Borssi kohti kevättä

Tämä ohje on lojunut laatikon pohjalla jo pitkään. Helmikuun alussa Helsingissä vieraillessa sain Ravintolapäivän kunniaksi maistaa aivan ihastuttavaa kasvisborssikeittoa. Innostuin siitä niin, että tekaisin keittoa muutaman kerran omin päin. Helppoa ja hemmetin hyvää!

Mutta miten ranskankerman tai smetanan saisi korvattua vegaanille sopivalla tavalla?

Vegeborssikeitto

8 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 laakerinlehti

1-2 sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

tilkka öljyä

pala valkokaalta

400 g raakaa punajuurta

2 porkkanaa

suolaa

(tomaattisosetta)

(etikkaa)

Tarjoiluun:

smetanaa tai ranskankermaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua kaali. Kuori ja suikaloi punajuuret sekä porkkanat. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit.

Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutio, laakerinlehti ja kasvikset. Anna ainesten kypsyä.

Tarkista maku ja lisää suolaa sekä tarvittaessa tomaattisosetta ja etikkaa. Tarjoile smetanan tai ranskankerman kera.

Muuta kuin pashaa

Onko teillä jo suut täynnä suklaamunia? Tai pinttynyt pashan maku huulilla? Mikäli olette viettäneet pääsiäispyhiä perinteisin pidoin, olette saattaneet saada edellä mainituista herkuista jo tarpeeksenne.

Makeanhimon voi tyydyttää myös leivällä. Löysin tämän siirappisen leipäohjeen loistavasta Vegaanikeittiön käsikirjasta (2011). Siirapin määrää voi halutessaan hieman rajoittaa. Leipä toimii loistavasti suolaisten päällisten kera.

Siirappileipä

2,5 dl soijamaitoa

1,5 tl omenaviinietikkaa

reilu 0,5 dl rusinoita

2 rkl siirappia

0,75 dl vaahterasiirappia

ripaus suolaa

reilu 1 rkl öljyä

1 tl vanilja-aromia tai -sokeria

5 dl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

1,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

Sekoita etikka ja soijamaito suuressa kulhossa, niin maito happanee piimän kaltaiseksi. Sekoita joukkoon rusinat, siirapit, suola, öljy ja vanilja.

Lisää jauhot kolmessa erässä vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Varo sekoittamasta liikaa. Hämmennä viimeisen jauhoerän mukana taikinaan kaneli, leivinjauhe ja sooda.

Kaada taikina öljyttyyn leipävuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Jäähdytä ennen viipalointia.

Naama näkkärille

Kuinka eri tavalla näkkäreitä voi kuvata? Pinoten, saumakohtiin tarkentaen tai paksuutta mittaillen? Niinkin. Montaa tapaa on jo kokeiltu.

Mutta koska minä en näemmä saa näistä tarpeekseni, tarjoilen taasen teille yhden uuden näkkärireseptin. Leivoin taikinan vain yhden pellin kokoiseksi levyksi, mutta enemmällä viitseliäisyydellä (ja ajalla ja voimilla) taikinasta saisi vallan hyvin myös useita ohuita näkkileipiä.

Seesaminäkkileivät

2,5 dl vettä

0,5 dl margariinia sulatettuna

1 rkl siirappia

1,5 tl suolaa

3 dl speltti- tai ruisjauhoja

n. 3 dl vehnäjauhoja

1 dl seesaminsiemeniä

Lisää rasva, siirappi ja suola kylmään veteen. Alusta sen verran jauhoja nesteseokseen, että saat napakan taikinan.

Jaa taikina jauhotetulla alustalla noin 25 osaan, jotka kaulit ohuiksi leiviksi. Tai kauli taikina kokonaisena isoksi levyksi, ja jaa se veitsellä paloiksi.

Paista näkkäreitä 225-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Käännä näkkärit kerran paistamisen aikana.

Ihania vegeohjeita!

Emily Mainquistin ihana Vegeherkkuja-kirja on noteerattu jo monessa blogissa. Tilaa on saanut etenkin kirjan kantea koristava minttubrownie-ohje (ks. esim. Chocochili). Minäkin kokeilin sitä elämäni miehen syntymäpäiväjuhlissa ja ehdottoman ihanaahan se oli. Suosittelen pilkkomaan browniet pieniksi paloiksi, sillä kyseessä on sen verran makeaa kamaa, että vähäinenkin määrä herkkua riittää.

Minä aion esitellä kirjasta kuitenkin toisen testaamani ohjeen, joka on ehkä hieman arkisempi ja yksinkertaisempi, mutta vallan herkullinen tämäkin.

Huomaa murut pöydällä.

Agavekeksit

1 dl vehnäjauhoja

4 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 dl ruokosokeria

0,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

55 g margariinia

2 rkl agavesiirappia

1 rkl tummaa siirappia

4 rkl vettä

Sekoita kuiva-aineet ja lisää margariini ruokalusikallinen kerrallaan. Sekoita siirapit ja vesi keskenään kulhossa. Kaada seos jauhojen joukkoon ja sekoita, kunnes taikina on pallomainen. Kiedo taikina tuorekelmuun ja laita tunniksi jääkaappiin.

Kauli kylmä taikina jauhotetulla alustalla niin ohueksi kuin mahdollista. Ota muotilla keksejä ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Pistele kekseihin haarukalla reikiä ja voitele kevyesti vedellä. Ripottele päälle ruokosokeria.

Paista keksejä 180-asteisessa uunissa 13-15 minuuttia.

Mustikkajuustokakku ilman munaa tai liivatetta

Tein tämän juustokakun lähes kokonaan Chocochilin ohjeen mukaan. Ainoastaan tuotteet olivat hiukan eriä. Voin kertoa, että siitä tuli erinomaista!
Olin päässyt buzzaajaksi Nordic Soygurtin kamppanjaan ja muiden buzzaajien vinkistä keksin kokeilla mustikkajugurtin soveltuvuutta kakkuun. Ja voi pojat, sehän sopi kuin markka lompakkoon ja nyrkki silmään!
Nimittäin herkkunyrkki makunystyräsilmään. Tästä tuli samantien mieheni lempikakku, joten todeta voi, että kerrankin löysin kamppiksen kautta jotain, joka tulee jäämään omaan repertuaariini.
Kakku ei ole mitenkään erityisen makea, joten se sopii niiillekin, joita turhat äkkimakeat ällöttävät.

MUSTIKKAJUUSTOKAKKU

200 g Digestive-keksejä
0,5 dl oivariinia sulana
1 dl maitoa
1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
750g mustikka soijajogurtti
2 dl tomusokeria
3 rkl perunajauhoja
1 tl vanilja-aromia

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen. Murenna keksit ja sulata oivariini. Sekoita keksimurut, sula oivariini ja maito keskenään. Paine seos irtopohjavuoan pohjalle.
Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja lisää jugurtti, tomusokeri, perunajauho ja vanilija-aromi. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Kaada täyte keksipohjan päälle ja paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tiputa lämpö 150-asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia. Annan kakun jäähtyä kunnolla vaikka seuraavaan päivään jääkaapissa.

Kiille

3 dl mehua (tässä mustaherukka)
1 rkl agar-agar -jauhetta

Keitä mehua ja agaria miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, tai kunnes agar-agar on kunnolla liuennut nesteeseen. Anna jäähtyä ja kaada hiukan jähmettyneenä kakun päälle. Agarin kanssa kannattaa opetella toimimaan, sillä varsinkin jauhe saattaa jähmettyä hyvinkin kovaksi. Pidä myös huoli, että liemi on jäähtynyt, jottei se "polta" juustokakun pintaan reikää.

Täällähän tuoksuu ohramallas!

Jälleen kerran minä menin käyttämään olutta keittössämme kyseenalaisin tavoin (aiempi kokeilu löytyy täältä). Maustin tällä erää oluella näkkäreitä, joiden ohjeen löysin Maku-lehden sivuilta.

Olut tuoksuu hurmaavalle lämmetessään, joten nämä näkkileivät hivelevät niin maku- kuin hajuaistia. Näkkärit sopivat mainiosti myös ruokalahjoiksi.

Olutnäkkärit

2 dl olutta

1 rkl öljyä tai sulaa margariinia (tai voita)

1 tl hunajaa tai siirappia

0,5 tl suolaa

0,5 dl pellavansiemeniä

2 dl ruisjauhoja

2 dl ohrajauhoja

Pinnalle:

1 rkl sormisuolaa

Sekoita kulhossa olut, rasva, hunaja ja suola. Lisää pellavansiemenet ja jauhot. Vaivaa taikina sitkeäksi.

Muotoile taikinasta tasainen pötkylä ja jaa se kahdeksaan osaan, jotka voit kaulia näkkäreiksi. Vaihoehtoisesti voit kaulia koko taikinan isoksi levyksi leivinpaperille ja ruuduttaa sen pienemmiksi paloiksi. Pistele näkkäreiden pintaa haarukalla.

Ripottele päälle suolaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Anna näkkäreiden kuivahtaa.

Mausteiset keksit

Inkivääri ei ole mausteena mikään koko kansan suosikki. Itsekin olen pitänyt sitä aina hieman epäilyttävänä ja jokseenkin yliarvostettuna maun tuojana. Olen kuitenkin suvaitsevaisuuden ja ennakkouulottomuuden nimissä aina vastaan tullessa antanut sille mahdollisuuden. Kuten nyt, kun tein inkiväärillä maustettuja makeita keksejä. Kyllä inkivääristäkin oppii tykkäämään, kunhan vain jaksaa opetella.

Inkiväärikeksit

100 g margariinia

1 dl sokeria

0,5 dl ruskeaa ruokosokeria

1-2 tl jauhettua inkivääriä

0,5 tl kanelia

0,3 tl neilikkaa

2 rkl tummaa siirappia

1 rkl vahvaa kahvia

3 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

3-4 rkl kuivattuja kirsikoita (tai sokeroituja papaijanpaloja)

pinnalle:

3 rkl ruskeaa ruokosokeria

Vatkaa pehmeä rasva ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Itse käytin pelkkää ruokosokeria, mutta sokerit voi soveltaa sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. (Esim. fariini- tai jopa tomusokeri käyvät vallan hyvin nekin.) Sekoita mausteet kekenään ja siirappi kahviin. Sekoita vielä leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää kaikki aineksen taikinaan.

Muotoile taikinasta tanko (20 cm pitkä, 7-9 cm leveä ja 2-3 cm paksu). Kiedo se kelmuun ja pakasta muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Leikkaa vähän sulaneesta tangosta ohuita viipaleita leivinpaperille. Sirottele hiukan ruokosokeria viipaleiden pinnalle.

Paista keksejä 175 asteessa noin 10 minuuttia. Vie keksit lahjaksi tai nauti itse.

Verisiä aatoksia

Voi voi. Minun alkoi tässä eräänä päivänä tehdä mieli punajuurilettuja. Kuvittelin niiden kummunneen aatoksiini jostain hamasta lapsuudesta tai ikiaikojen saatosta. Mutta ei suinkaan. Ohjetta etsiessäni tajusin, että arvatenkin olin mietiskellyt VERIlettuja, jotka olin kunnon kasvissyöjänä vääntänyt mielessäni samanvärisiksi juuresletuiksi.

Löysin maukkaan sinihomejuusto-punajuurilettuohjeen, jonka tosin ehdin jo hukata ennen postaamista. Näin ollen ohje on muistin varassa kirjoitettu. Näistä on vegaanisuus kaukana, mutta luomulla taakka kevenee hieman.

Punajuurilätyt

2 luomumunia

5 dl luomumaitoa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

pippuria

200 g raakoja tai etikkapunajuuria raastettuna

1 rkl öljyä t. margariinia

100-150 g sinihomejuustoa muruina

Riko kananmunat kulhoon. Sekoita joukkoon puolet maidosta, jauhot ja mausteet koko ajan vatkaten. Lisää vielä loput maidot, punajuuriraaste ja rasva. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia.

Kuumenna öljyä pannulla ja kaada pari kauhallista lettutaikinaa pannuun. Kun lettu alkaa kypsyä reunoilta, ripottele sinihomejuustomurua letun päälle. Paista lettu vielä toiselta puolelta ja livauta lautaselle. Seuraksi sopivat perunamuusi ja salaatti.

Tuulihattutorni

Kaveri karisti tomut kannoistaan ja suuntasi viettämään vuodenvaihdetta kotimaan rajojen tuolle puolen. Minä sen sijaan järjestin yhteisen ystävämme kera hulppeat uuden vuoden syömingit. Niiden prameilevana jälkiruokana kohosi tuulihattutorni, joka oli ajaa järjestelytoimikunnan kriisiin.
Loppujen lopuksi kaikki säilyttivät mielenterveytensä ja torni sai sille kuuluvaa huomiota ja äimistelyä.

Vastaisuuden varalle kannattanee muistaa, ettei tornin liu'usta tee niin jyrkkää. Silloin siihen olisi mahdollista saada pysymään itse tuulihattujakin. Nyt niitä on pari tornin huipulla ja loput liu'usta täyttävät vihreät, keltaiset, violetit ja oranssit kuulat.

Tuulihattujen ohje on Julia Childin Ranskalaisen keittiön salaisuuksista.

Tuulihattutorni

pahvia
foliota
coctailtikkuja

Tuulihatut:
36-40 kpl

reilu 2 dl vettä
n. 100 g voita
hyppysellinen suolaa
1,5 tl sokeria
runsas 2 dl vehnäjauhoja
4 munaa
puulasta

Lisää veteen voi, suola ja sokeri. Kuumanna se kiehumaan ja keitä hiljaa kunnes voi on sulanut.
Siirrä kattila pois lämmöltä ja kaada siihen jauhot yhdellä kertaa. Vatkaa voimakkaasti puulastalla niin, että taikina sekoittuu läpikotaisin.
Vatkaa sen jälkeen kohtalaisella lämmöllä 1-2 minuuttia, kunnes seos alkaa irrota kattilan laidoilta ja lusikasta, sakoaa ja muodostaa kalvoa kattilan pohjalle.

Siirrä kattila pois lämmöly ja tee lusikalla syvenny taikinan keskelle. Riko heti muna syvennykseen. Vatkaa sitä taikinaan muutaman sekunnin ajan, kunnes se on imeytynyt seokseen. Jatka samalla tavalla muiden munien kanssa, yksi muna kerrallaan. Huomaa, että imeytymisaika kasvaa mitä useamman munan taikinaan on laittanut.

Pursota taikinasta n. 2,5 cm läpimitaltaan ja 1 cm korkeudeltaan kokoisia kekoja leivinpaperille. Kekojen väli tulisi olla noin 5 centtiä. Paista 220-asteessa noin 20 minuuttia.

Itse tornin meille rakensi isäni, jonka me sitten päällystimme. Niinpä en osaa sen rakentamisessa neuvoa sen enempää. Voin kuitenkin antaa muutaman valistuneen vinkin:
1. siitä ei kannata tehdä noin jyrkkää
2 se voisi olla leveämpi ja korkeampi

Taas skonsseja!

Ja jälleen yksi skonssiohje. Mutta nämä nyt vaan ovat niin hyviä! Ja helppoja herramunjee!

Korvasin muitta mutkitta ja lupia kyselemättä ohjeen maustamattoman jogurtin pehmeällä tofulla. Tofu ja sitruunamehu toimivat hienosti yhdessä. Ruokosokerin vuoksi skonssit maistuvat mielenkiintoisesti sekä makealta että suolaiselta, ja toimivat vallan mainiosti myös ihan ilman lisukkeita.

Kauraskonssit

puolikkaan sitruunan mehu (eli 2-3 rk)

1 pkt pehmeää tofua tai 1,5 dl maustamatonta jogurttia

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 tl kanelia

0,5 tl suolaa

1 dl sulaa margariinia tai öljyä

2 dl kaurahiutaleita

0,5 rkl pellavansiemeniä

4 rkl raakaruokosokeria

1 tl vaniljauutetta

Sekoita sitruunamehu tofuun tai jogurttiin. Sekoita eri astiassa jauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola.

Lisää rasva jauhoihin. Lisää kaurahiutaleet, pellavansiemenet ja sokerit. Lisää sitruunamehutofu ja vaivaa takinaksi. Jaa taikina muffinsivuokiin tai nostele leivinpaperin päälle lusikoilla skonssikekoja.

Paista 190-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Pikalahja!

Eikö sinulla ole vielä tarpeeksi joululahjoja annettavana? Ei hätää, tässä on yksi helppo ruokalahjaohje, jonka tekemiseen menee puolisen tuntia. Pakkaa tuotos kauniiseen lasipurkkiin ja kääräise vielä narua ympärille, niin johan on nättiä. Hyvää ja makoisaa joulua!

Taatelitahna

200 g tuoreita tai kuivattuja taateleita
200 g kuivattuja viikunoita
2 dl vettä
1 dl sokeria
(2 rkl konjakkia)

Leikkaa viikunoista kova kantanipukka ja poista taateleista kivet (jos taatelisi eivät jo ole kivettömiä). Silppua hedelmät.

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä pehmeiksi. Soseuta seos ja lusikoi pieniin tölkkeihin. (Annoksesta tulee kuvassa näkyvän satsin lisäksi yksi pieni purkillinen tahnaa.)

Tarjoa juustojen kera. Säilytä jääkaapissa.

Hyvä makupari

Spelttijauhot ja omenat ne yhteen soppii! Näin tuntuvat monet leipojat ajattelevan, sillä useissa ohjeissa nämä kaksi ainesta yhdistyvät. Ja aivan syystä, hyvältähän nuo yhdessä maistuvat. Ja sopivat mainiosti myös soodalla ryyditettyihin leipiin.

Spelttivuokaleipä

1 rkl omenaviinietikkaa

2,25 dl soijamaitoa

2 rkl öljyä

1,25 dl omenasosetta

5-5,5 dl spelttijauhoja

vajaa 1 dl pellavansiemeniä tai -rouhetta

1 rl suolaa

2 tl soodaa

Yhdistä etikka maitoon, jotta se happanee. Lisää öljy ja omenasose.

Sekoita kuiva-aineet keskenään ja sekoita seos märkäseokseen. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan. Ripottele pinnalle halutessasi pellavansiemeniä.

Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna leivän jäähtyä ennen kuin kumoat sen vuoastaan.

Siemenpatongit

Olen edistynyt. Ja jo miltei hyvä tässä. Nimittäin hiivaleipien vääntämisessä. Eikähän niihin aikaakaan liikaa tuhraannu, jos nyt ei aivan jäniksen selässä ole. Sitä paitsi, taikina kohoaa jopa puolessa tunnissa.

Näitä siemenpatonkeja olen tehnyt muutamankin kerran. Pellavansiemenet voi korvata auringonkukansiemenillä ja taikinasta voi tehdä sämpylöitäkin.

Siemenpatongit

25 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa

3 dl vettä

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

1 dl pellavansiemeniä (tai esim. auringonkukansiemeniä)

0,5 dl ruisrouhetta tai -hiutaleita

1 dl kauraleseitä

4-5 dl vehnäjauhoja

1 rkl etikkaa

2 rkl öljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, siirappi, pellavansiemen- ja ruisrouhe, kauraleseet ja 1 dl vehnäjauhoja. Vatkaa tasaiseksi ja anna taikinan levätä 10 minuuttia.

Alusta taikinaan loput jauhot ja lisää lopuksi etikka ja öljy. Vaivaa muutama minuutti ja lisää tarvittaessa jauhoja. Kohota taikina lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (0,5-1 h).

Jaa taikina kahteen osaan ja mutoile niistä patongit tai väännä halutessasi sämpylöitä. Siirrä pellille leivinpaperin päällee, viillä pintaan viiltoja ja anna kohota 20 minuuttia.

Paista patonkeja 250-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. Laita matala, vedellä täytetty astia uunin pohjalle paistamisen ajaksi, niin saat rapeakuorisia patonkeja.

Satsi kastiketta

Salaatinkastike on yksi helpoimmista itsetehtävistä ruokalisukkeista. Täytyy vain löytää yksi tai pari omaan makuun sopivaa reseptiä, jotta niitä tohtii tehdä tuosta vaan. Minä otin talteen mukavan sinappisalaatinkastikeohjeen Pia Hallin Kausiruokaa kasviksista -kirjasta (hyvä postaus kirjasta täällä). Tein muutaman yksittäisannoksen jälkeen kastiketta kunnon satsin, jotta eväisiin saa kiireessäkin helposti makua.

Sinappikastike soveltuu loistavasti itusalaattiin.

Sinappisalaatinkastike

vajaa 1 dl öljyä

2 rkl puna- tai omenaviinietikkaa

2 rkl sinappia

2 puristettua valkosipulinkynttä (tai 2 tl kuivattua valkosipulijauhetta)

2 tl sokeria

suolaa

(valko)pippuria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja valuta kastike pulloon. Ravista pulloa voimakkaasti ennen annostelua, sillä öljy ja sinappi kerrostuvat helposti.

Ihastuttavat idut

Kaikki vastuulliset ruokaihmiset kai jo tietävät, ettei talvella kannattaisi syödä juurikaan tuorevihanneksia, kuten tomaatteja, lehtisalaatteja tai kurkkuja. Niiden sijaan tulisi hyödyntää kauden satoa meiltä ja muualta, kuten ulkomaisia sitrushedelmiä ja kotimaisia juureksia. Jos kuitenkin on tottunut kurkkuun leivän päällä, siitä voi olla vaikea luopua.

Ylinnä ja alinna mungpavun ituja. Keskellä sinimailasen- eli alfalfan ituja.

Siksipä tuorevihreät kannattaa tehdä itse! Ja sehän onnistuu helposti idättämällä. Idättää voi miltei kaikkia siemeniä ja papuja. Minä olen mieltynyt sinimailasen ja mungpavun ituihin. Löysin hyvän idätysastian tuolta ja vinkkejä muun muassa täältä.

Idut antavat ihanan lisän eväsleipiin ja itusalaatista saa helposti ja nopeasti ravinteikkaan aterian. Tässä versiossa on tosin vielä tomaattia, mutta sen voi hyvin korvata esimerkiksi juures- tai kaaliraasteella.

Itusalaatti

3-4 dl tuoreita ituja, esim. sinimailasen ja mungpavun ituja

0,5 avokado

1 tomaatti

auringonkukansiemeniä t. pähkinöitä

salaatinkastiketta

Pilko avokadon puolikas ja tomaatti. Sekoita ainekset keskenään ja mausta haluamallasi kastikkeella.

Pestoa punajuuresta

Pestoahan voi tehdä miltei mistä vain. Se on muunteluineen vallan sopiva vegaaninen lisuke tai leivänpäällinen.

Väänsin syksyn kunniaksi pestoa punajuuresta. Käytin omenaviinietikkaa valkoisen balsamicon sijaan ja maku oli ehkä siksi varsin etikkainen. Pesto on hyvä punajuurinen lisuke, mutta ei ihan luottoreseptini veroinen.

Punajuuripesto

1 keskikokoinen punajuuri

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

75 g paahdettuja pinjansiemeniä

3 rkl öljyä

tuoretta (tai kuivattua) basilikaa

2 rkl valkoista balsamicoa (tai omenaviinietikkaa)

1 tl suolaa

mustapippuria

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja siirrä syrjään. Pilko sipulit ja kuutioi punajuuret. Kuullota vihanneksia öljyssä.

Lisää pannulle vettä sen verran, että vihannekset peittyvät. Keitä kypsiksi ja kaada liemi pois.

Sekoita loput ainekset mukaan ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella tahnaksi.

Karpaloleipä

Nappasin tämän mainion leipäohjeen muutaman viikon takaisesta Hesarista. Täysjyväjauhoja ja kaikkea kivaa. Pakko olla hyvää! Melko makeaa tosin, vaan haitanneeko tuo näillä kylmenevillä syysilmoilla.

Karpaloleivät

1,5 dl kädenlämpöistä vettä

2 pss kuivahiivaa (tai 50 g tuoretta)

500 g kädenlämpöistä omenasosetta

2-3 tl suolaa

0,5 dl siirappia

1 dl auringonkukansiemeniä

100 g rouhittuja saksanpähkinöitä

3,5 dl kaurahiutaleita tai -jauhoja

3 dl spelttijauhoja

5-6 dl vehnäjauhoja

100 g kuivattuja karpaloita

0,5 dl öljyä

Liuota hiiva lämpimään veteen. Sekoita joukkoon lämmin omenasose, suola, siirappi, siemenet ja pähkinät.

Lisää ensin kaurahiutaleet tai -jauhot ja spelttijauhot. Lisää vehnäjauhot vähitellen. Vaivaa huolellisesti. Lisää loppuvaiheessa öljy ja karpalot.

Peitä taikina ja nosta jääkaappiin nousemaan yön ajaksi. Nosta kulho aamulla huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen leipomista.

Vaivaa taikina kevyesti uudestaan ja muotoile siitä kaksi (vuoka)leipää ja kohota. Paista leipiä 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia.

Ruusukaalta nassuun

Minulla ei ole minkäänlaisia traumoja ruusukaalista. Toisin kuin eräillä. En itse asiassa välttämättä ole koskaan edes syönyt tuota paljon parjattua vihannesta. Ennen kuin nyt.

Ostin luomumyyjäisistä rasiallisen pieniä ja kauniita ruusukaaleja. Tehtailin niistä makean ja pähkinäisen lisukkeen, joka kruunasi punajuuripaistoksen. Saksanpähkinät paahtuivat mukavan rapeiksi uunissa.

Ruusukaalilisuke

400 g ruusukaaleja

70 g saksanpähkinöitä

2-3 rkl vaahterasiirappia

suolaa

pippuria

Leikkaa ruusukaaleista kannat pois ja poista päällimmäiset lehdet, jos ne ovat likaisia. Pilko pähkinät halutessasi hieman pienemmiksi. Asettele ruusukaalit ja pähkinät uunivuokaan. Valuta siirappi päälle ja mausta vielä suolalla ja pippurilla. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Laventeli löytyi!

Vihdoin! Ei ehkä minkään suurimittaisen etsinnän mutta sentään hartaan pohdiskelun jälkeen löysin kuivattua laventelia. Pussillinen tuota tuoksuvaa yrttiä putkahti eteeni mainiossa teekaupassa. Mainostelin näitä keksejä täällä jo kesän alussa, ja nyt sain tehtyä niitä oikein aineksin.

Laventelin käytössä ei kannata liiotella. Tuoksu on sen verran voimakas, että leivonnassa hivenenkin riittää.

Laventelikeksit

150 g margariinia

1 dl tomusokeria

0,75 dl maissitärkkelystä

1 dl grahamjauhoja

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl laventelisokeria (= 1,5 tl sokeria + 1,5 tl kuivattua laventelia)

1 tl leivinjauhetta

1 luomusitruunan kuori raastettuna tai 2 rkl sitruunamehua

Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita kuiva-aineet keskenään. Lisää margariinivaahto ja sitruuna kuiva-aineiden joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Nosta tunniksi jääkaappiin vetäytymään.

Tee taikinasta pieniä nokareita kahden lusikan avulla. Paista 225-asteisen uunin ylätasolla 7-12 minuuttia.

Linssipata, nam!

Ja ihka ensiksi: anteeksi radiohiljaisuus! Se oli pitkä ja tahaton.
Kuluneeseen vuoteen on vain sisältynyt niin paljon. Töitä, töitä, töitä ja vielä vähän töitä. Niin paljon töitä, että äärilaita häämötti.
Siksipä piti tehdä elämänmuutos. Hups! Ja nyt voikin bloggailla hyvillä mielin irtisanoutuneena rouvashenkilönä.

Mutta asiaan.
En muista olenko leuhottanut täällä viime jouluna lahjaksi saamallani punaisella Sarpaneva-padalla.
Se on ihana!
Vanhempani antoivat meille lapsille kierrätetyt joululahjat, ja pitkin syksyä he olivat metsästäneet kirppareilta ja huuto.netistä käytettyjä Sarpanevia. Lopulta heillä oli niitä seitsemän, vaikka lapsia on vain neljä.
No, tuleehan noita rippi- ja ylioppilasjuhlia.

Ennen viime kuuta patani oli päässyt tosi toimiin vain muutaman kerran. Sitten luin elokuun Glorian, ja löysin Oh Madre Mio! -linssimuhennoksen ohjeen. Kuluneen kuukauden aikana olen tehnyt sitä jo neljä kertaa.
Uskokaa, se on taivaallista!

Gloriasta kopioitu Mahti-linssimuhennos

2 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua kuminaa
½ tl kanelia
2,5 dl vihreitä linssejä
2 tlk tomaattimurskaa (Mutti!)
6 dl kiehuvaa vettä
2 tl kasvisliemijauhetta (tai -kuutioita)
1 paprika
1 bataatti
400 g kidneypapuja (säilöttyjä tai lioitettuja ja esikeitettyjä)
2 pientä kuivattua chiliä tai 2tl chilijauhetta

Silppua sipuli, valkosipulit, paprika ja bataatti. Kuumenna öljy padassa tai kasarissa ja lisää mausteet sekä sipulit. Paista noinn viisi minuuttia. Varo, ettei mausteet pala pohjaan. Lisää tomaattimurskat, vesi, liemijauhe ja linssit.
Anna hautua noin 20 minuuttia.
Valuta ja huuhtele kidneypavut jos käytäät tölkkipapuja.
Lisää bataatti, paprika, pavut ja pilkotut chilit pataan . Hauduta jälleen 20 minuuttia.
Tarjoile esimerkiksi tuoreen leivän ja raejuuston kanssa.
Usko mua, menee kyllä sellaisenaankin.
Ja paranee vietettyään jääkaapissa yön.