Kummitädin jalanjäljissä

Kummitätini tekee maailman parasta sienimuhennosta. En tiedä, mikä on hänen salaisuutensa, mutta ainakin oikeaa kermaa ja voita hän siihen käyttää. Pääsin tätini muhennosta viimeksi maistamaan juhannuksena sukumökillä ja siitä lähtien olen odottanut tuoreita sieniä torikojuihin. Vielä en ole hänen muhennoksen makua omassa keittiössäni ylittänyt, mutta tuoreet sienet ovat aina loistavia. Tarjoilin muhennoksen uusien perunoiden ja juurespaistoksen kera.


Porkkana-papupaistos

1,5 dl kasvislientä
4 kesäporkkanaa
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 dl keitettyjä kidneypapuja (tai ½ tlk valmiita)
1,5 rkl pestoa
basilikaa
mustapippuria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Pese kesäporkkanat ja viipaloi ne melko paksuiksi lanteiksi. Kiehauta kasvisliemi ja keitä porkkanapaloja siinä viitisen minuuttia. Porkkanoiden kypsyessä kuori sipulit ja lohko ne neljään osaan. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kaada porkkanoista liika liemi pois ja yhdistä kaikki ainekset pieneen laakeaan uunivuokaan. Sekoita seosta lusikalla muutaman kerran. Kun uuni on lämmin, lykkää vuoka sinne ja anna paistoksen muhia noin 15 minuuttia.

Kantarellimuhennos

5-7 dl kantarelleja
1 kevätsipuli
öljyä
1-1,5 dl kermaa
valkopippuria
suolaa

Puhdista kantarellit ja pieni niitä hieman. Kuori kevätsipuli ja viipaloi se. Paista sieniä ja sipulisilppua öljyssä viitisen minuuttia. Lisää kerma ja mausteet ja anna muhia miedolla lämmöllä valmiiksi.

Kummitätini esimerkin vastaisesti minä käytin muhennokseen Floran Kevyt & paksu -kermavalmistetta, sillä komea kanssaeläjäni oli aiemmin viikolla tehnyt siitä ruokaa. Minun mielestäni niin kevyttä tuotetta ei saisi edes kermaksi kutsua. Ihan hyvin se kyllä toimi, mutta epäluuloni tuotetta kohtaan eivät juuri hälvenneet. Olisin kaivannut muhennokseen hieman rasvaisempaa, edes kymmen- tai viisitoista-prosenttista kermaa.