torstaina, maaliskuuta 31, 2011

Näkkäriä insinöörille

Oi ja voi. Oulu on jo niin täynnä ruokabloggaajia, että miittejä siunaantuu tätä nykyä joka vuodenajalle. Kevään alkajaisiksi kokoonnuimme viime viikonloppuna Insinöörin keittiöön. Minä vein syömisiksi unikonsiemennäkkäreitä, pähkinähummusta ja kolavinokkaita.

Aloitan postaustarjoilut näillä ihanilla mutta hieman työläillä näkkäreillä. Yllätyin taikinan hiivapohjaisuudesta. Hiivaisuudesta johtuen taikina kannattaakin kaulia mahdollisimman ohueksi (vaikka sitten hiki päässä), etteivät näkkärit ala uunissa kupruilla (ks. kuva aiemmasta yrityksestäni alla).

Aiemmin leipomissani näkkäreissä unikonsiemenet pääsivät paremmin framille.

Unikonsiemennäkkärit

1,5 dl vettä
1 tl hunajaa
1 tl suolaa
15 g tuore- tai kuivahiivaa
2 rkl unikonsiemeniä
1 rkl öljyä
2 dl vehnäjauhoja
1 dl speltti- tai karkeita vehnäjauhoja

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Liuota siihen hunaja ja suola. Anna jäähtyä enintään 42-asteiseksi (37-asteiseksi, jos käytät tuorehiivaa). Lisää unikonsiemenet ja öljy. Vaivaa vähitellen jauhot joukkoon. Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa liinalla peitettynä tunnin ajan.

Kaulitse kohonnut taikina ohuiksi pyöreiksi näkkäreiksi (tai isoiksi levyiksi, jotka voit paloitella osiin). Paista näkkäreitä 200-asteisessa uunissa 3-4 minuuttia. Käännä ja paista toiselta puolelta vielä pari minuuttia.

tiistaina, maaliskuuta 22, 2011

Ei mitään lastuja

Paksut kaurakeksit ovat mielestäni kaupan keksihyllyn parasta antia. Suosikkeihini kuuluvat myös Marie- ja Digestive-keksit. Tästä voikin päätellä, että olen (ainakin valmis-)keksien suhteen taipuvainen yksinkertaisuuteen. Koska kaiken voi kuitenkin tehdä - tai ainakin yrittää - itse, päätin testata taitojani kaurakeksien kanssa.

Oikeanlaisen ohjeen löytyminen oli netin sampomaisista syövereistäkin yllättävän hankalaa. Suurin osa löytyneistä ohjeista kun käsitteli ohuita kauralastuja. Ja niitähän ei nyt lähdetty lainkaan hakemaan. Tämä resepti vaikutti oikein oivalta, ja lopputuloskin oli asianmukainen.

Kaurakeksit

3 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl täysmaitoa tai kermaa
100 g margariinia tai voita

Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Sulata rasva. Lisää neste ja sula rasva taikinaan. Kauli taikina ohueksi. Ota muotilla tai juomalasilla pyöreitä keksejä taikinasta. Paista keksejä 225-asteisessa uunissa 7-10 minuuttia tai kunnes keksit ovat saaneet kauniin värin pintaan.

perjantaina, maaliskuuta 18, 2011

Onnekas aamiainen

Eräs hieno mies täytti tällä viikolla vuosia. Juhlistimme merkkipäivää Hailuodossa. Tein hänelle aamiaiseksi sipuli-ohrarieskoja ja mustikkamuffinseja. Maistuivat minullekin. Lisukkeena oli kahvia, hedelmiä ja tuorevihanneksia.

Lahjaksi annoin Veskun lp:n ja Locksteadyn hupparin. Nekin kuulemma kelpasivat.

Sipuli-ohrarieskat

1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
öljyä paistamiseen
0,5 kasvisliemikuutio (tai vajaa 1 rkl kasvisliemijauhetta)
1 rkl soijakastiketta (tai sipaus suolaa)
1,5 dl vettä tai maitoa
2,5 dl ohrajauhoja
0,5 tl basilikaa (tai muuta kuivattua yrttiä)

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit. Kuullota niitä pannulla öljyssä. Murusta joukkoon kasvisliemikuutio ja lisää soijakastike. Kaada sipulisilppu kulhoon ja lisää kylmä neste. Anna jäähtyä.

Sekoita jauhot ja mauste. Laita uuni kuumenemaan 275 asteeseen. Sekoita kuiva-aineet sipuli-nesteseokseen. Nostele lusikalla neljä kokkaretta leivinpaperin päälle pellille. Muotoile kokkareista kostein käsin ohuita rieskoja. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Nauti tuoreena.


Mustikka-maissimuffinit

100 g voita tai margariinia
2 kananmunaa
1,5 dl viiliä tai piimää
3 dl vehnäjauhoja
1,5 dl polenta(eli maissi-)suurimoita tai maissihiutaleita
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
3 dl tuoreita tai jäisiä mustikoita
1 rkl perunajauhoja

Pinnalle:
raakasokeria

Sulata voi ja vatkaa siihen munat sekä viili tai piimä. Sekoita jauhot, polentasuurimot, sokeri, leivinjauhe ja suola keskenään. Kaada kuiva-aineseos munaseokseen ja sekoita taikina sileäksi.

Sekoita perunajauho mustikoiden joukkoon ja kääntele mustikat varoen taikinaan. Täytä muffinsivuoat 2/3 taikinalla. Ripottele muffinsien pinnalle vielä raakasokeria. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

torstaina, maaliskuuta 17, 2011

Vihersmoothie

Arvatkaa kuka on tosi ruma?
No, voin kertoa. Nimittäin uusi aamupalaystäväni Vihersmoothie.

Kaveri näyttää nimittäin ihan (anteeksi nyt vaan) ripulilta. Tai oksennukselta.
Mutta minkäs se hänkään ulkonäölleen voi. Pääasia, että on herkkua sisältä.

Ja oi voi, jos kaikkia ylisanoja on uskominen, miten terveellistä myös!


Vihersmoothiesta on netti väärällään tietoa. Hyviä perustietopaketteja löytyi muun muassa Ruohonjuuren sivuilta ja Quinoaa-blogista. Molemmat Heidi Kallosen käsialaa.

Vielä en osaa sanoa onko kehossani tapahtunut huikaisevia muutoksia, sillä smoothie-aamuja on takana vasta kolme. Mutta jahka tästä muutun supervoimaiseksi ja erittäin hemaisevaksi, lupaan kommentoida asap.

Toinen vihersmoothieni

½ punttia(luomu) tammenlehtisalaattia
kaksi kourallista pinaatinlehtiä
1 (luomu) banaani
2 rkl vadelmia
1-2 dl vetttä

Sekoita kaikki smoothieksi blenderillä. Nauti hurjasta ulkomuodostaan huolimatta.

tiistaina, maaliskuuta 15, 2011

Tuliko kevät jo?


Mikäli täällä Oulussa katsoo ikkunasta ulos, ei ihan siltä tunnu. Lunta on tullut viime päivinä kuin lumitykistä, eikä pikkupakkanenkaan vielä hellitä. Vaan hätäkö tuolla, ehtiihän sitä myöhemminkin. Auringonvalon lisääntyminen on kuitenkin jo totista totta. Sen kunniaksi tein ihanan aurinkoista perunasalaattia. Kastikkeeseen tuli sitrushedelmiä, jotka tekivät salaatista mukavan kirpeää.


Papu-perunasalaatti

500 g luomuperunoita
3-4 dl kypsiä kidneypapuja
1-2 luomusipulia (tai pätkä purjosipulia)

Kastike:
1 dl luomumajoneesia
2 rkl kasvisfondia (tai 1 rkl kasvisliemijauhetta tai puolikas kasvisliemikuutio)
(1 tl soijakastiketta)
1 luomusitruunan mehu (tai luomulimen)
1 luomuverigreipin mehu (tai luomuappelsiinin)
2-3 luomuvalkosipulinkynttä murskattuina
0,5 dl hienonnettuja tuoreita yrttejä (tai 2 tl kuivattuja)
1 tl fariinisokeria
suolaa
pippuria

Keitä perunat kypsäksi. Pilko sipulit ja paloittele kypsät perunat. Laita perunat, sipulisilppu ja pavut kulhoon. Purista mehut sitrushedelmistä. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään eri astiassa ja kaada kastike salaatin päälle. Anna maustua kylmässä vähintään tunnin ennen tarjoilua.

lauantaina, maaliskuuta 12, 2011

Nokkosta patongissa

En ole patonkeja tehnyt herran vuosiin. Niinpä nyt olikin korkea aika. Ostin viime syksynä Helsingin Eat&Joy Maatilatorilta kuivattua nokkosta, jota käytin näihin maittaviin patonkeihin. Nokkosen puutteessa sen voinee korvata muillakin kuivatuilla (tai tuoreilla) yrteillä. Saattaapa taikinasta leipoa sämpylöitäkin, mikäli niin mielii.

Nokkospatongit

2 pss kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
0,5 tl sokeria
5 dl tuoreita nokkosenlehtiä silpuittuna tai 3-4 rkl kuivattuja nokkosenlehtiä murskattuina
0,5 dl auringonkukansiemeniä
8 dl spelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
5 dl lämmintä vettä
2 rkl öljyä

Pinnalle:
auringonkukan- tai unikonsiemeniä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Kaada sekaan lämmin vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia ja jätä se lämpimään paikkaan liinalla peitettynä kohoamaan noin tunniksi.

Leivo kohonneesta taikinasta jauhotetuin käsin kolme pitkää pötkylää. Nostata patonkeja pellillä 15-20 minuuttia.

Voitele patongit vedellä tai maidolla ja ripottele päälle halutessasi siemeniä. Paista patonkeja 250-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Jos tahdot patonkeihin rapeamman kuoren, pirskottele juuri ennen uuniin laittoa uunin pohjalle desin verran vettä. Vesihöyry rapeuttaa patonkien pinnan.

tiistaina, maaliskuuta 08, 2011

Kermavaahdolla ja hillolla, kiitos!

Tänään on se päivä vuodesta, jolloin kiistellään pullan täytteestä. Muulloin vehnäset kelpaavat sellaisinaan, mutta laskiaisena väliin täytyy tunkea joko kermavaahtoa ja hilloa taikka mantelimassaa. Minä leipaisin naistenpäivän kunniaksi eräälle hienolle miehelle kasan pullia ja surautin oheen kermavaahtoakin. Hillon ostin valmiina. Illalla aion tarjoilla pullia vielä muutamalle muullekin herrasmiehelle.

St. Paulikin tykkää pullasta.

Laskiaispullat

2,5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa tai 0,5 pkt tuorehiivaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
0,5 tl suolaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
100 g margariinia

Pinnalle:
1 kananmuna
raesokeria

Täytteeksi:
hilloa
kermavaahtoa
(mantelimassaa)

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi tai hieman lämpimämmäksi (jos käytät kuivahiivaa). Liuota hiiva nesteeseen tai sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita se nesteeseen. Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola. Alusta jauhot vähitellen taikinaan. Lisää alustuksen loppuvaiheessa pehmeä rasva ja vaivaa taikina tasaiseksi.

Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Pyörittele taikina pitkoksi ja paloittele 10 tai 12 osaan. Pyörittele paloista pullia ja nosta leivinpaperin päälle kohoamaan. Peitä liinalla ja anna pullien levätä hetki.

Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Halkaise kypsät pullat kahtia ja täytä haluamillasi herkuilla. Nauti tuoreeltaan hyvässä seurassa.

perjantaina, maaliskuuta 04, 2011

Oppia ikä kaikki

En osaa tätä vielä, mutta aion oppia. Sämpylät, nuo pirulliset pienet ja pyöreät leipomukset, eivät ole koskaan oikein onnistuneet minun kätösissäni. Yleensä niistä tulee joko liian litteitä, liian kovia tai ihan vaikka vain toispuoleisia palloja. Kuten näistä sipulisämpylöistä, jotka eivät tuntuneet kohoavan lainkaan huolimatta kaikesta siitä rakkaudesta, lämmöstä ja ajasta, jota niille annoin. Ohjeessa tuskin oli mitään vikaa, minussa jonkin verran.


Sipulisämpylät (18-20 kpl)

5 dl vettä tai maitoa
50 g hiivaa
4 dl kaura- tai mitä vaan puurohiutaleita
2 isoa sipulia
2-3 rkl öljyä
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
n. 6 dl vehnä- tai grahamjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää hiutaleet ja jätä seos tekeytymään lämpimään paikkaan (esimerkiksi lämpimällä vedellä täytettyyn tiskialtaaseen) 20 minuutiksi.

Sillä välin pilko sipulit ja kuullota niitä pannulla öljyssä hetki. Ripottele sokeri päälle ja anna sipulien sokeroitua hieman. Kaada lautaselle ja anna jäähtyä.

Kun hiutaleseos alkaa kuplia, lisää joukkoon sipulit, suola ja vähitellen jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi. Leivo taikina saman tien sämpylöiksi. Kohota sämpylät liinalla peitettynä läpimässä paikassa.

Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10-13 minuuttia ja nauti heti. Voit pakastaa osan sämpylöistä.

tiistaina, maaliskuuta 01, 2011

Uuni ja hella toimivat

No niin. Uusi kämppä, uudet kujeet. Jotta emme tuon erään hienon miehen kanssa kuolisi nälkään tai joutuisi tyytymään eineksiin ja kaupan leipiin, pitihän minun toki ensitöikseni testata keittiökoneistuksen toimintakyky. Tein ensimmäisen iltamme kunniaksi punajuuri-vuohenjuustokeittoa ja siemenrikasta leipää. Molemmat onnistuivat vallan mainiosti. Tästä on hyvä jatkaa.


Siemenleipä

6 dl grahamjauhoja (tai vaikka vehnä-, graham- ja spelttijauhojen sekoitusta)
5 kuivattua taatelia
0,5 dl kauraleseitä (tai -hiutaleita)
0,5 dl pellavansiemenrouhetta
0,5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl rouhittuja pähkinöitä
1,5 tl soodaa
1,5 tl suolaa
6 dl piimää
2 rkl siirappia

Päälle: kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

Murskaa pähkinät ja pilko taatelit. Pähkinät saa helposti murskaksi monitoimikoneessa surauttamalla. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Taikina on aika löysää, mutta älä hätäänny, sellaista sen kuuluukin olla.

Voitele ja jauhota leipävuoka. Kaada taikina vuokaan ja ripottele halutessasi siemeniä leivän pinnalle. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 45-55 minuuttia.


Punajuuri-vuohenjuustokeitto

1-2 isoa sipulia
3-4 valkosipulin kynttä
öljyä
8 dl kasvislientä
500-700 g punajuuria
200 g vuohenjuustoa
mustapippuria
suolaa

Kuori sipulit ja valkosipulin kynnet. Pilko ja kuullota sipuleita öljyssä kattilan pohjalla. Lisää kasvisliemi ja kiehauta. Kuori ja pilko sillä välin punajuuret. Lisää palat kiehuvaan kasvisliemeen. Keitä punajuuri kypsäksi. Viipaloi sillä välin vuohenjuusto paloiksi.

Kun punajuuret ovat kypsyneet, soseuta keitto. Lisää sekaan vuohenjuusto ja mausteet. Soseuta vielä kertaalleen, jos juusto ei sula kunnolla keittoon. Nauti hyvän leivän kera.