Kaali kelpaa tekosyyksi

Kaali. Mikä ihana tekosyy tehdä ruokaa!

Nyt, kun meidät on tutustutettu uudestaan vanhoihin hyviin kaalilajikkeisiin, kuten lehtikaaliin, on ainakin valinnavaraa. Tämän kaalipihvien ohjeen nappasin Hesarin ruokasivuilta muutaman viikon takaa.

Kaalipihvit

0,5 keräkaali (+ 0,5 dl vettä)
1 punainen paprika
1 pieni purjo

2 luomumunaa
1,5 tl sitruunapippuria
3 dl vehnäjauhoja
öljyä paistamiseen

Silppua kaali. Pehmennä kaalisilppua. pannulla öljytilkassa. Kun kaali on hieman pehmennyt, lisää puoli desiä vettä ja anna hautua viitisen minuuttia. Silppua tällä välin paprika ja purjo. Kaada kaali kulhoon jäähtymään ja paista pannulla vuorostaan paprika ja purjo. Kaada ne kaalien sekaan.

Kun vihannekset ovat jäähtyneet, lisää loput ainekset ja sekoita massa taikinaksi. Paista pihvit pannulla runsaassa öljyssä. Nauti keitettyjen perunoiden ja salaatin kera.

Falafelia pihveissä

Tämäkin ohje löytyy Planeetan parhaat vegepurilaiset -kirjasta. Muiden kirjan ohjeiden tapaan tähän tulee yhtä sun toista ainesosaa ja valmistuskin on melko monivaiheinen.

Ihan hyviä näistä kuitenkin tuli! Hieman kuivahkoja, joten vältä kypsentämästä liikaa...

Falafel-biffit

4,5 dl kypsiä kikherneitä
2,3 dl kasvislientä
1 sipuli silputtuna
2 rkl perunajauhoja + 4 rkl vettä (sekoitettuna suurukseksi)
5 rkl öljyä
1,25 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 tl kuivattua korianteria
0,5 tl jeeraa
0,5 tl cayennea
2 rkl sitruunamehua
2,3 dl graham-, speltti- tai vehnäjauhoja
3,5-4,5 dl kikherne- eli gramjauhoja
suolaa
pippuria

Kiehauta kasvisliemi, kikherneet ja sipuli kattilassa. Anna porista hiljalleen ilman kantta vartin verran.

Kaada perunasuurus joukkoon huolellisesti hämmentäen. Kaada seos kulhoon ja muussaa survimella tai haarukalla. Lisää öljy, mausteet, sitruunamehu ja jauhot. Mausta suolalla ja pippurilla. Vaivaa, kunnes taikina on mukavan taipuisa. Lisää kikhernejauhoja, jos taikina on liian tahmeaa.

Muovaa taikinasta 6-10 pihviä ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille. Paista 20 minuuttia 175-asteisessa uunissa.

Kuumenna vielä öljyä paistinpannussa ja paista pihvejä 3-5 minuuttia molemmin puolin, jotta pinta rapeutuu.

Seitania siiderissä

Siiderivalmistaja Golden Cap lähestyi blogia ja halusi tarjota siidereitään testattavaksi. Vaikka itse kärsin vihuliaisesta omena-allergiasta, totesin, että eihän siideriä ole pakko juoda. Sitä voi myös syödä.

Ja koska esimerkiksi omenapiirakka tai kuivatut omenat eivät aiheuta minulle oireita, ajattelin ettei kiehautettu siiderikään niitä tee. Olin vähän väärässä, mutten onneksi paljon. Pieniä oireita tuli syönnin jälkeen, muttei mitään sellaista josta täytyisi olla huolissaan.

Googlailemalla ruokaohjeita joihin siideri kuuluu törmäsin Chocochilin Elina Innasen Viiden tähden vegaanissa julkaistuun siiderissä haudutettuun seitaniin. Ja kyllähän Elina tietää mitä tekee. Tämä oli oikein herkullista. Puhumattakaan herkullisesta omenan tuoksusta, joka kodissamme leijaili kokkailun jälkeen. Itse käytin reseptiin perus omenasiideriä.

Marinoinnin vuoksi seitan täytyy valmistaa jo edellisenä iltana, joten resepti ei sovi hätähousuille.

Seitania siiderissä

Seitan:

2 1/2 dl gluteenijauhoja

1 1/4 dl kikhernejauhoja

2 tl savupaprikajauhetta

1 tl kasvisliemijauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

2 dl vettä

2 tl soijakastiketta

Keitinliemi:

1 1/2–2 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

1/4 dl soijakastiketta

1/4 dl balsamiviinietikkaa

Marinadi:

1 rkl raastettua inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl soijakastiketta

1 tl chilirouhetta

2 tl riisi- tai valkoviinietikkaa

1/2 dl vettä

1/2 dl öljyä

Siideriliemi:

1/2 l omenasiideriä

1 rkl kasvisliemijauhetta

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl sokeria

2 tl soijakastiketta

1 tl sipulijauhetta

1,5 tl rosmariinia

1,5 tl persiljaa

1,5 tl timjamia

1,5 tl basilikaa tai tuoreita basilikan lehtiä kourallinen

Sekoita seitanin kuivat aineet ja lisää soijakastike sekä vesi. Vaivaa taikinaa muutama minuutti ja muotoile se pötköksi. Leikkaa siitä noin sentin paksuisia viipaleita ja painele ne litteiksi kiekoiksi.

Kiehauta vesi ja lisää sinne muut liemen ainekset sekä seitanpihvit yksi kerrallaan. Anna kiehua noin 20 minuuttia. Käy välillä hämmentämässä ja kääntämässä pihvejä. Kaada pihvit siivilään.

Yhdistä marinadin ainekset ja kaada se pihvien päälle kulhoon tai pussiin. Jätä seitanit marinoitumaan jääkaappiin yön yli.

Sekoita kasarissa yhteen siideri, kasvisliemijauhe, valkoviinietikka, sokeri ja soijakastike ja mausteet. Nosta seitanpalat sekaan ja kaada päälle marinadi.

Hauduta 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Puolessa välissä voit käydä kääntämässä seitanpaloja.

Nosta  seitanpalat tarjoiluastiaan ja siivilöi siideriliemi kattilaan. Keitä lientä noin 10 minuuttia ja tarjoa kastikkeena ruuan kanssa.

Me nautimme omamme perunamuusin ja papujen kanssa. Kuvittelen, että esimerkiksi riisi tai uunijuurekset toimisivat myös hyvänä parina.

Superpihvit

Ihania uusia vegekeittokirjoja ilmestyy tätä nykyä miellyttävän usein. Yksi tuoreimmista helmistä on Planeetan parhaat vegepurilaiset, jonka tekijä Joni Marie Newman on toinen mainion Vegaanikeittiön käsikirjan kirjoittajista.

Kirja sisältää reilut sata hampurilaisohjetta lisukkeineen kaikkineen. Tosin osalla ohjeista ei ole juurikaan tekemistä "ketsuppi, pihvi ja sämpylä"-yhdistelmäisen ruoan kanssa, mutta kaikki vaikuttavat mielenkiintoisilta.

Minä kokeilin Hesarissakin hehkutettua kvinoapihvien ohjetta, joka oli totta tosiaan niin maukas, että taikinaa saattoi syödä raakana. Suoraan kulhosta. Määrä on suuri, joten puolita se, jos et halua paistaa kymmeniä pihvejä kerralla.



Kvinoapihvit

3,5 dl kasvislientä
2,3 dl kvinoaa
1 tlk (420 g) valkoisia papuja
4,5 dl (300 g) tuoreita tai pakasteherneitä
1,25 dl cashewpähkinöitä jauhettuna
1 tl vihreää currytahnaa
(1 tl inkiväärijauhetta)
2 rkl maapähkinävoita (tai tahinia)
2 rkl öljyä
1,25 dl maissitärkkelystä
suolaa
pippuria

Kiehauta kasvisliemi. Kuumenna raakaa kvinoaa sillä välin kuivalla paistinpannulla, kunnes se alkaa poksahdella. Kaada kvinoa liemen joukkoon ja vähennä lämpöä. Peitä kannella ja anna hautua 12 minuuttia tai kunnes neste on kokonaan imeytynyt kvinoaan.

Sekoita suuressa kulhossa pavut, herneet, cashewjauhe, currytahna, halutessasi inkivääri, maapähkinävoi ja öljy. Muussaa papuja ja herneitä vähän, mutta älä soseuta täysin: sattumat ovat hyviä!

Hämmennä jäähtynyt kvinoa seokseen, lisää maissitärkkelys, suola ja pippuri. Sekoita sauvasekoittimella tai käsin vaivaten. Laita massa jääkaappiin vähintään 20 minuutiksi.

Muovaa seos pihveiksi ja paista pannulla öljyssä, noin 3 minuuttia molemmin puolin.

Crépatut porkkanat

Edellä mainostetun vohvelirautamme mahdollistamana huushollissamme on tämän kevään aikana nautittu myös créppejä, tarkalleen ottaen porkkana- sellaisia. Nämä vaativat munia, joten suosittelen käyttämään luomumunia.

Porkkanaiset crépet

2 porkkanaa raastettuna (n. 3 dl)
3 munaa
4 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl ohra- tai grahamjauhoja
1 tl suolaa
0,25 tl muskottipähkinää

Raasta porkkanat hienoksi (lue: kosteaksi) raasteeksi. Tämä onnistuu raastinraudan pienemmillä terillä. Vatkaa munat, maito, jauhot ja mausteet keskenään. Lisää raaste ja anna taikinan turvota 30 minuuttia.

Paista lätyt joko pannulla tai vohveliraudalla. Nauti vaikkapa puolukkahillon kera.

Blinejä vegaanille

Meillä on uusi vohvelirauta. Tai no, kirpparilta viidellä eurolla löydetty kokenut ja hurmaava kapistus. Joka on ollut tänä talvena keittiömme suurin ilonaihe!

Vohveliraudan ansiosta olemme harva se ilta nauttineet vohveleita, lettuja taikka vaikka blinejä. Maijan makialta bongasin vegaanisen bliniohjeen, jonka otin nyt pääsiäispyhinä testaukseen. Siksipä käytin blinien nesteenä ihanaa mämmiolutta. Testi toimi hyvin, joskin paistamisurakan loppua kohden taikina tarttui rautaan niin, että paistoimme loput blinit perinteisesti pannulla.

Vegaaniset blinit

2 dl tattarijauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
1 rkl sokeria
2,5 dl kasvismaitoa
1 dl maustamatonta soijajogurttia
1 rkl öljyä

1 dl olutta tai vissyä
1 tl suolaa
öljyä paistamiseen

Sekoita jauhot, hiiva ja sokeri keskenään. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää siihen öljy. Sekoita maito jauhoseokseen. Lisää jogurtti ja anna kohota vedottomassa paikassa yön yli tai 2-4- tuntia.

Sekoita kohonneeseen taikinaan olut ja suola. Paista öljyssä pannulla tai vohveliraudalla blinejä. Tarjoile suolakurkkujen ja sipulin kera.

Melkein kuin munakas

Mihin muuhun kuin seitaniin kikhernejauhoja voi käyttää? No esimerkiksi vegaaniseen "munakkaaseen", farinataan. Löysin tämän mainion ohjeen Vegaanikeittiön käsikirjasta, jonka maltoin vihdoin ja viimein palauttaa takaisin kirjastoon. Pitäisiköhän kirja jopa ostaa omaksi?

Farinata oli melko helppotekoinen. Kikhernejauhoilla vegaanimunakkaasta tulee myös huomattavasti maittavampi kuin soijajauhoilla tehdystä. Tästä ohjeesta tulee joko kaksi paksua pienempää (reilu 20 cm ympärysmitta) munakasta tai kaksi ohuempaa isomman pannun (25-26 cm) lättyä. Täytä haluamallasi fyllingillä - minulla oli tofu-lehtikaali-sipuliseosta - ja nauti!

Kikhernemunakas

2 rkl öljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
1,75 dl kasvismaitoa
2 tl Dijon-sinappia
0,5 tl suolaa
pippuria
4 valkosipulinkynttä
(basilikaa, timjamia)
2 rkl paahdettuja (auringonkukan)siemeniä tai manteleita
2,3 dl kikherne- eli gramjauhoja
0,5 tl soodaa

Paistamiseen:
2 rkl öljyä


Yhdistä öljy, etikka ja maito. Anna seistä 2 minuuttia.

Sekoita joukkoon sinappi, mausteet, silputut valkosipulit ja paahdetut siemenet. Hämmennä joukkoon vielä kikhernejauhot ja suola. Anna taikinan levätä vartin verran.

Kuumenna öljy keskilämpöisellä pannulla. Kaada puolet taikinassa pannulle ja paista molemmin puolin 5 minuuttia. Täytä haluamallasi täytteellä ja nauti hyvässä seurassa.

Verisiä aatoksia

Voi voi. Minun alkoi tässä eräänä päivänä tehdä mieli punajuurilettuja. Kuvittelin niiden kummunneen aatoksiini jostain hamasta lapsuudesta tai ikiaikojen saatosta. Mutta ei suinkaan. Ohjetta etsiessäni tajusin, että arvatenkin olin mietiskellyt VERIlettuja, jotka olin kunnon kasvissyöjänä vääntänyt mielessäni samanvärisiksi juuresletuiksi.

Löysin maukkaan sinihomejuusto-punajuurilettuohjeen, jonka tosin ehdin jo hukata ennen postaamista. Näin ollen ohje on muistin varassa kirjoitettu. Näistä on vegaanisuus kaukana, mutta luomulla taakka kevenee hieman.

Punajuurilätyt

2 luomumunia

5 dl luomumaitoa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

pippuria

200 g raakoja tai etikkapunajuuria raastettuna

1 rkl öljyä t. margariinia

100-150 g sinihomejuustoa muruina

Riko kananmunat kulhoon. Sekoita joukkoon puolet maidosta, jauhot ja mausteet koko ajan vatkaten. Lisää vielä loput maidot, punajuuriraaste ja rasva. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia.

Kuumenna öljyä pannulla ja kaada pari kauhallista lettutaikinaa pannuun. Kun lettu alkaa kypsyä reunoilta, ripottele sinihomejuustomurua letun päälle. Paista lettu vielä toiselta puolelta ja livauta lautaselle. Seuraksi sopivat perunamuusi ja salaatti.

Potut pihveiksi

Pari pottua ja hirveä nälkä. Mitäs sitä sitten? No vaikka linssipihvejä. Helppoa, hyvää ja kaunista!

Linssipihvit

2 dl punaisia linssejä
2 raakaa perunaa (keitetytkin käyvät)
mausteita (esim. persiljaa, chiliä, jeeraa ja currya)
2-3 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja
öljyä paistamiseen

Huuhtele linssit ja laita ne mikronkestävään vähintään yhden litran vetoiseen astiaan. Muovinen akastusrasia käy hyvin. Lisää vettä sen verran, että linssit peittyvät. Kuumenna mikrossa täydellä teholla 1-2 minuuttia.

Raasta sillä välin perunat karkeaksi raasteeksi ja lisää raaste linssien joukkoon. Kuumenna mikrossa vielä 7-10 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsyneet. Lisää vettä, jos seos kuivahtaa.

Mikäli käytät kypsiä perunoita, lisää potturaaste linssien sekaan vasta kypsennyksen loppuvaiheessa.

Mausta taikina haluamallasi tavalla. Lisää maissitärkkelystä, kunnes seos alkaa tuntua kiinteältä.

Muotoile taikinasta kostein käsin pihvejä ja paista pannulla molemmin puolin kypsiksi. Voit kypsentää pihvit myös uunissa: 15 minuuttia 200 asteessa.

Meni ihan letuiksi

Kuki se siellä? Vanha kunnon polttiainen, pistiäinen aka. nokkonen. Ja missäpä muualla kuin jälleen kerran ruokalautasella.

Tällä erää tuunasimme oikein oivalliseksi todistetun pinaattilettu-ohjeen nokkosmaiseksi lätyttelyksi. Ja vaan hyvää tuli. Kuin myös kaunista. Voi, miten ihanaa.

Nokkoslätyt

5 dl maitoa
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
nyrkillinen kuivattua tai ryöpättyä nokkosta
öljyä paistamiseen

Sekoita lättyainekset keskenään. Ei tarvitse erityisesti vatkata, kunhan ainesosat sekoittuvat toisiinsa. Kuumenna öljy pannulla ja kaada taikinaa siihen niin, että pohja peittyy. Isoihin lettuihin riittää noin 1-1,5 dl taikinaa kuhunkin. Tästä määrästä niitä tulee noin neljä.

Käännä lettu, kun pohja on tarpeeksi ruskea ja paista toiselta puolelta vielä pari minuuttia. Nauti keitettyjen perunoiden ja puolukkahillon kera. Tunne, kuinka haba kasvaa.

Hampparia lastuilla

Me oululaiset olemme saaneet nauttia jo jonkin tovin ihastuttavan grillibaari Kauppuri 5:n tarjonnasta. Sieltä saa ainakin kaupungin parhaita hampurilaisia. Burgereita tarjoillaan pyydettäessä myös kasvisversioina, joko perusvegepihvillä tai falafelilla. Aivan huippua, ihanaa ja kaikenkattavan mahtavaa!

Viime suunnuntaina tiemme oli jälleen kerran viedä tuonne lohturuoan kehtoon, kunnes oivalsin: voinhan toki yrittää samaa myös kotona, omin käsin ja kastikkein. Niinpä vääntelehdin kidneypavuista pihvit ja vuolin lantun lastuiksi. Teinpä seuraksi myös coleslawta, joka maistuu luomumajoneesilla - mikäli mahdollista - entistäkin paremmalta.

Papupihvit

5 dl kidneypapuja tai muita kypsiä papuja

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä raastettuna tai murskattuna

0,5 rkl soijajauhoja

ripaus (tai kouraus) sambal oelekia

suolaa

pippuria

2 luomumunaa

Kuori sipulit ja valkosipulit. Raasta valkosipulinkynnet ja pilko sipuli. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa taikinaksi. Muotoile kostein käsin pihvejä pellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Lanttulastut

1 iso lanttu

2 rkl öljyä

4 rkl hunajaa

suolaa

pippuria

Kuori lanttu ja puolita se. Puolita vielä puolikkaat. Vuole juustohöylällä tai siivuta terävällä veitsellä lanttupalat mahdollisimman ohuiksi lastuiksi. Asettele lastut pellille leivinpaperin päälle.

Sekoita öljy, hunaja ja mausteet. Sivele lastut seoksella. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 35 minuuttia. Jos teet hampurilaispihvit yhtä aikaa, laske vartin jälkeen lämpö 200 asteeseen ja aseta pihvipelti lastupellin päälle.

Coleslaw

1 iso keräkaali

1 ta 2 sipulia

2 isoa porkkanaa

1 dl rusinoita

1 dl majoneesia

loraus valkoviinietikkaa

1 rkl sinappia

1 rkl sokeria

suolaa

pippuria

(auringonkukansiemeniä)

Vuole kaali juustohöylällä tai terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja raasta porkkanat.

Sekoita kastikeainekset: majoneesi, etikka, sinappi, sokeri, suola ja pippuri. Yhdistä vihannesraaste ja -silppu rusinoihin ja kaada kastike koko komeuden päälle. Sekoita, kunnes kastike on levinnyt kaikkialle. Ripottele salaatin koristeeksi halutessasi auringonkukansiemeniä.

Maailmalta lantun luo

Pahoittelut minunkin puolestani häpeällisestä hiljaiselosta. Mutta kuten Nuori nainen jo selittelikin, meidän Vegemisten vuodenvaihde meni juhliessa ja matkustellessa. Minä käväisin valloittamassa palan Eurooppaa: Münchenissa etsin sopivia lederhoseneita (en löytänyt), Innsbruckissa söin ihan jees sacherkakkua ja aivan taivaallista sushia, Pohjois-Italian Trentossa nautin maailman parasta pizzaa ja pistaasijäätelöä kermavaahdolla! Kurjista säistä huolimatta reissu hemmotteli aisteja.

Paluu arkeen koitti jo viime viikolla, mutta minä olen ottanut aikani asennoitua uuteen työttömämpään arkeeni.

Yksi ensimmäisistä kokkauksistani kotona oli tuttu ja turvallinen, täälläkin toisessa muodossa aiemmin postattu. Lanttukuutiot, nuo maan lahjat ruokapöytään, maistuvat aina. Seuraksi tein tällä kertaa linsseillä ryyditettyjä perunaröstejä.

Hienoja juuresohjeita ja uusia juurestuttavuuksia (kuten galanga, oka ja taaro) löytyy muuten Marttojen keittokirjasta Juureskuutio. Suosittelen!

Linssiröstit

2 dl punaisia linssejä

4 dl vettä

suolaa tai kasvisliemikuutio/-jauhetta

2 jauhoista perunaa

1 iso sipuli

valkopippuria

öljyä paistamiseen

Keitä ensin linssit kypsäksi suolalla tai kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Kuori ja raasta perunat ja sipuli.

Lisää kypsät, hivenen jopa muhjuuntuneet linssit peruna-sipuliraasteeseen. Lisää valkopippuri ja muotoile taikinasta pihvejä. Kannattaa muotoilla pihvit kostein käsin, ettei taikina tartu käsiin.

Paista pihvit pannulla runsaassa öljyssä ja nauti esimerkiksi lanttukuutioiden kanssa.

Amerikkalaiset pannukakut

Minulla oli tässä taannoin ihana viikonloppuaamu. Siihen kuului kaikenlaisia mielihyvää tuottavia tapahtumia, kuten pitkään nukkumista, kävelyä pakkasilmassa, hulluttelua, höpsöttelyä, aamusauna ja pitkä aamiainen.

Aamiaisella oli tarjolla monen sortin herkkua. Tyypille paistoin kananmunia, mutta löytyi pöydästä myös greippiä, mandariinejä, voileipätarvikkeet, useampaa juustoa ja nam nam: amerikkalaisia pannukakkuja.

Ohjeen löysin Helsingin Sanomien Ruokatorstai -kirjasta. Maidon puuttumisen vuoksi muokkasin ohjetta tarpeisiini sopivammaksi. Ja hyviä niistä tuli silti. Banaanitkin olivat luomua, joten yhdistelmä oli täydellinen! Kokeilkaa, niin näitä, kuin pitkiä viikonloppuaamuja!

Amerikkalaiset pannukakut

1 dl luonnonjugurttia
1,5 dl vettä
ripaus sokeria
1 rkl öljyä
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sekoita jugurtti, puloet vedestä, vesi, sokeri, jauhot ja leivinjauhe tasaiseksi seokseksi. Vatkaa joukkoon loput vedestä ja öljy. Vatkaa vinhasti hetki, jotta seos kuohkeutuu.

Itse lähdin tämän jälkeen kävelylle, joten taikina turposi vajaan tunnin huoneenlämmössä. Alkuperäisessä ohjeessa mitään turvotuksia ei kuitenkaan ole, joten eiköhän pannarit onnistu molemmin tavoin.

Paista taikinasta pikkuisia pannukakkuja. Pidä lämpimänä uunissa (n.50-75 astetta) foliolla peitettynä.

Tarjoa pilkotun banaanin ja siirapin kanssa. Tai minkä tahansa muun hedelmän tai marjan.

Pyöryköitä ja pusuja

Linssipyörykät ovat kiireessä helpompia valmistaa kuin vaikkapa falafelit tai muut papupullat, jotka saattavat vaatia yön yli likoamista ja tunnin keittoaikaa. Punaiset linssit antavat ruoalle myös mukavasti väriä, siksi niitä kannattaakin käyttää näinä valottomina syysiltoina.

Väänsin eräänä pimeänä perjantaina parit linssipullat ja valutin venäläisittäin maustetun tsatsikin eräälle hienolle miehelle. Sain jälkiruoaksi pusuja. Ei mikään huono diili.

Linssipyörykät

2 dl punaisia linssejä

4 dl vettä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

öljyä

1 dl kaurahiutaleita

1 dl (paahdettuja auringonkukansiemeniä)

1 tl musta(tai rose-)pippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl tandoori masala -mausteseosta

1 tl suolaa

2 rkl öljyä

2 rkl tomaattipyrettä

Huuhtele ja keitä linssejä vedessä 15 minuuttia. Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja raasta porkkanat. Kuullota sipuli-porkkanasilppua pannulla. Halutessasi soseuta ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Minä en moista tehnyt, sillä tykkään sattumista.

Paahda aurigonkukansiemenet kuivalla pannulla. Sekoita keskenään kaikki taikinan ainekset. Jos seos vaikuttaa liian kuivalta, lisää öljyä tai vettä. Tarkista myös suola.

Muotoile taikinasta kostein käsin pyöryköitä tai pihvejä ja paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Nauti esimerkiksi pitaleipien välissä tsatsikilla höystettynä.

Tillitsatsiki

500 g maustamatonta jogurttia

1 kurkku

2 valkosipulinkynttä

1 nippu tuoretta tilliä (tai muutama tl kuivattua tilliä)

1 tl (yrtti)suolaa

1 tl mustapippuria

2 rkl öljyä

1 rkl balsamicoa

Valuta jogurtista enin neste pois esimerkiksi kahvinkeittimen paperisessa suodatinpussissa. Mitä kauemmin jaksat valutella, sitä parempi lopputulos. Illallista varten jogurtin voi laittaa jääkaappiin valumaan jo aamusta.

Raasta kurkku ja taputtele suolan avulla enin neste pois. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna tilli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa kannellisessa astiassa pari tuntia ennen tarjoilua.

Soijaisia blinejä

Sain muutama viikko sitten ihka ensimmäisen blogin kautta tehdyn ruokalähetyksen. Keskustelua aiheuttaneet yhteydenotot elintarvikefirmoilta eivät ole Vegemisten joka päiväistä leipää, joten vinhalta ja jännältä koko juttu tuntui.
Paketti tuli siis Alprolta ja se sisälsi soijamaitoa, -kermaa, -juomia ja -vanukkaita. Tuotteita kokeiltiin monenlaisiin eri ruokiin, ja toki osa nautittiin sellaisenaan.
Näihin blineihin laitoimme tavallisen maidon sijasta soijamaitoa ja oikein hyvältä maistui. Maito sopi mainiosti myös kahviin, vaikka normaalisti ne vähäiset kahvini jotka nautin, nautin mustana. Soijamaito maistui kahvissa hiukan pähkinäiselle, sillä maito oli kevyesti vanilijalla maustettu.

Mietin kovasti missä tilanteissa ostaisin esimerkiksi soijamaitoa tai -kermaa. Minä kun kuitenkin syön elukoista peräisin olevia vastaavia aineksia. Mieleeni pulpahti heti yksi esimerkki: kesä ja matka mökille. Tuotteet kun ovat iskukuumennettuja, joten niiden kylmäketjun katkeamisesta ei tarvitse huolehtia. Toki vastaavia maitotuotteitakin löytyy, mutta mielestäni ne mitä olen kokeillut, ovat myös hyla-tuotteita, ja jotenkin ikävästi makeita. Tietenkin jos saisin esim. vegaani-vieraita, nämä olisivat ehdottomasti osana aterian valmistamista.

Paketissa mukana olleita vanilijajuomia yritin jopa eilen ostaa Oulun Stockmannilta, mutten löytänyt niitä sieltä. Ne olivat nimittäin hurjan hyviä, ja sellainen olisi toiminut erinomaisena välipalana.

Blinien kanssa nautimme merilevämätiä, valkosipulinkynsiä, suolakurkkua, punajuurta, smetanaa, sienisalaattia ja sipulisilppua.

Blinit

3 dl bulgarianjugurttia
15 g hiivaa
2 dl tattarijauhoja
1 tl sokeria
1 dl kuumaa (soija)maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen

Lämmitä jugurtti kädenlämpöiseksi. Liota siihen hiiva ja sekoita joukkoon jauhot ja sokeri. Anna kohota huoneenlämmössä ainakin kaksi tuntia.
Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon kuuma maito, voisula, keltuainen, suola ja kovaksi vaahdotettu valkuainen.
Paista kuumalla pannulla blinejä. Omamme pidimme 80-asteisessa uunissa lämpimänä, kunnes koko taikina oli paistettu.

Kummalinen pötkylä

Tämmöisiäkin voi olla olemassa. Tämmöisiä mystisiä pötkylöitä, jotka voivat painaa Tyypin sanojen mukaan "ainakin viis kiloa". Tämä oli aika epäonninen kokeilu, sillä minulta loppuivat gluteiinijauhot kesken, joten seitanista tuli hiukan liian reikäistä.

Sinänsä tämä tuntuu mukavalta tarjottavalta, ja olipa se ihan hyvääkin. Seitan vaan saisi olla ehkä hiukan liian voimakkaammin maustettua. Ensi kerralla aionkin kokeilla reseptiä niin, että teen seitanin jo edellisenä päivänä ja annan sen marinoitua yön yli. Ohjeen voi myös hyvillä mielin ainakin puolittaa. Tämä oli nimittäin valtava.

Täytetty seitanpaisti

vajaa 6 dl kasvislientä

3 rkl soijakastiketta

1/4 tl cayenne pippuria

½ tl valkosipulijauhetta

n. 7 dl gluteiinijauhoja

2 rkl. öljyä

115 g kuivattuja aprikooseja

1 pieni lanttu

1 sipuli

Paistinaru

Keittoliemi

7 dl kasvislientä

3,5 dl punaviiniä

4 rkl. soijakastiketta

1 pilkottu porkkana

2 pilkottuavarsisellerin pätkää

1 tl mustapippureita

½ tl. timjamia

5 pienennettyä valkosipulinkynttä

Kastike

2 rkl. maizenaa

Sekoita kasvisliemi, soijakastike ja mausteet kulhossa. Lisää joukkoon n. 6 dl gluteiinijauhoja. Sekoita keskenään. Vaivaa joukkoon loput gluteiinijauhot. (Tässä kannattaa olla tarkka, että massasta tulee tarpeeksi kiinteää. Omastani tuli liian löysää ja jauhot loppuivat kesken.)

Kauli/taputtele käsin massasta reilun sentin paksuinen litteä levy. Paista lättyä kuumalla pannulla öljyssä molemmin puolin ruskeaksi (n. 15 minuuttia molemmilta puolilta)

Kuutio lanttu, sipuli ja kuivatut aprikoosit. Levitä ne lätylle ja kääri rullalle. Sido paistinarulla tiukasti useista kohdista. Laita pötkylä suureen kattilaan loppujen ainesten kanssa. Keitä kevysti kiehuvassa vedessä noin 45 minuuttia, välillä käännellen. Nosta paisti pois liemestä ja poista narut. Alkuperäisen ohjeen mukaan pötkylä olisi nyt valmis tarjottavaksi, mutta itse käytin sitä vielä uunissa hakemassa pintaan rapeutta.

Siivilöi hötöt pois keitinvedestä ja ota sitä tarvitsemasi määrä talteen kastiketta varten. Suurusta keitinliemi maizenan avulla kastikkeeksi ja tarjoile paistin kanssa.

Tekosyy lanttukuutioille

Iih! Lanttu on uusi juuresihastukseni. Ei syytä huoleen, punajuurella on edelleen paikka sydämessäni, mutta rakkauteni juureksiin näyttää koskevan kaikenkokoisia, -sukuisia ja -muotoisia yksilöitä. Aavistuksen makeat lanttukuutiot ovat tuoksuneet keittiössämme (ja koko kaksiossamme) jo muutamana pimeänä talvi-iltana. Ehkä näitä voisi tarjota joulupöydässäkin sen iänikuisen lanttulaatikon sijaan?

Eräänä iltana tein lisukkeeksi leimattujen lanttukuutioiden tekosyyksi (tai pääruoaksi, ihan miten sen nyt haluaa ottaa) papuisia perunaröstejä. Kokeilemisen arvoisia nekin.


Lanttukuutiot

1 iso lanttu
öljyä
pippuria
suolaa
2 rkl siirappia

Kuori lanttu ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna rasva kattilan pohjalla ja lisää lanttukuutiot ruskistumaan. Paista miedolla lämmöllä viitisen minuuuttia. Lisää pippuria, suolaa ja siirappia. Anna hautua kannen alla pehmeiksi (10-15 min). Nauti vaikkapa peruna-papuröstien kera.


Peruna-papuröstit

2 jauhoista perunaa
1 sipuli
3-4 dl kidneypapuja
valkopippuria
suolaa
öljyä

Kuori ja raasta perunat ja sipuli. Soseuta kypsät pavut sauvasekoittimella. Papusose kannattaa jättää karkeaksi, jotta suutuntuma säilyy. Lisää peruna-sipuliraasteeseen papusose ja mausteet. Sekoita käsin. Muotoile massasta pihvejä ja paista pannulla molemmin puolin runsaassa öljyssä.

Rouheat tofupiffit

Tofupihvit ovat olleet keittiössämme uhanalaisuuteen asti harvinaista ruokaa - ja aivan suotta. Kiinteästä tofusta syntyy maukkaita piffejä oikean ohjeen avulla. Sellainen löytyi Chocochilin Elinalta.

Muutin ohjetta tietoisesti ja tahattomastikin. Cashewpähkinöiden lisäksi käytin muita pähkinöitä ja öljyn jätin vahingossa pois. Ehkä siksi koin tarpeelliseksi lisätä murenevaan taikinaan loppuvaiheessa yhden kananmunan, jolloin pihvit muuttuivat vegaanisista ovo-vegetaarisiksi. Onneksi muna oli sentään luomua.


Tofu-pähkinäpihvit

1 dl pähkinöitä
250 g maustamatonta tofua
0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
(nestemäistä savua)
1 pieni sipuli
(1 luomumuna)

Rouhi pähkinät. Murusta tofu joukkoon. Lisää jauhot, mausteet ja silputtu sipuli. Lisää lopuksi vielä kananmuna, jos taikina ei ole tarpeeksi kiinteää. (Tai kokeile alkuperäistä vegaaniohjetta.) Muotoile taikinasta pihvejä ja paista pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Syö esimerkiksi soijakermapohjaisen siitakesienikastikkeen ja puikulaperunoiden kanssa.

Seitanpihvit

Jo moneen otteeseen kirjotetussa blogimiitissä kannoin korteni tarjoilukekoon seitanpihvien muodossa. Aiemmin olen syönyt seitania ainoastaan paistina. Nyt tein Kasvisruokaa-blogin ohjeilla grillattavia pihvejä.
Ja voi että niistä tulikin hyviä! Pakastin puolet, sillä ohjeesta tuli melko iso määrä. Annoin pihvien marinoitua reilun vuorokauden. Myös marinadi oli samaisesta blogista napattu. Muuten noudatin ohjetta kirjaimellisesti, paitsi nestettä käytin enenmmän.

Näistä tulee kesän ehdoton hitti. Odottelen jo malttamattomana sopivaa päivää, että pääsen korkkaamaan söötin pikkugrillini, joka viime vuonna pääsi käyttöön ainoastaan sinä yhtenä vapaapäivänäni jona ei satanut.


Seitanpihvit
noin 20 kpl

0,5 dl soijajauhoja

1 dl kikhernejauhoja

1 dl oluthiivahiutaleita

5 dl gluteiinijauhoja

0,5 tl inkivääriä

1 rkl soijakastiketta

3,5 dl vettä (alkuperäisessä ohjeessa 2,5dl)

Keitinvesi
0,3 dl balsamiviinietikkaa

0,3 dl soijakastiketta

0,3 dl siirappia

2 kasvisliemikuutiota

3 litraa vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita soija ja vesi, ja lisää ne jauhoseokseen. Vaivaa taikinaa käsin, kunnes sen koostumus on kiinteä. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää hieman vettä.

Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne pötköiksi. Leikkaa kumpikin noin kymmeneen siivuun. Jos omistat lihanuijan, nuiji siivuja ohuemmiksi pihveiksi. Koska pihvit turpoavat keitettäessä, ne voi nuijia hyvinkin ohuiksi. Myös käsin tai kaulimella voi painella pihvit litteiksi.

Kiehauta mausteliemi ja keitä pihvejä puoli tuntia. Valuta ne siivilässä ja laita valmistamaasi marinadiin maustumaan yön yli jääkaappiin. Pihvit voi paistaa tai grillata rapeiksi. Keitetyt pihvit voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Pihvejä puuroryyneistä

Kaverin keittiössä jatkuu mannaryynien hyödyntäminen. Tein eilen itsetehtyjen ranskisten ja punajuurilohkojen seuraksi kasvispihvejä mannaryyneistä. Sain vinkin reseptiin Julielta, mutta muokkasin sitä omaa makuani vastaavaksi. Oikein nannaa, melkein mannaa.


Mannapihvit

2 kananmunaa
1 dl mannaryynejä
6 pientä punajuurta
2 isoa porkkanaa
1 iso sipuli
persiljaa, valkopippuria, timjamia, yrttisuolaa
(suolattuja ja paahdettuja kurpitsansiemeniä)

Riko kananmunien rakenne haarukalla. Lisää mannaryynit munien sekaan turpoamaan. Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulisilppu öljyssä. Yhdistä vihannesraaste ja sipulisilppu kananmunaseokseen. Lisää mausteet ja halutessasi kurpitsansiemeniä ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista niitä 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Nauti itsetehtyjen ranskisten kanssa.