Kasvistäytteiset pikkujoulut pt.2

Edellisviikonlopun miitin antimet olivat sen verran runsaat, että säästin jouluisammat ohjeet näin sopivasti jouluaatoksi. Leipää saattaa vääntää vielä vaikka välipäiville ja hernehummuksen nyt surauttaa hetkessä sekaisin.

Maukasta joulua kaikille ihanille blogimme lukijoille!

Joululeipä

100 g kuivattuja viikunoita

100 g kuivattuja aprikooseja

1,5 dl kalja(tai leipä-)maltaita

2 dl vettä

3 dl appelsiinimehua

50 g hiivaa

0,5 dl öljyä

1,5 dl siirappia

1 rkl suolaa

2 rkl piparkakkumaustetta

3 dl ruisjauhoja

7 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja

voiteluun siirappivettä

Pilko edellisenä iltana viikunat ja aprikoosit. Laita ne kaljamaltaiden kanssa likoamaan veteen yön yli. Jos käytät leipämaltaita, lisää ne vasta seuraavana päivänä jauhojen kanssa.

Seuraavan aamun valjettua kuumenna mehu kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää muut ainekset ja alusta taikina pehmeäksi. Jaa taikina kahteen voideltuun leipävuokaan ja anna nousta liinalla peitettynä tunnin ajan.

Paista leivät 175-asteisessa uunissa tunnin verran. Voitele kypsät leivät halutessasi siirappivedellä.

Hernehummus

2 pss pakasteherneitä

1 sipuli

1 rkl öljyä

1-2 valkosipulinkynttä

3 rkl sitruunamehua

suolaa

pippuria

1 dl maustamatonta jogurttia

Nosta herneet huoneenlämpöön sulamaan paria tuntia ennen hummuksen tekemistä. Freesaa sipuli pannulla öljyssä ja murskaa valkosipuli. Laita kaikki ainekset jogurttia lukuunottamatta tehosekoittimeen ja surauta sekaisin. Lisää jogurttia niin paljon, että saat hummuksesta pehmeää. Värikäs lisuke sopii mainiosti joulupöytään perinteisten herneiden sijaan.

Kasvistäytteiset pikkujoulut pt.1

Kokoonnuimme viime viikoloppuna oululaisten ruokabloggaajien kanssa minun yksiööni viettämään miittiä pikkujouluhengessä. Suurin osa sekasyöjienkin, eli Pastanjauhajien, Peruspöperölän Virpin sekä Insinöörikeittiön Pekan, tuomista ruoista oli kasvispitoisia, vaikkemme me Vegemiset sitä mitenkään ennakkoon olettaneet. Kuitenkin kun kerran tällä erää melkein kaikkea saattoi maistaa, tuli kupu kyllä kunnolla täyteen.

Vegemisten puolesta tarjolla oli kikhernekeittoa, juustokierteitä, joululeipää, hernehummusta, piparitoffeeta ja karpalo-valkosuklaafudgeja. Sekä kotitekoista glögiä. Peruspöperölä toi pöytään vuohenjuustosalaattia paholaisenhillon kera, juureshyrriä sekä ihastuttavaa piparimoussea. Pastajauhajien tuomisina oli punajuurilaatikko, kikhernepyöryköitä lisukkeineen sekä ainekset munatoteihin. Pekka teki luumusorbettia sekä sieni- ja lihapiirakoita.

Ah ja voi, kun oli hyvää! Mutta seura vielä parempaa. Kiitos ihanat ihmiset.

Listaan aluksi miittiin tekemäni makeat herkut. Ennen joulua seuraa vielä suolainen osio...

Karpalo-valkosuklaafudge

100 g kuivattuja karpaloita

100 g valkosuklaata rouhittuna

2 dl kuohukermaa

2 dl sokeria

2 rkl hunajaa

4 rkl voita

2 tl vaniliinisokeria

(karpalojauhetta)

Kuumenna kerma ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa hitaasti hämmentäen, kunnes se kiehahtaa. Lisää hunaja ja voi. Anna kiehua hiljaa kuplien ilman kantta noin vartin verran.

Ota kattila levyltä ja lisää valkosuklaarouhe, vaniliinisokeri sekä karpalot ja halutessasi hieman karpalojauhetta. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna jähmettyä. Koristele levy karpalojauheella. Leikkaa fudge terävällä, öljytyllä veitsellä paloiksi.

Piparitoffee

1 dl kuohukermaa

0,5 dl sokeria

0,5 dl siirappia

2 tl piparkakkumaustetta

3 piparia murskattuna

Sekoita kerma, sokeri, siirappi ja mauste kulhossa. Lämmitä seosta mikrossa täydellä teholla 6 minuuttia. Hämmennä seosta ja kuumenna vielä 2 minuuttia. Lisää murskatut piparit, kaada voidellun folion päälle ja anna jähmettyä. Leikkaa paloiksi.

Turpa rullalle ja kääryleet kanssa!

Olen kuvitellut kaalikääryleiden olevan vaikeatekoista ruokaa. Siksi varasin niiden tekoon kokonaisen lauantai-iltapäivän ja treffit äidin kanssa. Vaan eipä tuohon kaksin käsiparein kulunut kuin pari tuntia, paistoaika mukaan lukien. Heleppoa kuin heinänteko, voisi joku luonnehtia. En minä.

P.S. Puolukkasurvosta ei kannata unohtaa, kuten kuvastakin näkyy.

Kuvassa punakaalista tekemääni kaalilaatikkoa.

Kääryleet jäivät valitettavasti kuvaamatta.

Sienikääryleet

1 kaali (valko- tai keräkaali)

vettä

suolaa

3 dl ohrasuurimoita

1-2 sipulia

1 iso porkkana

3 dl sieniä

mustapippuria

suolaa

timjamia

1 kananmuna

(1 pkt tofua tai 2 dl liotettua soijarouhetta)

2 dl kaalin keitinlientä

0,5 dl siirappia

Koverra kaalin kova kantapala pois. Laita kaali kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna liedellä kiehuvaksi. Irrottele uloimpia lehtiä pois niiden pehmetessä. Näin sisemmät lehdet kypsyvät nopeammin. Nosta lehdet kuivumaan. Leikka lehtien selistä kovat lehtiruodit pois ja hienonna ne sekä jäljelle jäävä sisäkaali osaksi täytettä.

Kypsennä ohrasuurimot, silppua sipuli, paloittele porkkana ja pieni sienet. Paista kasviksia pannulla. Lisää kypsät ohrasuurimot, pilkottu jämäkaali ja mausteet. Halutessasi lisää liotettua soijarouhetta tai murennettua tofua joukkoon. Nosta liedeltä ja anna jäähtyä.

Sekoita jäähtyneen täytteen joukkoon yksi kananmuna. Levitä kaalinlehdet alustalle ja lisää täytettä ruokalusikallinen lehden keskelle. Käännä reunat täytteen päälle ja kääri rullalle. Nostele kääryleet uunipannulle saumapuoli alaspäin. Sekoita kaalin keitinliemeen siirappia ja valele kääryleitä sillä.

Paista 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Valele välillä keitinliemellä. Mikäli kääryleet uhkaavat ruskistua liikaa, peitä ne foliolla. Nauti puolukkasurvoksen ja peruna- tai juuresmuusin kera.

Murise mun muffinsiin

Olen jostain syystä hylännyt leivän miltei kokonaan. En ole sitä juurikaan kotona leiponut saati syönyt (sillä kaupan leipäähän en huusholliini osta). Leivättömyys ei ole ollut mitenkään tietoinen valinta, vaan jotenkin kai olosuhteiden - yksin kotona tai harvemmin ollenkaan - seurausta. Leivoinpa kuitenkin tässä eräänä iltana suolaisia muffinseja tulisen tomaattikeiton seuraksi. Niillä ruokin nälkäisen miehen ja otin muutaman muffarin töihin evääksi.

Juusto-pähkinämuffinsit

3 dl vehnäjauhoja

1 dl grahamjauhoja

1 dl ruisjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1 tl chiliä

100 g pähkinöitä karkeana rouheena

100 g juustoa raasteena

2 kananmunaa

2,25 dl maitoa

0,75 dl öljyä

(juustoraastetta pinnalle)

Sekoita kuivat aineet. Lisää pähkinärouhe ja juustoraaste. Sekoita munat, maito ja öljy toisessa kulhossa. Kaada munaseos jauhoseokseen ja sekoita huolellisesti. Jaa taikina muffinsivuokiin ja ripottele päälle halutessasi hieman juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia. Ohjeesta tulee kahdeksisen muhkeaa muffinsia.

Nyt ois piparia keksissä!

Hahhaa. Kun kerran kukaan ei ole moista aiemmin kokeillut, piti minun tekemän niitä itse. Nimittäin piparicookieseja! Tuunasin erästä suklaa-pähkinäkeksiohjetta korvaamalla pähkinärouheen piparimuruilla ja lisäämällä taikinaan piparkakkumaustetta. Tällä voi vallan hyvin virittäytyä juhlatunnelmaan sellainenkin, joka ei joulunpunasta niin välitä.

Piparicookies

4 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta (tai vaikkapa kanelia ja kardemummaa)

1,25 dl sokeria (tai hunajaa)

50 g pipareita murusina

50 g tummaa suklaata rouheena

1 kananmuna

1,5 dl maitoa (tai appelsiinimehua)

50 g öljyä tai sulaa margariinia

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää joukkoon piparimurut ja suklaarouheet. Lisää kananmuna, maito (tai mehu) ja rasva. Sekoita nopeasti taikina tasaiseksi. Nostele lusikalla pieniä kekoja pellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisen uunin toiseksi ylimmällä tasolla 8-10 minuuttia.

Vaahtokarkki-riisimuro-pallerot

Rakastan joulunalusaikana sitä, että joululeivonnaisia tursuavia kauppojen asiakaslehtiä pursuaa ovista ja ikkunoista. Tai, jos nyt ollaan todenmukaisia, on niitä pursunnut tähän mennessä nätistä postiluukusta kaksi.

Mutta sen lisäksi Maku ja Kodin Kuvalehti on nyt luettu kannesta kanteen. Ainakin kahdesti. Kaikista sokeria ja rasvaa tursuavista resepteistä innostuneena, tein jopa listan niistä lukuisista leivonnaisista, joita haluan ennen joulua kokeilla.

Tässä niistä yksi. Riisimurovaahtokarkkipallerot. Tämä löytyi Yhteishyvän ruoka-liitteestä.

Saimme täällä Vegemisissä muutama viikko sitten postia Biokialta. Kirjekuoresta löytyi mustikka-, puolukka- ja karpalojauhetta. Olen kokeillut jauheita nyt muutamassa paikassa, joista yksi oli nämä vaahtokarkki-tryffelit.

Ja voin kertoa, olen pahoillani, että keksi jauheen vasta viimeisten palleroiden kohdalla! Niin hyvin kirpeä karpalo nimittäin sopi muuten niin makeisiin tryffeleihin.

No, onpahan nyt syy tehdä näitä uudelleen.

Riisimurotryffelit

50 g oivariinia

90 g vaahtokarkkeja

6 dl riisimuroja

100 g tummaa suklaata

130 g valkoista suklaata
nonparelleja
karpalojauhetta

Sulata oivariini ja vaahtokarkit teflonpohjaisessa kattilassa. Kun ne ovat sulaneet, nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon riisimurot.

Anna massan jäähtyä kädenlämpöiseksi. Rasvaa kädet rypsiöljyllä ja pyörittele massasta pieniä palloja. Hox! Massa on todella tahmeaa, joten käsiä voi joutu öljyämään pyörittelyn välissäkin.

Nosta pallot leivinpaperin päälle. Töki niihin katkaistu puinen grillitikku, tai vaikka hammastikku. Sulata suklaat (molemmat omissa astioissaan) vesihauteessa tai mikrossa.

Odota, että riisimurot ovat kunnolla jähmettyneet (toisin kuin minä) eikä sula suklaa ole tulikuumaa. Muuten pallerot alkavat venyä ja sulaa, kun niitä kuoruttaa.

Upota pallero suklaaseen ja nosta leivinpaperin päälle jähmettymään. Halutessasi voit pyöritellä niitä nonparelleissa tai karpalojauheessa.

Amerikkalaiset pannukakut

Minulla oli tässä taannoin ihana viikonloppuaamu. Siihen kuului kaikenlaisia mielihyvää tuottavia tapahtumia, kuten pitkään nukkumista, kävelyä pakkasilmassa, hulluttelua, höpsöttelyä, aamusauna ja pitkä aamiainen.

Aamiaisella oli tarjolla monen sortin herkkua. Tyypille paistoin kananmunia, mutta löytyi pöydästä myös greippiä, mandariinejä, voileipätarvikkeet, useampaa juustoa ja nam nam: amerikkalaisia pannukakkuja.

Ohjeen löysin Helsingin Sanomien Ruokatorstai -kirjasta. Maidon puuttumisen vuoksi muokkasin ohjetta tarpeisiini sopivammaksi. Ja hyviä niistä tuli silti. Banaanitkin olivat luomua, joten yhdistelmä oli täydellinen! Kokeilkaa, niin näitä, kuin pitkiä viikonloppuaamuja!

Amerikkalaiset pannukakut

1 dl luonnonjugurttia
1,5 dl vettä
ripaus sokeria
1 rkl öljyä
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sekoita jugurtti, puloet vedestä, vesi, sokeri, jauhot ja leivinjauhe tasaiseksi seokseksi. Vatkaa joukkoon loput vedestä ja öljy. Vatkaa vinhasti hetki, jotta seos kuohkeutuu.

Itse lähdin tämän jälkeen kävelylle, joten taikina turposi vajaan tunnin huoneenlämmössä. Alkuperäisessä ohjeessa mitään turvotuksia ei kuitenkaan ole, joten eiköhän pannarit onnistu molemmin tavoin.

Paista taikinasta pikkuisia pannukakkuja. Pidä lämpimänä uunissa (n.50-75 astetta) foliolla peitettynä.

Tarjoa pilkotun banaanin ja siirapin kanssa. Tai minkä tahansa muun hedelmän tai marjan.

Pyöryköitä ja pusuja

Linssipyörykät ovat kiireessä helpompia valmistaa kuin vaikkapa falafelit tai muut papupullat, jotka saattavat vaatia yön yli likoamista ja tunnin keittoaikaa. Punaiset linssit antavat ruoalle myös mukavasti väriä, siksi niitä kannattaakin käyttää näinä valottomina syysiltoina.

Väänsin eräänä pimeänä perjantaina parit linssipullat ja valutin venäläisittäin maustetun tsatsikin eräälle hienolle miehelle. Sain jälkiruoaksi pusuja. Ei mikään huono diili.

Linssipyörykät

2 dl punaisia linssejä

4 dl vettä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

öljyä

1 dl kaurahiutaleita

1 dl (paahdettuja auringonkukansiemeniä)

1 tl musta(tai rose-)pippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl tandoori masala -mausteseosta

1 tl suolaa

2 rkl öljyä

2 rkl tomaattipyrettä

Huuhtele ja keitä linssejä vedessä 15 minuuttia. Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja raasta porkkanat. Kuullota sipuli-porkkanasilppua pannulla. Halutessasi soseuta ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Minä en moista tehnyt, sillä tykkään sattumista.

Paahda aurigonkukansiemenet kuivalla pannulla. Sekoita keskenään kaikki taikinan ainekset. Jos seos vaikuttaa liian kuivalta, lisää öljyä tai vettä. Tarkista myös suola.

Muotoile taikinasta kostein käsin pyöryköitä tai pihvejä ja paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Nauti esimerkiksi pitaleipien välissä tsatsikilla höystettynä.

Tillitsatsiki

500 g maustamatonta jogurttia

1 kurkku

2 valkosipulinkynttä

1 nippu tuoretta tilliä (tai muutama tl kuivattua tilliä)

1 tl (yrtti)suolaa

1 tl mustapippuria

2 rkl öljyä

1 rkl balsamicoa

Valuta jogurtista enin neste pois esimerkiksi kahvinkeittimen paperisessa suodatinpussissa. Mitä kauemmin jaksat valutella, sitä parempi lopputulos. Illallista varten jogurtin voi laittaa jääkaappiin valumaan jo aamusta.

Raasta kurkku ja taputtele suolan avulla enin neste pois. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa kannellisessa astiassa pari tuntia ennen tarjoilua.

Viskiä kakussa

Kuivakakkuhan on aika ankea leipomus. Tai harvan arvostama. Eikä ainakaan monen miehen mieleen. Mutta mitäs, jos kakussa olisikin viskiä? Aivan, alkaakin kiinnostaa.

Tein vegaanista viskikakkua viime jouluna juhlapöytään, mutta ilmeisesti en siitä postausta tuolloin vääntänytkään. Taannoisiin tupareihini tein viskikakusta eläinkunnan tuotteita sisältävän version, jonka resepti tulee tässä.

Itse en liiemmin kuorrutuksista välitä, joten en sitä tähänkään kuivakakkuun vääntänyt. Liitän sen kuitenkin ohjeeseen, jos joku haluaa kokeilla. Viskikakku sopii mainiosti juuri joulupöytään perinteisempien kuivakakkujen korvaajaksi.

Viskikakku

2,5 dl rusinoita

1,25 dl viskiä

1 sitruunan kuori raastettuna

150 g margariinia tai voita

2,5 dl fariinisokeria

3 munaa

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl jauhettua neilikkaa

Kuorrutus:

3,5 dl tomusokeria

1 rkl viskiä

sitruunamehua

Mittaa rusinat, viski ja raastettu sitruunankuori kulhoon. Anna viskin imeytyä rusinoihin vähintään tunnin ajan. Voitele ja jauhota rengasvuoka.

Vatkaa toisessa kulhossa rasva ja fariinisokeri vaahdoksi. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset rasva-sokerivaahtoon yksitellen vatkaten.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää rasva-sokerivaahtoon vuorotellen viski-rusinaseosta ja jauhoja. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinan joukkoon.

Kumoa taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa noin tunnin ajan, kunnes sen keskelle työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa vadille.

Tee halutessasi kuorrutus sekoittamalla tomusokeriin viski ja tipoittain sitruunamehua, jotta saat notkean tahnan. Valuta kuorrutus kakun pinnalle.

Punaviinikastike

Hih! Tein tänään jotain ihan ensimmäistä kertaa ite. Nimittäin kastikkeen. Punaviinikastikkeen. Viime syksynä minulla oli Julie&Julia -elokuvan jälkeen hetkellinen innostus, jolloin yritin tehdä bearnaise kastikkeen ihan itse. Se ei päättynyt hyvin, vaikka ape tulikin syötyä.

Tämä taisi jättää alitajuntaani osittaisen kastikekammon, joka on pitänyt pintansa tähän päivään saakka. Mutta siis, vapaapäivän kunniaksi päätin valmistaa kasvissyöjän paistia, perunamuussia ja salaattia.


Koska seitan ja muussi on moneen kertaan blogosfäärissä postattu, pääsee tästä kattauksesta jakoon punaviinikastike. Ohje on Aura Liimataisen kirjasta Parasta Kotiruokaa.

Ja voin kyllä suositella. Kastike onnistui erinomaisesti, ja se sopi seitanille kuin Ross Rachelille.

Punaviinikastike
(Kirjaan tähän puolikkaan ohjeen, sillä se riitti erinomaisesti kahdelle, jäipä sitä jopa n. puolet yli.)

½ sipuli
ripaus murskattua valkopippuria
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1, 75 dl vettä
0,75 dl punaviinia
½ rkl soijakastiketta
½ rkl voita

Kuori ja silppua sipuli. Kuumena voi pienessä kattilassa. Kiehauta sipulisilppu ja valkopippuri kuumassa voissa. Nosta kattila hellalta ja pyörittele joukkoon vehnäjauhot.
Lisää vesi, punaviini, soijakastike.
Nosta kattila takaisin hellalle ja anna kiehahtaa voimakkaasti vispaten.

Anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 minuuttia. Kaada siivilän läpi ja sekoita joukkoon puolikas ruokalusikallinen voita.

Tarjoa esimerkiksi seitanin ja perunamuusin kanssa.

Tuhdit tuparit

Järjestin vihdoin viikko sitten uuden asuntoni tupaantuliaiset. Olihan se aikakin näin viiden kuukauden asuttamisen jälkeen. Kuvittelin tekeväni tarjottaviksi pientä ja helppoa naposteltavaa. Voisi kai niitä sellaisiksikin kuvailla, mutta tarjottavien tekeminen ei ollutkaan lasten leikkiä. Minulla ja kahdella rakkaalla ystävälläni kesti herkkujen väsäämisessä neljä tiukkaa työskentelytuntia. Uuni oli yhtäjaksoisesti noin kahdeksan tuntia päällä.

Suolaisia tarjottavia pöydässä edustivat kolme päivää lionneet ja viisi tuntia uunissa paahtuneet suolapähkinät, hamppu- ja yrtticrackerit, punajuuritahna sekä hummus. Makeina leipomuksina tarjoilin Nestle Toll House-keksejä, joita tein jo - kauhistus! - miltei kolmen vuoden takaisiin valmistujaisiin, sekä viskikakkua ja vegaanisia maapähkinävoikeksejä. Jälkimmäiset olivat vieraiden mielestä kuulemma todella tuhteja. Eli just hyviä!

(Viskikakun ohje kuuluu perästä, sillä kuvittelin sen tänne jo postanneeni. Koittakoon sen aika hieman myöhemmin, aloitetaan täytekekseillä...)

Maapähkinävoi-täytekeksit

20 g margariinia

2,5 dl kaurahiutaleita

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

100 g margariinia

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 dl maapähkinävoita

Täyte:

4 rkl margariinia

1,5 dl maapähkinävoita

0,5 dl tomusokeria

0,5 tl suolaa

Sulata 20 grammaa margariinia kattilassa, lisää kaurahiutaleet ja kypsennä n. 5-7 minuuttia, kunnes hiutaleet ovat paahtuneet kauniisti. Kaada seos leivinpaperin päälle jäähtymään.

Sekoita jauhot, sooda ja suola. Vatkaa 100 grammaa margariinia ja sokerit kuohkeaksi. Lisää maapähkinävoi ja sekoita hyvin.

Lisää sokeri-maapähkinävoiseokseen kaurahiutaleet ja jauhoseos. Vatkaa alhaisella teholla, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Kumoa taikina leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi päälle. Kauli taikina tasaiseksi, noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Siirrä taikina pellille tai isolle tarjottimelle ja nosta jääkaappiin jäähtymään 20 minuutiksi.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Ota leivinpaperi jäähtyneen taikinan päältä ja leikkaa levystä ympyrämuotilla (halkaisijaltaan noin 5 cm) keksejä. Siirrä pellille ja paista noin 10 minuuttia. Jäähdytä keksit pellillä, älä siirrä ritilälle jäähtymään.

Tee täyte vatkaamalla kaikki ainekset keskenään, kunnes seos on pehmeää ja tasaista. Siirrä täyte pursotinpussiin. Kuorruta puolet kekseistä täytteellä. Varmista, että kuorrutettavat puolikkaat ovat "väärinpäin" niin että täyte tulee tasaiselle puolelle. Paina toinen puoli täytteen päälle ja purista kevyesti. Herkuttele!

Hapanta piirakkaa

Hah. Eipä tämä oikeasti ole kovinkaan hapanta vaan melkoisen makeaa. Tein omenapiiraan Pastanjauhajienkin testaamalla uudenlaisella ohjeella, johon tuli ranskankermaa, tuota hapatettua maitotuotetta. Minä tosin korvasin osan hapankermasta maustamattomalla jogurtilla keventääkseni leipomusta hieman.

Tarjoilin piirakkaa eräälle hienolle miehelle, jonka mielestä se oli jopa parempaa kuin mummonsa tekemä. Taisin punastua.

Omenapiirakka ranskankermalla

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

0,5 tl suolaa

75 g kylmää margariinia tai voita

3-4 rkl kylmää vettä

Täyte:

2,4 dl ranskakermaa (tai ranskankerman ja maustamattoman jogurtin sekoitusta)

2 munaa

2,4 dl sokeria

2 rkl jauhoja

0,25 tl suolaa

1 tl kanelia

n. 7 dl omenoita

Päällys:

0,8 dl jauhoja

0,8 dl kaurajauhoja

0,8 dl sokeria

0,25 tl suolaa

55 g margariinia tai voita

Nypi pohjan jauhot, suola ja rasva murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja kääntele kiinteäksi taikinaksi. Nosta kylmään vetäytymään tunniksi.

Sekoita täytteen ranskankerma, munat, sokeri, jauhot ja mausteet. Pilko omenat ja lisää täytteeseen.

Kauli vetäytynyt taikina jauhotetulla leivonta-alustalla hieman piirakkavuokaa suuremmaksi levyksi. Painele se voidellun vuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada täyte taikinan päälle. Sulata päällyksen rasva ja lisää muut ainekset. Ripottele muruseos täytteen päälle. Paista piirakkaa 190-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Leikkaa vasta jäähtyneenä ja nauti vaniljajäätelön kanssa. Maistuu myös kylmänä seuraavana aamuna kahvin kanssa.

Synttärisyötävää

Kiitos Pastanjauhajat! Paitsi inspiraatiosta ja hienoista resepteistä, myös hyvistä jutuista ja hauskasta seurasta. Olemme Nuoren naisen kanssa saaneet olla useampaankin otteeseen samoissa blogimiiteissä noiden maankuulujen ruokablogipioneerien kanssa, jotka juhlivat männäviikonloppuna viisivuotista taivaltaan kyberavaruudessa.

Met veimme synttärimiittiin leipomuksia: nokkosleipää ja vegaanisia keksejä. Ihan nam. Vaan niin olivat muutkin synttärisyötävät. Kuten aivan loistava gazpacho, tuhdit briossit, koukuttavat pähkinät, hienot perunapallerot...

Nokkosleipä

1 pss kuivahiivaa (tai puolikas tuorehiivapala)

4 dl kylmää vettä

1 dl ryöpättyä nokkosta (tai pinaattia)

vajaa 2 tl suolaa

n. 12 dl jauhoja (minä käytin vehnää, grahamia ja ruista)

Sekoita kuivahiiva veteen. Lisää nokkonen ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikinaa kunnolla, ainakin kymmenen minuuttia. Peitä leipäkulho liinalla ja jätä taikina nousemaan lämpimään paikkaan 3,5 tunniksi tai jääkaappiin yön yli.

Paisko kohonnutta taikinaa jauhotetulla alustalla hetken. Jaa se kahteen osaan, joista muotoile pyöreät leivät. Anna leipien kohota vielä tunti liinan alla. Lämmitä uuni 275 asteeseen ja paista leipiä kuumassa uunissa 10 minuuttia. Laske lämpö sitten 175 asteeseen ja paista vielä 45 minuuttia.

Marmoroidut vegaanicookiet

5 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

0,5 tl suolaa

230 g vegaanista margariinia huoneenlämpöisenä

2 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

1 tl vanilja-aromia (minä käytin vaniljasokeria)

3-4 rkl tosi vahvaa kahvia

1,5 dl pähkinöitä karkeana rouheena

150 g vegaanista tummaa suklaata rouheena

0,5 dl kaakaojauhetta

75 g vegaanista valkosuklaata rouheena

Sekoita jauhot, sooda ja suola. Vatkaa sekaisin sokerit ja rasva. Lisää vanilja ja kahvi. Sekoita varovasti jauhot ja pähkinärouhe rasvaseokseen. Vältä ylivatkaamista.

Jaa taikina kahtia. Lisää toiseen osaan tumma suklaa ja kaakaojauhe. Sekoita toiseen valkosuklaa. Sekoita taikinat toisiinsa varovasti, kunnes seos on "marmoroitunut".

Nostele reiluja ruokalusikallisia pellille, mutta jätä reilusti leviämisvaraa. Paista 175 asteessa noin 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä ensin pellillä ja nosta vasta sitten ritilälle jäähtymään. Hätäisesti liikuteltaessa keksit hajoilevat.

Slaakilaaki vegemajolla

Minä tykkään coleslawsta. Hienossa lähi- ja vegaaniruokaa suosivassa Härkäpapua sarvista -keittokirjassa appeelle on annettu ihastuttava nimi: kaalislaaki. Höystin kaali- ja porkkanaraasteen kirjan ohjeiden mukaan vegaanisella pellavamajoneesilla.

Puolitin alkuperäisohjeen määrät, sillä muutoin majoa olisi jäänyt yli. Vähensin myös hieman öljyn määrää. Tämä satsi riitti hyvin yhteen slaakilaakiin.

Pellavamajoneesi

1 rkl pellavansiemeniä (tai 2 rkl -rouhetta)

0,6 dl lämmintä vettä (tai hamppumaitoa)

vajaa 1 dl öljyä

1 tl omenaviinietikkaa

(n. 1 rkl vettä)

ripaus suolaa

ripaus sokeria

vajaa 1 tl sinappijauhetta tai valmista sinappia

Jauha pellavansiemenet hienoksi morttelissa tai kahvimyllyssä. Sekoita jauheeseen lämmin vesi tai hamppumaito. Anna seistä huoneenlämmössä ainakin 10 minuuttia.

Vatkaa joukkoon öljy pienissä erissä, lisää omenaviinietikka (ja vesi. Jos rakenne ei näytä sakenevan hyvin, vettä ei kannata lisätä. Minä en tosin lisännyt vettä, vaikka seos sakeni aivan oivasti.)

Lisää mausteet ja vatkaa kuohkeaksi vispilällä tai sähkövatkaimella. Majoneesi säilyy hyvänä viikon jääkaapissa. Jos se kerrostuu, sekoita ennen käyttöä.

Kaalislaaki

puolikas kaalikerä

2-3 porkkanaa

1-2 sipulia

1-2 dl pellavamajoneesia

(kikherneitä)

(rusinoita)

Höylää kaali ohuiksi suikaleiksi ja raasta porkkanat. Silppua sipulit. Sekoita majoneesi salaattiin. Lisää halutessasi kikherneitä (tai muita papuja) ja rusinoita.

Makeaa ja punaista

Minä en selvästikään ole hyvä määrissä. Koetin tilata luomuruokapiirin viime tilauksessa 1-2 bataattia. Sain niitä kaksi kiloa. Siinäpä sitä sitten olisi bataatille tekemistä. Vai minulle bataatin kanssa?

No, joka tapauksessa. Päätin näin alkuun tuunata kauan himoamani punajuurikeiton perusperunan sijaan bataatilla. Sinihomejuustoa olisi voinut olla keitossa hieman enempi, ehkä jopa tuplaten, jotta makean ja suolaisen liitto olisi päässyt paremmin oikeuksiinsa. Mutta muuten, nam vaan.

Punajuuri-bataattikeitto

2 isoa sipulia

3-4 valkosipulin kynttä

öljyä

8 dl vettä

1 kasvisliemikuutio tai 1,5 rkl -jauhetta

500-600 g (4 kpl) punajuuria

100-200 g (2 pientä kpl) bataattia

4 dl keitettyjä kikherneitä

100 g sinihomejuustoa

(auringonkukansiemeniä)

Silppua sipulit ja kuullota niitä öljyssä kattilan pohjalla. Kaada vesi ja kasvisliemikuutio tai -jauhe kattilaan ja anna kiehahtaa. Kuori ja paloittele sillä välin punajuuret. Lisää ne kiehuvaan veteen. Keitä vajaa puoli tuntia.

Kuori ja paloittele bataatit. Lisää ne keittoon ja anna kiehua vielä kymmenisen minuuttia. Lisää puolet kikherneistä ja soseuta keitto. Lisää loput kikherneet ja paloiteltu sinihomejuusto ja lämpäytä hellalla sekaisin. Lisää halutessasi auringonkukansiemeniä keiton pinnalle.

Omaksi kunniakseni

Saavutin pari viikkoa sitten monen legendaarisen rokkarin kuoliniän. Tiedä sitten, onko se kovinkaan hyvä syy juhlia, mutta minulle se riitti kakun ja keksien leipomiseen. Kavereille maistui ja minulle ja.

Tein kakun jo aiemmin postaamallani reseptillä. Siitä tuli jossain määrin viime kerrasta poikkeava, ehkä hieman jämäkämpi - ja kuvankin sain tällä kertaa otettua ennen korkkaamista -, mutta maku oli aivan yhtä taivaallinen.




Keksit leipaisin myös aiemmalla ohjeellani. Vein niitä töihinkin, missä hipin leipomiin kekseihin suhtauduttiin aluksi epäillen, lopulta hymyillen. Tein keksejä tuplasatsin ja käytin marjoina kuivattuja mustikoita.

Mehua, mehua!

Ihana loppukesä. Ihanat sadot. Mansikoita, vadelmia, raparperiä, herukoita, mustikoita.

Olen ollut ahkera ja poiminut vanhempien pihalla herukoita kädet punaisina. Kun saalista oli tarpeeksi oli pakko ryhtyä tuumasta toimeen.

En ole koskaan aiemmin höyryttänyt itse mehua. Niinpä luin netistä neuvoja ja päätin käydä suin päin toimeen isän vanhalla keittimellä.

Ja toisin kuin muistikuvani väittivät ei mehun tekeminen ollut lainkaan vaativaa tai vaivalloista. Marjat ja sokeri mitattiin kehikköön ja pantiin koko pytinki pähisemään.

Kun mehua lopulta pääsi laskemaan, valtasi pienen kotimme ihana tuoksu. Sillä samalla hetkellä valahdin takaisin 80-luvulle ja Oulun Myllyojalle. Muistan kuinka isä piti meitä lapsia pois keittiöstä, kun hän laski kiehuvaa mehua.


Samalla muistin myös, mistä mielikuvani vaivalloisuudesta johtui. Lapsuuden kodissa on kellari ja siksipä mehu laskettiin suoraan kuumiin lasipulloihin joiden käsittely vaati tarkkuutta. Pullot piti myös sterilisoida kuumassa uunissa ja kumituppikorkit kiehuvassa vedessä.

Toista se on tämmöisellä kellarittomalla kerrostaloasujalla, joka laski koko mehusatsin kattilaan ja siitä suppilon avulla pakastepulloihin. Ei ole vaikeaa ei.

Jos vaan pääsette marjoihin ja maijaan käsiksi, kokeilkaa! Tuo on siitäkin nerokasta, että höyrystimeen voi laittaa lähes mitä tahansa marjoja.

Höyrymehu

n. 10 l musta- ja punaviinimarjoja
n. 1,2 kg sokeria
pakastepulloja

Marjat voi käyttää perkeineen. Huuhdo ne.
Kaada marjat sokerin kanssa kehikkoon kerroksittain.
Laita vettä mehumaijan pohjaosaan. Kokoa mehustin.
Kiehuta vesi. Anna kiehua reipasta tahtia koko mehunteon ajan.

N. 20 minuuttia kiehumisen alkamisesta laske mehustimesta ensimmäinen erä kattilaan/kannuun ja kaada se marjojen päälle.

Noin 60 minuutin jälkeen valuta mehu kattilaan. Anna jäähtyä ja kaada suppilon avulla puhtaisiin pakastepulloihin.

Pidä koko mehunteon ajan huoli, että alimmassa osassa on koko ajan vettä.

Mitä tehdä 20 munalla?

Minulla oli tässä eräänä päivänä kananmunia aivan liikaa. Niitä löytyi keittiöstäni yhteensä yksi tiu eli kaksikymmentä kokonaista kappaletta. Koska en ihan niin munalla elävä ihminen ole, että olisin saanut ne yksin syötyä, päätin kutsua ystävät kylään ja tehdä heidän kanssaan ruokia, joihin menee mahdollisimman paljon noita luonnon omia ihmepakkauksia.

Teimme kolmen kauniin kaverini kanssa espanjalaista munakasta (10 munaa) sekä Pastanjauhajien jo muinoin mainostamaa raparperi-toskapiirakkaa (4 munaa). (Lopuista selvisin yksinkin.) Oliko vähän hyvää, häh?





Raparperi-toskapiirakka


4-6 vartta raparperia
4 munaa
2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl sulatettua margariinia
1 dl maitoa


Toskakuorrutus:
100 g margariinia
0,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
0,5 dl maitoa
100 g mantelilastuja


Paloittele ensin raparperit. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuiva-aineet, hieman jäähtynyt rasva ja maito vuorotellen taikinaan. Levitä taikina paperoidulle pellille ja ripottele päälle raparperinpaloja niin paljon, että taikina peittyy. Paista 225 asteessa 10 minuuttia.


Tee taikinan paistuessa toskakuorrutus. Kiehauta margariini, jauho, sokeri ja maito kattilassa. Lisää lopuksi mantelilastut. Levitä toska piirakan päälle ja paista vielä 10-12 minuuttia. Nauti hyvässä seurassa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

Perinneruokaa pavuilla

Sienikastike kuuluu kesään. Kasvissyöjä saa tuosta lisukkeena usein pidetystä ruoasta pääasiallisen lisäämällä sekaan hieman papuja. Härkäpavut naamioituvat ruskeiden herneiden sekaan loistavasti. Uudet potut kruunaavat nam-nam-nautinnon.

Kanttarellikastike härkäpavuilla

5 dl kanttarelleja

2 varhaissipulia

öljyä tai margariinia

2 dl kermaa

3-4 dl kypsiä härkäpapuja

valkopippuria

suolaa

Puhdista sienet ja sipulit ja pilko ne. Kuumenna rasva pannulla. Kuullota ensin sipulisilppua ja lisää sitten sienet.

Paista, kunnes enin sienten nesteestä on haihtunut. Lisää kerma ja anna hautua kannen alla kymmenisen minuuttia.

Lisää vielä kypsät pavut ja mausteet. Nauti uusien perunoiden kera.

Konua ja keksejä

Kaverin kyläily on hieno syy leipoa. Kutsuin Nuoren naisen viime viikolla luokseni ennen Jarkko Martikaisen keikkaa (joka oli hieno, kuten aina). Tarjoilin hälle konjakkia ja maapähkinävoikeksejä. Lisäilin keksitaikinaan vähän mitä sattuu ja korvailin ainesosia sinne päin. Hyviä tuli. Tiiviitä ja makeita. Toimivat konun kanssa, varmaan vaikka maidonkin.

Maapähkinävoikeksit

1 dl sulatettua voita tai margariinia

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria (tai paremman puutteessa esim. raesokeria)

1 tl vaniljasokeria

1 muna

reilu 1 dl maapähkinävoita

3 dl jauhoja (esim. 1 dl spelttiä ja 2 dl vehnää)

0,5 tl soodaa

0,25 tl suolaa

(1 dl suklaarouhetta)

(vajaa 1 dl kuivattuja marjoja)

sokeria

Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi. Lisää muna ja maapähkinävoi ja sekoita. Varo vatkaamasta liikaa.

Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää seos taikinaan. Lisää halutessasi suklaarouhe ja kuivatut marjat. Kuivatut puolukat toimivat loistavasti tumman suklaan kera.

Kaada lautaselle sokeria. Pyörittele taikinasta parin sentin palloja ja kierittele niitä sokerissa. Aseta pallot pellille leivinpaperin päälle ja paina haarukalla littanaksi. Paista 175-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia, kunnes keksit ovat hieman ruskistuneet