Kaalia naamaan

Keräkaali on halpaa, hyvää ja terveellistä perusruokaa. Ja ekologistakin vielä! Kuvittelen kaalikääryleiden olevan jotenkin vaikeatekoisia, mutta kaalilaatikko sen sijaan hoituu yllättävänkin helposti. Nappasin laatikon ohjeen Saara Törmän mainiosta Keittokomero ja huone -opuksesta. Kasvisruokavalioon soveltuvan keittokirjan resepteissä hyödynnetään harmillisen vähän vegetaristin proteiininlähteitä, joten lisäsin tähänkin ohjeeseen omin päin soijarouhetta. Sehän sopii kaalilaatikkoon kuin nakutettu!


Kaalilaatikko

800 g -1 kg keräkaalta
2-3 porkkanaa
1 iso sipuli
öljyä
0,5 dl rusinoita
currya
kurkumaa
mustapippuria
2 rkl soijakastiketta
1 rkl siirappia

2,5 dl soijarouhetta
3 dl vettä + puolikas kasvisliemikuutio (tai 1-2 tl kasvisliemijauhetta)

2 dl vettä + 1 rkl vehnäjauhoja

Silppua kaali ja sipuli. Leikkaa porkkanat pieniksi paloiksi. Paista vihanneksia öljyssä isolla wok-pannulla, kunnes kaali pehmenee. Lisää joukkoon rusinat, mausteet, soijakastike ja siirappi. Keitä soijarouhe kasvisliemessä kypsäksi (n. 5 minuuttia). Yhdistä soijarouhe kaaliseokseen. Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan. Sekoita vehnäjauho veteen ja kaada kaalilaatikon päälle. Paista laatikkoa 175 asteessa vähintään tunti. Mitä kauemmin laatikkoa hauduttaa, sitä parempaa se on. Nauti puolukkahillon kera.

Turpoava herkku

Keitto teki tepposet. Syödessä tuntui, että tätähän voi syödä vaikka ja kuinka ja napa vetää. Sen jälkeen kävi köpelösti, kun herneet turposivat ja iski kamala ähky.
Joukkoon sekoitin hiukan raejuustoa ja se sopi sinne oikein hyvin. Mukaan kokeiluun pääsi myös Valion uusi Kippari ruokakerma.



Hernesosekeitto

2 ps. pakasteherneitä (400 g)
7 dl vettä
2 tl kasvisliemijauhetta
1 dl ruokakermaa
½ tl rakuunaa
raejuustoa

Kiehauta kasvisliemijauheella terästetty vesi ja lisää siihen herneet. Anna kiehua tovi ja muussaa sauvasekoittimella mössöksi. Lisää rakuuna ja ruokakerma. Lämmitä ja tarjoile.

Ja vaikka mieli tekisi ottaa lisää, odota hetki, sillä herneellä kestää aikansa turvota.

Jälkkäriksi tarjottiin hedelmäsalaattia.



Hedelmäsalaatti

1 banaani
1 appelsiini
½ mango
1 dl mustaherukoita

Pilko hedelmät ja kokoa valitsemaasi astiaan.

Ihmeleipä

Ihmemies aka MacGyver oli pienenä salainen ihastukseni - kuten varmasti monen muun ikäiseni tyttö- ja miksei poikalapsenkin. Alkuviikosta leipomallani leivällä ei ole tuon takatukkaisen komistuksen kanssa mitään muuta tekemistä kuin ihmeellinen olomuoto.

Löysin tämän makean chilin leipäohjeen Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen Hot-keittokirjasta. Pelkästään paperillakin ohje vaikutti hyvin epäilyttävältä ja osoittautui odotettavasti myös käytännössä muokkausta kaipaavaksi. Vai miten muka 4,5 desilitran nesteeseen voisi riittää vain 5 desilitraa jauhoja? Jos joku teistä kauniista ja minua huomattavasti viisaammista lukijoista tietää, kertokaa minulle. Sillä epäilen, että minulta on vain mennyt jotain todella oleellista ohi.

Allaolevassa ohjeessa on suluissa alkuperäisen reseptin vaihtoehtoiset ainekset ja määrät, joita sovelsin omiin varantoihini sopiviksi. Grahamjauhoja alkuperäisestä ohjeesta ei löydy lain.

Makean chilin leipä

5 dl vehnäjauhoja (tai riisijauhoja)
1 pss kuivahiivaa
4,5 dl lämmintä vettä
4 rkl öljyä (tai 6 rkl)
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua inkivääriä (tai 3 rkl raastettua tuoretta)
6 rkl sweet chili -kastiketta
2-3 dl grahamjauhoja
1,5 tl kuivattua korianteria (tai 4 rkl silputtua tuoretta)

Sekoita vehnäjauhot ja kuivahiiva keskenään. Lisää kädenlämpöinen vesi ja öljy. Lisää valkosipulimurska, (raastettu tuore tai kuivattu) inkivääri ja chilikastike joukkoon. Minä lisäsin tässä vaiheessa vielä grahamjauhoja, sillä taikina oli HYVIN löysä, mutta en tiedä josko siitä olisi ilman lisäjauhojakin leipomus muotoutunut. Sekoita vielä (silputtu tuore tai kuivattu) korianteri taikinaan. Voitele ja (korppu)jauhota leipävuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Mikä täällä palaa?

Jos chilikastikkeen kyljessä lukee, että se on universumin kuuminta kamaa, ei mainintaa kannata välttämättä ohittaa vain markkinamiesten ylisanoina. Varsinkaan, jos pullon takapuolella annosteluohjeeksi suositellaan "tippa kerrallaan". Silloin teelusikallinen on liikaa. Minä tiedän.


Paholaisen paistettu riisi

3 dl riisiä
6 dl vettä
suolaa

öljyä
cayennepippuria
chiliä
paprikaa
chilikastiketta
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
4 dl keitettyjä tai purkkikikherneitä
2 kananmunaa
tomaattipyrettä
sitruunamehua
raejuustoa

Keitä ensin riisi. Kuori ja pilko riisin kiehuessa sipulit ja valkosipulinkynnet. Kun riisi on valmis, laita samalle, valmiiksi kuumalle levylle iso paistinpannu. Kuullota tulisia mausteita hetki öljyssä ja lisää halutessasi hieman (ja varoen!) chilikastiketta. Lisää sipulisilppu ja kuullota hetken verran. Lisää kypsä riisi, kikherneet ja raa'at kananmunat. Kääntele seosta, kunnes munat hyytyvät. Mausta vielä tomaattipyreellä ja sitruunamehulla. Nauti raejuuston kanssa.

Kasvisyöjän painajainen

Varsinkin kun 11 tai onkohan se 12 vuotta sitten ryhdyin kasvissyöjäksi tuli yksi ruokalaji erittäin tutuksi, nimittäin täytetyt paprikat.
Eri tavoin täytettyjä paprikoita tarjoiltiin kylässä, kotona, koulussa ja köksäntunneilla. Nykyään täytettyihin paprikoihin törmää harvemmin, mutta ihan yhtä harvoin niitä tekee mieli.

Jossain mielenhäiriössä halusin kuitenkin eräspäivä näitä äklökkejä ruuaksi. Ja kun ne itse rakkaudella ja hartaudella valmisti, niin oikein hyviähän niistä tuli. Kameraan oli jäänyt väärä valkotasapaino, niin kuva henkii hassua 60-70 -luvun keittokirja värimaailmaa.



Täytetyt paprikat

2 dl soijarouhetta
4 paprikaa (2 isoa, 2 pientä)
1 sipuli
½ prk. tomaattimurskaa
1 dl ruokakermaa
suolaa
pippuria
chiliä
curryä
limeä

Kuutio sipuli ja paista sitä öljyssä pannulla. Lisää kuiva soijarouhe ja mausteet. Kaada joukkoon tomaattimurska ja ruokakerma. Soijarouhe turpoaa tomaattimurskan ja kerman nesteestä. Jos rouhe kuitenkin vaikuttaa liian kuivalta, lisää loraus vettä. Sekoittele ja anna maustua kannen alla n. 10 minuuttia.

Leikkaa paprikat pituussuunnassa halki ja poista siemenet ja kara. Huuhtele puolikkaat ja aseta ne uunivuoalle. Täytä paprikat soijarouhesipuli seoksella ja ripottele päälle parmesaania tai jotakin muuta juustoa. Paista 175-asteessa 25 minuuttia.

Makea ja tulinen tofu

Käyn säännöllisin väliajoin ostamassa hallin pienestä T.T Asian Marketista kasan tofua, jota sitten pakastan ja tarpeen mukaan käytän. Sain valmistujaislahjaksi Marianne Kiskolan kirjan Kasvisruokia Aasiasta.
Vasta viikko sitten kirja pääsi käytöön, kun taloutemme mies oli ostanut punaista currytahnaa. Kirjassa on myös resepti miten sitä voi tehdä itse, mutta tällä kertaa tyydyimme Pirkan valmisteeseen.

Ruokaan tuli myös sitruunaruohoa, joka on mielestäni aivan ihanaa. Netistä löytyy paljon ohjeita ruohon käyttöön.Rohkeasti menin sitä sorkkimaan ja käytin siitä pehmeän keskiosan. Ilmeisesti toimin aivan oikein.

Kiskolan kirjassa ohje on nimellä Pyöreän paviljongin makea ja tulinen tofu. Koska omassani on hiukan eri aineksia, olkoon tämä vain makea ja tulinen.



Makea ja tulinen tofu

n. 240 g tofua (1 kaupan paketti tai 2 T.T.Asian marketin)
1 sipuli
1 paprika
2 rkl öljyä
2 rkl. thaicurrytahnaa
1 rkl intiaanisokeria
1,5 tl kurkumaa
½ tl chilijauhetta
1 tl merisuolaa
2 dl kookosmaitoa
½ tuore ananas (tai tölkki säilöttyä)
½ limetin mehu
2 sitruunaruohopötkylää tai ½ rkl. sitruunaruohotahnaa

Leikkaa tofu, ananas, paprika ja sipuli kuutioiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää siihen currytahna, kurkuma, chilijauhe ja sokeri. Sekoittele parin minuutin ajan.
Lisää tofu ja paista muutama minuutti. Lisää suola.

Kaada kookosmaito vuokaan. Lisää ananas, limetin mehu ja sitruunaruoho ja kiehauta ja jätä hautumaan viideksi minuutiksi. Tarjoile riisin kanssa. Tai vaikka nuudelien. Tai syö sellaisenaan. Aika namia!