lauantaina, helmikuuta 26, 2011

Croissantit


Olen jälleen elämänmuutosten edessä, tarkemmin sanottuna muuton (joka on muuten veemäisintä, mitä ihminen voi itselleen tehdä) kynnyksellä. Muutan yhteen erään hienon miehen kanssa, ihan tuohon viereiselle kadulle kaksioon. Koska elämme parhaillaan viimeisiä päiviämme yksiöissämme, halusin tehdä miehelle unelma-aamiaisen. Tein omin pikku kätösin leipää, mysliä, hedelmäsalaattia ja vihanneksia.

Leivoin ensimmäistä kertaa elämässäni croissanteja. Nam, etten sanoisi! Kääntely ja kaulitseminen söi hermoja, mutta lopputulos oli ehdottomasti kaiken vaivan arvoinen. Eivätkä nämä niin työläitä olleet, hieman aikaa vieviä vain.

Croissantit

1,5 dl kylmää maitoa
0,5 pss kuivahiivaa tai 0,25 pkt tuorehiivaa
4 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
150 g margariinia

Sekoita hiiva ja kylmä maito keskenään. Lisää jauhot, suola ja sokeri. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin 10 minuutiksi.

Leikkaa 150 grammaa kylmää margariinia noin kymmeneksi ohueksi viipaleeksi. Ota taikina jääkaapista ja kaulitse se jauhotetulla laustalla noin 40 x 30 sentin suorakulmioksi. Levitä margariiniviipaleet puolikkaalle alalle levyä, ei kuitenkaan aivan reunoille asti. Käännä toinen puoli päälle ja käännä vielä levyn avoimista reunoista kaistaleet levyn päälle. Käännä taikinaa 1/4 kierros myötäpäivään. Kaulitse taikina taas suorakulmioksi ja varo, ettei se repeile. Ripottele alustalle jauhoja, jottei taikina tartu kaulimeen tai alustaan.

Taita levy kolmin kerroin nostamalla ensin oikeasta reunasta kolmasosa levyn päälle ja vielä vasemmalta jäljelle jäänyt osa levyn päälle. Käädä taikinaa taas 1/4 kierrosta. Kaulitse ja taittele taikina vielä kahdesti kolminkerroin, eli margariinin lisäämistaittelun jälkeen taikinaa taitellaan kolmesti. Ala kaulitse taikinaa kolmannen taittelun jälkeen, vaan laita taikina taas 10 minuutiksi jääkaappiin.

Kaulitse viilennyt taikina pitkulaiseksi, noin 60 x 20 sentin levyksi. Jaa levy viiteen osaan ja leikkaa suorakulmiot kolmioiksi. Kääri palat löysästi rullille aloittaen kolmion pohjalta ja venyttäen pohjaa samalla hieman leveyssuunnassa. Nosta rullat pellille leivinpaperin päälle ja peitä liinalla. Anna sarvien kohota lämpimässä paikassa reilu tunti. Paista 250-asteisessa uunssa noin kymmenen minuuttia.

keskiviikkona, helmikuuta 23, 2011

Vielä kerran tytöt!


Hei, ehei. Piirakkapostaukset eivät näihin päättyneet. Tässä vielä yksi, tällä kertaa makeampi sellainen. Piirakkapohja noudattelee pitkälti samaa kaavaa kuin suolaisen roskapiirakan. Resepti on todella hyödyllinen ja helppo, sillä siihen ei tarvitse mitään munia, kermaviilejä tai muita hienouksia. Rasva ja jauhot riittävät.



Mustikkapiirakka

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl fariinisokeria
125 g margariinia
3 rkl maitoa (tai vaikkapa likööriä)

Täyte:
7,5 dl tuoreita tai pakastemustikoita
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia
3 tai 2 rkl maissitärkkelys- tai perunajauhoja
25 g sulatettua margariinia
jäätelöä tarjoiluun

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Tee pohja. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja margariini kulhossa. Lisää neste ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja jauhota piirakkavuoka. Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla pyöreäksi. Nosta vuokaan ja varmista, että taikina nousee myös reunoille. Täyte on löysää ja leviää paistettaessa, jos reunoja ei ole.

Pakastemustikoihin tarvitset 3 rkl maissitärkkelys- tai perunajauhoja. Tuoreisiin riittää 2 rkl. Sekoita kulhossa mustikat, sokeri, jauhot ja kaneli. Lisää sulatettu margariini ja sekoita. Voit tehdä piiraan myös muista marjoista.

Kaada täyte pohjan päälle ja paista piirakkaa uunissa noin tunti. Anna hieman jäähtyä. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

lauantaina, helmikuuta 19, 2011

Piirakkaa ilmassa


Näemmä helmikuu on meillä Vegemisten tytöillä varsinainen piirakkakuukausi. Hetki sitten Nuori nainen tekaisi rahkaisen piirakan, kun minä samaan aikaan pyöräytin parikin torttua tahollani. Tarjoilin tätä "roskapiirakaksikin" kutsuttua paistosta ystävänpäivänä sydämeni valitulle ja ajattelin leipoa sitä myös tänä iltana, kun luokseni saapuu liuta hienoja naisia.

Piirakan idea on siis se, että tähän kelpaa miltei mitkä tahansa täytteet. Riittää, kunhan sinulla on pari pottua, jonkinlaista rasvaa ja vehnäjauhoja. Muut ainekset voit soveltaa itse.


Roskapiirakka

Täyte:
1-2 sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
3 raakaa perunaa (2,5 dl raastettuna)
2-3 dl sieniä (tai vaikkapa 2,5 dl raastettua porkkanaa)
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
2 tl rakuunaa
1 tl persiljaa
4 rkl soijakastiketta
(1 dl juustoraastetta)

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl suolaa
100 g margariinia
3 rkl kylmää vettä

Tee ensin täyte. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Paista sipulit pannulla öljyssä, kunnes ne ovat pehmenneet. Raasta noin kolme raakaa perunaa. Perunaraaste on välttämätön, sillä se sitoo koko täytteen kasaan. Pilko sienet. Jos käytät suolasieniä, muista laittaa ne likoamaan tunteja ennen ruoanlaittoa. Tällöin soijakastikkeen voi myös jättää pois.

Sekoita kulhossa sipulit, perunaraaste, sienet ja mausteet. Jos kaapista löytyy juustoa, raasta sitä ihmeessä sekaan.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja tee pohjataikina. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mausteet ja margariini murusiksi. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Voitele ja jauhota piirakkavuoka. Kaulitse taikina jauhotetulla alustalla pyöreäksi. Nosta levy vuokaan ja varmista, että taikina nousee reunoille. Kaada täyte pohjan päälle ja painele se tiiviiksi.

Paista piirakkaa tunnin ajan. Anna jäähtyä haaleaksi ennen leikkaamista.

tiistaina, helmikuuta 15, 2011

Rahkataikina piirakalla

Mulla oli rahkaa. Mulla oli nälkä. Mulla ei ollut kärsivällisyyttä.
Niinpä menin googleen ja löysin sieltä tämmöisen ohjeen. Sitten tein piirakan, paistoin sen, söin ja olin onnellinen.

Näin jälkeenpäin ajateltuna, pohjaan voisi lisätä myös rasvaa. Tämmöisenään se on hiukan kumimainen. Mutta älkää ymmärtäkö väärin, se ei suinkaan tarkoita sitä, että tämä olisi välttämättä ollut huonoa.

Mutta varmaan sitä voisi sanoa kevyeksi. Tai ainakin kevemmäksi, kuin vaikka voitaikinapohjaa. Nyt puhutaan siis vielä pohjasta, ei koko piirakasta, sillä siihen tuli kaikenlaista semmoista, ettei se nyt enää ainakaan ollut kevyttä.


Rahkataikina piirakassa

(30cm vuoka)

Pohja:
1 tlk rasvatonta maitorahkaa
1 kananmuna
ripaus suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1-2 dl grahamjauhoja

Täyte:
½ halloumi
½ parsakaali
100 g ruusukaalia
pieni kourallinen oliiveja pilkottuna
muutama aurinkokuivattu tomaatti pilkottuna
1 sipuli pilkottuna
muutama kapris
3 dl jugurttia
2 kananmunaa

Tee pohja:
Sekoita rahka, muna ja suola tasaiseksi massaksi. Lisää vehnäjauhot vähitellen joukkoon. Muotoile taikinaksi ja taputtele öljyttyyn vuokaan. Oma taikinani lepäsi vuoassa jääkaapissa n. 15 min. kun pilkoin aineksia.

Esipaista piirakkaa 200 asteessa n. 15 min ennen täytteiden lisäämistä.

Tee täyte:
Pilko ruusukaalit ja parsakaali. Paista kaikkia aineksia pannulla, paitsi jugurttia ja kananmunia. Kun ainekset ovat paistuneet levitä ne esipaistetun pohjan päälle. Sekoita keskenään jugurtti ja kananmunat ja mausta makusi mukaan (suola, pippuri, chili, paprika) ja levitä täytteiden päälle. Paista 200-asteessa noin puoli tuntia. Anna hetki jäähtyä. Nauti.

sunnuntaina, helmikuuta 06, 2011

P.s. Ulkonäkö ois plussaa



Tämä ei nyt mennyt ihan niin kuin Strömsössä. Bongasin uusimmasta Pirkka-lehdestä hauskan kuuloisen vadelmakakkuohjeen Runebergin hengessä. Koska yritin olla tehokas ja paistaa kiertoilmattomassa uunissa noin sataa asiaa yhtäaikaa, ei kakku - oho, yllättäen! - kypsynyt kunnolla. Uusien yritysten ja erheiden korjaamisten jälkeen kakku pysyi ainakin jotakuinkin kasassa, joskin loppuvaiheessa jo keskeltä lyhistyneenä.

En ole koskaan liiemmin intoutunut Runebergin tortuista, mutta kakku vei pisteet kotiin (eli minne?). Maku oli kohdillaan, mutta olisihan tuo ulkonäkökin joskus plussaa.

Voitte verrata: tältä sen olisi pitänyt näyttää.

Runebergin vadelmakakku

150 g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
2 luomumunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniliinisokeria
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 dl vadelmahilloa
1 dl piparkakkumuruja

Kostutus:
0,5 dl vettä
0,5 dl rommia (minä käytin kookosrommia paremman puutteessa)
2 rkl sokeria

Kuorrutus:
1 rkl vadelmahilloa
n. 2 tl vettä
1 dl tomusokeria

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöiset munat yksitellen. Sekoita joukkoon vadelmahillo.

Yhdistä vehnäjauho, leivinjauhe, vaniliinisokeri ja kaakaojauhe. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Lisää lopuksi vielä piparimurut.

Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun leipävuokaan (tilavuus n. 1 l). Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia.

Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ja anna kakun jäähtyä vielä hetki. Pese halutessasi vuoka ja nosta kakku takaisin vuokaan.

Kuumenna kostutusliemen ainekset. Jos käytät minun tavoin likööriä, sokerin määrää kannattaa vähentää. Kostuta kakku lusikoimalla liemi kakun pinnalle. Anna kakun vetäytyä muutama tunti tai seuraavaan päivään.

Kumoa kakku vadille. Sekoita kuorrutteen ainekset ja kuorruta kakku. Anna kuorrutteen kovettua ja nauti hyvässä seurassa.

keskiviikkona, helmikuuta 02, 2011

Hampparia lastuilla

Me oululaiset olemme saaneet nauttia jo jonkin tovin ihastuttavan grillibaari Kauppuri 5:n tarjonnasta. Sieltä saa ainakin kaupungin parhaita hampurilaisia. Burgereita tarjoillaan pyydettäessä myös kasvisversioina, joko perusvegepihvillä tai falafelilla. Aivan huippua, ihanaa ja kaikenkattavan mahtavaa!

Viime suunnuntaina tiemme oli jälleen kerran viedä tuonne lohturuoan kehtoon, kunnes oivalsin: voinhan toki yrittää samaa myös kotona, omin käsin ja kastikkein. Niinpä vääntelehdin kidneypavuista pihvit ja vuolin lantun lastuiksi. Teinpä seuraksi myös coleslawta, joka maistuu luomumajoneesilla - mikäli mahdollista - entistäkin paremmalta.

Papupihvit

5 dl kidneypapuja tai muita kypsiä papuja
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä raastettuna tai murskattuna
0,5 rkl soijajauhoja
ripaus (tai kouraus) sambal oelekia
suolaa
pippuria
2 luomumunaa

Kuori sipulit ja valkosipulit. Raasta valkosipulinkynnet ja pilko sipuli. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa taikinaksi. Muotoile kostein käsin pihvejä pellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.


Lanttulastut

1 iso lanttu
2 rkl öljyä
4 rkl hunajaa
suolaa
pippuria

Kuori lanttu ja puolita se. Puolita vielä puolikkaat. Vuole juustohöylällä tai siivuta terävällä veitsellä lanttupalat mahdollisimman ohuiksi lastuiksi. Asettele lastut pellille leivinpaperin päälle.

Sekoita öljy, hunaja ja mausteet. Sivele lastut seoksella. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 35 minuuttia. Jos teet hampurilaispihvit yhtä aikaa, laske vartin jälkeen lämpö 200 asteeseen ja aseta pihvipelti lastupellin päälle.


Coleslaw

1 iso keräkaali
1 ta 2 sipulia
2 isoa porkkanaa
1 dl rusinoita
1 dl majoneesia
loraus valkoviinietikkaa
1 rkl sinappia
1 rkl sokeria
suolaa
pippuria
(auringonkukansiemeniä)

Vuole kaali juustohöylällä tai terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja pilko sipulit. Kuori ja raasta porkkanat.

Sekoita kastikeainekset: majoneesi, etikka, sinappi, sokeri, suola ja pippuri. Yhdistä vihannesraaste ja -silppu rusinoihin ja kaada kastike koko komeuden päälle. Sekoita, kunnes kastike on levinnyt kaikkialle. Ripottele salaatin koristeeksi halutessasi auringonkukansiemeniä.