Mustikoita mulle (ja muille)!

Uu, onnea minä! Kartutin viikonloppuna ikää ja aloitin viimeisen vuoteni parikymppisenä. Sain ennakkoon Nuorelta naiselta lahjaksi puoli litraa mustikoita, joista tein varsinaisena juhlapäivänä ihanaisen mustikkapiiraan itselleni ja ihanille vierailleni. Ohjeen bongasin Chocochilistä.

Mustikkapiirakka

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl spelttijauhoja
2 rkl peruna- tai maissijauhoja
1,5-2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria tai -uutetta
3 dl kauramaitoa
1,5 dl öljyä
5 dl mustikoita tai muita marjoja

Muruseos:
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl margariinia
2 rkl fariinisokeria

(kasviskermavaahtoa)

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Sekoita kauramaito ja öljy keskenään. Lisää märkäseos kuiva-aineiden joukkoon. Levitä taikina voidellulle piirakkavuoalle. Ripottele marjat taikinan päälle

Sekoita muruseos ja ripottele se marjojen päälle. Paista piirakkaa ensin 175-asteisen uunin keskitasolla 25 minuuttia. Nosta sitten uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä kymmenisen minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä ja halutessasi kasviskermavaahdon kera.

Raakaa kookosta karpaloilla

Kuinka saisin rikki kookospähkinän? No, esimerkiksi näin. Keittiökameleontin ohje toimi mainiosti, tosin naputtelemiseen meni meillä ennemminkin 25 kierrosta kuin 2,5. Vaikka olen kookokseen lähiaikoina oikein tykästynyt, en oikein tiennyt, mitä tehdä raa'alla kookoksella. Niinpä raastoin sen ja käytin muun muassa tähän karpalopiiraaseen.

Tein vaihteeksi piiraasta ei-vegaanisen version, jotta sain anoppilan munat ja maidot pois hävikkilistalta.

Karpalo-kookospiirakka


150 g rasvaa (voita tai margariinia)
2 kananmunaa

vajaa 2 dl sokeria

2 dl kookosjauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa tai kanelia
1 dl maitoa
6 dl karpaloita (tai muita marjoja)

Muruseos:
50 g rasvaa
0,5 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kookoshiutaleita
1 tl vaniljasokeria

Sulata rasva. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa muna-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi jäähtynyt rasva.

Levitä taikina voidellun ja jauhotetun vuoan pohjalle. Ripottele marjat päälle. Sulata muruseoksen rasva ja lisää muut muruaineet. Ripottele seos marjojen päälle.

Paista piirasta 200-asteisen uunin alatasolla puolisen tuntia.

Mainio marinadi

Kesä on kuuleman mukaan grilliaikaa. Itse en ole moisesta ruoan käryyttämisestä koskaan liiemmin innostunut, ehkä johtuen kasvisruokavaliostani. Grillailu kun kai on enempi luontaista lihan- ja kalansyöjille.

Sen toki tiedän, että onnistuneen grillailun salaisuus piilee usein marinadissa. Koska kaikki marinadi ei yleensä tule käytettyä yhdellä kertaa, voi marinadin jämät säilöä ja käyttää myöhemmin uudestaan. Minä käytän tätä helppoa marinadiohjetta tofuni maustamiseen. Yhden tofupaketillisen jälkeen marinadilientä jää kuitenkin puolisen desiä yli, ja sillä saa marinoitua vielä esimerkiksi muutaman ison herkkusienen salaatin lisukkeeksi.

Perusmarinadi


3 rkl öljyä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl tomaattisosetta tai -pyrettä
2 tl siirappia tai sokeria (tai hunajaa)
2 valkosipulinkynttä murskattuna
0,5 tl yrttiä
mustapippuria

Sekoita ainekset yhteen ja kaada seos marinoitavan aineksen päälle. Anna maustua muutamia tunteja tai mieluiten yön yli. Paista (esim. tofu tai sienet) tilkassa marinadia ja nauti. Säästä loput marinadit myöhempää käyttöä varten.

Tämä satsi riittää yhden tofupaketillisen ja muutaman ison herkkusienen marinointiin.

Mikä ihmeen hilloke?

Missä vaiheessa hilloista alettiin puhua hillokkeina? Mikä on hillon ja hillokkeen ero? Onko hilloke jotain sinne (lue: hilloon) päin?

Nämä tärkeät aatokset mielessäin pläräsin keittokirjoista raparperihilloreseptejä, kunnes päätin käyttää omia aivojani. Raparperit paloiksi, hieman sokeria ja inkivääriä sekaan, niin siinä sitä jo ollaan! Meinasin lisätä hillooni muitakin mausteita - kuten kanelia ja/tai vaniljaa -, mutta uskalsin kerrankin pitää homman yksinkertaisena.

Inkivääri-raparperihillo


500 g raparperia
3 rkl sokeria
3 cm pala inkivääriä

Pilko raparperit paloiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Laita raparperit kattilaan, lisää sokeri ja inkivääri. Kiehauta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, jotta seos hilloutuu.

Tutun tahnan piristys

Tiesittekö, että hummus on loistavaa suolakurkkujen kera? Toinen loistava leivänpäällysduo on avokado ja suolakurkut.

Hummus on jokaisen kasvissyöjän vanha tuttu, mutta inkivääri piristää mukavasti tuota kovasti kaluttua tahnaa. Nykyään olen testaillut hummuksiakin siihen tahtiin, että entisestä tahinin vihaajasta ja nyt myös inkiväärin inhoajasta (lue: allekirjoittaneesta) alkaa tulla niiden molempien ystävä.

Inkiväärihummus

5 dl kypsiä kikherneitä
2 rkl tahinia
2 cm pala inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu ja kuorta raastettuna
0,25 tl juustokuminaa
0,5 tl suolaa
1-2 dl vettä
0,5 dl öljyä
(paprikajauhetta koristeluun)

Raasta inkivääri ja pilko valkosipulit. Laita neljäsosa kikherneistä, tahini, mausteet ja desi vettä korkeareunaiseen kulhoon ja soseuta. Lisää loput kikherneet sitä mukaa, kun saat edelliset soseutettua. Lisää öljy viimeiseksi. Koristele halutessasi paprikajauheella.

Myslijämien käyttöohje

En tiedä teistä, mutta minulla tuppaa joskus jäämään myslinjämät sellaisenaan syömättä. Itse tehdystä myslistä saattaa tulla kuivakkaa tai sitä ei vain jaksa nauttia joka aamiaisella, joten viimeiset desit saattavat jäädä purnukan pohjalle.

Mysli, hieman kuivahtanutkin, on kuitenkin maukasta leivonta-ainesta, joka sopii ihanasti suolaisiin sämpylöihin, leipiin ja skonsseihin, miksei makeisiin kekseihinkin. Tein kaurasuurimoilla maustetun myslini lopuista yllättäen skonsseja. Ohjeen otin Vegaanikeittiön käsikirjasta (jota en testattavien ohjeiden paljouden vuoksi aio kai koskaan palauttaa kirjastoon), mutta mysliä voi lisäillä toki muihinkin skonssiresepteihin.

Mysliskonssit


3,5 dl mysliä
3,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl kanelia
0,5 dl margariinia
2 rkl vaahterasiirappia
0,5 dl soija- tai kauramaitoa (tarvittaessa enemmän)

Sekoita kuiva-aineet ja mausteet keskenään. Lisää margariini nokareina. Sekoita vaahterasiirappi maitoon ja lisää neste taikinaan. Lisää maitoa tarvittaessa.

Taputtele taikinasta pyöreitä parin sentin paksuisia skonsseja. Paista 190-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Kookoskeksit

Onko jo käynyt ilmi, että minulla on kookosjauhoja? Kaapistani löytyvät jauhot eivät ole veden kanssa maidoksi muodostuvaa sorttia, vaan ihan leivontaan käytettävää kuiva-ainekamaa. Suosittelen testaamaan, jos moista jostain löydätte. Itse ostin jauhot hetken mielijohteesta oululaisesta Löytölintu-luomupuodista (josta saa muuten myös hampunsiemeniä ja hamppujauhoja).

Erityisen hyvin kookosjauhot sopivat makeaan leivontaan, kuten piirakoihin ja kekseihin. Ohjeita voi tuunata korvaamalla enintään kolmasosan jauhomäärästä kookosjauhoilla.

Kookoskeksit


2 dl kookosjauhoja
1 dl kuumaa vettä
2 dl seesamin- tai auringonkukansiemeniä tai pilkottuja pähkinöitä (esim. hasselpähkinöitä tai manteleita)
2 dl sokeria
0,5 dl öljyä
1 tl inkivääriä
0,5 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria tai -aromia
0,5 tl suolaa
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Sekoita kookosjauho ja vesi hyvin yhteen. Hämmennä joukkoon siemenet tai pilkotut pähkinät, sokeri, öljy ja mausteet. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää kuiva-aineseos taikinaan.

Nostele taikinasta kukkurallisia ruokalusikallisia leivinpaperin päälle pellille. Taputtele nokareet kekseiksi. Paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Kausiruokaa väärään aikaan

Juu juu. Tämä ei ole ihan kausiruokaa, sillä kohta ruokapöytämme tursuavat tuoreista vihanneksista ja marjoista. Ihastuin Dolce patata -keittokirjasta löytämääni ohjeeseen niin, etten malttanut odottaa ohjeen suotuisaksi kaudeksi merkattuun syksyyn, vaan päätin testata sitä saman tien. Hieman tuunailin ohjetta omiin tarpeisiini sopivaksi ja korvasin tuoreet herneet kuivatuilla.

Kesäisen ohratosta saa käyttämällä tuoreita herneitä, kevät- tai ruohosipuleita ja yrttejä.

Herneohratto


200 g ohrasuurimoita
400 g tuoreita herneitä (tai pari desiä kuivattuja herneitä)
2 salotti- tai kevätsipulia
raastettua inkivääriä
öljyä
2-3 rkl sitruunamehua
8 dl vettä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa
1 rkl suolaa
tuoreita yrttejä
parmesania tai kasvisjuustoa raastettuna

Jos teet ohraton kuivatuista herneistä, laita ne likoamaan edellisenä iltana.

Keitä ohrasuurimoita ja lionneita herneitä 15 minuuttia. Pilko sillä välin sipulit.

Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa. Lisää esikeitetyt ohrasuurimot, (esikeitetyt tai tuoreet) herneet sekä sipulisilppu ja inkivääriraaste. Lisää sitruunamehu. Lisää vettä hiljalleen ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä 20 minuuttia.

Lisää valkoviini, kerma ja suola. Sekoita ja anna hautua kannen alla vielä viitisen minuuttia. Raasta kypsän ohraton päälle halutessasi juustoa ja silppua tuoreita yrttejä.

Piikikkäät puskat

Olen jo pari viikkoa tehnyt lähtöä nokkosapajille. Ei olisi tarvinut. Löysin nimittäin anoppilan pihalta sellaiset nokkospuskat, että sain kerättyä vain osan talteen. Ryöppäsin kaiken, tein osasta keittoa ja loput pakastin. Loput lähinokkoset korjaan kenties juhannuksena...

Nokkoskeitto


1 l tuoreita nokkosia
2 rkl margariinia
3-4 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
(valko)pippuria
suolaa
2 dl kermaa
(marinoituja tofukuutioita)

Ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia. Siirrä nokkoset sivuun. Ruskista vehnäjauhoja margariinissa kattilan pohjalla. Lisää vettä hiljalleen niin, että seos sakenee. Voit käyttää vispilää jauhojen vatkaamisessa. Lisää kasvisliemikuutiot ja nokkoset, ja anna keiton kiehua 10 minuuttia.

Lisää mausteet ja kerma. Anna kiehahtaa. Lisää joukkoon marinoituja tofukuutioita, jos haluat.

Raparperit parraimmillaan!

Tänä keväänä hätkähdyin toden teolla. Olenhan toki ennenkin huomannut raparperien hiipivän myyntitiskeille jo toukokuussa, mutta vasta nyt ymmärsin sen johtuvan niiden keväisestä satokaudesta. Olen aina mieltänyt raparperin enemmän keskikesäiseksi tai jopa syksyiseksi raaka-aineeksi. Miksiköhän?

Muutama viikko sitten nappasin kaupasta mukaani puoli kiloa tuoreita raparpereita ja tein niistä piirakan tutulla reseptillä. Tällä kertaa korvasin osan jauhoista kookosjauhoilla ja käytin täyteaineena pelkästään raparperia.

Tein piirakan perinteiseen pyöreään vuokaan (halkaisija 26 cm), mutta taikinasta olisi riittänyt isompaankin astiaan. Pyöreässä vuoassa piirakasta tulee varsin tuhti, joten laakeammassa astiassa (esim. suorakaiteen muotoinen uunivuoka) piirakasta saa hieman ohuemman.

Raparperikookospiirakka


reilu 2 dl sokeria
175 g margariinia

0,5 dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia

1 tl vaniljasokeria

1 dl kookosjauhoja (voi korvata vehnäjauhoilla)

vajaa 5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl murskattua neilikkaa

0,5 tl inkivääriä

0,25 tl muskottipähkinää

2 dl soija- tai kauramaitoa

4-5 dl raparperipaloja

vaniljasokeria

(mantelilastuja)


Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää jogurtti ja vanilja ja vatkaa vielä sekaisin.


Sekoita kuiva-aineet ja mausteet keskenään. Kääntele jauhoseos rasva-sokerivaahtoon vuorotellen maidon kanssa.


Voitele piirakkavuoka. Pilko raparperi. Levitä noin 3/4 taikinasta vuoan pohjalle. Levitä raparperipalat taikinan päälle. Ripottele pinnalle hieman vaniljasokeria. Lusikoi loput taikinasta piirakan päälle ja koristele halutessasi mantelilastuilla.


Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Nauti jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Kuvien kera

Koska Ravintolapäivän skonssit (ks. alla) olivat ilmeisesti kovin hyviä ja tarpeeksi maukkaita, päätin tehdä niitä toistamiseen ihan omiin tarpeisiin. En nimittäin itse ennättänyt ainuttakaan maistaa parin viikon takaisen tapahtuman vilkkeessä. Tällä kertaa sain otettua leipomuksista kuvatkin.

Vaikka hamppuskonssit olivat ravintolapäivän asiakkaiden mielestä parempia, huomasin itse pitäväni  enemmän kookos-aprikoosiskonsseista. Hamppujauhoista tulee leipomuksiin jonkinlainen rautainen sivumaku, joten sen annostelussa kannattaa olla varovainen. Tämän reseptin tapaan neljäsosa lienee enin osuus, joka hamppujauhoilla kannattaa koko jauhomäärästä korvata.

Kookos-aprikoosiskonssi (vas.) ja hamppuskonssi (oik.)

Hittiskonssit

Lauantainen ravintolapäivä oli menestys, mikäli sen voi laskea hymyjen ja auringonsäteiden määrässä. Planet Holli-Hoodin tarjoilemat keitot, skonssit ja kakut hupenivat hienoihin suihin. Minun tekemäni kahdenlaiset skonssit oli mitoitettu alakanttiin (alla olevilla resepteillä, perustaikina x2, yhteensä vajaa 40 kpl), joten ne loppuivat ensiksi.

Tein hamppu- ja kookos-aprikoosiskonsseja samalla perustaikinalla. Kuvat jäivät ottamatta, mikä kertoo jotain tapahtuman tiheästä tuoksinnasta. Perustaikinaa voi muunnella omien mieltymystensä mukaan korvaamalla osan jauhoista erikoisemmilla ja lisäämällä pari desiä makuaineita.

Skonssit


Perustaikina:
4 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
4 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
2 rkl sokeria

150 g margariinia
4 dl kauramaitoa

Hamppuskonsseihin lisäksi:
2 dl hamppujauhoja
2 dl hampunsiemeniä

Kookos-aprikoosiskonsseihin lisäksi:
2 dl kookosjauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kuivattuja aprikooseja (pilkottuna)
1 dl kauramaitoa

Sekoita kuiva-aineet. Lisää hamppuskonsseihin hamppujauhot ja kookosskonsseihin kookosjauhot. Nypi margariini kuiva-aineiden sekaan. Lisää hamppuskonsseihin hampunsiemet ja kookosskonsseihin auringonkukansiemet ja pilkotut aprikoosit. Lisää vielä kauramaito. Kookosskonssit tarvitsevat maitoa hieman hamppuskonsseja enemmän, sillä muuten taikina jämähtää jankiksi.

Nostele taikinasta lusikoilla leivinpaperin päälle pellille skonssin kokoisia nokareita. Paista 200-asteisessa uunissa reilu 15 minuuttia.

Siellä paistaa aurinko!

Tai ainakin täällä Oulussa porottaa, joten päivä on mitä mainioin ulkona ruokailuun! Tänään vietetään nimittäin Ravintolapäivää, joka on saanut Oulustakin edustusta usean ravintolan verran (ja koko Suomessakin osallistujia on ennätysmäärin). Meidän kaverivoimin kasattu ruokapisteemme sijaitsee Hollihaassa. Etsikää tapahtumasivun kartalta mielenkiintoinen ravintola (tai pari) ja menkää maistelemaan!

Parsaa sitrusrisotolla

Noh niin. Nyt, kun riisihanat aukesivat (lue: vajaat riisipaketit löytyivät kaapista), päätin käyttää noita pikkupirulaisia ihan kunnolla! Parsaahan tässä kevään mittaan on tehnyt mieli siitä lähtien, kun ne kauppojen hyllyille ilmaantuivat. Näinpä päätin nauttia parsani höyrytettyinä ja ihanan inkiväärisen sitrusrisoton kera.

Ohje on alunperin Sara La Fountainin, mutta muokkailin sitä hieman, sillä yrttiöljyn ja voikimpaleen kanssa risotosta olisi tullut liiankin tuhti...

Inkivääri-sitrusrisotto


1 sipuli
3-5 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä (raastettuna)
3,5 dl riisiä
4 dl kasvislientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
0,75 dl kuohukermaa
1 sitruuna
75 g parmesania (raastettuna)

Lisäksi:
500 g parsaa (höyrytettynä)

Kuori ja silppua sipulit, raasta inkivääri. Kuullota sipuleita ja inkivääriä pannulla. Lisää joukkoon riisi ja hämmennä koko ajan. Kaada joukkoon 1,5 dl kasvisleintä ja sekoita. Lisää vielä 1,5 dl valkoviiniä. Lisää kasvislientä ja valkoviintä tarvittaessa (kun edelliset nesteet ovat imeytyneet riisiin). Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja sekoita hyvin.

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoren keltainen osa. Purista sitruunan mehu ja lisää se risottoon yhdessä kuori- ja parmesanraasteiden kera.

Höyrytä parsat kypsiksi. Leikkaa lyhyt pala varren tyvestä ja kuori viitisen senttiä varren puumaisinta osaa pois. Leikkaa parsat sopivan pituisiksi paloiksi. Häyrytä kypsiksi 4-6 minuuttia. Varo, etteivät parsat ylikypsy. Nauti sitrusrisoton kera.

Salaatti suurimoista (tai riisistä)

JOS sinulla sattuu olemaan riisiä kaapissasi, voit tehdä tätä Chocochililtä kopioitua papusalaattia riisistä. Jos kuitenkin olet vastuullinen kuluttaja, voit tehdä salaatin speltti- tai ohrasuurimoista. Meillä oli jostain syystä jopa kaksi (2!) vajaata riisipakettia kuiva-ainekaapissa, vaikken itse muista ostaneeni riisiä vuosikausiin. Näin ollen tein salaatin ohjeen mukaan.

Riisi-papusalaatti


1,5 dl riisiä
1 tlk (3-4 dl) papusekoitusta
1 suippopaprika
1 avokado
1 sipuli (tai 2 kevätsipulia varsineen)
(tuoretta korianteria)

Kastike:
3 rkl mietoa chilikastiketta (hätätapauksessa salsaa)
1 rkl öljyä
1 limen mehu
1 tl jeeraa
0,5 tl paprikaa
mustapippuria

Keitä riisi kypsäksi ja jäähdytä kylmän veden alla. Pilko paprika, avokado ja sipuli. Yhdistä salaattiainekset. Sekoita kastikeainekset ja kaada salaatin päälle.

Lisää linssejä

En ole mikään innokas lisukkeiden tekijä. Tykkään syödä - tai ajatella - kasvikseni ja papuni osana isompaa yhteyttä (lue: ruoka-annosta), jossa ei ole tarpeen eritellä sivurooleja ja päätekijöitä. Mutta. Nyt rohkaistuin ja tein Marianne Kiskolan Papu, porkkana ja hillopulla -kirjasta (2008) rohkeasti linssilisukkeen höyrytettyjen kasvisten oheen.

Ja kuulkaa. Ihan älyttömän hyvää! En tiennytkään, että linssit voivat maistua näin hyville (ja minä toki pidän linsseistä). Kirjasta löytyy myös apriikosisen dahlin resepti, jota aion testata tässä seuraavan kerran, kun lisukehimo iskee...

Darjeelingin dahl


2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 tl kurkumaa
1 tl kuivattua korianteria
0,5 tl kardemummaa
0,25 tl chiliä
0,5 tl kuivattua inkivääriä
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
0,5 sitruunan mehu
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Huuhtele linssit hyvin. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulisilppu. Lisää mausteet. Kuumenna ja sekoita hyvin pari minuuttia.

Lisää vesi ja murenna kasvisliemikuutio. Lisää linssit ja sitruunamehu. Lisää vielä suola ja mustapippuri. Keitä hiljalleen 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi höyrytettyjen kasvisten kera.

Rapsakkaa vappua!

Tässäpä rapsakka piirakkataikina! Toimii loistavasti vaikkapa vapun piknikeväänä.

Alkuun ohje epäilytti minua suurehkon jauhomäärän ja pienehkön rasvamäärän vuoksi, mutta lopputulos oli mitä mehevin ja maukkain. Täyteaineita voi soveltaa omaan makuunsa sopiviksi, mutta kapriksia ei ehkä kannata lisätä (jostain syystä maku tunki tomaatin ja tofun läpi, joten jätin kokeiluaineksen kokonaan pois reseptistä).

Tofupiirakka


Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
4 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 dl öljyä
2 dl vettä

Täyte:
1 pkt tofua (esim- yrttimaustettua tai itse marinoitua)
1 sipuli
10 kirsikkatomaattia
10 oliivia
muutama basilikanlehti (tai 1 tl kuivattua basilikaa)
3 dl kaura- tai soijakermaa
3 rkl peruna- tai maissitärkkelysjauhoja
suolaa
mustapippuria

Päälle:
kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

Tee ensin pohjataikina. Sekoita kulhossa hiutaleet, jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää vesi ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä voidellulle piirakkavuoalle. Nosta taikinasta myös reunat piirakalle.

Laita pohjalle sipulirenkaat, kuutioidut tofut, puolitetut tomaatit ja oliivit sekä basilika. Sekoita kulhossa kerma ja perunajauhot, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kermaseos piirakan päälle ja ripottele lopuksi päälle siemeniä.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Tarjoa vaikkapa itusalaatin kera.

Aurinkoiset kräkkerit

Kräkkerit murtautuvat ulos talvisista onkaloistaan ja murtavat happamankin naaman leveään hymyyn. Näin toimivat ainakin nämä kauniit siemenpitoiset keksit. Taikina saattaa vaikuttaa kuivahkolta, mutta hyviä niistä tulee. Sisältää hieman gluteenia (ks. kommentit), muttei sentään pahoja valkoisia jauhoja. Gluteenittomia näistä pikkunäkkäreistä saa vaihtamalla ruisjauhot vaikkapa hirssi- tai soijajauhoihin. Testaa, toimiiko!

Auringonsiemen-ruisnäkkärit

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

4 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

2 rkl fariini- tai ruokosokeria

2 dl kiehuvaa vettä

suolaa päälle

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kiehuva vesi. Sekoita ja anna veden imeytyä taikinaan.

Kauli taikina leivinpaperin päällä levyksi ja jaa veitsellä paloiksi. Ripottele suolaa pinnalle. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Hurmaava lasagne

Lasagnen ei tarvitse olla hankala ja veemäinen. Se voi olla myös helppo ja hurmaava. Kuten tämä Uuden mustan sivuilta napattu tofuversio. Aikaa tämäkin ottaa, joten ape sopii loistavasti vaikka viikonlopun hemmotteluruoaksi.

Helppo tofulasagne

1 pkt tofua (mikä tahansa käy)

1 sipuli

1 pkt pakastepinaattia

öljyä

soijakastiketta

paprikajauhetta

inkivääriä (kuivattuna tai tuoreena)

2-3 rkl tomaattipyrettä

2-3 rkl sitruunamehua

1 kesäkurpitsa

4-5 valkosipulinkynttä

1 prk tomaattimurskaa

lasagnelevyjä

1 prk kaura- tai soijakermaa

basilikaa

mustapippuria

(juustoraastetta)

Silppua sipuli ja murenna tofu. Paista niitä pannulla öljyssä. Lisää pinaatti, soijakastike ja haluamasi mausteet. Kuumenna kasaan. Lisää vielä tomattipyrettä ja sitruunamehua.

Pilko valkosipulit ja viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi paloiksi. Voitele vuoka ja kasaa lasagne: laita vuokaan kerroksittain tomaattimurskaa, kasviksia, tofupaistosta ja lasagnelevyjä. Lisää väliin kermaa ja vähän basilikaa sekä pippuria. Kaada päälle loput kermat ja vähän sitruunamehua.

Ripottele päälle halutessasi juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia.

Makeasta piittaamattomammallekin

Raisa Kettusen uusi vegaanikeittokirja Puputytön juhlakirja sisältää edeltäjänsä tapaan ihanan värikkäitä ruokaohjeita. En ole yleensä mikään kuorrutettujen keksien ylin ystävä, mutta näiden spelttisten kaakaokeksien pähkinäinen kuorrute on aivan yliveto! Eivätkä ole mitään äkkimakeita, joten maistuvat makeasta piittaamattomammallekin (huh, mikä sana).

Kaakao-spelttikeksit

2,5 dl vehnäjauhoja

2,5 dl spelttijauhoja

0,5 dl sokeria

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

100 g margariinia

1 dl vettä

2 rkl siirappia

1 tl vanilja-aromia

Pähkinäkuorrute:

2 dl tomusokeria

0,5 dl maapähkinävoita

vettä

(suklaarouhetta)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi kylmä margariini jauhojen sekaan. Lisää vielä vesi, siirappi ja vanilja. Sekoita. Siirrä taikina jääkaappiin vähintään tunniksi.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla hyvin ohueksi. Ota muotilla levystä keksejä, pistele niihin haarukalla reikiä ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille.

Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 15-18 minuuttia.

Tee sillä välin kuorrute. Sekoita tomusokeri ja maapähkinävoi keskenään. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kuorrute on sopivan paksuista. Levitä kuorrutetta veitsellä keksien päälle ja ripottele halutessasi päälle suklaarouhetta.