sunnuntaina, toukokuuta 09, 2010

Leipä syntyy vedestä ja jauhosta

Olen ihmetellyt viime viikkoina vellonutta elintarvikealan lakkoja koskevaa uutisointia ja eritoten siitä herännyttä paniikkia ruoan riittävyydestä. Leipä on ollut uutisten mukaan yksi ensimmäisenä hupenevista elintarvikkeista.

Leipähän syntyy pääasiassa vedestä ja jauhosta, joista ensimmäistä saa hanasta (tai kaivosta) ja toista kaupoista (tai myllystä) lakoista huolimattakin. Liatkaa siis hyvät ihmiset kätenne ja leipokaa leipänne itse! Vaikkei lakkoja tulisikaan. Saatatte yllättyä.

Tämän siemenleivän ohjeen otin Vegaanin keittokirjasta.


Auringonkukkaleipä

0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl vehnäleseitä
vajaa 1 dl ruisjauhoja
reilu 1 tl suolaa
2 dl kiehuvaa vettä

2 dl kädenlämpöistä vettä
1 pss kuivahiivaa
n. 7 dl jauhoja (esim. vehnä-, graham- ja spelttijauhoja)

Sekoita siemenet, leseet, ruisjauhot ja suola keskenään. Kaada päälle kiehuva vesi ja jätä seos tekeytymään huoneenlämpöön yön yli.

Sekoita seuraavana päivänä kuivahiiva veteen. Lisää joukoon siemenseos sekä alusta taikina osalla jauhoista. Anna taikinan kohota liinan alla tunnin verran.

Alusta kohotuksen jälkeen loputkin jauhot taikinaan ja kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan (1,5 litran vetoiseen). Anna leivän kohota liinan alla vielä hetken. Leikkaa viillot leivän pintaan ja paista 200-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

tiistaina, toukokuuta 04, 2010

Vappu meni jo

Vaikea sitä on kyllä uskoa. Siis, että viime viikonloppuna oli muka vappu. Ei ainakaan ilmojen puolesta tuntunut yhtään siltä. Säästä huolimatta tein Nuoren naisen luona vietetylle sisäpiknikille intialaisvaikutteista perunasalaattia Papu, porkkana ja hillopulla -keittokirjan ohjeen mukaan. (Kuva salaatista jäi ottamatta, mutta ainekset pääsevätkin paremmin oikeuksiinsa tämänpäiväisessä keväisessä valossa.)

Curryperunasalaatti

6-8 perunaa
1 iso sipuli
öljyä
1 rkl currya (tai currytahnaa)
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl mustapippuria
n. 3 dl maustamatonta jogurttia
(tuoretta korianteria)

Harjaa perunat ja keitä ne kuorineen melkein kypsiksi. Kuutioi perunat ja silppua sipuli. Ruskista perunat ja sipuli pannulla. Mausta ja sekoita. Käännä lämpö pois ja lisää jogurtti. Silppua halutessasi tuoretta korianteria salaattiin.

tiistaina, huhtikuuta 27, 2010

Pastaa bataatista

Olen vasta ihan viime aikoina tajunnut pastaruokien olevan mitä oivallisinta kokkailtavaa kiireisinä hetkinä. Olen tehnyt useammankin tomaattipohjaisen soijarouhekastikkeen, joita en ole kuitenkaan pitänyt postailun arvoisina - vaikka vatsan ovat täyttäneetkin. Tällä kertaa heittäydyin aivan villiksi ja yhdistin homejuustojämät bataattiin. Sipulia, kermaa ja mausteita sekaan. Vähänkö tuli hyvää.

Bataattipastaa sinihomejuustolla

1 sipuli
1 bataatti
1-2 dl vettä
50-100 g sinihomejuustoa
vajaa 1 dl kermaa
3-4 dl kypsiä kikherneitä (tai muita papuja)
valkopippuria
timjamia

pastaa

Laita pastavesi kiehumaan. Kuori sipuli ja bataatti. Silppua sipuli ja raasta bataatti. Kuullota vihanneksia kasarissa. Lisää vähän vettä ja kypsennä. Voit lisätä vettä välillä. Laita samalla pastat kiehuvaan keitinveteen.

Pilko sinihomejuusto vihannesten joukkoon ja anna sulaa. Lisää hieman kermaa ja kypsät pavut. Mausta ja anna hautua vielä hetken. Nauti pastan kanssa.

torstaina, huhtikuuta 22, 2010

Makupaloja miitistä


Viime viikonlopun blogimiitti Pastanjauhajien hellässä huomassa oli jälleen kerran ihastuttava tapahtuma. Siinä vaiheessa, kun me Vegemisten tytöt poistuimme paikalta kaupungille rokkaamaan, oli miitissä nautiskeltu jo crackereitä, tahnoja, leipää, salaatteja, pizzoja, minihampurilaisia, samosia (vai samosoja?), mojitosorbettia ja osa myös makkaroita ja simpukoita.

Pöytään oli tuossa vaiheessa tulossa vielä kuusi kiloa kermaperunoita, kaksi kokonaista kanaa sekä jonkinmoista risottoa. Ja useampi jälkiruoka, joista saimme maistaa ennakkoon Peruspöperölän ihanaa suklaajuustokakkujäädykettä.

Komea kanssaeläjäni totesi seuraavana aamuna referoidessani hänelle illan antimia, että "kuulostaa siltä kuin kunnon syöminen alkoi vasta, kun hipit poistuivat paikalta".

Tiedä häntä.

Minä vein miittiin kahdenlaisia crackereita. Toiset tein vanhalla reseptilläni ja toisten reseptin otin Härkäpapua sarvista -kirjasta, joskin hieman muunnellen. Korvasin pellavansiemenet hampunsiemenillä, joten crackereistä tuli hamppusellaisia.

Crackereiden ryytipojaksi tein kahta tahnaa, joista toista olen tehnyt monta kertaa aiemminkin. Toisen otin Vegaanin keittokirjasta ja senkin sovelsin makuni mukaiseksi.

Jälkkäriylläriksi jätin paikalle vielä suklaa-pähkinätankoja. Niiden reseptin otin Suklaaunelmat-kirjasta.

Hamppucrackerit

0,5 dl hampunsiemeniä (tai pellavansiemeniä)
0,75 dl vettä
0,75 dl grahamjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
0,25 tl sokeria
0,5 tl suolaa
2 rkl öljyä

Sekoita siemenet veteen ja anna turvota noin tunnin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon öljy ja turvonneet siemenet vesineen. Sekoita taikina tasaiseksi ja pyöritä palloksi. Pane taikina jääkaappiin tunniksi tai pariksi muovin tai leiviliinan sisällä. (Minä skippailin luontevasti nämä turvotus- ja lepäilyajat.)

Kauli taikina leivinpaperin päällä ohueksi levyksi. Leikkaa levy taikinapyörällä ruuduiksi. Paista 200-asteisen uunin ylätasolla 10-15 minuuttia. Jäähdytä ennen kuin napsauttelet paloiksi.

Favatahna

4-5 dl keitettyjä härkäpapuja (tai keltaisia herneitä)
0,5 dl öljyä
2 tl kuivattua korianteria
1 sitruunan mehu
1-2 valkosipulinkynttä
pippuria
suolaa
(vettä)

Muusaa pavut mausteiden kanssa sekaisin esimerkiksi monitoimikoneessa. Lisää vettä, jos tahna ei notkistu kunnolla.


Suklaa-pähkinätangot

2 rkl voita tai margariinia
175 g tummaa suklaata
6 dl jauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
1 dl maissijauhoja
1 sitruunan kuori raastettuna
2 tl (manteli)likööriä
1 kevyesti vatkattu muna
2 dl rouhittuja pähkinöitä
(maitoa tai vettä)
tomusokeria hunnutukseen

Sulata paloiteltu suklaa ja margariini vesihauteessa. Sekoita kuiva-aineet, raastettu sitruunankuori, likööri, muna ja pähkinärouhe. Hämmennä joukkoon hieman jäähtynyt suklaaseos. Sekoita pehmeäksi taikinaksi. Minun oli pakko notkistaa taikinaa maidolla, sillä muuten se olisi jäänyt kovin kuivaksi.

Jauhota kädet ja jaa taikina kahtia. Pyöritä palat pitkiksi tangoiksi ja litistä. Paista 160-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Nosta uunista ja anna tankojen jäähtyä hieman. Leikkaa tangot vinoiksi pikkuleiviksi. Nosta takaisin uunipellille ja paista vielä 10 minuuttia. Hunnuta valmiit pikkuleivät tomusokerilla.

sunnuntaina, huhtikuuta 18, 2010

Pestoa risotossa


Oi voi kun eilen oli niin kivaa blogimiitissä Pastanjauhajien luona! Siitä ja antimista meidän osaltamme lisää myöhemmin...

Ensin hieman arkiruokaa, mutta hieman uuteen tapaan. Kuka on sanonut, että pesto sopii vain pastan sekaan ja leivän päälle? Ilmeisesti joku, koska kuvittelen sellaista pinttymää vastaan tällä aterialla taistelevani. Lisäsin pestoa nimittäin männä viikolla kokkaamaani kikherneristottoon. Ja voi kun se sopi sinne mainiosti! Hyvää tuli. Melko helposti vielä.

Pestoinen kikhernerisotto

8 dl vettä + 1,5 kasvisliemikuutiota (tai pari rkl kasvisliemijauhetta)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 porkkana
öljyä
4 dl (risotto)riisiä
pippuria
pestoa
4-6 dl kypsiä kikherneitä
(parmesania)

Kiehauta ensin kasvisliemi ja nosta se sivuun. Kuori ja silppua liemen kiehuessa sipulit ja porkkana. Kuullota niitä laakeassa kasarissa. Lisää riisi ja kuullota sitäkin hetki.

Lisää muutama kauhallinen kasvislientä ja anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Lisää kasvislientä kauhallinen tai pari aina, kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin.

Kun kaikki liemi on kiehautettu risottoon, lisää vielä pippuria, pari ruokalusikallista pestoa ja kypsät kikherneet. Halutessasi voit ripotella parmesania ruoan päälle.

tiistaina, huhtikuuta 13, 2010

Lemon Curd -piirakka

Sitruuna. Oi sitruuna. Jos viitsisin, tekisin sitruunalle oodin.

Rakastan sitruunaa. Se sopii mielestäni lähes kaikkeen. Ja vaikka olenkin armoton sokerihiiri, pidän esimerkiksi drinkkini lähes aina happamina.



Tämän mainion lemon curd piirakan ohjeen löysin Joy of Bakingista. Ohjeen vaikein osuus oli lemon curdin tekeminen, vaikkei sekään prosessina mitenkään vaikeaa ollut, mutta oikean koostumuksen hakemisessa oli hiukan tekemistä. Paljon piti pohtia onko tahna nyt tarpeeksi vai liian vähän paksua, ja lopulta kun otin sen pois vesihauteesta, olin ihan varma, että se on liian löysää.

Onneksi tahna kuitenkin jähmettyi jäähtyessään. Mutta vastaisuudessa annan sen paksuutua tovin kauemmin.

Sitruunapiiras pääsi pääsiäispöytään yhdessä uunilohen, valkosipuliperunoiden ja rakuunaporkkanoiden kanssa. Ai niin, ja tietenkin takana hilluvien mignonmunien.


Lemon curd -piirakka


Pohja
210 g vehnäjauhoja
113 g oivariinia, voita tai margariinia
50 g sokeria
1 muna

Lemon Curd
3 munaa
80 ml sitruunan mehua
150 g sokeria
56 g oivariinia, voita tai margariinia
1 rkl. raastettua sitriuunankuorta

Vatkaa sähkövatkaimella oivariinia niin että se pehmenee. Lisää sokeri ja sekoita kunnes se on kuohkeaa. Lisää myös muna, ja sekoita vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. Lisää jauhot ja sekoita lusikalla ja kädellä niin, että taikinasta muodostuu pallo. Litistä levyksi, kääri kelmuun ja anna seistä jääkaapissa puoli tuntia.

Sekoita kulhossa munat, sokeri ja puristettu sitruunamehu. Aseta kulho kevyesti kiehuvan kattilan päälle vesihauteeseen, kuitenkin niin, ettei kulhon pohja kosketa veden pintaa. Sekoita massaa koko ajan niin kauan, että se muuttuu vaalean väriseksi ja paksuksi, noin 10 minuuttia.
Kaada curd siivilän läpi astiaan. Lisää oivariini ja raastettu sitruunan kuori. Sekoita kunnes voi on sulanut. Peitä astia kelmulla, jottei curdin päälle muodostu kalvoa. Anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi.

Voitele irtopohjavuoka (22 cm). Kauli taikina vuokaa hiukan suuremmaksi (n. 28 cm). Nosta taikina kaulimen avulla vuoan päälle ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Anna seistä jääkaapissa 20 minuuttia.
Lämmitä uunni 205 asteiseksi. Pistele taikinan pohja ja aseta sille leivinpaperi, jonka päälle laita paistoherneitä. Paista pohjaa uunissa noin 20-25 minuuttia, kunnes se on kultainen.

Anna pohjan jäähtyä ennen kuin kaadat sille lemon curdin. Tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon kanssa.

lauantaina, huhtikuuta 03, 2010

Tulta (pääsiäis)munille!


Chiliä ei kannata korvata habanerolla. Tai jos niin tekee, kannattaa vähentää sen määrää suhteessa chiliin. Minä tiedän tämän nyt. Tein nimittäin ihanan Tofu-kirjani kookoskeittoa hieman soveltaen ja päätin korvata ohjeen 1-2 chiliä habanerolla. Jo habaneroa pilkkoessani aavistelin tehneeni virheen. Keiton makean, kirpeän ja tulisen makukombinaatio ei päässyt kunnolla oikeuksiinsa hikeä nostattavan habaneron viedessä kaiken huomion. No mutta, tulipahan tulista!

Tulinen tofukeitto

1 pkt maustamatonta tofua

Marinadi:
1 sitruunan mehu
(1 limen mehu)
2 rkl viinietikkaa
2 rkl hunajaa
suolaa
pippuria

1 sipuli
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä (tai 1 tl kuivattua)
0,5-1 habanero (tai hillitymmin 1-2 chiliä)
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai 1 rkl kasvisliemijauhetta
3 porkkanaa
5-6 perunaa
3-4 dl kookosmaitoa
suolaa
tuoretta basilikaa tai korianteria

Laita tofu tekeytymään edellisenä päivänä. Pilko tofu, sekoita marinadin ainekset ja laita tofupalat yön yli marinoitumaan. Voit käyttää keitossa myös valmiiksi marinoitua tofua. Lisää tuolloin keittoon hieman fariinisokeria ja limemehua.

Seuraavana päivänä keittohetken koettaessa silppua ensin sipuli ja chili(t). Kuullota sipulia, chiliä ja inkivääriä öljyssä. Lisää kuullotukseen myös tofumarinadia. Kaada vesi ja kasvisliemikuutio tai -jauhe kattilaan ja anna kiehahtaa. Kuori ja pilko porkkanat veden kiehumista odottaessa. Lisää ne kiehuvaan keittoon ja anna kypsyä viitisen minuuttia. Kuori tällä välin perunat ja paloittele ne. Lisää perunat keittoon ja anna kiehua kymmenen minuuttia.

Lisää lopuksi tofupalat loppuine marinadeineen sekä kookosmaito. Kiehauta keitto vielä kertaalleen ja nosta kattila pois hellalta. Mausta suolalla. Koristele keitto tuoreella yrtillä juuri ennen tarjoilua.

tiistaina, maaliskuuta 30, 2010

Kakun koristeleminen

Innostuin kakkujen koristelemisesta maalaamisella, jahka olin pitkällisen blogien tonkimisen ja neuvojen lukemisen jälkeen saanut selvyyden siitä, mitä hommassa itse asiassa tapahtuu. Mansikkamäellä oli melko hyvät ohjeet asiasta. Lisävinkkejä tarjosi Marie ja Kinuskissa.

Tällä kertaa maalattavaksi päätyi ystävälle synttärikakkuun vanha kunnon Mario.

Ensin etsin netistä sopivan kuvan Mariosta, ja kuvankäsittelyohjelmalla tein siitä mustavalkoisen ja sopivan kokoisen. Sen jälkeen jäljensin sen ääriviivat leivinpaperille, jonka olin leikannut sopivan kokoiseksi.
Tämän jälkeen jäljensin kuvan ääriviivat marsipaanille muovisella työkalulla, josta en oikein tiedä mihin tarkoitukseen se oikeasti on.


Sen jälkeen maalasin painaumien mukaan ääriviivat mustiksi.


Seuraavaksi vuorossa oli mielestäni yksi meditatiivisimmista vaiheista. Itse Marion maalaaminen. Tunne on samanlainen kuin lapsena värityskirjojen värittäminen.
Minulla ei ole kuin sinistä, punaista, keltaista, valkoista ja mustaa elintarvikeväriä. Niitä sekoittamalla syntyy muut värit.


Lopuksi maalasin Marion taustan. Loppujen lopuksi tuosta ei päätynyt kakun päälle kuin tummemmalla sinisella maalattu keskiympyrä, sillä olin tehnyt kiekosta liian pienen, jotta se olisi peittänyt koko kakun.


Onni on kermavaahto ja pursotinpyssy.


PS:Vaihdan nyt hetkeksi vanhan ulkoasun takaisin, sillä tässä uudessa ei oikein toimi tuo labelsien avulla hakeminen.

sunnuntaina, maaliskuuta 07, 2010

Kokeileva illallinen

Kutsuimme helmikuun lopulla kavereita luoksemme illallistamaan. Viinipulloja saimme neljältä vieraalta lahjaksi niin monta, että menin laskuissa sekaisin. Onneksi tuhti ruoka esti pahimmat virhearviot juomien suhteen.

Tein pitkään haaveilemaani sinihomejuusto-taateli-viinirypäle -salaattia alkuun. Pääruoaksi kokkailin punajuuri-härkäpapurisottoa limemarinoidulla tofulla (kuvan ehdimme ottaa ainoastaan alkuruoasta ennen kuin patterit loppuivat). Yhdistelin risotto-ohjeen kahdesta hienosta ideasta. Tuplasin määrät, jotta ruoka riitti kuudelle nälkäiselle. Hyvin riitti. Sain jämistä vielä parin päivän eväät töihin.

Minun mielestäni myös vieraille kokkaillessa voi aivan hyvin kokeilla kaikkea uutta. Voihan sitä epäonnistua omien bravuurienkin suhteen. Minulle tämä oli ensimmäinen kerta risoton tekijänä, mutta maukkaasta lopputuloksesta päätellen tuskin jää viimeiseksi. Illalliskokonaisuus keräsi kehuja myös vierailta.


Sinihomejuusto-taateli-viinirypäle -salaatti

1 ruukku jääsalaattia
1 ruukku lehtisalaattia
1 ruukku viinisuolaheinää
2 punasipulia
200-300 g viinirypäleitä
n. 120 g sinihomejuustoa
kourallinen kuivattuja taateleita
pari kourallista saksanpähkinöitä
soijakastiketta
yrttimaustettua oliiviöljyä

Revi salaatit ja viinisuolaheinä ison kulhon pohjalle. Kuori ja silppua sipulit. Puolita viinirypäleet ja pieni taatelit. Murusta tai paloittele juusto ja murskaa pähkinöitä halutessasi. Lisää ainekset salaattipedin päälle ja mausta lorauksilla soijakastiketta ja oliiviöljyä.

Punajuuri-härkäpapurisotto limetofulla

2 pkt kiinteää maustamatonta tofua
2 limeä
2 valkosipulinkynttä
1 tl sokeria
1,5 tl suolaa

Murskaa tofut haarukalla. Raasta pestyjen limejen kuorta joukkoon ja purista limeistä mehut. Murskaa valkosipulin kynnet ja lisää murska tofuseokseen. Mausta vielä sokerilla ja suolalla ja sekoita kunnolla. Jätä tofu jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi.

1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota tai 2 rkl kasvisliemijauhetta
2-3 punasipulia
2-3 valkosipulinkynttä
700 g-1 kg punajuuria raastettuna
2 dl kuivaa valkoviiniä
n. 5 dl risottoriisiä (esim. avorio)
5 dl keitettyjä härkäpapuja

Keitä ensin kasvisliemi. Silppua sipulit ja kuullota niitä öljyssä isossa kasarissa. Lisää punajuuriraaste ja riisi. Kuullota hetki ja kaada valkoviini joukkoon. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää pari kauhallista kasvislientä. Lisää lientä vähitellen aina, kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Lisää loppuvaiheessa kypsät pavut. Tarjoa marinoituneen tofun kanssa ja nauti hyvän viinin kera.

tiistaina, maaliskuuta 02, 2010

Linssikikhernekeitto

Tämän mainion ohjeen bongasin iki-ihanan Marianne Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta, jonka sain valmistujaislahjaksi ystäviltä. Aikaisemmin olen postannut kirjasta makean tulisen tofun ohjeen.

Tarjosin tätä myös perheelleni, joka oli meillä syömässä muutama viikko sitten. Ja kovasti kiitosta sateli. Vasta jälkeenpäin tajusin, että tämähän on vegaaninen keitto. Mukava saada lihansyöjät pitämään kasvisruuasta. Se kai parhaiten vähentää hölmöjä ennakkoluuloja kasvis-/vegaaniruuan ankeudesta.


Linssikikhernekeitto

1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
4 rkl. öljyä
1 tl kurkumaa
½ tl sinapinsiemeniä
½ tl kuminansiemeniä
1 tuore chili
400 g tomaattimurskaa
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 dl keitettyjä kikherneitä
1 dl punaisia linssejä
6 currylehteä
1 kaffirlimetinlehti

Silppua sipulit. Poista chilistä siemenet ja viipaloi pieniksi paloiksi. Kuulota sipulisilppu öljyssä. Lisää mausteet hyvin sekoittaen. Lisää chlirenkaat ja tomaattimurska. Lisää vesi ja kasvisliemikuutiot sekä kikherneet ja huuhdellut linssit. Lopuksi lisää vielä currylehdet. Keitä 20 minuuttia ja anna hautua 15 minuutttia. Kuori pinnalle noussut vaahto. Poista curry- ja kaffirlimetinlehdet ja tarjoile.

sunnuntaina, helmikuuta 21, 2010

Soijaisia blinejä

Sain muutama viikko sitten ihka ensimmäisen blogin kautta tehdyn ruokalähetyksen. Keskustelua aiheuttaneet yhteydenotot elintarvikefirmoilta eivät ole Vegemisten joka päiväistä leipää, joten vinhalta ja jännältä koko juttu tuntui.
Paketti tuli siis Alprolta ja se sisälsi soijamaitoa, -kermaa, -juomia ja -vanukkaita. Tuotteita kokeiltiin monenlaisiin eri ruokiin, ja toki osa nautittiin sellaisenaan.
Näihin blineihin laitoimme tavallisen maidon sijasta soijamaitoa ja oikein hyvältä maistui. Maito sopi mainiosti myös kahviin, vaikka normaalisti ne vähäiset kahvini jotka nautin, nautin mustana. Soijamaito maistui kahvissa hiukan pähkinäiselle, sillä maito oli kevyesti vanilijalla maustettu.

Mietin kovasti missä tilanteissa ostaisin esimerkiksi soijamaitoa tai -kermaa. Minä kun kuitenkin syön elukoista peräisin olevia vastaavia aineksia. Mieleeni pulpahti heti yksi esimerkki: kesä ja matka mökille. Tuotteet kun ovat iskukuumennettuja, joten niiden kylmäketjun katkeamisesta ei tarvitse huolehtia. Toki vastaavia maitotuotteitakin löytyy, mutta mielestäni ne mitä olen kokeillut, ovat myös hyla-tuotteita, ja jotenkin ikävästi makeita. Tietenkin jos saisin esim. vegaani-vieraita, nämä olisivat ehdottomasti osana aterian valmistamista.

Paketissa mukana olleita vanilijajuomia yritin jopa eilen ostaa Oulun Stockmannilta, mutten löytänyt niitä sieltä. Ne olivat nimittäin hurjan hyviä, ja sellainen olisi toiminut erinomaisena välipalana.

Blinien kanssa nautimme merilevämätiä, valkosipulinkynsiä, suolakurkkua, punajuurta, smetanaa, sienisalaattia ja sipulisilppua.

Blinit

3 dl bulgarianjugurttia
15 g hiivaa
2 dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 dl kuumaa (soija)maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen

Lämmitä jugurtti kädenlämpöiseksi. Liota siihen hiiva ja sekoita joukkoon jauhot ja sokeri. Anna kohota huoneenlämmössä ainakin kaksi tuntia.
Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kuuma maito, voisula, keltuainen, suola ja kovaksi vaahdotettu valkuainen.
Paista kuumalla pannulla blinejä. Omamme pidimme 80-asteisessa uunissa lämpimänä, kunnes koko taikina oli paistettu.

torstaina, helmikuuta 11, 2010

Kummalinen pötkylä

Tämmöisiäkin voi olla olemassa. Tämmöisiä mystisiä pötkylöitä, jotka voivat painaa Tyypin sanojen mukaan "ainakin viis kiloa". Tämä oli aika epäonninen kokeilu, sillä minulta loppuivat gluteiinijauhot kesken, joten seitanista tuli hiukan liian reikäistä.

Sinänsä tämä tuntuu mukavalta tarjottavalta, ja olipa se ihan hyvääkin. Seitan vaan saisi olla ehkä hiukan liian voimakkaammin maustettua. Ensi kerralla aionkin kokeilla reseptiä niin, että teen seitanin jo edellisenä päivänä ja annan sen marinoitua yön yli. Ohjeen voi myös hyvillä mielin ainakin puolittaa. Tämä oli nimittäin valtava.


Täytetty seitanpaisti

vajaa 6 dl kasvislientä
3 rkl soijakastiketta
1/4 tl cayenne pippuria
½ tl valkosipulijauhetta
n. 7 dl gluteiinijauhoja
2 rkl. öljyä
115 g kuivattuja aprikooseja
1 pieni lanttu
1 sipuli
Paistinaru

Keittoliemi
7 dl kasvislientä
3,5 dl punaviiniä
4 rkl. soijakastiketta
1 pilkottu porkkana
2 pilkottuavarsisellerin pätkää
1 tl mustapippureita
½ tl. timjamia
5 pienennettyä valkosipulinkynttä

Kastike
2 rkl. maizenaa

Sekoita kasvisliemi, soijakastike ja mausteet kulhossa. Lisää joukkoon n. 6 dl gluteiinijauhoja. Sekoita keskenään. Vaivaa joukkoon loput gluteiinijauhot. (Tässä kannattaa olla tarkka, että massasta tulee tarpeeksi kiinteää. Omastani tuli liian löysää ja jauhot loppuivat kesken.)
Kauli/taputtele käsin massasta reilun sentin paksuinen litteä levy. Paista lättyä kuumalla pannulla öljyssä molemmin puolin ruskeaksi (n. 15 minuuttia molemmilta puolilta)

Kuutio lanttu, sipuli ja kuivatut aprikoosit. Levitä ne lätylle ja kääri rullalle. Sido paistinarulla tiukasti useista kohdista. Laita pötkylä suureen kattilaan loppujen ainesten kanssa. Keitä kevysti kiehuvassa vedessä noin 45 minuuttia, välillä käännellen. Nosta paisti pois liemestä ja poista narut. Alkuperäisen ohjeen mukaan pötkylä olisi nyt valmis tarjottavaksi, mutta itse käytin sitä vielä uunissa hakemassa pintaan rapeutta.

Siivilöi hötöt pois keitinvedestä ja ota sitä tarvitsemasi määrä talteen kastiketta varten. Suurusta keitinliemi maizenan avulla kastikkeeksi ja tarjoile paistin kanssa.

lauantaina, helmikuuta 06, 2010

Tervetuliaislaatikko

Sain innoituksen tähän ruokaan Pippurimylly-blogin papu-perunasoselaatikosta. En ollut muistanutkaan koko perunasoselaatikon olemassaoloa! Mutta muistin sen olevan hyvää. Näin ollen tuunasin reseptistä soijarouheisen version. Toivotin laatikolla komean kanssaeläjäni alkuviikosta tervetulleeksi kotiin kuukauden ulkomaanreissun jälkeen. Kylläpä maistui. Ja teki minullekin hyvää saada mies kotiin. (Hänen poissaolonsa selittää myös minun hiljaisuuteni täällä, sillä hän otti kameran tietokoneeseen yhdistävät piuhat mukaansa matkoille.)


Perunasoselaatikko soijarouheella

1 kg jauhoisia perunoita
1-2 dl maitoa
suolaa
muskottipähkinää
margariinia tai voita

2 dl soijarouhetta + 2 dl vettä + loraus soijakastiketta
1 purjo
1-2 sipulia
1 dl tomaattipyrettä
mausteita (esim. cayennepippuria, paprikaa, chiliä, basilikaa)
(vettä)

Laita soijarouhe likoamaan soijakastikkeella maustettuun veteen. Kuori perunat ja paloittele ne. Keitä perunat pehmeiksi eli noin vartin verran. Kaada keitinvesi pois ja muussaa perunat. Lisää maitoa, suolaa ja muskottipähkinää. Sekoita soseeksi ja mausta margariinilla tai voilla.

Kuori sipulit ja huuhtele purjo. Silppua vihannekset. Kuullota niitä kasarissa ja lisää lionnut soijarouhe. Lisää tomaattipyre ja mausteet. Anna kastikkeen hautua hetken ja lisää tarvittaessa hieman vettä.

Nostele voideltuun vuokaan puolet perunasoseesta. Lisää soijarouhekastike keskelle ja tasoittele päälle loput muusista. Ripottele halutessasi korppujauhoja laatikon pinnalle. Paista laatikkoa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia.

maanantaina, tammikuuta 25, 2010

Tomaattinen marokkolaiskeitto

Aivan fantastinen marokkolainen keitto.
Bongasin tämän ohjeen Vegetarian Times -keittokirjasta, jonka sain äidiltäni n. 10 vuotta sitten. Kirjasta on tullut myyntiin netin mukaan päivitetty versio vuonna 2005. Alkuperäinen kirja on painettu vuonna 1995.

Aikaisemminkin kirja on näyttänyt kyntensä esimerkiksi muuallekin levinneen linssimurekkeen avulla. Nyt kokeiluun päätyi tuhti ja tomaattinen marokkolainen keitto. Ja voin kertoa, että tästä tuli samantien yksi vakkariruuista omaan köökiin.

Tomaattinen marokkolaiskeitto

1 sipuli
½ tl. korianteria
1 tl. kuminaa
1 tl. kurkumaa
1 paprika
2,6 dl kikherneitä
1 tlk. tölkkitomaatteja
1 l. vettä
1,5 kasvisliemikuutiota
rouhaus mustapippuria
100 g. seitania
1 kesäkurpitsa
80 g. spagettia

Silppua sipuli, kesäkurpitsa ja paprika. Kuumena muutama ruokalusikallinen öljyä kattilassa ja lisää sinne sipulisilppu, korianteri, kurkuma ja kumina. Kuulota muutaman minuutin ajan. Lisää sen jälkeen tölkitetyt tomaatit, paprika, vesi, kasvisliemikuutiot ja kikherneet. Rouhauta päälle mustapippuria. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta 30 minuuttia.

Lisää pieniksi pätkityt spagetit, seitan ja kesäkurpitsa. Keitä spagetti kypsäksi, n. 10 minuuttia. Nauti kylmänä talvi-iltana ja ihastele mahtavaa makua!

tiistaina, tammikuuta 12, 2010

Matkalla

Heipparallaa ja hyvää uutta vuotta!
Tahollani on ollut hiljaista, joten kai hyviä vuosia voi toivottaa vielä näin reilusti uuden vuosikymmenen puolella.
Keittiössäni ei ole viime aikoina tapahtunut mitään, sillä työpäivän jälkeen singahdan suoraan teatteritreeneihin.
Kun taiteen palo lopulta loppuu, on kello jo sen verran paljon, että kokkaamiset ovat jääneet seuraavan päivän eväiden (yleensä seikeiton) kyhäämiseen. Niissä ei paljon postaamista ole.
Mutta jahka esityskausi pyörähtää käyntiin, vapautuu kokkaamisellekin aikaa.

Tässä kuitenkin pieni matkapostaus Lontoosta, jonne syöksähdin heti joulun jälkeen. Kaupunki oli ennestään tuttu, mutta nyt sillä erotuksella, että ikää oli istua pubeissa, joten se puoli tuli tutuksi.
Pubiruokaa tuli kokeiltua muutamaan otteeseen. Kokemukset kulkivat laidasta laitaan. Ensimmäiset fish and chipsit olivat pettymys: kala oli mautonta ja ranskalaiset lötköjä. Sen sijaan lähipubissa nautitut katkaravut sekä hummus ja pitaleipä olivat loistavat.

Ensimmäisenä iltana eksyimme eritrealaiseen ravintolaan Mosobiin, jonka ruoka oli taivaallista. Me kasvissyöjät tilasimme kolmea erillaista soossia, jotka tarjoiltiin eritrealaiseen tyyliin taginin näköisessä astiassa suomalaista lättyä muistuttavalta, no, lätyltä. Väliin oli yhdestä lätystä tehty rulla, jonka toisella puolella oli lihansyöjien soossi.
Pöytään tuotiin näitä lättyrullia enemmän ja niistä revityillä paloilla soossia kasattiin suupaloiksi. Kasvissoosseista varsinkin Hamli oli taivaallista. Se oli kaalista, valkosipulista ja chilistä tehtyä kastiketta. Paikka oli myös tunnelmaltaa ihana, puhumattakaan henkilökunnasta, joka oli sydämellinen ja hauska. Suosittelen!

Erona täysi-ikäisyyden lisäksi edelliseen Lontoon reissuuni oli kaupungin hintataso. Punnan kurssihan on tällä hetkellä niin huono, että kaikki tuntui edulliselta. Mosobissakin syömämme 4-hengen ateria, pullo punaviiniä ja neljä olutta maksoi 52 puntaa. Siis n. 62 euroa. Muutenkin syöminen ja juominen oli edullisempaa kuin Suomessa. Tuntui aivan riistolta, kun palatessamme pyörimme Helsingissä ja meinasimme mennä Picniciin syömään. 6-7 euroa patongista, kun samalla hinalla sai Lontoossa kaksi.

Vaikka monen moisessa ravintolassa ehdittiin piipahtamaan, jäi muutama suunniteltukin ravintola käymättä.
Kiinalainen kasvisravintola Peking Palace, jossa päivittäin tarjolla suuri kasvisruokapuffet ja iltaisin lista täynnä kasvisvaihtoehtoja.
Mildred's, jota moni oli kehunut ja joka nettisivujen perusteella näytti kiinnostavalta.
Red Veg, jonka ovelle jo pääsimme, mutta joka oli kiinni koska talo oli remontissa.
WagaMama, jota useat hehkuttivat ja jonka ruokalista näytti taivaalliselta, mutta jotka olivat joko jo kiinni kun pyrimme niihin, tai sitten liian täynnä.

Yksi onnistuneimmista paikoista oli kuitenkin luomuravintola Le Pain Quotidien, jossa annokset olivat maukkaita ja kauniita. Ravintola oli sisustettu hillitysti ja sympaattisesti. Luomu valkoviinikin oli hyvää, punaviininjuojat moittivat omaansa mehumaisuudesta. Olikohan syynä vähäinen sulffiittien määrä? Tiedä sitä, mutta kehumisen arvoinen paikka se ehdottomasti oli.

Suurin osa kuvista onkin juuri tuolta ravintolasta.




Toisin kuin me muut, Tyyppi joi olutta. Hyvää kuulema oli.

Maailman hulluin asia Bounty-juoma. Tyyppi osti tämän viimeisenä päivänä. Maistoin, ja se ei ollut ihan niin sulan suklaapatukan makuinen kuin pelkäsin, mutta aika ällö silti.

Isolle iso, ja pienelle pieni. Nämä pintit maksoivat yhteensä 2,80. Isossa oli Samuel Smith -panimon Old Brewery Bitteriä ja puolikkaassa Sovereign Bitteriä. Molemmat olivat erittäin hyviä. Saman panimon siideri sai ystävältäni runsaasti kehuja. Harmikseni en voi omena-allergian vuoksi maistaa siidereitä, mutta luotan hänen arvostelukykyynsä.

Jos joku on nyt matkalla Lontooseen täältä löytyvät pubit, jotka myyvät tuon pienen panimon maistuvia tuotteita.

sunnuntaina, tammikuuta 10, 2010

Suu happamaksi!

Nappasin tämän maukkaan ja mehevän hapankaalipiirakkaohjeen Ruokatiedon sivuilta. Kyseessä ei ole perinteinen sisäänleivottu piiras vaan punajuurella ryyditetty avonainen versio. Tarjoilin piirakkaa yökylässä käyneelle ihanalle serkkutytölleni ja tämän kaverille.

Tätäkin ohjetta voi soveltaa jämien hyötykäyttöön. Piirakkapohjaan voi käyttää nimittäin ylijäänyttä perunamuusia.

Punajuuri-hapankaalipiirakka

Pohja:
50 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kylmää perunasosetta

Täyte:
300-500 g raakoja punajuuria
1 sipuli
öljyä
300-500 g hapankaalta
2 dl (soija- tai kaura)kermaa
2 luomumunaa
suolaa
pippuria
tuoretta tai kuivattua timjamia (tai persiljaa)

Nypi margariini jauhoihin. Lisää perunasose ja sekoita taikinaksi. Nosta jääkaappiin vetäytymään.

Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota punajuuriraastetta ja sipulisilppua öljytyllä pannulla hetki. Lisää hapankaali ja anna seoksen hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Sekoita kerma, munat ja mausteet. Yhdistä kermaseos jäähtyneeseen täytteeseen.

Voitele piirakkavuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 175-asteisessa uunissa viitisen minuuttia. Levitä täyte pohjalle ja jatka paistamista vielä 40 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kera.

perjantaina, tammikuuta 01, 2010

Makeaa uutta vuotta!

Tein tämän toffeen pari vuotta sitten kokeilemaani ohjetta mukaillen. Tiedä sitten, johtuiko käyttämästäni fariinisokerista vaiko liian vähäisestä keittoajasta, mutta lopputulos ei ollut edelliskerran kaltainen. Olomuoto muistutti enempi pehmeää nougaata kuin jähmeää fudgea. Koska tuplasin alkuperäisen ohjeen määrät, olisi sokeria kuulunut lisätä kilon verran. Moinen määrä kauhistutti minua, joten laitoin vain vajaan kilon. Ja siltikin namuista tuli makeaa kuin mistä!

Mustikkatoffee

2 dl kermaa
3 dl maitoa
700 g -1 kg sokeria
150 g voita
2 tl vaniljasokeria
1 dl mantelirouhetta
1 dl kuivattuja mustikoita

Kuumenna kerma, maito ja sokeri kattilassa koko ajan hämmentäen, kunnes sokeri on sulanut. Lisää voi ja keitä seos tasaiseksi. Anna seoksen kiehua hiljalleen vaaleanruskeaksi (aikaa kuluu 40 min -1 h). Testaa toffeen valmistumista pudottamalla massasta pieni tippa kylmään veteen. Jos tippa kovettuu palloksi, toffee on valmista.

Ota kattila pois levyltä ja lisää joukkoon vaniljasokeri, mantelirouhe ja kuivatut mustikat. Lusikoi hieman jäähtynyt massa pieniin namuvuokiin tai leikkaa kunnolla jähmettynyt toffee paloiksi. Säilytä tiiviissä lasipurkissa. Sopii esimerkiksi lahjaksi tai kaverin ilahduttamiseen.

keskiviikkona, joulukuuta 30, 2009

Kastikkeen uudet vaatteet

Mielestäni on synti heittää ruokaa roskiin. Siksi meidän huushollissa ruokien jämät tulee aina jatkojalostettua uusiksi aterioiksi. Pastanjauhajat on näyttänyt jälleen kerran hienoa esimerkkiä, kuinka jouluruoista saa pyhien jälkeen loihdittua ripauksella mielikuvitusta hyvää arkiruokaa. Luiden loppuun kaluamisella säästää kasvissyöjäkin pitkän pennin.

Tämä resepeti on jämien hyödyntämisessä kesyimmästä päästä, mutta varteenotettava ja helppo sellainen. Tein nimittäin taannoisten pannupizzojen ylijääneestä tomaattikastikkeesta oikein maukkaan ja kermaisen kastikkeen kikhernepyöryköiden ryydittäjäksi. Toki tomaattikastike olisi kelvannut pyöryköille sellaisenaankin, mutta tuorejuustolla siitä sai hieman tuhdimpaa. Tuorejuuston sijaan kastiketta voi tuhtiuttaa aivan hyvin lorauksella kermaa tai vaikkapa palalla sinihomejuustoa.


Kikhernepyörykät

5 dl keitettyjä kikherneitä
1,5 dl spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja) + 1,25 dl kiehuvaa vettä
1 dl grahamjauhoja
tuoretta tai kuivattua persiljaa
1 tl kuminaa
1 tl kuivattua korianteria tai inkivääriä
suolaa
cayennepippuria
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
2 rkl sitruunamehua

Kastike:
2 dl tomaattikastiketta
100 g tuorejuustoa

Kaada jauhojen päälle kiehuva vesi ja anna seoksen turvota 5 minuuttia. Soseuta sillä välin kypsät kikherneet. Lisää grahamjauhot, mausteet ja lopuksi turvonnut jauhoseos. Anna taikinan levätä viitisen minuuttia. Pyörittele palloiksi ja paista runsaassa öljyssä ruskeiksi.

Tee pyöryköille kastike esimerkiksi tomaattikastikkeen jämistä ja tuorejuustosta. Lämmitä kastikeainekset pienessä kattilassa ja sekoita tasaiseksi. Lisää kastike valmiiden pyöryköiden joukkoon. Nauti perunamuusin kanssa.

torstaina, joulukuuta 24, 2009

Ihanan hillokkeista joulua

Hih, tässä joulunalusyönä kirjoittaessani selasin myös blogeja. Kävin Pastanjauhajille, jotka hih, olivat myös tehneet punasipulihilloketta!
Niin minäkin.
Jo vuosia sitten törmäsin toimittaja Olli Ihanmäen punasipulihillokkeen ohjeeseen, ja olen sitä siitä saakka jouluisin syönyt.
Ja se on hyvää! Ja helppoa.

Maku lehdestä löysin viikunasalmiakkihillon, joka sopii erinomaisesti juustojen kanssa. Tätä on lähtenyt lahjapusseissa lähipiirille.
Ohjeet kuvien perässä (jotka näyttävät kyllä ihan identtisiltä).

Punasipulihilloke

5-6 (500 g) punasipulia

3 dl punaviiniä

10 neilikkaa

1 kanelitanko

2 dl hillosokeria

1/2 sitruunan mehu

1. Kuori ja paloittele punasipulit hienoksi silpuksi. Mitä hienompi silppu, sen tasaisempi lopputulos.

2. Kietaise neilikat sideharsoon, tai vakkapa kahvinsuodatinpussiin ja solmi käärö tiukasti kiinni.

3. Kiehauta punaviini, kanelitanko ja neilikat.

Lisää sipulisilppu. Keitä kymmenkunta minuuttia, kunnes silppu pehmenee. Poista maustekäärö ja kanelitanko kattilasta.

4. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 15 minuuttia. Mausta hilloke sitruunamehulla. Sekoita.

5. Kaada hilloke lasipurkkiin ja sulje kansi.

Hilloke jähmettyy jäähtyessään.


Viikunasalmiakkihillo

pieniä lasipurkkia

2 ps (à 200 g) kuivattuja pehmeitä viikunoita (esim. Pirkka)
5 dl vettä
2 rs (à 15 g) apteekin salmiakkia
4 dl hillosokeria

Poista viikunoista kanta, halkaise ne ja kumoa kattilaan. Lisää vesi ja keitä noin 10 minuuttia. Soseuta keitos tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Hienonna salmiakit ja liuota ne pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä.

Lisää salmiakkiliuos viikunasoseen joukkoon, sekoita tasaiseksi ja anna kiehahtaa. Jos hillonalku on liian paksua lisää joukkoon vettä. Massan tulee olla löysähköä, mutta ei vetistä. Lisää lopuksi hillosokeri ja kiehauta vielä kerran. Lusikoi kuumana kauniisiin purkkeihin, sulje ja anna jäähtyä. Säilytä kylmässä.

Oikein ihanaa joulua kaikille kaikkialla!

lauantaina, joulukuuta 19, 2009

Mafiaperheen matkassa

Komea kanssaeläjäni ehdotti tässä eräänä kauniina perjantai-iltana pannupizzan tekoa. Mikä sopikaan paremmin Sopranos-maratonimme ryydittäjäksi! Teimme pizzat piirakkavuokaan, mikä oli melkoisen hyvä idea. Näin pizzoille tuli tarpeeksi muhkeat reunatkin - jos siis niistä nyt sattuu tykkäämään.

Pannupizza (2 kpl)

3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
0,5 dl öljyä

tomaattimurskaa tai omatekoista tomaattikastiketta
salottisipuleita
tomaatteja
mozzarellaa
rucolaa

Liuota kuivahiiva lämpimään veteen. Lisää mausteet ja alusta jauhot vähitellen joukkoon. Lisää lopuksi öljy ja jätä taikina kohoamaan.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja painele taikinat voideltuihin piirakkavuokiin (tai käytä sitä yhtä vuokaa peräjälkeen, kuten me teimme). Levitä päälle tomaattikastiketta, silputtua sipulia, tomaattiviipaleita ja mozzarellaa. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia. Koristele kuuma pizza rucolalla.