Vegemajo

Emulgoituminen tarkoittaa sekoittumista. Nytpä sen tiedän.

Tein tätä Tuija Ruuskan uudesta Kasvisaskeleet -kirjasta löytynyttä vegaanista majoneesia aluksi ihmetellen, että mitä nyt. Kuvittelin ohjeen alussa mainitun emulgoitumisen merkitsevän jo seoksen majoneesiutumista. Onneksi huomasin virheeni pian ja sain kuin sainkin lopputuloksesta sitä, mitä haettiin.

Tämä majoneesiohje on ehdottomasti yksi helpoimmista, mihin olen törmännyt! Määrää voi rajoittaa ainesosien ja tarpeen mukaan, ja aineksiksi tarvitset vain soijamaitoa (en tiedä, toimisivatko muutkin kasvismaidot), öljyä ja omenaviinietikkaa. Toimii esimerkiksi coleslawssa tai juureslastujen lisukkeena (ks. alla).

Vegaaninen majoneesi

1 dl (huoneenlämpöistä) soijamaitoa
1,5 dl öljyä
1 rkl omenaviinietikkaa

mausteita (esim. suolaa, pippuria, sitruunaa, sokeria, yrttejä/chiliä)

Laita puoli desiä (mielellään huoneenlämpöistä) soijamaitoa korkeaan astiaan. Sekoita sauvasekoittimella kaataen samaan aikaan hitaasti öljy joukkoon. Seoksen pitäisi emulgoitua eli ainesten sekoittua keskenään. Majoneesimaista seoksen ei tarvitse vielä olla. Mikäli seos ei ole emulgoitunut, kaada toiset puoli desiä maitoa korkean astian pohjalle ja kaada sauvasekoittimella sekoittaen ei-emulgoitunut seos joukkoon.

Lisää emulgoituneen seoksen joukkoon omenaviinietikka ja loput maidot (jos et jo joutunut niitä toiseen emulgoitumissatsiin laittamaan). NYT seoksen pitäisi muistuttaa majoneesia.

Mausta ainakin pippurilla, suolalla ja ripauksella sokeria. Lisää vielä vaikkapa kuivattuja yrttejä, valkosipuliä tai chiliä/sambal oelekia/tabascoa. Johan potkii!

Makeaa kavereille

Oletko muistanut tänään ystävääsi? Tai työkaveriasi? Tai vaikka naapuriasi? Jos et ole vielä ehtinyt ketään yllättää, tässä oiva vinkki lajitoverisi ilahduttamiseen.


Pähkinäiset browniet ja ystävänpäivä. Mikä ihana syy herkutella hyvässä seurassa! Ohje on Emily Manquistin Vegeherkkuja -kirjasta. Olen aiemmin tehnyt kirjan kannessakin komeilevia minttubrownieita sekä agavekeksejä, mutta nyt päädyin hetken mielijohteesta tähän yllättävänkin helppon ohjeeseen.

Taikina syntyy käden käänteessä, eikä paistamisessakaan kauaa ehdi nokka tuhista. Malta antaa brownieiden jäähtyä kunnolla ennen kuin isket kiinni. Sillä välin voit vaikka keittää kahvit ja jutustella kaverisi kanssa.

Maapähkinävoibrowniet

3 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
3-5 rkl kaakaojauhetta
vajaa 1 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl suolaa

2 dl vettä
2 dl öljyä
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria

50-100 g maapähkinävoita

(100 g tummaa suklaata)

Sekoita kuiva-aineet monitoimikoneessa. Lisää nesteet ja vanilja (joka sekin tosin on neste, jos uutteena vaniljasi käytät) käyttäen samalla konetta. Surauta tasaiseksi taikinaksi. (Kaikki edellä mainittu onnistuu toki käsinkin.)

Kaada seos voidellulla leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20x30 cm). Nostele maapähkinävoita lusikalla seoksen kulmiin ja keskelle, ja sekoita haarukalla marmorimaiseksi. Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä puolisen tuntia vuoassa ennen kuin leikkaat paistoksen sopivan kokoisiksi paloiksi.

(Jos kaapistasi löytyy tummaa suklaata, sulata se vesihauteessa ja levitä viiruina browniepalojen päälle.)

Nämä maistuvat erityisen hyviltä kahvin, kasvismaidon ja ystävän kera.

Kakkumainen leipä

Tämä leipäpostaus on odottanut julkaisuaan viime juhlapyhistä lähtien. Siksi maku on hieman jouluinen. Leipä sopii kuitenkin kaikkiin vuodenaikoihin etenkin makean leivän ystäville. Siis heille, jotka pitävät esimerkiksi myslillä maustetuista leivistä tai vaikkapa hillosta leipänsä päällä.

Kuivattujen hedelmien ansiosta leivän koostumus on kostea ja kakkumainen. Kakkumaisuus lisääntyy, jos teet leivän kakkuvuokaan. Päälle sopii pelkkä margariini tai hyvä voimakas juusto.

Makea leipä

6 dl haaleaa vettä
0,25 pkt hiivaa
2-3 rkl siirappia
2 tl suolaa

10 kuivattua aprikoosia silputtuna
10 kuivattua luumua silputtuna
1,5 dl (auringonkukan)siemeniä tai kokonaisia manteleita
1 dl rusinoita
1 rkl kanelia
1 rkl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Sekoita illalla kulhossa haaleaan veteen hiiva, siirappi ja suola. Peitä kulho liinalla ja jätä tekeytymään yön yli.

Aamulla sekoita hiivaliemeen loput aineet. Kaada taikina kahden litran vetoiseen leipä- tai kakkuvuokaan (tai kahteen litran vetoiseen) ja anna leivän nousta tunnin ajan.

Paista 200-asteisen uunin alatasolla 1 h 10 min. Irrota leipä vuoasta ja paista vielä jälkilämmöllä kymmenisen minuuttia.

Pyörryttävä pesto

Uu. Tästähän menee aivan pää pyörälle. Hernepesto, mikä ihana uusi tuttavuus! Lainasin pitkästä aikaa kirjastosta hienon Härkäpapua sarvista -keittokirjan, josta bongasin ensialkuun tämän ohjeen. Respetiin kelpaavat sekä pakaste- että kuivatut (ja keitetyt) herneet. Jos käytät kuivaherneitä, lisää veden määrää.

Hernepesto

200 g pakasteherneitä
0,5 dl vettä
1 ruukku tuoretta basilikaa (tai 2 rkl kuivattua)
4 valkosipulinkynttä
0,5-1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
0,25 dl öljyä
suolaa
pippuria

Sulata herneet ja paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Blendaa ainekset kasaan. Nauti esimerkiksi pastakastikkeena, dippikastikkeena tai leivänpäällyksenä.

Melkein kuin munakas

Mihin muuhun kuin seitaniin kikhernejauhoja voi käyttää? No esimerkiksi vegaaniseen "munakkaaseen", farinataan. Löysin tämän mainion ohjeen Vegaanikeittiön käsikirjasta, jonka maltoin vihdoin ja viimein palauttaa takaisin kirjastoon. Pitäisiköhän kirja jopa ostaa omaksi?

Farinata oli melko helppotekoinen. Kikhernejauhoilla vegaanimunakkaasta tulee myös huomattavasti maittavampi kuin soijajauhoilla tehdystä. Tästä ohjeesta tulee joko kaksi paksua pienempää (reilu 20 cm ympärysmitta) munakasta tai kaksi ohuempaa isomman pannun (25-26 cm) lättyä. Täytä haluamallasi fyllingillä - minulla oli tofu-lehtikaali-sipuliseosta - ja nauti!

Kikhernemunakas

2 rkl öljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
1,75 dl kasvismaitoa
2 tl Dijon-sinappia
0,5 tl suolaa
pippuria
4 valkosipulinkynttä
(basilikaa, timjamia)
2 rkl paahdettuja (auringonkukan)siemeniä tai manteleita
2,3 dl kikherne- eli gramjauhoja
0,5 tl soodaa

Paistamiseen:
2 rkl öljyä


Yhdistä öljy, etikka ja maito. Anna seistä 2 minuuttia.

Sekoita joukkoon sinappi, mausteet, silputut valkosipulit ja paahdetut siemenet. Hämmennä joukkoon vielä kikhernejauhot ja suola. Anna taikinan levätä vartin verran.

Kuumenna öljy keskilämpöisellä pannulla. Kaada puolet taikinassa pannulle ja paista molemmin puolin 5 minuuttia. Täytä haluamallasi täytteellä ja nauti hyvässä seurassa.

Mehevät voileipäkeksit

Ui jui. Nämä voileipäkeksit ovat varsin meheviä. Täyteläinen maku johtuu epäilemättä rasvan määrästä, joka on crackereissä yleensä melko vähäinen. Taikina syntyy nopeasti, joten keksit toimivat hyvänä naposteltavana esimerkiksi yllättäviin illanistujaisiin.

Kaurakeksit

1 dl kauraleseitä tai 1,5 dl kaurahiutaleita
2,75 dl vehnäjauhoja
(1 tl sinappijauhetta)
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl mustapippuria
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
100 g margariinia kuutioina
3 rkl kasvismaitoa

Yhdistä kuiva-aineet kulhossa. Kaada ne monitoimikoneeseen ja lisää rasva. Anna käydä, kunnes seoksesta tulee taikinamainen. Lisää vielä maito ja surauta tasaiseksi.

Kauli taikinasta jauhotetulla alustalla ohut levy. Nosta se leivinpaperin päälle. Jaa taikinalevy veitsellä haluamasi kokoisiksi kekseiksi.

Paista 180-asteisen uunin keskitasolla 12-15 minuuttia. Nauti esimerkiksi hillojen tai tahnojen kera.

Piparijämät kekseihin

Jäikö joululta pipareita yli? Itse olen sitä mieltä, että pipareita voi aivan hyvin syödä vaikka ympäri vuoden, mutta kaikki eivät jaa näkemystä kanssani. Siksipä he, jotka haluavat päästä pipareistaan eroon, voivat hyödyntää niitä esimerkiksi keksien raaka-aineena.

Tässä kookosjauhoilla ryyditettyjen keksien ohje, johon on käytetty murustettuja pipareita. Otin perusohjeen Heli Kuusipalon Dolce Patata -keittokirjasta, mutta sovelsin sitä vallan vapaasti.

Kookos-piparikeksit

150 g margariinia
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 dl soijajauhoja
2 dl vettä
1 dl kookosjauhoja
1,5 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl neilkoita murskattuna
3 dl vehnäjauhoja
10-12 piparia murustettuna

Vaahdota margariini ja sokerit keskenään. Sekoita lasissa soijajauhot veteen. Vaahdota soijajauhoseos rasvaseokseen.

Sekoita kuiva-aineet keskenään ja kääntele seos taikinaan. Murskaa piparit ja lisää taikinaan. Nostele kekoja leivinpaperin päälle pellille ja tasoittele märällä haarukalla litteiksi. Ohjeesta tulee parikymmentä keksiä.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia.

Saaristolaiset sämpylöiksi

Saaristolaisleipä on melko perinteinen joululeipä. Itsekin aion sellaisen juhlapyötään leipoa. Sen voi kuitenkin versioida myös sämpylöiksi. Ne maistuvat ainakin joulupyhien aamiaisilla sekä välipaloina. (Osan voi myös pakastaa.) Lisäksi sämpylät ovat oivat lahjaidea!

Saaristolaissämpylät

2 dl maustamatonta soijajogurttia

2 dl vettä
2 dl puolukkahilloa
2 dl kaljamaltaita
1 pss kuivahiivaa
1 tl fenkolia
1 tl kuminaa
1 tl anista
1 tl suolaa
1 dl siirappia
3 dl ruisjauhoja

6 dl vehnäjauhoja

Sekoita jogurtti, vesi ja hillo keskenään. Lisää maltaat sekä hiiva. Sekoita joukkoon mausteet, siirappi sekä ruisjauhot ja jätä tekeytymään jääkaappiin yön yli tai päivän ajaksi.

Nosta taikinakulho jääkaapista. Alusta joukkoon vehnäjauhot ja jätä taikina nousemaan vielä pariksi tunniksi. Jos taikina ei tunnu nousevan, voit nopeuttaa hommaa laittamalla kulhon 40-asteiseen uuniiin puoleksi tunniksi.

Leivo kohonneesta taikinasta parikymmentä sämpylää. Anna niiden kohota liinan alla sen aikaa, kun uuni lämpenee 225 asteeseen. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.

Lahjaleipää glögistä

Maistuvatko suussasi jo neilikka, kaneli ja inkivääri? Entäpä pomeranssikuori tahi kardemumma? Jos vastasit kyllä kaikkiin edellä mainittuihin - ja vieläpä yhtä aikaa! - taidat siemailla glögiä.

Glögi on mainiota mahan ja mielen lämmikettä näillä keleillä. Kaikkea ei tarvitse kuitenkaan juoda, vaan osasta voi leipoa leipää. Sellaista, jota kannattaa viedä lahjaksi kavereille ja sukulaisille. Taikina on sen verran runsas, että kolmesta leivästä riittää helposti vaikka muille jakaa.



Glögileipä

5 dl glögiä (valmista tai tiivisteestä tehtyä)
3 dl maltaita

5 dl glögiä
50 g hiivaa
1 dl siirappia
1 rkl piparkakkumaustetta
1 rkl suolaa
5 dl taateleita silputtuina (tai puolukoita)
6 dl ruisjauhoja
1 dl öljyä tai muuta juoksevaa rasvaa
n. 12 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja

Pinnalle:
1 dl siirappia
0,5 dl vettä

Laita maltaat likoamaan viiteen desiin glögiä. Anna turvota muutaman tunnin tai mieluiten yön yli.

Kuumenna loppuglögi ja lisää se maltaiden joukkoon. Lisää kädenlämpöiseen seokseen hiiva ja sekoita. Lisää siirappi, mausteet, taatelit, ruisjauhot ja rasva.

Alusta joukkoon hiivaleipä- tai vehnäjauhot ja jätä taikina kohoamaan puoleksi tunniksi vedottomaan paikkaan.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat. Jaa se kolmeen voideltuun leipävuokaan. Anna leipien kohota vielä puoli tuntia ja paista 175-asteisen uunin alaosassa 1,5 tuntia. Sivele valmiit leivät siirappivedellä.

Kakkuni näkee punaista!

Oi, miten ihanaa kakkua! Tehty punajuurista ja suklaasta. Tämä on kaukana vegaanisesta, mutta harvoinpa enää tällaisia tulee tehtyä. Kakku oli taannoisen (usen kuukauden takaisen) sadonkorjuujuhlamme kruunu. Resepti on otettu Maku-lehden sivuilta.

Suklaa-punajuurikakku

200 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl sulaa margariinia
2 kpl punajuurta raastettuna

Kuorrute:
150 g tummaa suklaata
1,5 dl tomusokeria
125 g smetanaa
(0,5 dl mantelirouhetta)

Sulata taikinan suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä suklaa, muna-sokerivaahto, kuiva-aineseos, rasva ja punajuuriraaste keskenään ja sekoita taikinaksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Jäähdytä kakku.

Sulata kuorrutteen suklaa ja lisää siihen sokeria ja smetana. Levitä kuorrutus jäähtyneelle kakulle ja koristele halutessasi mantelirouheella.

Vegaanista pannaria

Pannukakku on loistavaa seuraruokaa. Meidän huushollissamme ja kaveripiirissämme sitä on käytetty jo vuosien ajan etenkin arkisten tapaamisten yllykkeenä. Viime aikoina olen alkanut kaivata vegaanisen pannukakun ohjetta. Sellainen sattui eteeni hienosta Dolce patata -keittokirjasta. Ohje on mallia perus, joten sitä voi muunnella halunsa mukaan joko suolaiseksi tai makeaksi. Tai jättää ihan sellaiseksi.

Ensimmäisellä testikerralla tein pannarista suolaisen ja heitin taikinan sekaan vähän kaikkea, mitä kaapista sattui löytymään. Makeaan pannaritaikinaan voi lisätä hieman sokeria (0,5-1 dl) ja esimerkiksi marjoja.

Vegaaninen pannukakku

1,5 dl soijajauhoja
6 dl nestettä (esim. kauramaitoa tai 2 dl kasviskermaa + 4 dl vettä)
2 dl jauhoja
1 tl suolaa
(1 rkl öljyä)

Täyte:
0,5 dl auringonkukasiemeniä
0,5 dl (mustia) seesaminsiemeniä
3 rkl kuivattua nokkosta
0,5 sipuli silputtuna

Sekoita soijajauho kolmeen desiin nestettä. Lisää loput jauhot, suola ja vielä loput nesteet. (Suolaiseen pannariin jauhoina voi käyttää vaikkapa ruis- ja vehnäjauhoja. Makeaan kannattanee käyttää vain vehnäjauhoja.) Jos käytät maitoa, voit lisätä ruokalusikallisen öljyä. Kerman kera öljyä ei välttämättä tarvitse. Vatkaa tasaiseksi. Lisää haluamiasi täytteitä taikinaan tai jätä ihan naturelliksi.

Voitele uunivuoka ja kaada taikina siihen. Paista 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Nauti suolainen pannari puolukkahillon kera.

Kakku opettaa kieliä

Tai yhtä kieltä. Ruotsia nimittäin. 'En sockerkaksform med löstagbar kant' on ruotsia ja tarkoittaa suomeksi 'irtopohjavuokaa'. Tämä mystinen sanarykelmä selvisi asiayhteydestä päätellen, kun tavasin Nuorelta naiselta taannoin lahjaksi saamasta ruotsinkielisestä keittokirjastani päärynä-inkiväärikakun ohjetta. (Älkää huoliko, tarkistin sanakirjasta em. suomennospäätelmän oikeaksi.)

Syy, miksi leivoin vaihteeksi kananmunilla johtui muutamasta muutoin hävikkiin joutuvasta munasta huushollissamme.

Päärynä-inkiväärikakku

100 g margariinia
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

1 dl fariinisokeria
0,5 dl raastettua tai 1,5 tl kuivattua inkivääriä
1-2 päärynää

Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää rasva joukkoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan.

Sekoita fariinisokeri ja inkivääri kulhossa. Kuori ja viipaloi päärynät. Lisää päärynäviipaleet sokeri-inkivääriseokseen ja sekoita. Kaada sokeroidut päärynät vuokaan ja upota niitä hieman taikinaan.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Oi oi omenoita

Oi oi oi. Jos tunnet jonkun, jolla kasvaa pihassaan omenapuu tai muutama, kysäise, saatko käydä poimimassa ylimääräiset pois. Meillä on onneksemme ystävänä herrasmies, joka rakentaa itselleen laivaa. Hänen takapihallaan kasvaa yksi mutta sitäkin runsassatoisempi omenapuu, josta saimme luvan poimia omppuja lukuisia kiloja.

Tehtailin niistä muutaman litran omenahilloa ja pari piirakkaakin olen ennättänyt pyöräyttää. Tässä tämän hetken suosikkireseptimme. Helppo, nopea ja äärimmäisen maukas.


Omenapiirakka

Täyte:
500 g happamia omenoita tai raparperia
1 dl fariinisokeria
1 rkl ehnäjauhoja
25 g margariinia

Taikina:
100 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl vaniljasoketia
2 tl kanelia

lisäksi 1 dl kasvismaitoa

Tee ensin täyte. Halutessasi kuori, mutta ainakin pilko omenat. Kotimaisia omenoita ei suosittele kuorimaan, sillä siten menettää kovasti tärkeitä ravintoaineita. Lisää omenapalojen joukkoon fariinisokeri, vehnäjauho sekä margariini pieninä nokareina. Sekoita.

Sulata taikinaa varten tarkoitettu margariini kattilassa tai mikrossa. Kaada kaikki taikina-ainekset kulhoon. Sekoita vatkaimella, kunnes tuloksena on kulhollinen muruja.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada puolet taikinamuruista vuokaan ja taputtele tasaiseksi pohjaksi. Kaada omenatäyte pohjalle ja tasoittele. Lisää loppujen taikinamurujen joukkoon desi maitoa ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina täytteen päälle.

Paista piirakkaa 225-asteisessa uunin keskitasolla puolisen tuntia. Paistamisen loppuvaiheessa voit siirtää piirakan hetkeksi (5-10 min) alatasolle, niin pohjakin ruskettuu kunnolla. Tarjoa piiraan kera vaniljakastiketta tai -jäätelöä.

Kutsu vegaani iltateelle

Tämä ihanainen banaanikakun ohje löytyi ikiaikaisesta Frantsilan yrttitilan kasviskeittokirjasta. Muunsin maidon kasvisversioksi ja korvasin hunajan agavesiirapilla. Kakun oman luonteen mukaisesti se meheytyy vegaaniystävällisesti banaanilla.

Pyöräytin kakun parin viikon takaista siivouspäivää varten kirppispöytämme ääreen uskaltautuneille. Kakku herätti ihastelevia kommentteja ja veti puoleensa toista palaa hamuavia kätösiä. Ruokavalioihin katsomatta.

Osallistun banaanikakulla Chocochilin syyskuun haasteeseen. Mikäli vieraakseni tulisi vegaani - jota tapahtuu valitettavan harvoin, sillä yleensä minä olen se kyläilevä hippi - tarjoaisin tämän vegaanisen kakun seurana chai-teetä. Kauramaidolla toki.

Banaanikakku

4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa
1 tl vanilliinisokeria tai vaniljauutetta
1-2 tl suolaa
2 tl inkivääriä
2 tl soodaa
1 dl siemeniä (esim. auringonkukan-, kurpitsan- tai vaikkapa mustia seesaminsiemeniä)/pähkinärouhetta
vajaa 1 dl agavesiirappia
reilu 1 dl öljyä tai sulatettua margariinia
3 dl muussattua banaania
1,5 dl kasvismaitoa

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Lisää joukkoon siemenet, siirappi, rasva, banaanimuusi ja maito. Pyöräytä tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa tunteroisen verran.

Kakku saattaa parantua yön yli tekeytyessään, mutta todennäköisesti se hupenee parempiin suihin hyvin ennen seuraavaa päivää.

Kuitua kekseistä

Minä syön - tai ainakin kuvittelen syöväni - hyvinkin kuitupitoista ruokaa. Näistä crackereistä huomaa kuitupitoisuuden olevan ihan omissa sfääreissään. Ohje neuvookin, että keksien kanssa kannattaa juoda paljon vettä.

Ohje on napattu ihan hauskasta Parasta kausiruokaa -keittokirjasta. Minä muuntelin ohjetta omiin aineksiini sopivaksi, joten siemenet ja hiutaleet voi vallan hyvin korvata omasta kaapista löytyvillä sortimenteilla.

Siemenkeksit

3 dl vettä
1 rkl öljyä
2 dl ruis-kaurahiutaleita
1 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl mustia seesaminsiemeniä
0,5 dl hampunsiemeniä
0,5 tl suolaa

tarvittaessa: (kaura)hiutaleita ja/tai (soija)jauhoja
päälle: sormisuolaa


Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna turvota pari tuntia tai jääkaapissa yön yli.

Jos taikina on turvotuksenkin jälkeen löysä, lisää jotain hiutaleita ja/tai jauhoja. Kauli taikina leivinpaperin päälle. Ripottele sormisuolaa levyn pinnalle.

Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Ota pelti uunista ja irrota levy leivinpaperista. Leikkaa paloiksi veitsellä. Vähennä uunin lämpö 150 asteeseen ja paista vielä 10-15 minuuttia.

Koo-koo-kookosta hilloon

Onkohan nyt aika korjata viimeiset raparperit penkeistä ja tehdä niistä jotain hyvää? Koska suuntaamme kohti vuoden kylmintä kautta, suosittelen tekemään raparpereista hilloa. Tein kuvassa näkyvää hilloa jo heinäkuun lettukesteille, mutta epäilemättä ohje toimii myös syksyisissä kemuissa.

Raastoin hillon joukkoon kookosta, sitä samaa, josta leivoin myös piirakan. Hilloon voisi tehdä (kuvassa näkyvään verrattuna) hienompaa raastetta tai keittää kookosta kauemmin, sillä liian isoina lastuina ne pistävät ikävästi esiin makean seasta.

Kookos-raparperihillo

500 g raparpereja
3 rkl sokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1-2 dl kookoshiutaleita

Pilko raparperit paloiksi ja raasta kookos, jos käytät tuoretta kookospähkinää. Laita raparperit ja kookokset kattilaan. Lisää sokerit ja kiehauta miedolla lämmöllä vartin verran.

Nauti syyslettujen kera tai pitkin talvea vaikkapa aamupuurossa.

Suolainen juhlapiiras

Sienitäytteinen versio

Olen tehnyt tätä mainiota vegaanista suolaista piirakkaa tänä kesänä jo muutamiin juhliin. Ensimmäisellä kerralla tein piiraasta sienitäytteisen, toisella kertaa kesäkurpitsa-hampputofutäytteisen. Tofupiiraassa korvasin (viides)osan jauhoista hamppujauhoilla, joten ohje on myös muuntokelpoinen. Otin ohjeeseen vinkkiä Yrttipurkista, mutta tuplasin määrät pellillisen pitimiksi.

Jos käytät täytteeseen maustamatonta tofua, voit marinoida sen halutessasi näin.

Kesäkurpitsa-hampputofutäytteinen versio

Suolainen juhlapiiras (pellillinen)

4 dl vehnäjauhoja
6 dl speltti- tai grahamjauhoja (voit korvata 2 dl hamppujauhoilla)
2 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
1 dl öljyä
4 dl vettä

Sienitäyte:
6-8 kpl kevätsipulia
1-1,5 l sieniä

Kesäkurpitsa-tofutäyte:
1 kesäkurpitsa
3 sipulia
1 pkt maustamatonta tofua

chiliä
valkopippuria
2 tl suolaa
2 dl maustamatonta jogurttia

(Pinnalle:
auringonkukasiemeniä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja vesi ja sekoita taikinaksi. Nosta kylmään tunniksi.

Sienitäyte: Silppua sipulit ja sienet. Paista niitä pannulla hetki.

Tofutäyte: Puhdista ja raasta kesäkurpitsa. Silppua sipulit. Paista ensin kesäkurpitsasilppua kuivalla pannulla, jotta enin neste haihtuu. Lisää tilkka tofumarinadia (jos marinoit tofun) tai öljyä ja sipulisilppu ja kuullota täyte. Nosta pannu lideletä ja lisää pilkotut tofut.

Lisää mausteet jogurttiin ja sekoita jogurtti täytteen sekaan.

Kauli jäähtynyt taikina uunipellin kokoiseksi ja nosta voidellulle pellille tai leivinpaperin päälle. Kaada täyte pohjan päälle. Koristele halutessasi auringonkukansiemenillä.

Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Tarjoile jäähtyneenä.

Mustikoita mulle (ja muille)!

Uu, onnea minä! Kartutin viikonloppuna ikää ja aloitin viimeisen vuoteni parikymppisenä. Sain ennakkoon Nuorelta naiselta lahjaksi puoli litraa mustikoita, joista tein varsinaisena juhlapäivänä ihanaisen mustikkapiiraan itselleni ja ihanille vierailleni. Ohjeen bongasin Chocochilistä.

Mustikkapiirakka

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl spelttijauhoja
2 rkl peruna- tai maissijauhoja
1,5-2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria tai -uutetta
3 dl kauramaitoa
1,5 dl öljyä
5 dl mustikoita tai muita marjoja

Muruseos:
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl margariinia
2 rkl fariinisokeria

(kasviskermavaahtoa)

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Sekoita kauramaito ja öljy keskenään. Lisää märkäseos kuiva-aineiden joukkoon. Levitä taikina voidellulle piirakkavuoalle. Ripottele marjat taikinan päälle

Sekoita muruseos ja ripottele se marjojen päälle. Paista piirakkaa ensin 175-asteisen uunin keskitasolla 25 minuuttia. Nosta sitten uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä kymmenisen minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä ja halutessasi kasviskermavaahdon kera.

Raakaa kookosta karpaloilla

Kuinka saisin rikki kookospähkinän? No, esimerkiksi näin. Keittiökameleontin ohje toimi mainiosti, tosin naputtelemiseen meni meillä ennemminkin 25 kierrosta kuin 2,5. Vaikka olen kookokseen lähiaikoina oikein tykästynyt, en oikein tiennyt, mitä tehdä raa'alla kookoksella. Niinpä raastoin sen ja käytin muun muassa tähän karpalopiiraaseen.

Tein vaihteeksi piiraasta ei-vegaanisen version, jotta sain anoppilan munat ja maidot pois hävikkilistalta.

Karpalo-kookospiirakka


150 g rasvaa (voita tai margariinia)
2 kananmunaa

vajaa 2 dl sokeria

2 dl kookosjauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa tai kanelia
1 dl maitoa
6 dl karpaloita (tai muita marjoja)

Muruseos:
50 g rasvaa
0,5 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kookoshiutaleita
1 tl vaniljasokeria

Sulata rasva. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa muna-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi jäähtynyt rasva.

Levitä taikina voidellun ja jauhotetun vuoan pohjalle. Ripottele marjat päälle. Sulata muruseoksen rasva ja lisää muut muruaineet. Ripottele seos marjojen päälle.

Paista piirasta 200-asteisen uunin alatasolla puolisen tuntia.

Mainio marinadi

Kesä on kuuleman mukaan grilliaikaa. Itse en ole moisesta ruoan käryyttämisestä koskaan liiemmin innostunut, ehkä johtuen kasvisruokavaliostani. Grillailu kun kai on enempi luontaista lihan- ja kalansyöjille.

Sen toki tiedän, että onnistuneen grillailun salaisuus piilee usein marinadissa. Koska kaikki marinadi ei yleensä tule käytettyä yhdellä kertaa, voi marinadin jämät säilöä ja käyttää myöhemmin uudestaan. Minä käytän tätä helppoa marinadiohjetta tofuni maustamiseen. Yhden tofupaketillisen jälkeen marinadilientä jää kuitenkin puolisen desiä yli, ja sillä saa marinoitua vielä esimerkiksi muutaman ison herkkusienen salaatin lisukkeeksi.

Perusmarinadi


3 rkl öljyä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl tomaattisosetta tai -pyrettä
2 tl siirappia tai sokeria (tai hunajaa)
2 valkosipulinkynttä murskattuna
0,5 tl yrttiä
mustapippuria

Sekoita ainekset yhteen ja kaada seos marinoitavan aineksen päälle. Anna maustua muutamia tunteja tai mieluiten yön yli. Paista (esim. tofu tai sienet) tilkassa marinadia ja nauti. Säästä loput marinadit myöhempää käyttöä varten.

Tämä satsi riittää yhden tofupaketillisen ja muutaman ison herkkusienen marinointiin.