tiistaina, elokuuta 27, 2013

Pähkinäinen porkkanakeitto


Kaivoin reseptipinkastani tämän mielenkiintoiselta vaikuttavan keitto-ohjeen, joka osoittautui myös maultaan mainioksi! Helppo ja harva-aineksinen soppa, joskin melko monimausteinen. Suosittelen loppukesän iltoihin.


Keiton päällä komeilee tofukokkelia.

Porkkana-maapähkinävoikeitto

2 rkl öljyä
2-4 sipulia suikaloituna
6 valkosipulinkynttä silputtuna (tai 2-3 tl valkosipulijauhetta)
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl korianteria
0,25 tl kurkumaa
0,25 tl chiliä
1 kg porkkanoita siivutettuna
1 l vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta tai 1 kasvisliemikuutio
2-3 rkl sitruunamehua
1 dl maapähkinävoita
(tuoretta korianteria)

Kuullota sipulia öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipulit ja mausteet ja jatka kuullottamista hetkisen. Lisää vielä porkkanasiivut ja kuullota edelleen muutama minuutti.

Lisää vesi ja kasvisliemijauhe, kuumenna kiehuvaksi ja hauduttele puolisen tuntia

Lisää joukkoon sitruunamehu ja maapähkinävoi. Soseuta keitto. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla.

keskiviikkona, elokuuta 21, 2013

Kokkelis tofusta


Minun mielestäni kasvisruoka on ihanaa ja täydellistä ilman turhia imitaatioita. Toisin sanoen en ole ikinä erityisesti kaivannut kasvisversioita eläinperäisistä ruoista. Vegaaniruoassa kuitenkin kaipaan juustoja ja jonkin verran munaruokia. Munakokkeli on yksi harvoja ruokia, jolle olen kaivannut vegaanista vaihtoehtoa.

Sellainen löytyi Planeetan parhaat vegepurilaiset -kirjasta. Tofukokkeli sopii mainiosti ainakin salaatteihin, leipiin ja keittoihin. Maistuu myös sellaisenaan!



Tofukokkeli

2 rkl öljyä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä tai 3 tl valkosipulijauhetta
340 g kiinteää tofua valutettuna ja kuutioituna
4 rkl ravintohiivahiutaleita
0,25 tl kurkumaa
0,5 tl sinappijauhetta tai -siemeniä
ripaus kuivattua tilliä
ripaus paprikajauhetta
1,25 dl vegaanista majoneesia
1 rkl sinappia
suolaa
pippuria

Kuullota sipuleita pannulla öljyssä pari minuuttia. Lisää tofu ja jatka paistamista käännellen reilu 10 minuuttia.

Vähennä lämpöä ja lisää ravintohiivahiutaleet sekä mausteet. Kääntele seosta, jotta mausteet sekoittuvat tasaisesti. Ota pannu pois levyltä ja anna jäähtyä.

Lisää majoneesi ja sinappi. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

sunnuntaina, elokuuta 11, 2013

Proteiinikeksit


Vihdoin! Löysin ohjeen, johon voin tunkea käyttämättä jäänyttä herneproteiinia. Minulla lymyilee kaapissa kilon verran edellä mainittua superruokaa, mutta melko tuhdin maun vuoksi en ole intoutunut jauhetta vielä liiemmin käyttämään.

Otin tämän ohjeen talteen kirjastosta lainaamastani Planeetan parhaat vegepurilaiset -kirjasta. Ohje oli jo toinen kirjasta kokeilemani resepti ja olen tehnyt niistä nyt kaksi huomiota: 1) ohjeet ovat todella runsaita ja 2) ne sisältävät paljon erilaisia (eksoottisempiakin) aineksia. Halutessaan määrät voi huoletta puolittaa ja aineksia korvata omista kaapeista löytyvillä vastaavilla. Näistä leipomuksista voi osan heivata paistamisen jälkeen pakkaseen, vaikka säilyvätpä ne päiväkausia huoneilmassakin.


Protskupalat

1,25 dl vehnäjauhoja (tai muita jauhoja, esim. riisijauhoja)
1,25 dl kookosjauhoja
2,3 dl kaurahiutaleita
2,3 dl kuivattuja karpaloita (tai muita kuivattuja marjoja t. hedelmiä)
1,25 dl herneproteiinijauhetta (tai soija- t. hamppuproteiinia)
1,25 dl (tummaa) sokeria
1,25 dl pähkinöitä
4 rkl kurpitsansiemeniä
4 rkl hampunsiemeniä
4 rkl auringonkukansiemeniä
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl kanelia
1,75 dl soijajogurttia (maustettua t. maustamatonta)
1,25 dl kasvismaitoa
4 rkl maapähkinävoita
4 rkl agavesiirappia
4 rkl öljyä

Yhdistä jauhot, hiutaleet, kuivatut marjat, proteiini, sokeri, pähkinät, siemenet, leivinjauhe, sooda, suola ja kaneli suuressa kulhossa.

Sekoita toisessa astiassa jogurtti, maito, pähkinävoi, siirappi ja öljy.

Kaada märkäseos kuiva-aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes taikina kiinteytyy. Lisää hiukan maitoa, jos taikina tuntuu liian jäykältä.

Jaa taikina osiin. Ohjeessa neuvottiin muotoilemaan taikinasta 8 "pihviä", mutta minä leivoin taikinasta 15 paksua keksiä.

Paista leivinpaperin päällä 175-asteisen uunin keskitasolla 20 minuuttia.

perjantaina, elokuuta 02, 2013

Merimiehen keksit


Oikeastaan nämä ihanaiset makupalat eivät ole mitään merimiehen keksejä, mutta kerroin niiden tarinaa sellaisena ystävilleni. Kun lueskelin reseptiä jälkikäteen, huomasin muistaneeni tarinan täysin sinne päin. Kyseessä on ensimmäiseen maailmansotaan juontuva resepti. Uusiseelantilaiset ja australialaiset vaimot leipoivat näitä pikkuleipiä rintamalla taisteleville miehilleen. Merimies-assosiaationi johtui siitä, että keksit tehtiin alun perin säilymään viikkoja kestävä merimatka.

Oseaniassa näitä keksejä leivotaan usein I MS:n muistopäivän eli Anzac-päivän myyjäisiin 25. huhtikuuta.

Oma syyni näiden herkkujen leipomiseen on elämäni suurin: pari viikkoa sitten syntynyt pieni ihana ihminen, joka on mullistanut minun, mieheni ja monen muun hänet kohdanneen elämän täysin. Nyt tutustelemme toisiimme ja haaveilemme leppoisista leipomuspäivistä.

Anzac-pikkuleipien takana näkyvät keksit ovat muunnelmia vanhoista kunnon banaanikekseistä. Maustoin puolikkaan taikinan kuivatuilla karpaloilla, kookoshiutaleilla ja kookosjauhoilla (joilla korvasin 1 dl vehnäjauhoista). Toisen taikinapuolikkaan maustoin kaakaojauholla ja mustilla seesaminsiemenillä.

Anzac-pikkuleivät (n. 20 kpl)

2 dl vehnäjauhoja
100 g (vajaa 2 dl) kookoshiutaleita
2,75 dl kaurahiutaleita
1 dl (vaaleaa) fariinisokeria tai agavesiirappia (tai mitä tahansa sokeria)
ripaus suolaa

125 g margariinia
2 rkl (vaaleaa) siirappia

0,5 tl ruokasoodaa
2 rkl kiehuvaa vettä


Sekoita isossa kulhossa keskenään vehnäjauhot, kookos- ja kaurahiutaleet, sokeri ja suola.

Kuumenna rasva ja siirappi varovasti mikrossa tai hellalla. Sekoita tasaiseksi.

Sekoita vielä sooda ja kiehuva vesi keskenään. Lisää soodaseos ja rasva-siirappiseos kuiva-aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Ota taikinasta ruokalusikallisia, pyöritä vedellä kostutetuin käsin palloiksi ja asettele pallot väljästi kahdelle uunipellille. Painele palloja litteämmiksi.

Kypsennä 175-asteisen uunin keskiosassa noin 15 minuuttia.