Kaalia naamaan

Keräkaali on halpaa, hyvää ja terveellistä perusruokaa. Ja ekologistakin vielä! Kuvittelen kaalikääryleiden olevan jotenkin vaikeatekoisia, mutta kaalilaatikko sen sijaan hoituu yllättävänkin helposti. Nappasin laatikon ohjeen Saara Törmän mainiosta Keittokomero ja huone -opuksesta. Kasvisruokavalioon soveltuvan keittokirjan resepteissä hyödynnetään harmillisen vähän vegetaristin proteiininlähteitä, joten lisäsin tähänkin ohjeeseen omin päin soijarouhetta. Sehän sopii kaalilaatikkoon kuin nakutettu!


Kaalilaatikko

800 g -1 kg keräkaalta
2-3 porkkanaa
1 iso sipuli
öljyä
0,5 dl rusinoita
currya
kurkumaa
mustapippuria
2 rkl soijakastiketta
1 rkl siirappia

2,5 dl soijarouhetta
3 dl vettä + puolikas kasvisliemikuutio (tai 1-2 tl kasvisliemijauhetta)

2 dl vettä + 1 rkl vehnäjauhoja

Silppua kaali ja sipuli. Leikkaa porkkanat pieniksi paloiksi. Paista vihanneksia öljyssä isolla wok-pannulla, kunnes kaali pehmenee. Lisää joukkoon rusinat, mausteet, soijakastike ja siirappi. Keitä soijarouhe kasvisliemessä kypsäksi (n. 5 minuuttia). Yhdistä soijarouhe kaaliseokseen. Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan. Sekoita vehnäjauho veteen ja kaada kaalilaatikon päälle. Paista laatikkoa 175 asteessa vähintään tunti. Mitä kauemmin laatikkoa hauduttaa, sitä parempaa se on. Nauti puolukkahillon kera.

Turpoava herkku

Keitto teki tepposet. Syödessä tuntui, että tätähän voi syödä vaikka ja kuinka ja napa vetää. Sen jälkeen kävi köpelösti, kun herneet turposivat ja iski kamala ähky.
Joukkoon sekoitin hiukan raejuustoa ja se sopi sinne oikein hyvin. Mukaan kokeiluun pääsi myös Valion uusi Kippari ruokakerma.



Hernesosekeitto

2 ps. pakasteherneitä (400 g)
7 dl vettä
2 tl kasvisliemijauhetta
1 dl ruokakermaa
½ tl rakuunaa
raejuustoa

Kiehauta kasvisliemijauheella terästetty vesi ja lisää siihen herneet. Anna kiehua tovi ja muussaa sauvasekoittimella mössöksi. Lisää rakuuna ja ruokakerma. Lämmitä ja tarjoile.

Ja vaikka mieli tekisi ottaa lisää, odota hetki, sillä herneellä kestää aikansa turvota.

Jälkkäriksi tarjottiin hedelmäsalaattia.



Hedelmäsalaatti

1 banaani
1 appelsiini
½ mango
1 dl mustaherukoita

Pilko hedelmät ja kokoa valitsemaasi astiaan.

Ihmeleipä

Ihmemies aka MacGyver oli pienenä salainen ihastukseni - kuten varmasti monen muun ikäiseni tyttö- ja miksei poikalapsenkin. Alkuviikosta leipomallani leivällä ei ole tuon takatukkaisen komistuksen kanssa mitään muuta tekemistä kuin ihmeellinen olomuoto.

Löysin tämän makean chilin leipäohjeen Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen Hot-keittokirjasta. Pelkästään paperillakin ohje vaikutti hyvin epäilyttävältä ja osoittautui odotettavasti myös käytännössä muokkausta kaipaavaksi. Vai miten muka 4,5 desilitran nesteeseen voisi riittää vain 5 desilitraa jauhoja? Jos joku teistä kauniista ja minua huomattavasti viisaammista lukijoista tietää, kertokaa minulle. Sillä epäilen, että minulta on vain mennyt jotain todella oleellista ohi.

Allaolevassa ohjeessa on suluissa alkuperäisen reseptin vaihtoehtoiset ainekset ja määrät, joita sovelsin omiin varantoihini sopiviksi. Grahamjauhoja alkuperäisestä ohjeesta ei löydy lain.

Makean chilin leipä

5 dl vehnäjauhoja (tai riisijauhoja)
1 pss kuivahiivaa
4,5 dl lämmintä vettä
4 rkl öljyä (tai 6 rkl)
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua inkivääriä (tai 3 rkl raastettua tuoretta)
6 rkl sweet chili -kastiketta
2-3 dl grahamjauhoja
1,5 tl kuivattua korianteria (tai 4 rkl silputtua tuoretta)

Sekoita vehnäjauhot ja kuivahiiva keskenään. Lisää kädenlämpöinen vesi ja öljy. Lisää valkosipulimurska, (raastettu tuore tai kuivattu) inkivääri ja chilikastike joukkoon. Minä lisäsin tässä vaiheessa vielä grahamjauhoja, sillä taikina oli HYVIN löysä, mutta en tiedä josko siitä olisi ilman lisäjauhojakin leipomus muotoutunut. Sekoita vielä (silputtu tuore tai kuivattu) korianteri taikinaan. Voitele ja (korppu)jauhota leipävuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Mikä täällä palaa?

Jos chilikastikkeen kyljessä lukee, että se on universumin kuuminta kamaa, ei mainintaa kannata välttämättä ohittaa vain markkinamiesten ylisanoina. Varsinkaan, jos pullon takapuolella annosteluohjeeksi suositellaan "tippa kerrallaan". Silloin teelusikallinen on liikaa. Minä tiedän.


Paholaisen paistettu riisi

3 dl riisiä
6 dl vettä
suolaa

öljyä
cayennepippuria
chiliä
paprikaa
chilikastiketta
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
4 dl keitettyjä tai purkkikikherneitä
2 kananmunaa
tomaattipyrettä
sitruunamehua
raejuustoa

Keitä ensin riisi. Kuori ja pilko riisin kiehuessa sipulit ja valkosipulinkynnet. Kun riisi on valmis, laita samalle, valmiiksi kuumalle levylle iso paistinpannu. Kuullota tulisia mausteita hetki öljyssä ja lisää halutessasi hieman (ja varoen!) chilikastiketta. Lisää sipulisilppu ja kuullota hetken verran. Lisää kypsä riisi, kikherneet ja raa'at kananmunat. Kääntele seosta, kunnes munat hyytyvät. Mausta vielä tomaattipyreellä ja sitruunamehulla. Nauti raejuuston kanssa.

Kasvisyöjän painajainen

Varsinkin kun 11 tai onkohan se 12 vuotta sitten ryhdyin kasvissyöjäksi tuli yksi ruokalaji erittäin tutuksi, nimittäin täytetyt paprikat.
Eri tavoin täytettyjä paprikoita tarjoiltiin kylässä, kotona, koulussa ja köksäntunneilla. Nykyään täytettyihin paprikoihin törmää harvemmin, mutta ihan yhtä harvoin niitä tekee mieli.

Jossain mielenhäiriössä halusin kuitenkin eräspäivä näitä äklökkejä ruuaksi. Ja kun ne itse rakkaudella ja hartaudella valmisti, niin oikein hyviähän niistä tuli. Kameraan oli jäänyt väärä valkotasapaino, niin kuva henkii hassua 60-70 -luvun keittokirja värimaailmaa.



Täytetyt paprikat

2 dl soijarouhetta
4 paprikaa (2 isoa, 2 pientä)
1 sipuli
½ prk. tomaattimurskaa
1 dl ruokakermaa
suolaa
pippuria
chiliä
curryä
limeä

Kuutio sipuli ja paista sitä öljyssä pannulla. Lisää kuiva soijarouhe ja mausteet. Kaada joukkoon tomaattimurska ja ruokakerma. Soijarouhe turpoaa tomaattimurskan ja kerman nesteestä. Jos rouhe kuitenkin vaikuttaa liian kuivalta, lisää loraus vettä. Sekoittele ja anna maustua kannen alla n. 10 minuuttia.

Leikkaa paprikat pituussuunnassa halki ja poista siemenet ja kara. Huuhtele puolikkaat ja aseta ne uunivuoalle. Täytä paprikat soijarouhesipuli seoksella ja ripottele päälle parmesaania tai jotakin muuta juustoa. Paista 175-asteessa 25 minuuttia.

Makea ja tulinen tofu

Käyn säännöllisin väliajoin ostamassa hallin pienestä T.T Asian Marketista kasan tofua, jota sitten pakastan ja tarpeen mukaan käytän. Sain valmistujaislahjaksi Marianne Kiskolan kirjan Kasvisruokia Aasiasta.
Vasta viikko sitten kirja pääsi käytöön, kun taloutemme mies oli ostanut punaista currytahnaa. Kirjassa on myös resepti miten sitä voi tehdä itse, mutta tällä kertaa tyydyimme Pirkan valmisteeseen.

Ruokaan tuli myös sitruunaruohoa, joka on mielestäni aivan ihanaa. Netistä löytyy paljon ohjeita ruohon käyttöön.Rohkeasti menin sitä sorkkimaan ja käytin siitä pehmeän keskiosan. Ilmeisesti toimin aivan oikein.

Kiskolan kirjassa ohje on nimellä Pyöreän paviljongin makea ja tulinen tofu. Koska omassani on hiukan eri aineksia, olkoon tämä vain makea ja tulinen.



Makea ja tulinen tofu

n. 240 g tofua (1 kaupan paketti tai 2 T.T.Asian marketin)
1 sipuli
1 paprika
2 rkl öljyä
2 rkl. thaicurrytahnaa
1 rkl intiaanisokeria
1,5 tl kurkumaa
½ tl chilijauhetta
1 tl merisuolaa
2 dl kookosmaitoa
½ tuore ananas (tai tölkki säilöttyä)
½ limetin mehu
2 sitruunaruohopötkylää tai ½ rkl. sitruunaruohotahnaa

Leikkaa tofu, ananas, paprika ja sipuli kuutioiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää siihen currytahna, kurkuma, chilijauhe ja sokeri. Sekoittele parin minuutin ajan.
Lisää tofu ja paista muutama minuutti. Lisää suola.

Kaada kookosmaito vuokaan. Lisää ananas, limetin mehu ja sitruunaruoho ja kiehauta ja jätä hautumaan viideksi minuutiksi. Tarjoile riisin kanssa. Tai vaikka nuudelien. Tai syö sellaisenaan. Aika namia!

Kopioitua ruokaa

Ruokablogimaailma on ihan mahtava. Muita ruokakirjoittajia seuraamalla voi löytää uusia oivalluksia ja kokeiltavia reseptejä harva se päivä. Tämän pirteän pihvireseptin lainasin Tuulentuvasta, joka oli puolestaan kopsannut ohjeen Lettupannusta. Makeita ja ihania biffejä, sanon ma.


Porkkana-pähkinäpihvit

3 dl hienoa porkkanaraastetta
1-2 dl pähkinärouhetta
2 tl kuivattua persiljaa (tai 1 dl tuoretta)
1 tl rakuunaa
0,5 tl suolaa
0,5 dl korppujauhoja
2-3 rkl vettä
(1 kananmuna)

Raasta porkkanat hienoksi ja rouhi pähkinät. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää tarvittaessa yksi kananmuna. Minä käytin kananmunaa, sillä muuten taikina olisi hajonnut käsiin. Muotoile taikinasta kostein käsin pihvejä ja paista pannulla muutama minuutti molemmin puolin. Nauti vaikka perunamuusin kera.

Kaikenlaisia keksejä

Näiden piti olla spelttisiä keksejä, minkä vuoksi ohjeesta alunperin innostuin. Lauantaiaamun monituntisessa leivontamaratonissa spelttijauhoni loppuivat kuitenkin jo laskiaispullataikinaan, joten jouduin soveltamaan keksien kuiva-aineseokseen muita (hiivaleipävehnä- ja graham-) jauholajikkeita. Makeita ja kauniita näistä tuli joka tapauksessa, eikä jauhojen oletettu terveellisyys makua ainakaan huononna. Lopputulos näyttää hivenen tummemmalta kuin alkuperäisen ohjeen kuvituksessa. Nappasin reseptin loistavasta Tofu For Two -blogista ja sovelsin sitä pakon edessä seuraavanlaiseksi.


Suklaa-kaura-karpalocookiet

1 dl margariinia tai öljyä
1,5 dl raakaruokosokeria
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
4 dl jauhoja
0,75 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita

55 g valkosuklaata
55 g tummaa suklaata
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
0,5 dl kuivattuja karpaloita

Sekoita taikinan ainekset keskenään. Alkuperäisessä ohjeessa jauhoiksi neuvottiin 3 dl spelttijauhoja ja 1 dl vehnäjauhoja, mutta eiköhän jauhoiksi kelpaa kaikki leivottavat lajikkeet. Minä laitoin siis puolet graham- ja puolet hiivaleipävehnäjauhoja. Rouhi suklaat.

Jaa taikina kolmeen osaan. Sekoita yhteen osaan kolmasosa tummasta suklaarouheesta ja puolet valkosuklaarouheesta. Toiseen osaan sekoita loput tummasuklaarouheesta ja kaakaojauhe. Kolmanteen osaan leivo loput valkosuklaarouheesta ja karpalot. (Kuvassa taaimpana valkosuklaa-tummasuklaakeksi, keskellä tummasuklaa-kaakaojauhekeksi ja lähimpänä kameraa valkosuklaa-karpalokeksi.)

Annostele taikinat ruokalusikalla leivinpaperille. Jokaisesta taikinasta tulee 12 pientä cookieta. Tasoittele möykyt veteen kastetulla haarukalla tasaisiksi. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa 7-8 minuuttia.

Falafeleita (säälistä) ja omaa pitaa

Löysin hauskan bataattifalafeli-ohjeen FatFree Vegan -blogista. Perinteisiä falafeleita nämä muistuttavat lähinnä muodoltaan ja käyttötavaltaan. Kikhernejauhot saattavat säälistä ajaa kikherneiden asiaa, mutta eniten näissä maistu makea bataatti. Eikä siinä mitään, sillä bataattihan maistuu mahtavalle! Bataatin kypsentäminen mikrossa oli minulle täysin uusi oivallus, mutta hieno sellainen. Mikro säästää paitsi energiaa myös huomattavasti aikaa verrattuna perinteiseen keittämiseen. Maussakaan en huomannut mitään eroa, mikä saattoi tosin johtua bataatin hyödyntämisestä muusimaisessa muodossa. Joka tapauksessa, kokeilkaa tekin!

Päätin pitkästä aikaa tehdä falafeleiden kavereina ansioituneet pitaleivät itse. Omin käsin leivotut pitat maistuvat huomattavasti paremmilta kuin kaupan muovitetut ja nihkeät lätyt. Saara Törmän Saa vaivata -kirjan ohjeella pitaleivät luonnistuvat oikeanlaisiksi muhkeiksi taskuiksi.


Bataattifalafel

0,5 rkl pellavansiemenrouhetta + 2 rkl kuumaa vettä
n. 500 g bataattia
2-3 tl kuminaa
2 tl korianteria
0,5 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
2 tl persiljaa (tai 0,5 dl tuoretta)
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
n. 2,5 dl kikhernejauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
(kaurahiutaleita)
(seesaminsiemeniä)

Laita pellavansiemenrouhe likoamaan kuumaa veteen. (Minä käytin kokonaisia pellavansiemeniä, mutta voihan nekin rouhia halutessaan.) Pistele bataatti haarukalla kauttaaltaan. Kypsennä bataatti mikroaaltouunissa lämmittämällä sitä täydellä teholla kolme minuuttia molemmin puolin. (Jos puolen kilon bataattimääräsi käsittää kaksi pientä juuresta yhden ison sijaan, lämmitä niitä aluksi vain kaksi minuuttia per puoli. Yhtä aikaa.) Mikäli bataatti ei tunnu kuumennuksen jälkeen vielä läpeensä kypsältä, lämmitä puoli minuuttia kerrallaan molemmin puolin, kunnes se on kokonaan pehmennyt. Jätä bataatti jäähtymään. (Voit toki myös keittää bataatin.)

Kuori ja murskaa valkosipulit. Sekoita mausteet ja valkosipulimurska suuressa kulhossa. Sekoita leivinjauhe kikhernejauhoon.

Kuori jäähtynyt bataatti. Paloittele se kulhoon ja muussaa mausteiden kanssa tasaiseksi seokseksi. Sekoita lionnut pellavansiemenrouhe, kikhernejauho-leivinjeuheseos ja sitruunamehu seokseen. Taikinan täytyy olla melko jäykkää. Lisää tarvittaessa kikhernejauhoja ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat tiukan taikinan. Minä lisäilin hieman kaurahiutaleita.

Öljyä leivinpaperi ja annostele ruokalusikalla taikinasta paloja leivinpaperille. Kasta lusikkaa välillä veteen, ettei se tartu taikinaan. Taikinasta tulee parikymmentä pientä falafelia. Koristele halutessasi seesaminsiemenillä. Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Nauti pitaleipien välissä. Pestolla maustettu maustamaton jogurtti on oiva lisuke falafeleille.


Pitaleivät

1 ps kuivahiivaa
3 dl vettä
1 tl suolaa
1 dl ruisjauhoja
6 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi ja liuota kuivahiiva siihen. Lisää suola ja ruisjauhot. Sekoita vähitellen vehnäjauhot joukkoon ja vaivaa taikinasta sileä ja kimmoisa. Paloittele taikina kahdeksaan osaan ja pyörittele ne palloiksi. Asettele taikinapallot jauhotetulle alustalle. Peitä liinalla ja anna nousta 20 minuuttia.

Tasoittele pallot littanoiksi leiviksi (15 cm halkaisijaltaan) ja jätä nousemaan jauhotetulle alustalle vielä puoleksi tunniksi. Ripottele vielä leivinpaperille jauhoja, jotta leivät eivät tartu siihen kiinni. Vain näin leipiin muodostuu kunnon tasku. Paista 275 asteessa 7 minuuttia neljä leipää kerrallaan.

Kauden kaunis kaalisoppa

Kaalikääryleet ovat olleet tehtävien ruokien listallani jo pitkään, mutta tällä kertaa päädyin testaamaan keräkaalta keitossa. Tulinen kaalikeitto on kevyttä, kuumaa ja ravitsevaa kunnon talviaterian tapaan. Sekaan voi heittää soijaa missä muodossa tahansa ja papulajeistakin kaikki käyvät.


Kaalisoppa soijalla

1 iso (tai pari pientä) sipulia
3 valkosipulinkynttä
öljyä
1,3 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
400-500 g keräkaalta
2-4 porkkanaa
1,5 dl soijasuikaleita (tai soijarouhetta)
chiliä
3 dl kikherneitä
(raejuustoa)

Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipuleita öljyssä kattilan pohjalla. Kaada vesi kattilaan. Kuori ja paloittele porkkanat. Pilko kaali suikaleiksi. Veden kiehuessa lisää keittoon kasvisliemikuutiot, vihannekset sekä soijasuikaleet. Keitä kymmenisen minuuttia. Mausta ja lisää kypsät kikherneet. Nauti raejuuston kera.

Pinaattilasagne

Kauppareissulla mukaani tarttui Valion uutuksia esittelevä lehdykäinen. Sitä selailessani löysin pinaattilasagnen reseptin. Resepti kuulosti hyvältä, varsinkin, kun siihen ei tarvinnut tehdä valkokastiketta (joka mielestäni on niin kovin aikaavievää) ja koska siinä käytettiin uutta vuohenjuustoruokakermaa. Nam.

Tuunasin lasagnea lisäämällä siihen linssejä, jotta olisi etes vähän protskuja. Samoin jääkaapissani hillui yksi munakoiso, joten se pääsi mukaan sävellykseen.

Pinaattilasagne

2 pussia pakastepinaattia
1 sipuli
1 prk. tomaattimmurskaa
2 dl punaisia linssejä
1 munakoiso
1 prk. valio tomaatti-vuohenjuusto ruokakermaa

1 tl tikka masalaa

mustapippuria

1 tl valkosipulijauhetta
lasagnelevyjä n.10+
juustoraastetta

Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja levitä tasolle. Ripottele päälle suolaa ja jätä viipaleet hikoilemaan. Kiehauta 4 desiä vettä ja lisää huuhdellut linssit kun vesi kiehuu. Anna kiehua miedosti noin 10 minuuttia.

Pilkosipuli ja lämmitä öljyä pannulla. Paista sipulisilppua ja lisää pinaatit. Kaada linsseistä ylimääräinen vesi pois ja lisää pannulle. Lisää joukkoon tomaattimurska ja mausta.

Pyyhi munakoisoista liika neste ja ryhdy kokoamaan lasagnea.

Kaada voideltuun vuokaan pinaattitomaattikastiketta, asettele päälle munakoisonviipaleita, levitä niiden päälle lasagnelevyt. Kaada ja levitä viimeiseksi ruokakermaa. Toista ainakin 3 kerroksen verran, niin että päällimmäiseksi jää kermaa.

Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Levitä päälle juustoraaste ja paista 10 minuuttia lisää.

Makea muru

En juuri välitä muroista. Paitsi ehkä vähän niistä kuituisista ja jogurttisista versioista. Parhaiten nekin maistuvat minulle suoraan paketista. Kuivakoille riisipohjaisille muroille löytyy onneksi muutakin kuin aamiais-käyttöä, jos niitä on kaapin perälle tullut joskus ostettua. Nämä energisen välipalan asiaa ajavat muropatukat ovat melkoisen makeita, joten siirapin (tai hunajan) määrää voi hyvinkin harkita.


Makeat muropatukat

1 dl siirappia tai hunajaa
100 g margariinia
2 dl kaurahiutaleita
3 dl muroja (esim. kaakaomuroja)
1 dl siemeniä tai pähkinöitä
1 dl rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä

Sulata siirappi tai hunaja ja margariini kattilassa. Sekoita kuivat aineet ja siirappi-margariiniseos keskenään. Päällystä uunivuoka leivinpaperilla. Levitä muromassa tasaiseksi parin sentin paksuiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle. Paista 160-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat levyn paloiksi tai patukoiksi.

Huh huh hummus

Johtuneeko pakkasista vai mistä, että olen jatkanut keittiössäni kuumalla linjalla. Tällä kertaa tuliseen tuunausvuoroon joutui vanha kunnon hummus, jota edelleenkin suosin tahinittomana versiona. Sambal oelekia tai vastaavaa tulilientä voi lisäillä oman maun mukaan, mutta parilla teelusikallisellakin saa suun kuumenemaan.


Tulinen hummus

3-4 dl kikherneitä
4 valkosipulin kynttä
pari rkl sitruunamehua
vajaa 0,5 dl öljyä
2 tl sambal oelekia
korianteria
suolaa
(tahinia tai seesaminsiemeniä)
n. 1 dl vettä

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää vettä (tai tölkkikikherneiden lientä) sen verran, että seoksesta tulee tarpeeksi kostea. Nauti voileipäkeksien tai vaikka falafelien kera.

Tomaatit tulessa!

En ollut uskoa, etten ole vielä kirjannut tätä mahtavaa keittoreseptiä blogiimme. Tämä tulinen tomaattikeitto kun on luultavasti ensimmäinen ruoka, jonka olen omin käsin muille tarjoiltavaksi tehnyt. Löysin ohjeen taannoin silloisen kämppikseni ankean näköisestä mutta oivaksi oppaaksi osoittautuneesta keittokirjasta. Keitto sisältää erään maailman parhaimmista makuyhdistelmistä eli tomaatin ja mozzarellan kauniin kombinaation. Eikä siinä vielä kaikki! Keittojen kuninkaan kruunaa sambal oelek, joka saa tomaatit, suun ja koko makuelämyksen roihuamaan.


Tulinen tomaatti-mozzarellakeitto

1-2 sipulia
2-3 valkosipulinkynttä
öljyä
2 rkl vehnä- tai maissijauhoja
8 dl kasvislientä
2 tlk (800 g) säilöttyjä kokonaisia tomaatteja
1 rkl tomaattisosetta
ripaus tai pari sambal oelekia
1 laakerinlehti
1-2 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria
basilikaa (kuivattua tai tuoretta)
mozzarellaa (tai tofua)

Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipuleita kattilan pohjalla öljyssä. Lisää jauhot ja kasvisliemi vähitellen. Lisää tölkkitomaatit, tomaattisose, sambal oelek ja laakerinlehti. Kiehauta ja anna keiton muhia 10 minuuttia. Pilko sillä välin mozzarella tai tofu. Itse en ole koskaan kokeillut keittoa tofulla, mutta epäilemättä hyvää niinkin. Mausta keitto sitruunamehulla ja mausteilla. Lisää vielä mozzarella tai tofu ja lämmitä keitto kasaan.

Soodaa ja spelttiä

Spelttijauhot ovat kuulemma terveellisiä. Ja soveltuvat oikein hienosti leivontaan. Löysin spelttijauhojen käyttökohdetta miettiessäni uuden soodaisen leipäohjeen, josta saattaa tulla iki-ihanan puolukkaleipäni haastaja. Vaikka näitä soodaa sisältäviä leipiä täytyy paistaa uunissa tunnin jos toisenkin, hoituu itse taikinan teko ja leivän muotoilu käden käänteessä uunin lämmetessä. Soodalla nostatus on myös huomattavasti vaivattomampaa kuin hiivalla, jonka kanssa en aina onnistu. Tämä omenaraastetta ja rusinoita sisältävä kaunis leipä on hivenen makea, mutta sellaisenaan loistava vaikkapa suolakurkkujen seuralaiseksi.


Omenainen spelttileipä

4 dl maustamatonta jogurttia (tai piimää)
0,5 dl hunajaa
0,5 tl suolaa
1 iso raastettu omena
1 dl kaurahiutaleita (tai vaikka spelttihiutaleita)
6 dl spelttijauhoja
1 tl soodaa
1 dl pellavansiemeniä
1 dl rusinoita
1 dl auringonkukansiemeniä (tai mantelirouhetta)
(koristeeksi erilaisia siemeniä)

Sekoita jogurttiin hunaja, suola ja omenaraaste. Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää jogurttiseokseen. Muotoile taikinasta leipä voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan. (Ripottele pinnalle siemeniä halutessasi.) Paista 175-asteisen uunin alatasolla vajaa 1,5 tuntia.

Kikherneparsarisotto

Ostin ennen joulua puuroriisiä, koska joulu ja riisipuuron tarve. Nyt iski tarve saada käyttää kaapeista sinne kertyneet riisit, sienet, parsakaali ja varsiselleri. Risotto ratkaisi ongelmat melkein kokonaan. Mutta ei täysin, selleriä ja riisiä jäi, mutta ehkä niistä vielä syntyy jotakin mielenkiintoista.

Kikherneparsarisotto

3 dl risotto-/puuroriisiä
1 parsakaali
2,5 dl valkoviiniä
6 dl kasvislientä
2 pientä sipulia
8 herkkusientä
3 dl kikherneitä
1 varsiselleri

Pilko parsakaali, sipulit, herkkusienet ja varsiselleri. Kuulota niitä isossa paistikasarissa ja lisää riisi. Kun riisi on kuultavaa, lisää valkoviini. Kun valkoviini on imeytynyt riiseihin, lisää kasvislientä pikkuhiljaa. Lisää kerralla vajaa desi lientä ja kun se on imeytynyt, lisää lisää :)
Kaikkineen imeyttämiseen ja lisäilyyn menee sellanen reilu 20 minuuttia. Päälle parmesaania ja kohti ääntä!

Wokkia uuteen wuoteen

Ostin vesikastanjoita, kookosmaitoa ja munanuudeleita kaupasta varmaankin jo joskus viime kesänä aikomuksenani tehdä aineksista ihanan kaunis wokkikokkaus. Jostain syystä tölkit ja nuudelit saivat odottaa sopivaa hetkeä aina tähän uuteen vuoteen asti. Kauniiksi wokkia ei voi hyvällä tahdollakaan kutsua, mutta ihanan maittavaa siitä onneksi tuli.


Papuwok

2 sipulia
3 porkkanaa
öljyä
1 tlk kookosmaitoa
suolaa
pippuria
intialaisia mausteita (esim. garam masalaa)
1 tlk vesikastanjoita
(pakastepinaattia tai -sokeriherneitä)
2-3 dl papuja

(muna)nuudeleita
vettä

Kuori vihannekset. Silppua sipulit ja paloittele porkkanat. Kuullota niitä hetki öljyssä kattilan tai wok-pannun pohjalla. Lisää kookosmaito ja mausteet ja anna muhia 10-15 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. Lisää vesikastanjat ja pavut sekä pakastevihreät, jos sellaisia omistat. (Minulle ei sellaisia pyynnöstä huolimatta kaupasta tuotu...) Keitä vielä (muna)nuudelit kypsiksi ja lisää ne wokkiin.

Kaarina-tädin mysli

Kodissamme asuu mies, jonka elämään tuo iloa jugurttien kausimaut ja seuraavan maun jännääminen. Mies laittaa jugurttinsa joukkoon mielellään mysliä ja onkin aina tasaisin väliajoin muistellut lapsena syömäänsä Kaarina tädin mysliä, joka on ollut parasta mysliä koskaan. Kerran mies muisti ottaa myslin äitinsä luona kyläillessämme puheeksi ja kappas, sieltähän se löytyi, Kaarina tädin mysliohje.

Lauantaiaamuna oli sopivasti aikaa, joten laitoimme myslin tulelle. Yllätyksekseni mysli valmistui alta aikayksikön! Samalla kun aamiaisherkku oli uunissa ehdittiin keittää kahvit, paistaa munat sekä kattaa tomaatit ja kurkut pöytään.

Vasta myslin valmistuttua huomasin, että poikkeuksena valtaosamysleistä, tästä puuttuu kuivat hedelmät, kuten rusinat tai kuivatut aprikoosit. Niitähän voi sitten lisätä myöhemmin jos haluaa, minua ei jäänyt kaivelemaan. Suosittelen!

Mysli matkalla uuniin

Kaarina-tädin mysli

8-10 dl isoja kaurahiutaleita
2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl sesaminsiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl vehnäleseitä
Sekoitetaan keskenään

1 dl öljyä
1 dl hunajaa
Kuumennetaan ja sekoitetaan edellisiin

2 dl vehnänalkioita
Lisätään jäähtyneeseen seokseen

Levitetään uunipannulle ja pidetään 15 minuuttia 175 asteisessa uunissa. Sekoitetaan ja pöyhitään välillä.

Mysli uunista tulleena ja purkkiin säilöttynä.

Ylimuulia mukaillen

Ylimuulin pohjaton karppipiirakka herätti ruokahaluni tässä päivänä muutamana. Kasvissyöjänä tuunasin tunaversion omaan suuhuni sopivaksi. Nam.


Kasvissyöjän karppipaistos

4-5 dl kypsiä tai purkkisoijapapuja
200 g raejuustoa
1 ps pakastepinaattia
1 sipuli
2 kananmunaa
2 dl maitoa
suolaa, pippuria, basilikaa, oreganoa
(juustoraastetta)

Sekoita pavut, raejuusto, pinaatti ja silputtu sipuli keskenään laakeassa uunivuoassa. Tee munista ja maidosta seos ja mausta se kuten haluat. Kaada munamaito paistoksen päälle ja kuorruta koko komeus halutessasi juustoraasteella. Paistos vaikuttaa 200-225-asteiseen uuniin mennessään epäilyttävän löysältä, mutta on 45 minuutin jälkeen sieltä tullessaan yllättävän kiinteä.

Suolaiset vohvelit

Yritin etsiä aikaisempaa vohvelipostaustani, jonka olen omasta mielestäni tehnyt syksyllä, kun ostin mikkivohvellirautani. Mutta kah, eihän sellaista postausta ole koskaan ollutkaan. Siispä, minulla on ihana vohveliauta, joka tekee mikin näköisiä vohveleita!!

Vohvelirautani pääsi käyttöön, kun Kaveri tuli luokseni leffailtaa viettämään ja syömään. Teimme suolaisia vohveleita ja niiden kanssa nautiskeltiin kaikenlaisia härpäkkeitä, kuten:

suolakurkkuja
sipulia
juustoa
oliiveja
aurinkokuivattuja tomaatteja
paistettuja herkkusieniä
kermaviilidippiä
Vohveliohje on napattu Myllyn paras -sivustolta ja se on osottautunut erinomaiseksi. Tällä kertaa jätin sokerin pois ja lisäsin basilikaa ja muita yrttejä.

Suolaiset vohvelit

3 kananmunaa
4 dl maitoa
1 dl kivennäisvettä
4 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoja
½ tl suolaa
50 g margariinia tai kermaa

Vatkaa munat, lisää maito ja kivennäisvesi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vispaten liemeen. Lisää voisula tai kerma. Anna turvota vähintään puoli tuntia. Paista vohvelipannulla vohveleiksi.

Myllyn paras sivulla neuvotaan myös miksi kivennäisvesi ja erikoisvehnäjauhot ovat oleellisia:

"Kivennäisvesi (tai muu hiilihappoinen juoma) antaa vohveleille rapeutta. Tavallinen vesi ei siis aja samaa asiaa reseptissä. Erikoisvehnäjauho on karkeampaa kuin Puolikarkeavehnäjauho eli se antaa taikinaan enemmän kuohkeutta, tämän vuoksi suosittelemme sitä vohveleiden tekoon. "