Crackereita

Voileipäkeksi on mielestäni erittäin huono suomennos sanalle cracker. Näin ollen käytän itse mielummin tuota rapsahtavaa ja ytimekästä englanninkielistä ilmaisua, vaikka äidinkieltäni muuten rakastankin.

Minä pidän hapankorpuista ja suolakekseistä, mutta crackereiden ylin ystävä en ole koskaan ollut. Tofu for Twolta löytyi kuitenkin niin mukavia cracker-ohjeita, että pakkohan niitä oli itsekin kokeilla.

Siemencrackerit

1 dl vettä
2 rkl öljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
3 murskattua valkosipulinkynttä

2 dl kaurajauhoja (tai hienonnettuja kaurahiutaleita)
1,25 dl vehnäjauhoja
0,5 tl soodaa
0,5 tl cayennepippuria
0,5 tl kurkumaa
1 tl paprikaa
1 dl suolattuja vesimeloninsiemeniä (tai 0,75 dl ravintohiivaa + vajaa 1 tl suolaa)

Sekoita ensin märät aineet. Minä käytin tosiasiassa seitankinkusta ylijäänyttä marinadia, jossa oli asianomaisia ainesosia, ja jatkoin sitä vedellä runsaammaksi. Alkuperäisen ohjeen mukaan märkäseos koostuu kuitenkin yllämainituista aineksista. Nosta seos jääkaappiin jäähtymään.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Alkuperäisessä ohjeessa käytetyn ravintohiivan korvasin suolatuilla vesimeloninsiemenillä (jotka eivät kyllä ole millään tavalla verrannollisia keskenään). Siementen suolaisuuden vuoksi en lisännyt suolaa. Siemenet tai ravintohiivan voi halutessaan korvata myös juustolla.

Sekoita kuva-aineseos märkäseokseen. Kaulitse taikina jauhotetulla leivinpaperilla tasaiseksi ja ohueksi levyksi. Minä en saanut siementen vuoksi taikinasta kovin ohutta, mutta yritys oli hyvä. Leikkaa levy pizzaleikkurilla tai veitsellä paloiksi. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tofu for Two varoitteli, että keksit palavat helposti, joten kannattaa tarkkailla uunin tilannetta. Taikinan ei tarvitse ole täysin kova tullessaan uunista ulos, sillä keksit kyllä jähmettyvät jäähtyessään.

Pätkismuffinsit

Näitä leivottiin jo reilu kuukausi sitten, jolloin vietettiin äitienpäivää. Oma äitini oli kaukana Helsingissä, mutta Tyypin äiti Oulussa, joten hän pääsi herkuttelemaan muffinseilla. Matkassa oli hiukan vastoinkäymisiä kun ryhdyimme leivontapuuhaan sunnuntaiaamuna ja huomasin, että olimme epähuomiossa käyttäneet edellisenä iltana viimeiset munat. Kioskeilla ei munia myyty ja kaupat olivat kiinni. Onneksi lähellä asuu ystävä, joka herätettiin unilta muna-apuun.

Ohje on napattu Pirkan-sivuilta, mutta olkoon se tässä lisäki. Laitoin muffinssiin myös Daimia, mutta se saattaa helposti pulpahtaa pinnalle ja palaa koppuraksi kuumassa uunissa.


Pätkismuffinssit
(N. 12 isoa/24 pientä)

Ainekset:
1 ps (140 g) minipätkiksiä
(1 iso pötkö Daimia)
3 kananmunaa
3 dl sokeria
150 g leivontamargariinia tai voita
4 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)
2 tl Pirkka leivinjauhetta
1 tl Pirkka vanilliinisokeria
1 3/4 dl maitoa

Paloittele pätkikset ja daimi pieniksi palasiksi.
Vaahdota munat ja sokeri. Sulata rasva ja lisää se hieman jäähtyneenä taikinaan.
Sekoita jauhot, kaakao- ja leivinjauhe, vanilliinisokeri, daimi sekä pätkikset keskenään. Sekoita jauhoseos taikinaan vuorotellen maidon kanssa.
Jaa taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Mannasta makeaa

Jatkoa sarjaan: "Kuinka hyödynnän mannaryynejä muuhun kuin puuroon?". Eli esittelyssä jälleen yksi resepti, joka kevensi mannaryynipussiani.

Näistä Pirkan sivuilta löytyvällä ohjeella tehdyistä kaura-rusinakekseistä tuli hyvin kuohkeita - jos niin voi ylipäänsä kekseistä sanoa -, mikä voi johtua melko suuresta rasvan ja sokerin määrästä. Käytin makeutuksena puolet sokeria ja puolet makeutusainetta. Korvasin osan jauhoista mannaryyneillä (alkuperäisessä ohjeessa 3 dl vehnäjauhoja ja 0,5 dl mannaryynejä). Rusinoista korvasin osan karpaloilla. Mahtavia kahvileipiä ja kaverin ilahduttajia.


Kaura-rusinakeksit

200 g margariinia (tai voita)
3 dl sokeria (tai makeutusainetta)
3,5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl mannaryynejä
2,5 dl rusinoita
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos rasvaseokseen. Lisää lopuksi maito. Taikinasta tulee kovahko. Nostele taikinaa kokkareiksi pellille ja jätä leviämisvaraa. Paista 175 asteessa n. 15 minuuttia

Seitanpihvit

Jo moneen otteeseen kirjotetussa blogimiitissä kannoin korteni tarjoilukekoon seitanpihvien muodossa. Aiemmin olen syönyt seitania ainoastaan paistina. Nyt tein Kasvisruokaa-blogin ohjeilla grillattavia pihvejä.
Ja voi että niistä tulikin hyviä! Pakastin puolet, sillä ohjeesta tuli melko iso määrä. Annoin pihvien marinoitua reilun vuorokauden. Myös marinadi oli samaisesta blogista napattu. Muuten noudatin ohjetta kirjaimellisesti, paitsi nestettä käytin enenmmän.

Näistä tulee kesän ehdoton hitti. Odottelen jo malttamattomana sopivaa päivää, että pääsen korkkaamaan söötin pikkugrillini, joka viime vuonna pääsi käyttöön ainoastaan sinä yhtenä vapaapäivänäni jona ei satanut.


Seitanpihvit
noin 20 kpl

0,5 dl soijajauhoja

1 dl kikhernejauhoja

1 dl oluthiivahiutaleita

5 dl gluteiinijauhoja

0,5 tl inkivääriä

1 rkl soijakastiketta

3,5 dl vettä (alkuperäisessä ohjeessa 2,5dl)

Keitinvesi
0,3 dl balsamiviinietikkaa

0,3 dl soijakastiketta

0,3 dl siirappia

2 kasvisliemikuutiota

3 litraa vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita soija ja vesi, ja lisää ne jauhoseokseen. Vaivaa taikinaa käsin, kunnes sen koostumus on kiinteä. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää hieman vettä.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne pötköiksi. Leikkaa kumpikin noin kymmeneen siivuun. Jos omistat lihanuijan, nuiji siivuja ohuemmiksi pihveiksi. Koska pihvit turpoavat keitettäessä, ne voi nuijia hyvinkin ohuiksi. Myös käsin tai kaulimella voi painella pihvit litteiksi.

Kiehauta mausteliemi ja keitä pihvejä puoli tuntia. Valuta ne siivilässä ja laita valmistamaasi marinadiin maustumaan yön yli jääkaappiin. Pihvit voi paistaa tai grillata rapeiksi. Keitetyt pihvit voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Pähkinälimppu

Pähkinät tekevät leivästä hetkessä hieman ruokaisamman ja huomattavasti maukkaamman. Huomasin tämän hasselpähkinäleivän ohjeen sattumalta eräänä päivänä tehdessäni vakioleipomuksiini kuuluvaa ruispuolukkaleipää. Ohjeet ovat nimittäin saman ruotsinkielisen keittokirjan samalla sivulla ja jakavatpa leivät saman reseptikuvankin. Ehkä kielimuuri tai putkinäkö on aiemmin ollut minun ja pähkinäleivän välissä.


Hasselpähkinäleipä

3 dl kiehuvaa vettä + 3 dl ruisjauhoja
3 dl hasselpähkinöitä
2 dl kädenlämpöistä vettä
50 g hiivaa (tai 2 pss kuivahiivaa)
2 rkl hunajaa (tai siirappia)
5 dl ruisjauhoja
4-5 dl vehnäjauhoja

Minä korvasin ruisjauhoista kolmasosan ruisrouheella. Voit käyttää halutessasi myös karkeita ruisjauhoja.

Tee ensin ruispuuro. Sekoita kiehuva vesi ruisjauhoihin ja jätä puuro lepäämään. Paahda kokonaisia hasselpähkinöitä kuivalla pannulla ja anna pähkinöiden jäähtyä. Sekoita hiiva pieneen määrään kädenlämpöistä vettä. Lisää jäähtyneet pähkinät, hunaja ja loput vedestä.

Alusta melkein kaikki ruis-ja vehnäjauhot joukkoon, mutta jätä hieman jauhoja toiseen nostatukseen. Lisää jäähtynyt ruispuuro ja vaivaa taikina tiiviiksi. Taikinasta tulee todella kova. Jätä taikina peitettynä nousemaan kahdeksi tunniksi.

Leivo loput jauhoista nousseeseen taikinaan ja muotoile leivästä pyöreä limppu. Nostata limppua rasvatulla alustalla vielä 45 minuuttia. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla tunnin verran.

Pihvejä puuroryyneistä

Kaverin keittiössä jatkuu mannaryynien hyödyntäminen. Tein eilen itsetehtyjen ranskisten ja punajuurilohkojen seuraksi kasvispihvejä mannaryyneistä. Sain vinkin reseptiin Julielta, mutta muokkasin sitä omaa makuani vastaavaksi. Oikein nannaa, melkein mannaa.


Mannapihvit

2 kananmunaa
1 dl mannaryynejä
6 pientä punajuurta
2 isoa porkkanaa
1 iso sipuli
persiljaa, valkopippuria, timjamia, yrttisuolaa
(suolattuja ja paahdettuja kurpitsansiemeniä)

Riko kananmunien rakenne haarukalla. Lisää mannaryynit munien sekaan turpoamaan. Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulisilppu öljyssä. Yhdistä vihannesraaste ja sipulisilppu kananmunaseokseen. Lisää mausteet ja halutessasi kurpitsansiemeniä ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista niitä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Nauti itsetehtyjen ranskisten kanssa.

Kevään kunniaksi!

Kevät on kiva. Lämpimien ilmojen ja auringonvalon kunniaksi leivoin viimeisistä pakastepuolukoistani leipää ihan uudella reseptillä. Leivät pääsivät vappubrunssilla edukseen. Hyvää ja terveellistä. Otin ohjeen Papu, porkkana ja hillopulla -kirjasta, mutta muutin sitä hieman. Vähensin alkuperäisen reseptin öljymäärän puoleen ja korvasin osan vehnäjauhoista omillani.


Puolukkaleivät

5,5 dl vettä
2 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
0,5 dl öljyä
pari isoa kourallista puolukoita
4 dl ruisrouhetta (tai esim. kaurahiutaleita)
3 dl ruisjauhoja
2 dl mannasuurimoita
3-5 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, siirappi, öljy ja puolukat. Sekoita ruisrouhe tai hiutaleet joukkoon. Alusta taikina jauhoilla kiinteäksi. Varo, ettei taikinasta tule liian tiivis. Kohota taikinaa lämpimässä paikassa liinan alla puolisen tuntia. Mutoile taikinasta kaksi tai kolme limppua. Jaa limput öljyttyihin ja jauhotettuihin leipävuokiin tai nosta leivinpaperin päälle kohoamaan. Anna leipien nousta vielä puoli tuntia. Paista leipiä 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Lastuja

Vihanneslastut kuulostavat huomattavasti terveellisemmiltä ja sivistyneemmiltä naposteltavilta kuin sipsit. Itsetehtyinä lastut ovat melkein synnittömiä. Lastuja vuollessa kannattaa olla tarkkana, ettei höylää sormiaan mukaan. Punajuurien pinnasta veri ei oikein erotu.

Koetin tehdä perunalastuista etikkaisia versioita, mutta en jostain syystä onnistunut tavoitteessani. Olisiko etikkaa pitänyt olla enempi? Vai olisiko se pitänyt lisätä vasta loppuvaiheessa? Tiedä häntä. Kokeilemalla se kai selviäisi. Mutta vinkkejä ja parempaa tietoa otetaan mielellään vastaan.


Vihanneslastut

3 perunaa
1-2 rkl öljyä + 2 rkl viinietikkaa + suolaa
3 punajuurta
1-2 rkl öljyä + suolaa

Pese vihannekset, mutta älä kuori niitä. Vuole vihannekset ohuiksi lastuiksi esimerkiksi juustohöylällä. (Raastinraudan leveä viipalointiterä voisi sopia tähän tarkoitukseen - ja olla huomattavasti turvallisempi sormille.) Huuhtele viipaleet kylmän veden alla ja taputtele talouspaperilla kuiviksi. Sekoita öljy, viinietikka ja suola kulhossa, ja kierittele perunalastut seoksessa. Sekoita toisessa kulhossa öljy ja suola, ja pyörittele punajuurilastut siinä. Levitä lastut leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 175-asteisessa uunissa grillivastuksen alla 20-25 minuuttia.

Mannaa pääsiäistä

Lammasta en periaatesyistä syö ja pashaa en ole koskaan maistanut. Mämmi on minusta ihan hyvää, mutten ehkä jaksaisi koko rovetta napaani ahtaa - komea kanssaeläjäni kun tuskin auttaisi asiassa. Näin ollen päätin tänä pääsiäisenä pitäytyä perusasioissa eli tavallisessa kotiruoassa. No okei, tein minä seitan-kinkun, mutta se olisi syntynyt ilman pääsiäistäkin.

Asiaan siis:

Mitä muuta mannasuurimoista voi tehdä kuin puuroa? No ainakin pikkuleipiä, kakkuja, kasvispihvejä ja leipää. Muutakin kuin kuskus -blogissa näytti myös olevan monta kokeilemisen arvoista reseptiä aiheesta. Ostin taannoin suurieleisesti luomu-mannasuurimoita, mutta en olekaan ihan niin kova puuronsyöjä kuin usein kuvittelen. En ole tehnyt suurimoista puuroa kertaakaan.

Syötävää ruokaa ei saa kuitenkaan heittää pois, joten aloitin nyt mannakilon hyödyntämisen muihin ruokiin. Ensimmäisenä leivoin paprikarieskoja, joiden ohjeen löysin Myllyn Parhaan sivuilta. Muokkasin sitä hieman. Paprikat voisi hyvin korvata muillakin vihanneksilla, kuten vaikkapa sipulilla. Nämä ruokaisat rieskat ajavat jopa teeleipien asiaa.


Paprikarieskat

4 dl (kaura)mannasuurimoita
1,5 dl grahamjauhoja
1-1,5 dl kaurahiutaleita
0,5-1 tl suolaa
0,5 tl soodaa
4 dl piimää (tai vedellä ohennettua maustamatonta jogurttia)
0,5 dl öljyä
2 punaista paprikaa kuutioituna
pinnalle kaurahiutaleita

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää piimä (tai ohennettu jogurtti), öljy ja pieniksi kuutioidut paprikat. Sekoita taikinaksi. Taputtele taikina leivinpaperin päälle muutamaksi rieskaseksi. Kannattaa taputella leivät ihan ohueksi ja käyttää vaikka paria peltiä (tai paistaa rieskat kahdessa erässä). Minun rieskoista tuli nimittäin liiankin paksuja. Ripottele halutessasi pinnalle kaurahiutaleita. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Pikku-Pinjan prinsessakakku

Veljentyttö täytti 3 vuotta. Viikonloppuna juhlittiin hänen vaariaan, jonka syntymäpäivä sattuu samalla päivälle. Isälle tein rex-kakun ja perheystävälle (joka myös täyttää samana päivänä vuosia) juustokakun.
Valitettavasti juhlahumussa niin rex- kuin juustokakku jäi kuvaamatta. Ja tästä olen ihan oikeasti katkera, sillä rex-kakku onnistui erinomaisesti ja sen tekemisen vaikeudesta olen lukenut mm. täältä. Oman kakkuni kanssa noudatin Marttaliiton kehittämispäällikön antamaa ohjetta ja hyvää tuli.

60-kymppisten kekkereistä kotiinnuttuani oli aika vääntää mussutettavaa nuoren neidin kemuihin. Päätin kokeilla taitojani monikerroskakun tekijänä. Taitoni olivat välttävät ja kakusta tuli (kuulema) hyvää. Koristelupuoli lienee minulla edelleen hiukan haussa ja siksi tähän(kin) tekeleeseen tuli hiukan liikaa vähän kaikkea. Olen itse selkeämpien linjojen ystävä.

Marien näppärän kakkupohjaohjeen mukaan sain kolmeen erikokoiseen vuokaan sopivat pohjat helposti tehtyä (kuva suurenee klikkaamalla).



Prinsessakakku

1 18 cm vuoka
1 22 cm vuoka
1 24 cm vuoka

2 (3) 4 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
leivinjauhetta
3 prk. kuningatar pilttiä
1 prk. floora vispiä
3 dl kermaa
2 banaania
nonparelleja
1/4 marsipaanipötköä

Ota kolme saman kokoista lasia. Riko yhteen lasiin oman kokoisesi kakkuvuoan tarvitsema määrä munia (katso Marien linkistä, monta se on). Kaada toiseen lasiin yhtä paljon sokeria kuin ensimmäisessä lasissa on munia. Kolmanteen lasiin lisää saman verran vehnäjauhoja ja n. ½-1tl. leivinjauhetta.

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jauhot erissä varovasti käännellen. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 175-asteessa n. 30 min.

Anna kakun jäähtyä n. 10 min. ja irrota vuoasta. Leikkaa kakku kolmeen osaan ja täytä välit piltillä, vispatulla floora vispillä sekä pilkotulla banaanilla. Kokoa sauraava kakku ja nosta se edellisen päälle. Tee samoin myös viimeiselle kakulle.

Kauli marsipaanista päällimmäisen kakun päälle sopivan kokoinen ympyrä ja aseta se paikoilleen kevyesti kermavaahdolla sivullen kakun päälle. Vaahdota kerma ja pursota se kakkujen reunoille. Koristele nonparelleilla.

Vie lahjaksi kolmevuotiaalle ja katso kuinka pikkuisen silmät säteilevät.

Sinipunaista sosekeittoa

Olen tehnyt punajuurista keittoa kerran jos toisenkin. Tämänkertainen versio osoittautui jonkinlaiseksi yhdistelmäksi aiemmista kokeiluistani. Innoituksena toimi Valion kevyt sinihome-tuorejuusto, johon törmäsin ihan yllättäen. Tuorejuusto tuo keittoon sopivasti kermaisuutta tekemättä siitä kuitenkaan turhan raskasta.


Sinihomeinen punajuurisosekeitto

1 iso sipuli
400-500 g punajuuria
2-3 perunaa
öljyä
1 l vettä
1-2 kasvisliemikuutiota (tai -jauhetta)
pippuria
timjamia
muutama desi kypsiä kikherneitä
100 g sinihome-tuorejuustoa (esim. Valion Violaa)

Kuori sipuli ja juurekset. Paloittele punajuuret ja perunat, ja silppua sipuli. Kuullota vihannekset öljytilkassa pehmeiksi. Kaada joukkoon vesi ja mausteet. Keitä puolisen tuntia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Soseuta keitto. Lisää joukkoon vielä kypsät kikherneet ja tuorejuusto. Kuumenna keittoa niin, että juusto sulaa sekaan. Nauti tuoreen leivän kera.

Kaalia naamaan

Keräkaali on halpaa, hyvää ja terveellistä perusruokaa. Ja ekologistakin vielä! Kuvittelen kaalikääryleiden olevan jotenkin vaikeatekoisia, mutta kaalilaatikko sen sijaan hoituu yllättävänkin helposti. Nappasin laatikon ohjeen Saara Törmän mainiosta Keittokomero ja huone -opuksesta. Kasvisruokavalioon soveltuvan keittokirjan resepteissä hyödynnetään harmillisen vähän vegetaristin proteiininlähteitä, joten lisäsin tähänkin ohjeeseen omin päin soijarouhetta. Sehän sopii kaalilaatikkoon kuin nakutettu!


Kaalilaatikko

800 g -1 kg keräkaalta
2-3 porkkanaa
1 iso sipuli
öljyä
0,5 dl rusinoita
currya
kurkumaa
mustapippuria
2 rkl soijakastiketta
1 rkl siirappia

2,5 dl soijarouhetta
3 dl vettä + puolikas kasvisliemikuutio (tai 1-2 tl kasvisliemijauhetta)

2 dl vettä + 1 rkl vehnäjauhoja

Silppua kaali ja sipuli. Leikkaa porkkanat pieniksi paloiksi. Paista vihanneksia öljyssä isolla wok-pannulla, kunnes kaali pehmenee. Lisää joukkoon rusinat, mausteet, soijakastike ja siirappi. Keitä soijarouhe kasvisliemessä kypsäksi (n. 5 minuuttia). Yhdistä soijarouhe kaaliseokseen. Kaada seos öljyttyyn uunivuokaan. Sekoita vehnäjauho veteen ja kaada kaalilaatikon päälle. Paista laatikkoa 175 asteessa vähintään tunti. Mitä kauemmin laatikkoa hauduttaa, sitä parempaa se on. Nauti puolukkahillon kera.

Turpoava herkku

Keitto teki tepposet. Syödessä tuntui, että tätähän voi syödä vaikka ja kuinka ja napa vetää. Sen jälkeen kävi köpelösti, kun herneet turposivat ja iski kamala ähky.
Joukkoon sekoitin hiukan raejuustoa ja se sopi sinne oikein hyvin. Mukaan kokeiluun pääsi myös Valion uusi Kippari ruokakerma.



Hernesosekeitto

2 ps. pakasteherneitä (400 g)
7 dl vettä
2 tl kasvisliemijauhetta
1 dl ruokakermaa
½ tl rakuunaa
raejuustoa

Kiehauta kasvisliemijauheella terästetty vesi ja lisää siihen herneet. Anna kiehua tovi ja muussaa sauvasekoittimella mössöksi. Lisää rakuuna ja ruokakerma. Lämmitä ja tarjoile.

Ja vaikka mieli tekisi ottaa lisää, odota hetki, sillä herneellä kestää aikansa turvota.

Jälkkäriksi tarjottiin hedelmäsalaattia.



Hedelmäsalaatti

1 banaani
1 appelsiini
½ mango
1 dl mustaherukoita

Pilko hedelmät ja kokoa valitsemaasi astiaan.

Ihmeleipä

Ihmemies aka MacGyver oli pienenä salainen ihastukseni - kuten varmasti monen muun ikäiseni tyttö- ja miksei poikalapsenkin. Alkuviikosta leipomallani leivällä ei ole tuon takatukkaisen komistuksen kanssa mitään muuta tekemistä kuin ihmeellinen olomuoto.

Löysin tämän makean chilin leipäohjeen Marianne Kiskolan ja Sanna Miettusen Hot-keittokirjasta. Pelkästään paperillakin ohje vaikutti hyvin epäilyttävältä ja osoittautui odotettavasti myös käytännössä muokkausta kaipaavaksi. Vai miten muka 4,5 desilitran nesteeseen voisi riittää vain 5 desilitraa jauhoja? Jos joku teistä kauniista ja minua huomattavasti viisaammista lukijoista tietää, kertokaa minulle. Sillä epäilen, että minulta on vain mennyt jotain todella oleellista ohi.

Allaolevassa ohjeessa on suluissa alkuperäisen reseptin vaihtoehtoiset ainekset ja määrät, joita sovelsin omiin varantoihini sopiviksi. Grahamjauhoja alkuperäisestä ohjeesta ei löydy lain.

Makean chilin leipä

5 dl vehnäjauhoja (tai riisijauhoja)
1 pss kuivahiivaa
4,5 dl lämmintä vettä
4 rkl öljyä (tai 6 rkl)
2 valkosipulinkynttä
1 tl kuivattua inkivääriä (tai 3 rkl raastettua tuoretta)
6 rkl sweet chili -kastiketta
2-3 dl grahamjauhoja
1,5 tl kuivattua korianteria (tai 4 rkl silputtua tuoretta)

Sekoita vehnäjauhot ja kuivahiiva keskenään. Lisää kädenlämpöinen vesi ja öljy. Lisää valkosipulimurska, (raastettu tuore tai kuivattu) inkivääri ja chilikastike joukkoon. Minä lisäsin tässä vaiheessa vielä grahamjauhoja, sillä taikina oli HYVIN löysä, mutta en tiedä josko siitä olisi ilman lisäjauhojakin leipomus muotoutunut. Sekoita vielä (silputtu tuore tai kuivattu) korianteri taikinaan. Voitele ja (korppu)jauhota leipävuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Mikä täällä palaa?

Jos chilikastikkeen kyljessä lukee, että se on universumin kuuminta kamaa, ei mainintaa kannata välttämättä ohittaa vain markkinamiesten ylisanoina. Varsinkaan, jos pullon takapuolella annosteluohjeeksi suositellaan "tippa kerrallaan". Silloin teelusikallinen on liikaa. Minä tiedän.


Paholaisen paistettu riisi

3 dl riisiä
6 dl vettä
suolaa

öljyä
cayennepippuria
chiliä
paprikaa
chilikastiketta
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
4 dl keitettyjä tai purkkikikherneitä
2 kananmunaa
tomaattipyrettä
sitruunamehua
raejuustoa

Keitä ensin riisi. Kuori ja pilko riisin kiehuessa sipulit ja valkosipulinkynnet. Kun riisi on valmis, laita samalle, valmiiksi kuumalle levylle iso paistinpannu. Kuullota tulisia mausteita hetki öljyssä ja lisää halutessasi hieman (ja varoen!) chilikastiketta. Lisää sipulisilppu ja kuullota hetken verran. Lisää kypsä riisi, kikherneet ja raa'at kananmunat. Kääntele seosta, kunnes munat hyytyvät. Mausta vielä tomaattipyreellä ja sitruunamehulla. Nauti raejuuston kanssa.

Kasvisyöjän painajainen

Varsinkin kun 11 tai onkohan se 12 vuotta sitten ryhdyin kasvissyöjäksi tuli yksi ruokalaji erittäin tutuksi, nimittäin täytetyt paprikat.
Eri tavoin täytettyjä paprikoita tarjoiltiin kylässä, kotona, koulussa ja köksäntunneilla. Nykyään täytettyihin paprikoihin törmää harvemmin, mutta ihan yhtä harvoin niitä tekee mieli.

Jossain mielenhäiriössä halusin kuitenkin eräspäivä näitä äklökkejä ruuaksi. Ja kun ne itse rakkaudella ja hartaudella valmisti, niin oikein hyviähän niistä tuli. Kameraan oli jäänyt väärä valkotasapaino, niin kuva henkii hassua 60-70 -luvun keittokirja värimaailmaa.



Täytetyt paprikat

2 dl soijarouhetta
4 paprikaa (2 isoa, 2 pientä)
1 sipuli
½ prk. tomaattimurskaa
1 dl ruokakermaa
suolaa
pippuria
chiliä
curryä
limeä

Kuutio sipuli ja paista sitä öljyssä pannulla. Lisää kuiva soijarouhe ja mausteet. Kaada joukkoon tomaattimurska ja ruokakerma. Soijarouhe turpoaa tomaattimurskan ja kerman nesteestä. Jos rouhe kuitenkin vaikuttaa liian kuivalta, lisää loraus vettä. Sekoittele ja anna maustua kannen alla n. 10 minuuttia.

Leikkaa paprikat pituussuunnassa halki ja poista siemenet ja kara. Huuhtele puolikkaat ja aseta ne uunivuoalle. Täytä paprikat soijarouhesipuli seoksella ja ripottele päälle parmesaania tai jotakin muuta juustoa. Paista 175-asteessa 25 minuuttia.

Makea ja tulinen tofu

Käyn säännöllisin väliajoin ostamassa hallin pienestä T.T Asian Marketista kasan tofua, jota sitten pakastan ja tarpeen mukaan käytän. Sain valmistujaislahjaksi Marianne Kiskolan kirjan Kasvisruokia Aasiasta.
Vasta viikko sitten kirja pääsi käytöön, kun taloutemme mies oli ostanut punaista currytahnaa. Kirjassa on myös resepti miten sitä voi tehdä itse, mutta tällä kertaa tyydyimme Pirkan valmisteeseen.

Ruokaan tuli myös sitruunaruohoa, joka on mielestäni aivan ihanaa. Netistä löytyy paljon ohjeita ruohon käyttöön.Rohkeasti menin sitä sorkkimaan ja käytin siitä pehmeän keskiosan. Ilmeisesti toimin aivan oikein.

Kiskolan kirjassa ohje on nimellä Pyöreän paviljongin makea ja tulinen tofu. Koska omassani on hiukan eri aineksia, olkoon tämä vain makea ja tulinen.



Makea ja tulinen tofu

n. 240 g tofua (1 kaupan paketti tai 2 T.T.Asian marketin)
1 sipuli
1 paprika
2 rkl öljyä
2 rkl. thaicurrytahnaa
1 rkl intiaanisokeria
1,5 tl kurkumaa
½ tl chilijauhetta
1 tl merisuolaa
2 dl kookosmaitoa
½ tuore ananas (tai tölkki säilöttyä)
½ limetin mehu
2 sitruunaruohopötkylää tai ½ rkl. sitruunaruohotahnaa

Leikkaa tofu, ananas, paprika ja sipuli kuutioiksi. Kuumenna öljy kasarissa ja lisää siihen currytahna, kurkuma, chilijauhe ja sokeri. Sekoittele parin minuutin ajan.
Lisää tofu ja paista muutama minuutti. Lisää suola.

Kaada kookosmaito vuokaan. Lisää ananas, limetin mehu ja sitruunaruoho ja kiehauta ja jätä hautumaan viideksi minuutiksi. Tarjoile riisin kanssa. Tai vaikka nuudelien. Tai syö sellaisenaan. Aika namia!

Kopioitua ruokaa

Ruokablogimaailma on ihan mahtava. Muita ruokakirjoittajia seuraamalla voi löytää uusia oivalluksia ja kokeiltavia reseptejä harva se päivä. Tämän pirteän pihvireseptin lainasin Tuulentuvasta, joka oli puolestaan kopsannut ohjeen Lettupannusta. Makeita ja ihania biffejä, sanon ma.


Porkkana-pähkinäpihvit

3 dl hienoa porkkanaraastetta
1-2 dl pähkinärouhetta
2 tl kuivattua persiljaa (tai 1 dl tuoretta)
1 tl rakuunaa
0,5 tl suolaa
0,5 dl korppujauhoja
2-3 rkl vettä
(1 kananmuna)

Raasta porkkanat hienoksi ja rouhi pähkinät. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää tarvittaessa yksi kananmuna. Minä käytin kananmunaa, sillä muuten taikina olisi hajonnut käsiin. Muotoile taikinasta kostein käsin pihvejä ja paista pannulla muutama minuutti molemmin puolin. Nauti vaikka perunamuusin kera.

Kaikenlaisia keksejä

Näiden piti olla spelttisiä keksejä, minkä vuoksi ohjeesta alunperin innostuin. Lauantaiaamun monituntisessa leivontamaratonissa spelttijauhoni loppuivat kuitenkin jo laskiaispullataikinaan, joten jouduin soveltamaan keksien kuiva-aineseokseen muita (hiivaleipävehnä- ja graham-) jauholajikkeita. Makeita ja kauniita näistä tuli joka tapauksessa, eikä jauhojen oletettu terveellisyys makua ainakaan huononna. Lopputulos näyttää hivenen tummemmalta kuin alkuperäisen ohjeen kuvituksessa. Nappasin reseptin loistavasta Tofu For Two -blogista ja sovelsin sitä pakon edessä seuraavanlaiseksi.


Suklaa-kaura-karpalocookiet

1 dl margariinia tai öljyä
1,5 dl raakaruokosokeria
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
4 dl jauhoja
0,75 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita

55 g valkosuklaata
55 g tummaa suklaata
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
0,5 dl kuivattuja karpaloita

Sekoita taikinan ainekset keskenään. Alkuperäisessä ohjeessa jauhoiksi neuvottiin 3 dl spelttijauhoja ja 1 dl vehnäjauhoja, mutta eiköhän jauhoiksi kelpaa kaikki leivottavat lajikkeet. Minä laitoin siis puolet graham- ja puolet hiivaleipävehnäjauhoja. Rouhi suklaat.

Jaa taikina kolmeen osaan. Sekoita yhteen osaan kolmasosa tummasta suklaarouheesta ja puolet valkosuklaarouheesta. Toiseen osaan sekoita loput tummasuklaarouheesta ja kaakaojauhe. Kolmanteen osaan leivo loput valkosuklaarouheesta ja karpalot. (Kuvassa taaimpana valkosuklaa-tummasuklaakeksi, keskellä tummasuklaa-kaakaojauhekeksi ja lähimpänä kameraa valkosuklaa-karpalokeksi.)

Annostele taikinat ruokalusikalla leivinpaperille. Jokaisesta taikinasta tulee 12 pientä cookieta. Tasoittele möykyt veteen kastetulla haarukalla tasaisiksi. Paista keksejä 200-asteisessa uunissa 7-8 minuuttia.

Falafeleita (säälistä) ja omaa pitaa

Löysin hauskan bataattifalafeli-ohjeen FatFree Vegan -blogista. Perinteisiä falafeleita nämä muistuttavat lähinnä muodoltaan ja käyttötavaltaan. Kikhernejauhot saattavat säälistä ajaa kikherneiden asiaa, mutta eniten näissä maistu makea bataatti. Eikä siinä mitään, sillä bataattihan maistuu mahtavalle! Bataatin kypsentäminen mikrossa oli minulle täysin uusi oivallus, mutta hieno sellainen. Mikro säästää paitsi energiaa myös huomattavasti aikaa verrattuna perinteiseen keittämiseen. Maussakaan en huomannut mitään eroa, mikä saattoi tosin johtua bataatin hyödyntämisestä muusimaisessa muodossa. Joka tapauksessa, kokeilkaa tekin!

Päätin pitkästä aikaa tehdä falafeleiden kavereina ansioituneet pitaleivät itse. Omin käsin leivotut pitat maistuvat huomattavasti paremmilta kuin kaupan muovitetut ja nihkeät lätyt. Saara Törmän Saa vaivata -kirjan ohjeella pitaleivät luonnistuvat oikeanlaisiksi muhkeiksi taskuiksi.


Bataattifalafel

0,5 rkl pellavansiemenrouhetta + 2 rkl kuumaa vettä
n. 500 g bataattia
2-3 tl kuminaa
2 tl korianteria
0,5 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
2 tl persiljaa (tai 0,5 dl tuoretta)
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu
n. 2,5 dl kikhernejauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
(kaurahiutaleita)
(seesaminsiemeniä)

Laita pellavansiemenrouhe likoamaan kuumaa veteen. (Minä käytin kokonaisia pellavansiemeniä, mutta voihan nekin rouhia halutessaan.) Pistele bataatti haarukalla kauttaaltaan. Kypsennä bataatti mikroaaltouunissa lämmittämällä sitä täydellä teholla kolme minuuttia molemmin puolin. (Jos puolen kilon bataattimääräsi käsittää kaksi pientä juuresta yhden ison sijaan, lämmitä niitä aluksi vain kaksi minuuttia per puoli. Yhtä aikaa.) Mikäli bataatti ei tunnu kuumennuksen jälkeen vielä läpeensä kypsältä, lämmitä puoli minuuttia kerrallaan molemmin puolin, kunnes se on kokonaan pehmennyt. Jätä bataatti jäähtymään. (Voit toki myös keittää bataatin.)

Kuori ja murskaa valkosipulit. Sekoita mausteet ja valkosipulimurska suuressa kulhossa. Sekoita leivinjauhe kikhernejauhoon.

Kuori jäähtynyt bataatti. Paloittele se kulhoon ja muussaa mausteiden kanssa tasaiseksi seokseksi. Sekoita lionnut pellavansiemenrouhe, kikhernejauho-leivinjeuheseos ja sitruunamehu seokseen. Taikinan täytyy olla melko jäykkää. Lisää tarvittaessa kikhernejauhoja ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat tiukan taikinan. Minä lisäilin hieman kaurahiutaleita.

Öljyä leivinpaperi ja annostele ruokalusikalla taikinasta paloja leivinpaperille. Kasta lusikkaa välillä veteen, ettei se tartu taikinaan. Taikinasta tulee parikymmentä pientä falafelia. Koristele halutessasi seesaminsiemenillä. Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Nauti pitaleipien välissä. Pestolla maustettu maustamaton jogurtti on oiva lisuke falafeleille.


Pitaleivät

1 ps kuivahiivaa
3 dl vettä
1 tl suolaa
1 dl ruisjauhoja
6 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi ja liuota kuivahiiva siihen. Lisää suola ja ruisjauhot. Sekoita vähitellen vehnäjauhot joukkoon ja vaivaa taikinasta sileä ja kimmoisa. Paloittele taikina kahdeksaan osaan ja pyörittele ne palloiksi. Asettele taikinapallot jauhotetulle alustalle. Peitä liinalla ja anna nousta 20 minuuttia.

Tasoittele pallot littanoiksi leiviksi (15 cm halkaisijaltaan) ja jätä nousemaan jauhotetulle alustalle vielä puoleksi tunniksi. Ripottele vielä leivinpaperille jauhoja, jotta leivät eivät tartu siihen kiinni. Vain näin leipiin muodostuu kunnon tasku. Paista 275 asteessa 7 minuuttia neljä leipää kerrallaan.