Kuka toi kinkun keskelle kesäpöytää?

Ah ja pah, se olin ma! (Seuraan vahingossa Nuoren naisen innovaatiivisten ja kulinaaristen vanhempien jalanjälkiä. He kun tarjoilivat Nuoren naisen lakkiaisissa kesällä 2002 perinteistä ja laajalti ihastusta herättänyttä kinkkua juhlavieraille.)

Minä toki nautin kinkkuni lihattomassa muodossa, joten teen sen seitanista. Tein tällä Chocochilin ohjeella kinkkua ensimmäisen kerran viime jouluna, jonka jälkeen olen huomannut paistavani paistia aina vähän väliä. Olen ilmeisesti harrastanut asiaa jossain määrin häpeillen, sillä en ole ennen tätä kinkusta kylillä huudellut.

Kinkku on nimittäin loistavaa leivänpäällistä riippumatta vuodenajasta. Eikä tässä kyseisessä versiossa niin kovasti joulukaan maistu, että kinkkua kannattaisi sen vuoksi karsastaa. Puolitoista viikkoa sitten tekemäni - ja yksin nauttimani - seitanpaisti vetelee vasta nyt viimeisiään. Kinkku on siis paitsi riittoisa ja maukas myös luultavasti huomattavasti ilmastoystävällisempi leivänpäällinen kuin juustokimpale.

Seitankinkku

4 dl gluteenijauhoja
1 dl kikhernejauhoja
1 dl soijajauhoja
1 rkl kasvisliemijauhetta
0,25 tl suolaa
0,5 tl garam masalaa
1 tl paprikajauhetta (tai savupaprikajauhetta)
0,25 tl jauhettua inkivääriä
1 tl valkosipulijauhetta tai -rouhetta

0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl öljyä
2,5 dl vettä

Marinadi:
3 rkl öljyä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl viinietikkaa
1 rkl tomaattipyrettä
0,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja soijakastike veteen ja lisää seos jauhoihin. Sekoita ja vaivaa muutaman minuutin ajan. Muotoile paistiksi.

Sekoita marinadin aineet ja kaada paistin päälle. Anna paistin marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Kääri marinoitunut paisti folioon ja paista 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia

Banaanileipä

Tulipa harvinaisen ankea kuva. Ehkä voisimme keksiä uuden sananlaskun: Mitä ankeampi kuva, sitä maukkaampi leipä. Sillä sitä, jos jotakin, tämä oli.
En kyllä välttämättä kutsuisi leiväksi, sillä sen verran makea se kuitenkin oli. Mutta en myöskään sanoisi sitä kakuksi. Tai ehkä säälistä, kuivakakku. Itse olen kuitenkin niin makeanperso, että kakku-termi vaatisi omaan makuun hiukan enemmän sokeria.
Joka tapauksessa, tämä syntyi New Yorkista ostetun keittokirjan avulla, josta piti löytää banaaniohje, kun kaksi kaveria meinasi nahistua hengiltä keittiössä.

Banaanileipä

200 g jauhoja
2 1/4 tl. leivinjauhetta
½ tl suolaa
3/4 tl kanelia
4 rkl vehnäalkioita
75 g keiju deli luonnonjogurttia (tai voita)
115 g sokeria
3/4 tl. sitruunamehua
2 banaania (alk.per.ohjeen mukaan 3)
2 munaa

Sekoita jauhot, leivinjauhe, suola sekä vehnänalkiot keskenään. Vatkaa sokeri ja keiju kuohkeaksi. (Jos käytät voita, anna sen lämmitä huoneenlämpöiseksi.) Lisää joukkoon muussatut banaanit sekä munat. Sekoita.
Lisää kuivat aineet pikkuhiljaa ja kaada voideltuun leipävuokaan ja paista 180-asteessa 50-60 minuuttia.

Crackereita

Voileipäkeksi on mielestäni erittäin huono suomennos sanalle cracker. Näin ollen käytän itse mielummin tuota rapsahtavaa ja ytimekästä englanninkielistä ilmaisua, vaikka äidinkieltäni muuten rakastankin.

Minä pidän hapankorpuista ja suolakekseistä, mutta crackereiden ylin ystävä en ole koskaan ollut. Tofu for Twolta löytyi kuitenkin niin mukavia cracker-ohjeita, että pakkohan niitä oli itsekin kokeilla.

Siemencrackerit

1 dl vettä
2 rkl öljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
3 murskattua valkosipulinkynttä

2 dl kaurajauhoja (tai hienonnettuja kaurahiutaleita)
1,25 dl vehnäjauhoja
0,5 tl soodaa
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl kurkumaa
1 tl paprikaa
1 dl suolattuja vesimeloninsiemeniä (tai 0,75 dl ravintohiivaa + vajaa 1 tl suolaa)

Sekoita ensin märät aineet. Minä käytin tosiasiassa seitankinkusta ylijäänyttä marinadia, jossa oli asianomaisia ainesosia, ja jatkoin sitä vedellä runsaammaksi. Alkuperäisen ohjeen mukaan märkäseos koostuu kuitenkin yllämainituista aineksista. Nosta seos jääkaappiin jäähtymään.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Alkuperäisessä ohjeessa käytetyn ravintohiivan korvasin suolatuilla vesimeloninsiemenillä (jotka eivät kyllä ole millään tavalla verrannollisia keskenään). Siementen suolaisuuden vuoksi en lisännyt suolaa. Siemenet tai ravintohiivan voi halutessaan korvata myös juustolla.

Sekoita kuva-aineseos märkäseokseen. Kaulitse taikina jauhotetulla leivinpaperilla tasaiseksi ja ohueksi levyksi. Minä en saanut siementen vuoksi taikinasta kovin ohutta, mutta yritys oli hyvä. Leikkaa levy pizzaleikkurilla tai veitsellä paloiksi. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tofu for Two varoitteli, että keksit palavat helposti, joten kannattaa tarkkailla uunin tilannetta. Taikinan ei tarvitse ole täysin kova tullessaan uunista ulos, sillä keksit kyllä jähmettyvät jäähtyessään.

Pätkismuffinsit

Näitä leivottiin jo reilu kuukausi sitten, jolloin vietettiin äitienpäivää. Oma äitini oli kaukana Helsingissä, mutta Tyypin äiti Oulussa, joten hän pääsi herkuttelemaan muffinseilla. Matkassa oli hiukan vastoinkäymisiä kun ryhdyimme leivontapuuhaan sunnuntaiaamuna ja huomasin, että olimme epähuomiossa käyttäneet edellisenä iltana viimeiset munat. Kioskeilla ei munia myyty ja kaupat olivat kiinni. Onneksi lähellä asuu ystävä, joka herätettiin unilta muna-apuun.

Ohje on napattu Pirkan-sivuilta, mutta olkoon se tässä lisäki. Laitoin muffinssiin myös Daimia, mutta se saattaa helposti pulpahtaa pinnalle ja palaa koppuraksi kuumassa uunissa.


Pätkismuffinssit
(N. 12 isoa/24 pientä)

Ainekset:
1 ps (140 g) minipätkiksiä
(1 iso pötkö Daimia)
3 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g leivontamargariinia tai voita
4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl Pirkka leivinjauhetta
1 tl Pirkka vanilliinisokeria
1 3/4 dl maitoa

Paloittele pätkikset ja daimi pieniksi palasiksi.
Vaahdota munat ja sokeri. Sulata rasva ja lisää se hieman jäähtyneenä taikinaan.
Sekoita jauhot, kaakao- ja leivinjauhe, vanilliinisokeri, daimi sekä pätkikset keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Mannasta makeaa

Jatkoa sarjaan: "Kuinka hyödynnän mannaryynejä muuhun kuin puuroon?". Eli esittelyssä jälleen yksi resepti, joka kevensi mannaryynipussiani.

Näistä Pirkan sivuilta löytyvällä ohjeella tehdyistä kaura-rusinakekseistä tuli hyvin kuohkeita - jos niin voi ylipäänsä kekseistä sanoa -, mikä voi johtua melko suuresta rasvan ja sokerin määrästä. Käytin makeutuksena puolet sokeria ja puolet makeutusainetta. Korvasin osan jauhoista mannaryyneillä (alkuperäisessä ohjeessa 3 dl vehnäjauhoja ja 0,5 dl mannaryynejä). Rusinoista korvasin osan karpaloilla. Mahtavia kahvileipiä ja kaverin ilahduttajia.


Kaura-rusinakeksit

200 g margariinia (tai voita)
3 dl sokeria (tai makeutusainetta)
3,5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl mannaryynejä
2,5 dl rusinoita
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos rasvaseokseen. Lisää lopuksi maito. Taikinasta tulee kovahko. Nostele taikinaa kokkareiksi pellille ja jätä leviämisvaraa. Paista 175 asteessa n. 15 minuuttia

Seitanpihvit

Jo moneen otteeseen kirjotetussa blogimiitissä kannoin korteni tarjoilukekoon seitanpihvien muodossa. Aiemmin olen syönyt seitania ainoastaan paistina. Nyt tein Kasvisruokaa-blogin ohjeilla grillattavia pihvejä.
Ja voi että niistä tulikin hyviä! Pakastin puolet, sillä ohjeesta tuli melko iso määrä. Annoin pihvien marinoitua reilun vuorokauden. Myös marinadi oli samaisesta blogista napattu. Muuten noudatin ohjetta kirjaimellisesti, paitsi nestettä käytin enenmmän.

Näistä tulee kesän ehdoton hitti. Odottelen jo malttamattomana sopivaa päivää, että pääsen korkkaamaan söötin pikkugrillini, joka viime vuonna pääsi käyttöön ainoastaan sinä yhtenä vapaapäivänäni jona ei satanut.


Seitanpihvit
noin 20 kpl

0,5 dl soijajauhoja

1 dl kikhernejauhoja

1 dl oluthiivahiutaleita

5 dl gluteiinijauhoja

0,5 tl inkivääriä

1 rkl soijakastiketta

3,5 dl vettä (alkuperäisessä ohjeessa 2,5dl)

Keitinvesi
0,3 dl balsamiviinietikkaa

0,3 dl soijakastiketta

0,3 dl siirappia

2 kasvisliemikuutiota

3 litraa vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita soija ja vesi, ja lisää ne jauhoseokseen. Vaivaa taikinaa käsin, kunnes sen koostumus on kiinteä. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää hieman vettä.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne pötköiksi. Leikkaa kumpikin noin kymmeneen siivuun. Jos omistat lihanuijan, nuiji siivuja ohuemmiksi pihveiksi. Koska pihvit turpoavat keitettäessä, ne voi nuijia hyvinkin ohuiksi. Myös käsin tai kaulimella voi painella pihvit litteiksi.

Kiehauta mausteliemi ja keitä pihvejä puoli tuntia. Valuta ne siivilässä ja laita valmistamaasi marinadiin maustumaan yön yli jääkaappiin. Pihvit voi paistaa tai grillata rapeiksi. Keitetyt pihvit voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Pähkinälimppu

Pähkinät tekevät leivästä hetkessä hieman ruokaisamman ja huomattavasti maukkaamman. Huomasin tämän hasselpähkinäleivän ohjeen sattumalta eräänä päivänä tehdessäni vakioleipomuksiini kuuluvaa ruispuolukkaleipää. Ohjeet ovat nimittäin saman ruotsinkielisen keittokirjan samalla sivulla ja jakavatpa leivät saman reseptikuvankin. Ehkä kielimuuri tai putkinäkö on aiemmin ollut minun ja pähkinäleivän välissä.


Hasselpähkinäleipä

3 dl kiehuvaa vettä + 3 dl ruisjauhoja
3 dl hasselpähkinöitä
2 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa (tai 2 pss kuivahiivaa)
2 rkl hunajaa (tai siirappia)
5 dl ruisjauhoja
4-5 dl vehnäjauhoja

Minä korvasin ruisjauhoista kolmasosan ruisrouheella. Voit käyttää halutessasi myös karkeita ruisjauhoja.

Tee ensin ruispuuro. Sekoita kiehuva vesi ruisjauhoihin ja jätä puuro lepäämään. Paahda kokonaisia hasselpähkinöitä kuivalla pannulla ja anna pähkinöiden jäähtyä. Sekoita hiiva pieneen määrään kädenlämpöistä vettä. Lisää jäähtyneet pähkinät, hunaja ja loput vedestä.

Alusta melkein kaikki ruis-ja vehnäjauhot joukkoon, mutta jätä hieman jauhoja toiseen nostatukseen. Lisää jäähtynyt ruispuuro ja vaivaa taikina tiiviiksi. Taikinasta tulee todella kova. Jätä taikina peitettynä nousemaan kahdeksi tunniksi.

Leivo loput jauhoista nousseeseen taikinaan ja muotoile leivästä pyöreä limppu. Nostata limppua rasvatulla alustalla vielä 45 minuuttia. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla tunnin verran.