Tiiviyden ystäville

Yhdenlaisen kakun leivottuani päätin tehdä maissijauhoista jotain suolaista. Niinpä leivoin — yllätys, yllätys — crackereitä! Maissilla crackereistä tulee luontaisesti gluteenittomia.

Keksien kostumus on melko kiinteä, joten tämä ohje sopii erityisesti tiiviistä (vai tiiveistä?) crackereistä pitäville. Ohje on napattu Risentan maissijauhopussista.

Maissicrackerit

2 dl maissijauhoja
2 dl siemeniä (esim. kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä)
2 dl kiehuvaa vettä
0,5 dl öljyä
(1 rkl hienonnettuja fenkolinsiemeniä)

Päälle:
sormisuolaa
siemeniä

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi puuroksi. Levitä leivinpaperin päälle. Laita toinen leivinpaperin taikinaköntin päälle ja kauli tasaiseksi levyksi. Ripottele päälle sormisuolaa ja siemeniä ja leikkaa paloiksi.

Paista 150 asteessa 45 minuuttia.

Leväperäiset crackerit

Kevääni on näemmä ollut kiireinen, kun blogi on uinunut hävettävän pitkään hiljaiseloa. Nyt minulla on jopa useampi (kuvallinen!) uusi resepti plakkassa, joten lupaan ryhdistäytyä.

Tämä resepti on muunnelma keittiössämme klassikoksi muodostuneista siemencrackereistä. Hyödynsin taikinaan jämäksi kaappiin jämähtäneet merileväarkit. Toimii! Tämä onkin hyvä tapa tuhota esimerkiksi sushin valmistuksesta yli jääneet merilevät.

Merileväcrackerit

1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
2 dl kaurahiutaleita
2 merileväarkkia
3 dl vettä
1 rkl öljyä

suolaa pinnalle

Silppua merileväarkit saksilla tai terävällä veitsellä. Sekoita kaikki ainekset (suolaa lukuunottamatta) keskenään ja jätä jääkaappiin pariksi tunniksi tai vaikka yön yli.

Levitä taikina kostutetulla haarukalla leivinpaperin päälle levyksi. Viillä levy kostutetulla veitsellä paloiksi. Rouhi suolaa levyn pinnalle.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla puolisen tuntia. Anna jäähtyä ja napsauttele paloiksi.

Näppärät näkkärit

No johan pomppasi! Lakritsia näkkäreissä, kaikkea sitä. Mutta niinpä vaan tällainenkin resepti toimii. Ohje on napattu edellisessä postauksessa mainostamastani Lakritsi-kirjasta. Lakritsin maku ei hallitse liikaa, vaan on juuri sopivan vieno. Itse olen rouskutellut näitä tällaisinaan, mutta maistuvat varmasti vaikkapa vahvojen juustojen kera.

Näkkäreiden myötä toivotan kaikille maistuvaa vuotta 2014!

Lakritsinäkkäri

2,5 dl kylmää kasvimaitoa
1 rkl (agave)siirappia
1 rkl öljyä
0,5 pss kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
2 tl lakritsirouhetta
2 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Sekoita maitoon siirappi, öljy, hiiva, suola ja lakritsi. Lisää ruisjauhot ja sitten vehnäjauhot vähän kerrallaan. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja nosta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä ohueksi levyksi ja jaa veitsellä paloiksi. Jos jaksaa kaulia kunnolla, taikinasta saa kaksi ohutta pellillistä, mutta vähemmällä viitseliäisyydellä saa yhden hieman paksumman levyn (kuten minä tein). Paista 225-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia.

Jämäjuusto kekseiksi

Käykö teille ikinä niin, että juusto jää syömättä sen maun vuoksi? Minulle meinasi ensimmäistä kertaa elämässäni käydä niin tämän oudohkon, makean kimpaleen kohdalla.

Koska ruokaa ei saa heittää roskiin, raastoin juuston ja tein siitä keksejä. Maku piiloutui kekseihin hienosti. Nam!

Ohje toimii myös muunlaisen jämäjuuston sijoituspaikkana.

Juustokeksit

100-150 g juustoa raastettuna
100 g margariinia
2,5 dl ruisjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
(suolaa)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Taikinasta pitäisi tulla tiivis pallo. Nosta taikina hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Kaulitse taikina leivinpaperin päälle pellille. Jaa veitsellä paloiksi. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Viimeisiä viedään

Minkälaisia hommii, nonniin? No sellaisia, että: taannoin voivottelemani herneproteiinijauho (jota protskupäissäni hankin keväällä peräti kilon kotiini, mutta jonka maku teki sen nauttimisesta hivenen haastavaa) vetelee jo viimeisiään! Jäljellä on enää yksi (kuvassa näkyvä) purkillinen.

Olen testaillut vielä muutamaa uutta ohjetta hyviksi todettujen energiapatukoiden lisäksi. Näiden kookospalleroiden ohje on napattu Little Miss -blogista. Maustoin taikinaa suklaarouheilla.

Protskupallerot

0,5 dl kookoshiutaleita
0,5 dl kookosjauhoja
1 dl proteiinijauhetta
50 g tummaa suklaata rouhittuna
3-5 rkl kasvimaitoa
1-2 rkl öljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyörittele taikinasta palleroita (n. 10 kpl). Anna jähmettyä pakkasessa tai jääkaapissa. Nauti energiavajeeseen.

Porkkana kräk kräk

Jos ette ole jo huomanneet, minä RAKASTAN crackereitä. Senpä vuoksi uudet kräkkeriohjeet jäävät usein ainakin muistiini ellei välilehdille. Tämä porkkanainen kräkkeriohje on napattu Torkkuja & nokkosia -blogista. Ohje vaatii hieman aikaa, muttei juurikaan vaivannäköä.

Alkuperäisessä ohjeessa taikinaa paistettiin peräti kaksi tuntia 100-asteisessa uunissa (kääntäen taikinalevy puolivälissä), mutta minä paistoin vain puoli tuntia korkeammissa lämpötiloissa.

Taikinaan käyttämäni kurpitsansiemenet olivat peruja keittoon käyttämästäni kurpitsasta. Paahdoin ne kuivaksi kuivalla pannulla, enkä liottanut vedessä yön yli, vaikka ao. ohjeessa niin sanotaankin (ohje kun olettaa siemenien olevan kuivattuja). Maistuu näinkin!

Porkkanakräkkerit

2 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

1 iso porkkana raastettuna

timjamia (tuoretta tai kuivattua)

suolaa

Turvota pellavansiemeniä vedessä yön yli. Laita muut siemenet (voit huoleti käyttää muitakin kuin auringonkukan- ja kurpitsan-) toiseen kulhoon veteen likoamaan. Yön yli nekin.

Raasta porkkana hienoksi raasteeksi. Lisää raasteen sekaan pellavansiemenet vesineen ja muut siemenet huuhdeltuna. Lisää myös timjami. Levitä taikina kostealla haarukalla leivinpaperin päälle levyksi.

Ripittele päälle suolaa. Paista 200-asteisessa uunissa vartti. Laske lämpö 175 asteeseen ja paista vielä toinen vartti.

Energisiä patukoita

Olen huomannut viime vuosina hyvien välipalapatukoiden tärkeyden. Parhaimpana valmispatukkana pidän 9barin luomupatukkaa, jota saa Suomessa esimerkiksi Ekolosta, Punnitse&Säästästä ja monista muista luomukaupoista.

Mutta koska kaikkeahan voi tehdä itsekin – tai ainakin yrittää – olen tasaisin väliajoin tehnyt patukkakokeiluja omassakin keittiössä. Löysin tämän banaanipatukkaohjeen muistaakseni Fit-lehdestä. Perustaikina on yksinkertainen (rasva, sokeri, siirappi + hiutaleet), banaani toimii mausteena. Patukka muunnelmia voi tehdä myös kuivatuilla marjoilla, siemenillä, pähkinöillä ja vaikkapa suklaalla.

Ohje osoittautui oikein toimivaksi! Joskin varoitan, ettei kookoshiutaleiden kanssa kannata innostua, sillä ne tekevät patukoiden rakenteesta hyvin hajoilevan. Minun piti lisätä niitä ohjeeseen merkkaamaani enempikin, sillä kaurahiutaleet loppuivat valitettavasti kesken.

Banaanipatukat

100 g margariinia
80 g (vajaa 1 dl) fariinisokeria
1 rkl siirappia
250 g (n. 7 dl) hiutaleita (esim. 5 dl kaurahiutaleita + 2 dl kookoshiutaleita)
1 kypsä banaani

Kuumenna rasva, sokeri ja siirappi kattilassa miedolla lämmöllä. Kaada seos hiutaleiden päälle. Lisää muussattu banaani taikinaan.

Taputtele taikina 20x25-senttiseksi levyksi leivinpaperilla päällystettyyn vuokaan. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Jäähdytä ja leikkaa kymmeneen palaan.

Okaraiset crackerit

Oletko koskaan tehnyt itse hamppumaitoa tai vaikkapa mantelimaitoa? Jos olet, tiedät hyvin, että siinä hommassa synty maittavan kasvismaidon lisäksi jonkin verran siemen(tai manteli-)massaa. Sitä voi kutsua vaikkapa okaraksi. Näin tehdään oivassa Härkäpapua sarvista -keittokirjassa, jonka ohjeissa käytetään hampunsiemeniä monin eri tavoin.

Hamppuokaran voi käyttää puuron tai leipätaikinan jatkeena. (Tai vaikkapa leipälevitteen aineksena.) Siitä voi tehdä myös maittavia crackereita. Tämä ohje on yllä manitusta opuksesta.

Okara-crackerit

2 dl hampunsiemenokaraa
2,5 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl sokeria
vajaa 1 tl suolaa
0,25 dl öljyä
1 dl kasvismaitoa

Paahda halutessasi siemenokaraa kuivalla pannulla, kunnes se on hieman paahtunut. Sekoita kuiva-aineet okaran joukkoon. Lisää vielä öljy ja maito, ja sekoita tasaiseksi.

Nosta taikina 20 minuutiksi pakastimeen jähmettymään.

Kauli taikinasta jauhotetun leivinpaperin päällä ohut levy. Käytä jauhoja kaulinnan apuna, sillä taikina on hyvin tarttuvaa sorttia. Jaa taikinalevy halutun kokoisiksi kekseiksi veitsellä tai pizzaleikkurilla. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

Pyörryttävä pesto

Uu. Tästähän menee aivan pää pyörälle. Hernepesto, mikä ihana uusi tuttavuus! Lainasin pitkästä aikaa kirjastosta hienon Härkäpapua sarvista -keittokirjan, josta bongasin ensialkuun tämän ohjeen. Respetiin kelpaavat sekä pakaste- että kuivatut (ja keitetyt) herneet. Jos käytät kuivaherneitä, lisää veden määrää.

Hernepesto

200 g pakasteherneitä
0,5 dl vettä
1 ruukku tuoretta basilikaa (tai 2 rkl kuivattua)
4 valkosipulinkynttä
0,5-1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
0,25 dl öljyä
suolaa
pippuria

Sulata herneet ja paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Blendaa ainekset kasaan. Nauti esimerkiksi pastakastikkeena, dippikastikkeena tai leivänpäällyksenä.

Mehevät voileipäkeksit

Ui jui. Nämä voileipäkeksit ovat varsin meheviä. Täyteläinen maku johtuu epäilemättä rasvan määrästä, joka on crackereissä yleensä melko vähäinen. Taikina syntyy nopeasti, joten keksit toimivat hyvänä naposteltavana esimerkiksi yllättäviin illanistujaisiin.

Kaurakeksit

1 dl kauraleseitä tai 1,5 dl kaurahiutaleita
2,75 dl vehnäjauhoja
(1 tl sinappijauhetta)
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl mustapippuria
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
100 g margariinia kuutioina
3 rkl kasvismaitoa

Yhdistä kuiva-aineet kulhossa. Kaada ne monitoimikoneeseen ja lisää rasva. Anna käydä, kunnes seoksesta tulee taikinamainen. Lisää vielä maito ja surauta tasaiseksi.

Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla ohut levy. Nosta se leivinpaperin päälle. Jaa taikinalevy veitsellä haluamasi kokoisiksi kekseiksi.

Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia. Nauti esimerkiksi hillojen tai tahnojen kera.

Aurinkoiset kräkkerit

Kräkkerit murtautuvat ulos talvisista onkaloistaan ja murtavat happamankin naaman leveään hymyyn. Näin toimivat ainakin nämä kauniit siemenpitoiset keksit. Taikina saattaa vaikuttaa kuivahkolta, mutta hyviä niistä tulee. Sisältää hieman gluteenia (ks. kommentit), muttei sentään pahoja valkoisia jauhoja. Gluteenittomia näistä pikkunäkkäreistä saa vaihtamalla ruisjauhot vaikkapa hirssi- tai soijajauhoihin. Testaa, toimiiko!

Auringonsiemen-ruisnäkkärit

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

4 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

2 rkl fariini- tai ruokosokeria

2 dl kiehuvaa vettä

suolaa päälle

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kiehuva vesi. Sekoita ja anna veden imeytyä taikinaan.

Kauli taikina leivinpaperin päällä levyksi ja jaa veitsellä paloiksi. Ripottele suolaa pinnalle. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Naama näkkärille

Kuinka eri tavalla näkkäreitä voi kuvata? Pinoten, saumakohtiin tarkentaen tai paksuutta mittaillen? Niinkin. Montaa tapaa on jo kokeiltu.

Mutta koska minä en näemmä saa näistä tarpeekseni, tarjoilen taasen teille yhden uuden näkkärireseptin. Leivoin taikinan vain yhden pellin kokoiseksi levyksi, mutta enemmällä viitseliäisyydellä (ja ajalla ja voimilla) taikinasta saisi vallan hyvin myös useita ohuita näkkileipiä.

Seesaminäkkileivät

2,5 dl vettä

0,5 dl margariinia sulatettuna

1 rkl siirappia

1,5 tl suolaa

3 dl speltti- tai ruisjauhoja

n. 3 dl vehnäjauhoja

1 dl seesaminsiemeniä

Lisää rasva, siirappi ja suola kylmään veteen. Alusta sen verran jauhoja nesteseokseen, että saat napakan taikinan.

Jaa taikina jauhotetulla alustalla noin 25 osaan, jotka kaulit ohuiksi leiviksi. Tai kauli taikina kokonaisena isoksi levyksi, ja jaa se veitsellä paloiksi.

Paista näkkäreitä 225-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Käännä näkkärit kerran paistamisen aikana.

Täällähän tuoksuu ohramallas!

Jälleen kerran minä menin käyttämään olutta keittössämme kyseenalaisin tavoin (aiempi kokeilu löytyy täältä). Maustin tällä erää oluella näkkäreitä, joiden ohjeen löysin Maku-lehden sivuilta.

Olut tuoksuu hurmaavalle lämmetessään, joten nämä näkkileivät hivelevät niin maku- kuin hajuaistia. Näkkärit sopivat mainiosti myös ruokalahjoiksi.

Olutnäkkärit

2 dl olutta

1 rkl öljyä tai sulaa margariinia (tai voita)

1 tl hunajaa tai siirappia

0,5 tl suolaa

0,5 dl pellavansiemeniä

2 dl ruisjauhoja

2 dl ohrajauhoja

Pinnalle:

1 rkl sormisuolaa

Sekoita kulhossa olut, rasva, hunaja ja suola. Lisää pellavansiemenet ja jauhot. Vaivaa taikina sitkeäksi.

Muotoile taikinasta tasainen pötkylä ja jaa se kahdeksaan osaan, jotka voit kaulia näkkäreiksi. Vaihoehtoisesti voit kaulia koko taikinan isoksi levyksi leivinpaperille ja ruuduttaa sen pienemmiksi paloiksi. Pistele näkkäreiden pintaa haarukalla.

Ripottele päälle suolaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Anna näkkäreiden kuivahtaa.

Pyöryköitä melkein metsästä

Löysimme Hailuodosta muutamia sieniä. Emme kuitenkaan ihan tarpeeksi. Näinpä ostin syysmarkkinoilta kanttarelleja ja mustatorvisieniä, joista jälkimmäiset kuivasin myöhempää käyttöä varten.

Kanttarelleista pyöräytin palleroita. Vähän tuhteja, mutta ihan maukkaita. Ohje löytyi eläinoikeusyhdistys Faunan sivuilta.

Kermaiset sienipyörykät

1 l sieniä

1 sipuli
öljyä

2 dl korppujauhoja

2 dl kaurakermaa

1 tl suolaa

Puhdista ja pilko sienet ja silppua sipuli. Paista sieniä aluksi kuivalla pannulla, jotta neste irtoaa. Lisää sitten öljy ja sipulisilppu ja kuullota pehmeiksi.

Sekoita korppujauhot ja kaurakerma keskenään ja annan turvota 10 minuuttia. Sekoita sitten kaikki ainekset taikinaksi.

Pyörittele kostein käsin palloja ja paista öljyssä ruskeiksi.

Kaikella rakkaudella

Vietimme hiljattain Nuoren naiselle ja sulholleen antamaamme häälahjaviikonloppua Hailuodossa. Vastanaineiden toivelistalla oli falafeleja pitaleivällä, joten tein niitä heille kaikella rakkaudella.

Tällä kertaa falafelien ohje - yllättäen vegaaninen sellainen - löytyi Pastanjauhajilta (joiden resepti nyt sattui olemaan ensimmäinen hakutulos "falafel ohjetta" googlaamalla). Jauhajat suomivat falafeleja melko kuiviksi, mutta annas olla. Lisää tarpeeksi maukasta kastiketta, niin johan maistuu. Ketsuppikin kelpaa. Testattu on.

Vegaaniset falafelit

3,5 dl kypsiä kikherneitä

1-2 sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

0,75 dl grahamjauhoja

1 tl jeeraa

1 tl suolaa

ripaus cayennepippuria ja mustapippuria

(1 dl tuoretta korianteria tai persiljaa silputtuna)

1 rkl maapähkinävoita

1 rkl sitruunamehua

jauhoja

öljyä

Silppua sipulit ja kuullota niitä hetki. Yhdistä kuiva-aineet keskenään.

Soseuta kikherneet monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon sipulisilppu ja kuiva-aineseos. Lisää vielä tuoreyrtit, maapähkinävoi ja sitruunamehu.

Muotoile taikinaksi. Taikina saattaa vaikuttaa kuivalta, mutta älähän hämäänny.

Pyörittele taikinasta kostein käsin palleroita. Kierittele ne vielä graham- tai korppujauhoissa ja paista runsaassa öljyssä kullanruskeiksi.

Muffinseja mentorille

Oma maa, omat antimet! Ihana pikku palstamme vetelee jo viimeisiään. Maassa on enää muutamia porkkanoita, mutta ah kuulkaa, mitä olemme jo niittäneet. Tänä vuonna jätimme mausteet vähemmälle, ja viljelimme ainoastaan timjamia.

Teimme mentorillemme, naapuripalstan Liisalle, timjamimuffinseja kiitokseksi neuvoista ja henkisestä tuesta. Leipomukset sopivat myös muihin tilaisuuksiin. Ohje on napattu Kotimaisten kasvisten sivuilta.

Timjamimuffinsit

2 luomumunaa

0,75 dl öljyä

2,5 dl (kaura- tai soija)maitoa

n. 300 g kesäkurpitsaa raasteena

1 pieni paprika

2 rkl silputtua tuoretta timjamia

0,5 tl suolaa

5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaura- tai muita leseitä

1 dl auringonkukasiemeniä

1 rkl leivinjauhetta

Riko munat kulhoon ja sekoita joukkoon öljy ja maito. Raasta kesäkurpitsa ja hienonna paprika. Lisää munaseokseen kasvikset, timjami ja suola.

Sekoita kuiva-aineet toisessa kulhossa ja lisää ne märkäseokseen. Jaa taikina muffinsipellin koloihin tai paperisiin muffinsivuokiin.

Paista pieniä (12 kpl) muffinseja 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia ja isoja (6-8 kpl) 175 asteessa 30 minuuttia.

Pitopöydän pikkupallerot

Tein näitä pikkupalleroita jo tupareihimme, mutten tuolloin saanut napattua kuvaa. Koskapa tofupyörykät hupenivat tupaantuliaisissa parempiin suihin ennen aikojaan ja ne saivat ylistystä etenkin eräältä vannoutuneelta sekasyöjältä, päätin tehdä niitä toistamiseen juhannuksen pitopöytään. Kuvat eivät tee oikeutta pyöryköiden maulle, joten älkää antako niiden hämätä. Viiden tähden vegaanista napattu ohje löytyy myös Chocochilistä.


Tofupyörykät

1 pkt (270 g) maustamatonta tofua
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl kuivattua persiljaa
1 tl savupaprikajauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl basilikaa
öljyä paistamiseen

Murenna tofu ja silppua sipulit. Alpro Soyan maustamaton tofu on aika tiivistä, joten siitä tehdessä taikinasta tulee melko jankkia. Lisää jauhot ja mausteet. Surauta massa tasaiseksi esimerkiksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

Muotoile massasta kostein käsin pyöryköitä ja paista ne runsaassa öljyssä ruskeiksi. Liian kuumalla pannulla pyörykät jäävät sisältä raaoiksi.

Crackers go wild

Huomio! Nyt on se aika, kun meidän kaikkien kannattaa kirmata ulkona ja nauttia kukoistavan luonnon antimista. Se onnistuu keräämällä villiyrttejä, kuten vaikkapa nokkosia tai voikukan lehtiä. Ne tunnistaa, vaikka viimeisimmän kasviston keräämisestä olisikin vierähtänyt tovi jos toinenkin.

Vasta versonneista nokkosista kannattaa kerätä latvukset ja tuoreet lehdet. Nokkoset voi kuivata (huoneen lämmössä päiviä tai enintään 50-asteisessa uunissa pari tuntia). Ne voi myös ryöpätä (= keittää kolmisen minuuttia kiehuvassa vedessä) ja valmistaa heti tai pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Crackeritkin villiintyvät aivan hiiteen, kun ne maustaa ripauksella nokkosta.


Nokkoscrackerit

3,5 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
2 dl kaurajauhoja
2 tl sokeria
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
(3-4 rkl seesaminsiemeniä)
3 rkl öljyä
2 dl vettä
2-3 rkl kuivattua nokkosta

Sekoita kuivat aineet, lisää nesteet ja sekoita taikina tasaiseksi. Ripottele leivinpaperille hiukan jauhoja ja kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Jaa levy veitsellä tai taikinapyörällä paloiksi.

Paista keksejä 225-asteisen uunin keskitasolla kymmenisen minuuttia, kunnes ne ovat saaneet vähän väriä pintaansa.

Vaihtoehtoja juustolle

Minun suurin koetinkiveni matkalla vegaaniseen ruokavalioon ovat juustot, nuo syntiset leivänpäällysteet, mehevät ruoan lisukkeet ja sellaisenaan syötävät herkut. Koska vegaanisia margariineja on tavallisissa ruokakaupoissa tarjolla tasan kaksi (sininen ja vaaleansininen Keiju), jotka eivät maistu perusrasvaa kummoisemmalle, on leivänpäällysteitä hyvä varioida erilaisilla tahnoilla.

Tässä on kaksi loistavaa esimerkkiä maittavista ja ravintekkaista tahnoista, joita saattaa myös dippeinä käyttää. Paprika-pähkinätahna sai tupareissamme ylisanoja kaikilta sitä maistaneilta. Molemmat ohjeet on napattu Chocochililtä. Erityisen maittavan leivästä saa päällystämällä sen jommallakummalla allaolevista ja viipaloimalla kypsää avokadoa päälle.

Maapähkinävoihummus

3-4 dl kypsiä kikherneitä
0,5 sitruunan mehu
3-4 rkl maapähkinävoita
3-4 rkl maustamatonta soijajogurttia
3-4 rkl öljyä
1 tl jeeraa
1 valkosipulinkynsi
suolaa
(rouhittuja suolapähkinöitä tarjoiluun)

Soseuta kaikki ainekset monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Jos laitat hummusta tarjolle, koristele se rouhituilla suolapähkinöillä.

Pähkinäinen paprikadippi

2 paahdettua paprikaa
80 g kuorittuja manteleita
0,25 dl pinjansiemeniä
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl öljyä
1 tl sitruunamehua
0,25 tl suolaa
mustapippuria

Paahda paprikat uunissa. Halkaise ne ja poista siemenet. Pese, kuivaa ja valele kauttaaltaan öljyllä. Paahda 250-asteisen uunin ylätasolla. Jos sinulla on grillivastus, käytä sitä. Käännä paprikoita muutaman kerran paahtamisen aikana. Kun niihin alkaa muodostua tummia läiskiä, ota pois uunista. Kääri kuumat paprikat folion sisälle ja anna jäähtyä. Näin kuoret lähtevät helpommin pois.

Kuori paprikat ja soseuta ainekset sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Dippi on parhaimmillaan, jos sen antaa vetäytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Kiireisen pelastus

Olin tässä taannoin väsynyt. Olen sitä nykyään usein. Se ei kuitenkaan tarkoita, että olisin apea. Tai ainakaan tavallista apeampi. Pikemminkin olotilani on tätä nykyä taajaan urheilullisen väsynyt mutta onnellinen.

Näissä olosuhteissa nopeat omatekoiset appeet ovat parasta ikinä. Kuten vaikkapa mainiot skonssit, joita voi muunnella makunsa (pun intended) mukaan. Tällä kertaa käytin makuaineena auringonkukansiemeniä. Pähkinärouhe, silputut kuivahedelmät tai vaikkapa pesto+pinjansiemenet toimisivat varmaan loistavasti nekin.

Skonssit

4 dl vehnäjauhoja (tai jauhosekoitusta)

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 rkl sokeria

75 g voita

1 dl makuainetta (siemeniä, pähkinöitä, kuivahedelmiä tai -marjoja, juustoa, oliiveja tms.)

2 dl maitoa

Sekoita jauho, leivinjauhe, suola ja sokeri keskenään. Nypi rasva kuiva-aineisiin. Lisää makuaine, eli pähkinät, kuivatut hedelmät, siemenet, oliivit, juusto tai mikä ikinä nyt sattuukin maistumaan. Lisää vielä maito ja sekoita taikina tasaiseksi.

Nostele taikinasta reiluja lusikallisia pellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.