Piimäskonssit

Enpä ole ennen tehnyt skonsseja piimästä. No, nyt sekin on tullut testattua. Jääkaapistamme löytyi nimittäin vanhenemisen uhkaamat piimäpurkin jämät, jotka halusin jatkoajalostaa leivontaan. Piimästä onneksi saa leivottua paljonkin kaikkea hyvää - leipää, vohveleita, pullia, piirakkaa...

Minä tartuin skonssireseptiin, jonka bongasin Olivia-lehden sivuilta. Puolitoistakertaistin ainesosien määrät, sillä piakkoin pilalle menevää piimää oli purkin pohjalla kolmisen desiä. Jos sinulla on piimää vieläkin enempi, lisää vaan aineksia suhteessa nesteeseen ja halutessasi pakasta osa taikinasta - tai valmiista skonsseista - myöhempää käyttöä varten.

Piimäskonssit

6 dl vehnäjauhoja
1,5 tl soodaa
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl sokeria
1,5 tl suolaa
75 g margariinia
3 dl piimää

Makuaine (jokin seuraavista):
1,5 dl hienonnettuja kuivahedelmiä tai -marjoja TAI siemeniä TAI rouhittuja pähkinöitä


Sekoita kuiva-aineet keskenään. Nypi rasva joukkoon, jotta saat murumaisen seoksen. Lisää piimä ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Lisää vielä haluamasi makuaine. Voit myös yhdistellä kahta makuainetta esim. auringonkukansiemeniä ja kuivattuja karpaloita. Minä maustoin skonssit kuivatulla nokkosella ja hampunsiemenillä.

Muotoile taikinasta 12 pyöreää pullaa. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Vierasvarakakku päärynätwistillä

Oi voi. Muistatteko tämän herkun viime syksyltä? (Tekaisin sen sattumoisin edellistä Siivouspäivää varten, älkäähän unohtako lauantain seuraavaa!) Minäpä muistan ja sokerinen maku suussani sitä muistelen.

Tein viikonloppuna anoppilassa toistamiseen tämän mehevän banaanikakun. Kylläpä tuli hyvää, myös näin päärynällä maustettuna ja mausteita muunnellen. Tämä on ehdottomasti paras vierasvara- tai hätäkakku, jonka tiedän, sillä parhaat päivänsä nähneiden hedelmien lisäksi ainekset ovat melko peruskamaa ja muutenkin helposti muunneltavissa.

Miltäköhän tämä maistuisi maapähkinävoilla maustettuna? Täytyypä testata seuraavalla kerralla...

Banaani-päärynäkakku

4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
1 tl vanilliinisokeria tai vaniljauutetta
1-2 tl suolaa
2 tl soodaa
1 dl siemeniä (esim. auringonkukan-, kurpitsan- tai vaikkapa mustia seesaminsiemeniä) tai pähkinärouhetta
vajaa 1 dl agavesiirappia tai sokeria
reilu 1 dl öljyä tai sulatettua margariinia
2 dl muussattua banaania
1 dl pehmeää päärynää
1,5 dl kasvismaitoa

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Lisää joukkoon siemenet, siirappi, rasva, banaanimuusi, päärynä ja maito. Pyöräytä tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa tunteroisen verran.

Kakku saattaa parantua yön yli tekeytyessään, mutta todennäköisesti se hupenee parempiin suihin hyvin ennen seuraavaa päivää.

Mehevät minttucookiet

Minttukeksejä! Niitä alkoi tehdä mieli tässä yhtenä päivänä ihan yllättäen. Ja koskapa minulla oli minttusuklaajäätelön jäminä mintturouhetta kaapissani, päätin koota taikinani niiden ympärille.

Näistä tuli kunnon cookieiden tapaan ihanan isoja, kosteita ja meheviä. Jostain syystä Marianne Crusheista tuntuu jäävän kaikkeen vahva ja hivenen outo jälkimaku. Onko kukaan muu huomannut samaa ja osaako joku selittää tyhmemmälle, mistä moinen johtuu?

Minttucookiet

3,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

0,5 dl siirappia
0,5 dl öljyä
1 tl vaniljaa
vajaa 1 dl mintturouhetta (esim. Marianne Crush n. puolet pussista)
3 rkl vettä tai kasvismaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään. Toisessa kulhossa sekoita siirappi, öljy, vanilja (-uute tai -sokeri) ja mintturouhe. Yhdistä kuiva- ja märkeseokset toisiinsa. Lisää nestettä sne verran, että saat taikinasta joustavaa.

Nostele lusikoilla kekoja leivinpaperin päälle pellille. Taikinasta tulee noin 15 muhkeaa cookieta. Halutessasi voit painella kekoja hieman lyttyyn, sillä keksit eivät juurikaan leviä uunissa.

Paista 175-asteisessa uunissa 11-15 minuuttia.

Seitania siiderissä

Siiderivalmistaja Golden Cap lähestyi blogia ja halusi tarjota siidereitään testattavaksi. Vaikka itse kärsin vihuliaisesta omena-allergiasta, totesin, että eihän siideriä ole pakko juoda. Sitä voi myös syödä.

Ja koska esimerkiksi omenapiirakka tai kuivatut omenat eivät aiheuta minulle oireita, ajattelin ettei kiehautettu siiderikään niitä tee. Olin vähän väärässä, mutten onneksi paljon. Pieniä oireita tuli syönnin jälkeen, muttei mitään sellaista josta täytyisi olla huolissaan.

Googlailemalla ruokaohjeita joihin siideri kuuluu törmäsin Chocochilin Elina Innasen Viiden tähden vegaanissa julkaistuun siiderissä haudutettuun seitaniin. Ja kyllähän Elina tietää mitä tekee. Tämä oli oikein herkullista. Puhumattakaan herkullisesta omenan tuoksusta, joka kodissamme leijaili kokkailun jälkeen. Itse käytin reseptiin perus omenasiideriä.

Marinoinnin vuoksi seitan täytyy valmistaa jo edellisenä iltana, joten resepti ei sovi hätähousuille.

Seitania siiderissä

Seitan:

2 1/2 dl gluteenijauhoja

1 1/4 dl kikhernejauhoja

2 tl savupaprikajauhetta

1 tl kasvisliemijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

2 dl vettä

2 tl soijakastiketta

Keitinliemi:

1 1/2–2 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

1/4 dl soijakastiketta

1/4 dl balsamiviinietikkaa

Marinadi:

1 rkl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl soijakastiketta

1 tl chilirouhetta

2 tl riisi- tai valkoviinietikkaa

1/2 dl vettä

1/2 dl öljyä

Siideriliemi:

1/2 l omenasiideriä

1 rkl kasvisliemijauhetta

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

2 tl soijakastiketta

1 tl sipulijauhetta

1,5 tl rosmariinia

1,5 tl persiljaa

1,5 tl timjamia

1,5 tl basilikaa tai tuoreita basilikan lehtiä kourallinen

Sekoita seitanin kuivat aineet ja lisää soijakastike sekä vesi. Vaivaa taikinaa muutama minuutti ja muotoile se pötköksi. Leikkaa siitä noin sentin paksuisia viipaleita ja painele ne litteiksi kiekoiksi.

Kiehauta vesi ja lisää sinne muut liemen ainekset sekä seitanpihvit yksi kerrallaan. Anna kiehua noin 20 minuuttia. Käy välillä hämmentämässä ja kääntämässä pihvejä. Kaada pihvit siivilään.

Yhdistä marinadin ainekset ja kaada se pihvien päälle kulhoon tai pussiin. Jätä seitanit marinoitumaan jääkaappiin yön yli.

Sekoita kasarissa yhteen siideri, kasvisliemijauhe, valkoviinietikka, sokeri ja soijakastike ja mausteet. Nosta seitanpalat sekaan ja kaada päälle marinadi.

Hauduta 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Puolessa välissä voit käydä kääntämässä seitanpaloja.

Nosta  seitanpalat tarjoiluastiaan ja siivilöi siideriliemi kattilaan. Keitä lientä noin 10 minuuttia ja tarjoa kastikkeena ruuan kanssa.

Me nautimme omamme perunamuusin ja papujen kanssa. Kuvittelen, että esimerkiksi riisi tai uunijuurekset toimisivat myös hyvänä parina.

Ihan omaa pähkinätahnaa!

Chocochilin Elina se ei petä. Tällä kertaa innostuin hänen postaamastaan omatekoisen Nutellan ohjeesta, jota piti päästä kokeilemaan heti itsekin. Ja ah vaan, miten maukasta!

Olen tottunut nyt syömään omenani maapähkinävoin kera, joten tämä oli aika äitelää siihen verrattuna, mutta ajaa lusikallisena (tai kahtena) hyvin esimerkiksi äkillisen suklaanhimon. Nam!

Hasselpähkinätahna

5 dl hasselpähkinöitä
1 dl tomusokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
0,25 dl öljyä
ripaus suolaa

Paahda hasselpähkinät uunissa: 175 astetta noin 8-10 minuuttia. Tarkkaile pähkinöitä, etteivät ne kärtsähdä. Kuori pähkinät hieromalla niitä esimerkiksi puhtaan keittiöyyhkeen sisällä. Muutama kuorenhippu ei haittaa.

Sekoita pähkinät tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi. Lisää loput ainekset ja sekoita keskenään. Tahnan pitäisi säilyä pari viikkoa. Sopii kaiken kanssa, jopa ilman mitään.

Superpihvit

Ihania uusia vegekeittokirjoja ilmestyy tätä nykyä miellyttävän usein. Yksi tuoreimmista helmistä on Planeetan parhaat vegepurilaiset, jonka tekijä Joni Marie Newman on toinen mainion Vegaanikeittiön käsikirjan kirjoittajista.

Kirja sisältää reilut sata hampurilaisohjetta lisukkeineen kaikkineen. Tosin osalla ohjeista ei ole juurikaan tekemistä "ketsuppi, pihvi ja sämpylä"-yhdistelmäisen ruoan kanssa, mutta kaikki vaikuttavat mielenkiintoisilta.

Minä kokeilin Hesarissakin hehkutettua kvinoapihvien ohjetta, joka oli totta tosiaan niin maukas, että taikinaa saattoi syödä raakana. Suoraan kulhosta. Määrä on suuri, joten puolita se, jos et halua paistaa kymmeniä pihvejä kerralla.



Kvinoapihvit

3,5 dl kasvislientä
2,3 dl kvinoaa
1 tlk (420 g) valkoisia papuja
4,5 dl (300 g) tuoreita tai pakasteherneitä
1,25 dl cashewpähkinöitä jauhettuna
1 tl vihreää currytahnaa
(1 tl inkiväärijauhetta)
2 rkl maapähkinävoita (tai tahinia)
2 rkl öljyä
1,25 dl maissitärkkelystä
suolaa
pippuria

Kiehauta kasvisliemi. Kuumenna raakaa kvinoaa sillä välin kuivalla paistinpannulla, kunnes se alkaa poksahdella. Kaada kvinoa liemen joukkoon ja vähennä lämpöä. Peitä kannella ja anna hautua 12 minuuttia tai kunnes neste on kokonaan imeytynyt kvinoaan.

Sekoita suuressa kulhossa pavut, herneet, cashewjauhe, currytahna, halutessasi inkivääri, maapähkinävoi ja öljy. Muussaa papuja ja herneitä vähän, mutta älä soseuta täysin: sattumat ovat hyviä!

Hämmennä jäähtynyt kvinoa seokseen, lisää maissitärkkelys, suola ja pippuri. Sekoita sauvasekoittimella tai käsin vaivaten. Laita massa jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.

Muovaa seos pihveiksi ja paista pannulla öljyssä, noin 3 minuuttia molemmin puolin.

Crépatut porkkanat

Edellä mainostetun vohvelirautamme mahdollistamana huushollissamme on tämän kevään aikana nautittu myös créppejä, tarkalleen ottaen porkkana- sellaisia. Nämä vaativat munia, joten suosittelen käyttämään luomumunia.

Porkkanaiset crépet

2 porkkanaa raastettuna (n. 3 dl)
3 munaa
4 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl ohra- tai grahamjauhoja
1 tl suolaa
0,25 tl muskottipähkinää

Raasta porkkanat hienoksi (lue: kosteaksi) raasteeksi. Tämä onnistuu raastinraudan pienemmillä terillä. Vatkaa munat, maito, jauhot ja mausteet keskenään. Lisää raaste ja anna taikinan turvota 30 minuuttia.

Paista lätyt joko pannulla tai vohveliraudalla. Nauti vaikkapa puolukkahillon kera.

Vegaaniset mokkapalat

En ole koskaan tehnyt mokkapaloja. Se on uskomatonta, mutta totta. Nyt kuitenkin päätin vääntää niitä eräille kolmekymppisille, sillä juhlien teemana olivat Kotibileet. Tein mokkapalat vegaanisina ja mainiostihan nuo onnistuivat! Joskin mielestäni taikinaa oli sen verran vähän, etten uskaltanut sillä kokonaista peltiä peittää, vaan täytin pelkän piirakkavuoan.

Vegaaniset mokkapalat

4 dl vehnäjauhoja
3 dl fariinisokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljauutetta tai -sokeria
3 rkl kaakaojauhetta

100 g margariinia
2 dl kauramaitoa (tai muuta kasvismaitoa) + 0,5 tl pikakahvijauhetta (tai 0,5 dl kahvia + 1,5 dl vettä)

Kuorrute:
75 g margariinia
0,75 dl kahvia (tai vettä + 2 tl pikakahvijauhetta)
3 rkl kaakaojauhetta
4 dl tomusokeria

(strösseleitä)

Sekoita kuivat aineet. Lisää sula rasva jauhojen joukkoon. Liota pikakahvijauhe maidon joukkoon ja lisää neste taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi ja levitä uunipellille tai kakkuvuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 35 minuuttia.

Valmista pohjan paistuessa kuorrute:

Sulata rasva kattilassa. Lisää neste. Sekoita joukkoon kaakaojauhe ja sokeri ja anna keittyä hetki kokoon koko ajan sekoittaen pohjaa myöten.

Kaada kuorrute hieman jäähtyneelle taikinapohjalle. Ripottele päälle halutessasi strösseleitä.

Blinejä vegaanille

Meillä on uusi vohvelirauta. Tai no, kirpparilta viidellä eurolla löydetty kokenut ja hurmaava kapistus. Joka on ollut tänä talvena keittiömme suurin ilonaihe!

Vohveliraudan ansiosta olemme harva se ilta nauttineet vohveleita, lettuja taikka vaikka blinejä. Maijan makialta bongasin vegaanisen bliniohjeen, jonka otin nyt pääsiäispyhinä testaukseen. Siksipä käytin blinien nesteenä ihanaa mämmiolutta. Testi toimi hyvin, joskin paistamisurakan loppua kohden taikina tarttui rautaan niin, että paistoimme loput blinit perinteisesti pannulla.

Vegaaniset blinit

2 dl tattarijauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria
2,5 dl kasvismaitoa
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1 rkl öljyä

1 dl olutta tai vissyä
1 tl suolaa
öljyä paistamiseen

Sekoita jauhot, hiiva ja sokeri keskenään. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää siihen öljy. Sekoita maito jauhoseokseen. Lisää jogurtti ja anna kohota vedottomassa paikassa yön yli tai 2-4- tuntia.

Sekoita kohonneeseen taikinaan olut ja suola. Paista öljyssä pannulla tai vohveliraudalla blinejä. Tarjoile suolakurkkujen ja sipulin kera.

Mitä pashaa?

Pasha. En olle koskaan välittänyt tuosta pääsiäisherkusta. Sen sijaan mämmi on vienyt kieleni mennessään jo muutaman vuoden ajan. Nyt kuitenkin jostain ihmeen syystä päätin testata vegaanisen pashan ohjetta, jonka Chocochilin Elina postasi vuosi sitten. Tosiasiassa ohje on kummitellut mielessäni koko vuoden ajan.

Tein pashan tämäniltaisia vieraitamme ajatellen, mutta kehotin heitä varautumaan vaihtoehtoisella jälkiruoalla, sillä takeita onnistumisesta ei ollut. Näin pikatarkistuksella pashasta näytti kuitenkin tulleen oikein oivaa. Ja ensimaistelulla myös hirveän hyvää!

Tuleekohan minusta myös pashan ystävä?

Vegaaninen pasha

1 dl kasvisvispikermaa
0,5 pkt soijatuorejuustoa
1 rkl margariinia
1,5 dl maustamatonta soijajogurttia

2-4 rkl sokeria
0,5 sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua

5 kuivattua aprikoosia pilkottuna
2 rkl mantelirouhetta
(1 rkl rusinoita)

Vaahdota ensin vispikerma. Lisää tuorejuusto, margariini ja jogurtti ja vispaa tasaiseksi. Mausta sokerilla, sitruunankuorella ja -mehulla. Lisää vielä aprikoosit ja mantelirouhe skeä halutessasi myös rusinat (itse en niistä niin välitä pashan seassa).

Kaada massa suodatinpaperilla vuorattuun kahvisuodattimeen ja nosta suodatin valumaan astian päälle. Vuoraa pashan päällinen esim. kelmulla ja aseta pieni lautanen painoksi. Anna massan valua yön yli.

Aamulla kumoa pasha tarjoiluastiaan ja illalla nauti hyvässä seurassa.

Suklainen synttärikakku

Hieno mies, jonka kanssa jaan elämäni, täytti vastikään kokonaiset kolmekymmentä vuotta. Senpä kunniaksi hemmottelin häntä suklaakakulla, joka oli niin juhlasankarin kuin allekirjoittaneenkin mieleen.

Kakun koostumus on runsaan suklainen. Siitä pitävät huolen sekä kuorrute että taikinaan pilkottu suklaa, joka kannattaa jättää tarpeeksi isoiksi paloiksi, ettei kaikki sula kakun uumeniin. Kuorrutteeseen voi halutessaan käyttää valkosuklaan sijaan muutakin suklaata

Tuplasuklaakakku

1 dl kaakaojauhetta

2,5 dl sokeria

1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
4,25 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

0,5 tl suolaa

3 dl kauramaitoa (tai muuta kasvismaitoa)

2 tl omenaviinietikka (tai muuta etikkaa)

100 g margariinia sulatettuna

100 g tummaa suklaata pilkottuna

Kuorrute:

100 g vegaanista valkosuklaata

2 rkl kasviskermaa tai -maitoa

2 rkl margariinia

Rasvaa ja jauhota kakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.

Siivilöi kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Lisää kauramaito, etikka ja sula margariini. Sekoita tasaiseksi. Lisää pilkottu suklaa ja sekoita.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 35 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä hetken. Sulata kuorrutteen suklaa yhdessä kerman ja margariinin kanssa mikrossa puoli minuttiia kerrallaan. Tarkkaile seosta, ettei se kärähdä. Levitä kuorrute kakun päälle.

Vastaus haasteeseen!

Normiaamiainen: Hesari (tai osa siitä), kahvia (kuvan ulkopuolella) sekä soijamaitoon tehtyä kaurapuuroa marjoilla.

Kiitos kaunis Maija! Ihanan Maijan makia -blogin pitäjä heitti minulle haasteen. Päätin keskittyä haasteen edellyttämissä satunnaisissa asioissa itse asiaan, eli ruokaan.

Minä vuorostani haastan seuraavat blogit:

Scandi Foodie

Pumpkin Jam

Pastanjauhantaa

Peruspöperöä

(Diplomi)insinöörin keittiössä

Kamomillan konditoria

Keittiökameleontti

Viva ciabatta!

Tässä kiertävässä haasteessa pitää:

1. Kiittää haasteen antajaa.

2. Jakaa haaste kahdeksalle ruokabloggaajalle.

3. Ilmoittaa näille kahdeksalle tästä haasteesta.

4. Kertoa 8 satunnaista asiaa itsestään.

1. Rakastan mämmiä! Tajusin sen vasta pari vuotta sitten ja nyt ymmärrän identtisiä kaksosveljes -ystäviäni, jotka ostavat pääsiäisen poistomyynneistä mämmiä pakkaseen loppuvuoden varalle.

2. Hesarin uusi tabloid-koko on helpottanut huushollimme aamupalahetkiä.

3. Elämäni mies on tuonut elämääni monia hyviä asioita, kuten puuron. Sen eri muodoissa. Nykyään suurinta herkkuani viikonloppuaamuisin on puolukoihin tehty marjapuuro.

4. Syön suklaata joka päivä. Suosikkejani ovat Brunbergin tumma suklaa sekä Maraboun(ko se on?) tai Rainbown minttuinen tumma suklaa.

5. Vihaan vähän hillosipuleita.

6. Vaikka koetan syödä tätä nykyä mahdollisimman vegaanisti, parasta leivän päällä on edelleen Oivariini.

7. En ihan ymmärrä roskiin päätyvää syömäkelpoista ruokaa. Miksei ruokailua voi suunnitella niin, että kaikki syötävä tulee syödyksi?

8. Mielestäni kaiken voi tehdä myös itse. Tai ainakin yrittää. Seuraavana "to do"-listallani on mantelimaito.

Ihanaiset energiakeksit

Miksei kukaan ole tehnyt näitä aiemmin: kauniita ja ihania banaani-maapähkinävoikeksejä! No, on varmasti, minä en vain kunnon ohjetta netin syövereistä löytänyt. (Itse asiassa vasta keksit tehtyäni huomasin, että Chocochilin Elinahan on näitä samankaltaisia herkkuja ihan vasta väsännyt.)

Koska en haluamiini aineksiin - banaaneihin ja maapähkinävoihin - kunnolla sopivaa keksiohjetta netistä bongannut, päätin soveltaa muutamasta sinne-päin-reseptistä ihan omani.

Ja voi, kun tuli hyviä! Maistuvat varmasti mainioilta kasvismaitopohjaisen kaakaon kera. Sopivat myös eväsretkelle.

Banaani-maapähkinävoikeksit

1,5 kypsää banaania
6 dl kaura- tai muita hiutaleita
1 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
vajaa 1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 dl jotain siemeniä (esim. mustia seesaminsiemeniä tai pellavansiemeniä)

0,5-1 dl maapähkinävoita
50 g margariinia
0,5 dl (agave)siirappia

Muussaa banaanit haarukalla. Lisää hiutaleet, mausteet ja leivinjauhe ja sekoita.

Sulata maapähkinävoi, rasva ja siirappi mikrossa tasaiseksi seokseksi. Kaada hieman jäähtynyt märkäseos taikinaan. Lisää nestettä, jos taikina tuntuu liian kuivalta.

Muotoile taikinasta leivinpaperin päälle pieniä palloja. Litistä ne kekseiksi haarukalla. Voit kastaa haarukkaa välillä vesilasissa, jottei taikina tartu siihen.

Paista keksejä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia.

Okaraiset crackerit

Oletko koskaan tehnyt itse hamppumaitoa tai vaikkapa mantelimaitoa? Jos olet, tiedät hyvin, että siinä hommassa synty maittavan kasvismaidon lisäksi jonkin verran siemen(tai manteli-)massaa. Sitä voi kutsua vaikkapa okaraksi. Näin tehdään oivassa Härkäpapua sarvista -keittokirjassa, jonka ohjeissa käytetään hampunsiemeniä monin eri tavoin.

Hamppuokaran voi käyttää puuron tai leipätaikinan jatkeena. (Tai vaikkapa leipälevitteen aineksena.) Siitä voi tehdä myös maittavia crackereita. Tämä ohje on yllä manitusta opuksesta.

Okara-crackerit

2 dl hampunsiemenokaraa
2,5 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl sokeria
vajaa 1 tl suolaa
0,25 dl öljyä
1 dl kasvismaitoa

Paahda halutessasi siemenokaraa kuivalla pannulla, kunnes se on hieman paahtunut. Sekoita kuiva-aineet okaran joukkoon. Lisää vielä öljy ja maito, ja sekoita tasaiseksi.

Nosta taikina 20 minuutiksi pakastimeen jähmettymään.

Kauli taikinasta jauhotetun leivinpaperin päällä ohut levy. Käytä jauhoja kaulinnan apuna, sillä taikina on hyvin tarttuvaa sorttia. Jaa taikinalevy halutun kokoisiksi kekseiksi veitsellä tai pizzaleikkurilla. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

Kermainen vegejäätelö

Tein taannoin tätä aivan ihastuttavaa piparijäätelöä, josta tulikin kestohitti joulupöytäämme. Viime juhlapyhinä halusin tehdä herkusta vegaanisen version, joten antauduin suinpäin ja ominpäin kokeiluille.

Alkuperäisen ohjeen kuohukerma oli helppo korvata kasvisvispikermalla. Maitotiivisteen korvasin enempiä miettimättä maustamattomalla soijatuorejuustolla - ja se toimi! Varmaan vaikkapa soija- tai kaurajogurttikin saattaisi ajaa maitotiivisteen asian... Jos testailette ohjetta, kertokaa toki kokemuksistanne.

Vaikka tämä nimenomainen ohje on piparintuoksuinen, voi perusjäätelöohjetta soveltaa kauden ja makunsa mukaan. Suosittelen kokeilemaan!

Vegaaninen jäätelö

Perusohje:
vajaa 1,5 dl vaahterasiirappia
3 dl kasvisvispikermaa
2 tl kanelia
0,75 tl jauhettua inkivääriä
0,75 tl jauhettua neilikkaa
1 prk maustamatonta soijatuorejuustoa (esim. Tofutti)

Mausteaines:
100 g piparimurua (tai muuta haluamaasi mausteainetta, esim. mantelimurua, kuivattuja marjoja/hedelmiä tms.)


Vatkaa keskenään siirappi, kerma ja mausteet. Kääntele soijatuorejuusto joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Kaada jäätelömassa esimerkiksi kuivakakkuvuokaan ja pakasta 1-2 tuntia tai kunnes massa alkaa kovettua reunoista.

Kumoa seos kulhoon ja riko rakenne haarukalla. Sekoita vasta nyt joukkoon piparimuru (tai muu mausteaines) ja kaada massa takaisin vuokaan.

Pakasta vielä ainakin 2-3 tuntia. Jos jäätelö meinaa säilyä pakkasessa pidempäänkin, peitä se kannella tai kelmulla.

Vegemajo

Emulgoituminen tarkoittaa sekoittumista. Nytpä sen tiedän.

Tein tätä Tuija Ruuskan uudesta Kasvisaskeleet -kirjasta löytynyttä vegaanista majoneesia aluksi ihmetellen, että mitä nyt. Kuvittelin ohjeen alussa mainitun emulgoitumisen merkitsevän jo seoksen majoneesiutumista. Onneksi huomasin virheeni pian ja sain kuin sainkin lopputuloksesta sitä, mitä haettiin.

Tämä majoneesiohje on ehdottomasti yksi helpoimmista, mihin olen törmännyt! Määrää voi rajoittaa ainesosien ja tarpeen mukaan, ja aineksiksi tarvitset vain soijamaitoa (en tiedä, toimisivatko muutkin kasvismaidot), öljyä ja omenaviinietikkaa. Toimii esimerkiksi coleslawssa tai juureslastujen lisukkeena (ks. alla).

Vegaaninen majoneesi

1 dl (huoneenlämpöistä) soijamaitoa
1,5 dl öljyä
1 rkl omenaviinietikkaa

mausteita (esim. suolaa, pippuria, sitruunaa, sokeria, yrttejä/chiliä)

Laita puoli desiä (mielellään huoneenlämpöistä) soijamaitoa korkeaan astiaan. Sekoita sauvasekoittimella kaataen samaan aikaan hitaasti öljy joukkoon. Seoksen pitäisi emulgoitua eli ainesten sekoittua keskenään. Majoneesimaista seoksen ei tarvitse vielä olla. Mikäli seos ei ole emulgoitunut, kaada toiset puoli desiä maitoa korkean astian pohjalle ja kaada sauvasekoittimella sekoittaen ei-emulgoitunut seos joukkoon.

Lisää emulgoituneen seoksen joukkoon omenaviinietikka ja loput maidot (jos et jo joutunut niitä toiseen emulgoitumissatsiin laittamaan). NYT seoksen pitäisi muistuttaa majoneesia.

Mausta ainakin pippurilla, suolalla ja ripauksella sokeria. Lisää vielä vaikkapa kuivattuja yrttejä, valkosipuliä tai chiliä/sambal oelekia/tabascoa. Johan potkii!

Makeaa kavereille

Oletko muistanut tänään ystävääsi? Tai työkaveriasi? Tai vaikka naapuriasi? Jos et ole vielä ehtinyt ketään yllättää, tässä oiva vinkki lajitoverisi ilahduttamiseen.


Pähkinäiset browniet ja ystävänpäivä. Mikä ihana syy herkutella hyvässä seurassa! Ohje on Emily Manquistin Vegeherkkuja -kirjasta. Olen aiemmin tehnyt kirjan kannessakin komeilevia minttubrownieita sekä agavekeksejä, mutta nyt päädyin hetken mielijohteesta tähän yllättävänkin helppon ohjeeseen.

Taikina syntyy käden käänteessä, eikä paistamisessakaan kauaa ehdi nokka tuhista. Malta antaa brownieiden jäähtyä kunnolla ennen kuin isket kiinni. Sillä välin voit vaikka keittää kahvit ja jutustella kaverisi kanssa.

Maapähkinävoibrowniet

3 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
3-5 rkl kaakaojauhetta
vajaa 1 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl suolaa

2 dl vettä
2 dl öljyä
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

50-100 g maapähkinävoita

(100 g tummaa suklaata)

Sekoita kuiva-aineet monitoimikoneessa. Lisää nesteet ja vanilja (joka sekin tosin on neste, jos uutteena vaniljasi käytät) käyttäen samalla konetta. Surauta tasaiseksi taikinaksi. (Kaikki edellä mainittu onnistuu toki käsinkin.)

Kaada seos voidellulla leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20x30 cm). Nostele maapähkinävoita lusikalla seoksen kulmiin ja keskelle, ja sekoita haarukalla marmorimaiseksi. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä puolisen tuntia vuoassa ennen kuin leikkaat paistoksen sopivan kokoisiksi paloiksi.

(Jos kaapistasi löytyy tummaa suklaata, sulata se vesihauteessa ja levitä viiruina browniepalojen päälle.)

Nämä maistuvat erityisen hyviltä kahvin, kasvismaidon ja ystävän kera.

Kakkumainen leipä

Tämä leipäpostaus on odottanut julkaisuaan viime juhlapyhistä lähtien. Siksi maku on hieman jouluinen. Leipä sopii kuitenkin kaikkiin vuodenaikoihin etenkin makean leivän ystäville. Siis heille, jotka pitävät esimerkiksi myslillä maustetuista leivistä tai vaikkapa hillosta leipänsä päällä.

Kuivattujen hedelmien ansiosta leivän koostumus on kostea ja kakkumainen. Kakkumaisuus lisääntyy, jos teet leivän kakkuvuokaan. Päälle sopii pelkkä margariini tai hyvä voimakas juusto.

Makea leipä

6 dl haaleaa vettä
0,25 pkt hiivaa
2-3 rkl siirappia
2 tl suolaa

10 kuivattua aprikoosia silputtuna
10 kuivattua luumua silputtuna
1,5 dl (auringonkukan)siemeniä tai kokonaisia manteleita
1 dl rusinoita
1 rkl kanelia
1 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Sekoita illalla kulhossa haaleaan veteen hiiva, siirappi ja suola. Peitä kulho liinalla ja jätä tekeytymään yön yli.

Aamulla sekoita hiivaliemeen loput aineet. Kaada taikina kahden litran vetoiseen leipä- tai kakkuvuokaan (tai kahteen litran vetoiseen) ja anna leivän nousta tunnin ajan.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla 1 h 10 min. Irrota leipä vuoasta ja paista vielä jälkilämmöllä kymmenisen minuuttia.

Pyörryttävä pesto

Uu. Tästähän menee aivan pää pyörälle. Hernepesto, mikä ihana uusi tuttavuus! Lainasin pitkästä aikaa kirjastosta hienon Härkäpapua sarvista -keittokirjan, josta bongasin ensialkuun tämän ohjeen. Respetiin kelpaavat sekä pakaste- että kuivatut (ja keitetyt) herneet. Jos käytät kuivaherneitä, lisää veden määrää.

Hernepesto

200 g pakasteherneitä
0,5 dl vettä
1 ruukku tuoretta basilikaa (tai 2 rkl kuivattua)
4 valkosipulinkynttä
0,5-1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
0,25 dl öljyä
suolaa
pippuria

Sulata herneet ja paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Blendaa ainekset kasaan. Nauti esimerkiksi pastakastikkeena, dippikastikkeena tai leivänpäällyksenä.

Melkein kuin munakas

Mihin muuhun kuin seitaniin kikhernejauhoja voi käyttää? No esimerkiksi vegaaniseen "munakkaaseen", farinataan. Löysin tämän mainion ohjeen Vegaanikeittiön käsikirjasta, jonka maltoin vihdoin ja viimein palauttaa takaisin kirjastoon. Pitäisiköhän kirja jopa ostaa omaksi?

Farinata oli melko helppotekoinen. Kikhernejauhoilla vegaanimunakkaasta tulee myös huomattavasti maittavampi kuin soijajauhoilla tehdystä. Tästä ohjeesta tulee joko kaksi paksua pienempää (reilu 20 cm ympärysmitta) munakasta tai kaksi ohuempaa isomman pannun (25-26 cm) lättyä. Täytä haluamallasi fyllingillä - minulla oli tofu-lehtikaali-sipuliseosta - ja nauti!

Kikhernemunakas

2 rkl öljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
1,75 dl kasvismaitoa
2 tl Dijon-sinappia
0,5 tl suolaa
pippuria
4 valkosipulinkynttä
(basilikaa, timjamia)
2 rkl paahdettuja (auringonkukan)siemeniä tai manteleita
2,3 dl kikherne- eli gramjauhoja
0,5 tl soodaa

Paistamiseen:
2 rkl öljyä


Yhdistä öljy, etikka ja maito. Anna seistä 2 minuuttia.

Sekoita joukkoon sinappi, mausteet, silputut valkosipulit ja paahdetut siemenet. Hämmennä joukkoon vielä kikhernejauhot ja suola. Anna taikinan levätä vartin verran.

Kuumenna öljy keskilämpöisellä pannulla. Kaada puolet taikinassa pannulle ja paista molemmin puolin 5 minuuttia. Täytä haluamallasi täytteellä ja nauti hyvässä seurassa.