Falafelia pihveissä

Tämäkin ohje löytyy Planeetan parhaat vegepurilaiset -kirjasta. Muiden kirjan ohjeiden tapaan tähän tulee yhtä sun toista ainesosaa ja valmistuskin on melko monivaiheinen.

Ihan hyviä näistä kuitenkin tuli! Hieman kuivahkoja, joten vältä kypsentämästä liikaa...

Falafel-biffit

4,5 dl kypsiä kikherneitä
2,3 dl kasvislientä
1 sipuli silputtuna
2 rkl perunajauhoja + 4 rkl vettä (sekoitettuna suurukseksi)
5 rkl öljyä
1,25 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
1 tl kuivattua korianteria
0,5 tl jeeraa
0,5 tl cayennea
2 rkl sitruunamehua
2,3 dl graham-, speltti- tai vehnäjauhoja
3,5-4,5 dl kikherne- eli gramjauhoja
suolaa
pippuria

Kiehauta kasvisliemi, kikherneet ja sipuli kattilassa. Anna porista hiljalleen ilman kantta vartin verran.

Kaada perunasuurus joukkoon huolellisesti hämmentäen. Kaada seos kulhoon ja muussaa survimella tai haarukalla. Lisää öljy, mausteet, sitruunamehu ja jauhot. Mausta suolalla ja pippurilla. Vaivaa, kunnes taikina on mukavan taipuisa. Lisää kikhernejauhoja, jos taikina on liian tahmeaa.

Muovaa taikinasta 6-10 pihviä ja aseta ne leivinpaperin päälle pellille. Paista 20 minuuttia 175-asteisessa uunissa.

Kuumenna vielä öljyä paistinpannussa ja paista pihvejä 3-5 minuuttia molemmin puolin, jotta pinta rapeutuu.

Tiiviyden ystäville

Yhdenlaisen kakun leivottuani päätin tehdä maissijauhoista jotain suolaista. Niinpä leivoin — yllätys, yllätys — crackereitä! Maissilla crackereistä tulee luontaisesti gluteenittomia.

Keksien kostumus on melko kiinteä, joten tämä ohje sopii erityisesti tiiviistä (vai tiiveistä?) crackereistä pitäville. Ohje on napattu Risentan maissijauhopussista.

Maissicrackerit

2 dl maissijauhoja
2 dl siemeniä (esim. kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä)
2 dl kiehuvaa vettä
0,5 dl öljyä
(1 rkl hienonnettuja fenkolinsiemeniä)

Päälle:
sormisuolaa
siemeniä

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi puuroksi. Levitä leivinpaperin päälle. Laita toinen leivinpaperin taikinaköntin päälle ja kauli tasaiseksi levyksi. Ripottele päälle sormisuolaa ja siemeniä ja leikkaa paloiksi.

Paista 150 asteessa 45 minuuttia.

Nibsikeksit

Olen pitänyt raakaruoka- ja superfood-intoiluja hieman hölmöinä asioina. Vaikkein epäile, etteikö gojimarjoissa tai taateleista tehdyissä kakuissa olisi ravintoaineita vaikka muille jakaa, en ole ymmärtänyt, miksi niihin täytyisi hurahtaa ja korvata niillä kotimaiset marjat tai luomu(vegaani)leivonnaiset.

No nyt olen sitten huomannut syöväni joka aamu tuorepuuroa (jota kaipaan heti, jos olen unohtanut jättää sen edellisiltana jääkaappiin tekeytymään) ja napsivani tämän tästä raakakaakaonibsejä (joihin tulee helposti himo!). Osana muuta hyvää ja terveellistä ruokavaliota nämä hurahdushairahdukset annettakoon anteeksi.

Käytin ekan kerran raakakaakonibsejä leivonnaisiin, kun tekaisin näitä ruis-kaakaokeksejä. Vinee korvata tummasuklaarouheella.

Ruis-suklaakeksit

2 dl ruishiutaleita
1 dl vehnäleseitä
1,5 dl jauhoja (esim. vehnä+ruis)
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kaakaojauhetta
1—1,5 dl sokeria
0,5 dl kookoshiutaleita
0,5 dl raakakaakaonibsejä (tai tummaa suklaata rouhittuna)
100 g margariinia sulatettuna
1 kananmuna tai banaani

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Voit käyttää mitä tahansa hiutaleita, leseitä ja jauhoja, kunhan määrät pitävät kutinsa.

Sulata rasva ja lisää se hieman jäähtyneenä taikinaan. Lisää vielä kananmuna, jos haluat. Voit korvata sen muussatulla banaanilla (vähennä tällöin hieman sokerin määrää).

Nostele kahdella lusikalla kakkusia pellille. Keksejä tulee 25—30 kpl. Paista keksejä 200 asteessa 8—10 minuuttia.

Kakku vai leipä?

Miksi kuvittelin maissikakun olevan ihanan mehevä ja rasvainen makea leivonnainen? Pitäisikö sen olla sellainen? Löytämälläni ohjeella maissikakusta tuli pikemminkin tiivis leipänen. Ihan jees kuitenkin.

Aion silti vielä yrittää löytää sen mehukkaamman ja mieluusti munattoman maissikakkureseptin...

Maissikakku

2,5 dl vehnäjauhoa
1,5 dl maissijauhoa
0,5 tl suolaa
0,5 dl sokeria
1-1,5 tl leivinjauhetta
2 munaa
2 dl kasvimaitoa
0,5 dl öljyä

Sekoita kuivat ainekset. Lisää munat, maito ja öljy, ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun kakku- tai leipävuokaan.

Paista 190 asteessa 30-45 minuuttia.

Chilinen sinappi

Nyt tarkkana: muista varoa chilin kanssa! Etenkin, jos se on tulista sorttia. Kuten minulla, kun tein tätä sinappia. Ohje kulki otsikolla "Karkea hunajasinappi", mutta minun käsittelyni jälkeen siitä tuli melkoisen poltteleva tahna. Niinpä nimesin sen uusiksi.

Toimii varmasti mainiosti esimerkiksi tofumakkaran kanssa! Itse olen hyödyntänyt sinappia muun muassa salaatinkastikkeeseen.

Chili-sinappi

225 g sinapinsiemeniä
1 tl chilihiutaleita ,urskattuina
2,75 dl omenaviinietikkaa (tai valkoviini- tai siiderietikkaa)
1 kanelitanko
4 rkl hunajaa
1 tl merisuolaa

Sekoita kulhossa sinapinsiemenet, chili, etikka ja kanelitanko. Peitä kulho ja jätä maustumaan 12-24 tunniksi.

Poista kanelitanko, lisää hunaja ja sekoita hyvin. Sekoita 3/4 seoksesta monitoimikoneessa tai huhmareessa. Yhdistä sinappiseokset keskenään ja mausta suolalla. Purkita steriloituihin purkkeihin ja säilytä kylmässä.

Ihanata tahnaa

Höyrytetyt vihannekset on yksi helpoimpia ja maukkaimpia arkiruokia. Ne maistuvat parhaimmilta juuri valmistettuina. Seuraavana päivänä vihannekset kun ovat jo hieman lötkähtäneitä.

Eräänä päivänä höyrytin porkkanoita ja satsista jäi hieman yli, joten tein jämistä ihan omin ohjein kastikkeen. Ah ja voi, kun tuli hyvää!

Söin kastiketta pastan kera sekä dippailin sitä (vauvani) maissinaksuilla ja hapankorpuilla.

Porkkanatahna tai -kastike

2-3 porkkanaa
0,5-1 dl maustamatonta jogurttia
2 rkl maapähkinävoita
2 rkl öljyä
0,5 dl auringonkukansiemeniä
suolaa

Kuori ja pilko porkkanat. Höyrytä tai keitä ne pehmeiksi.

Kun porkkanat ovat hieman jäähtyneet, soseuta ne muiden ainesten kanssa tasaiseksi. Jogurttia lisäämällä saat tahnasta juoksevampaa.

Kookoksinen raparperipiirakka

Ihana raparperi! Se se jaksaa aina keväisin yllättää. Tein raparperipiirakan Saara Törmän hyväksi todetulla reseptillä (löytyy mm. kirjasta Saa vaivata), vain hieman muunnellen. Maustoin piirakan kookoksella ja maapähkinävoilla. Hyvää!

Kookos-raparperipiirakka

Taikina:
100 g margariinia
1 dl kookosjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
0,5 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljauutetta

1 dl kasvimaitoa

Täyte:
500 g raparperia
1 dl sokeria
2 rkl kookoshiutaleita
2 rkl maapähkinävoita

Sulata margariini ja vatkaa se kuiva-aineiden kanssa murumaiseksi seokseksi. Ota muruista puolet ja painele ne voidellun ja jauhotetun piirakkavuoan pohjalle.

Lisää lopputaikinaan maito ja vatkaa tasaiseksi seokseksi. Jätä hetkeksi odottamaan.

Kuori raparperinvarret (5-6 kpl) ja pilko ne paloiksi. Sekoita kulhossa sokerin, kookoshiutaleiden ja maapähkinävoin kanssa. Levitä täyte pohjan päälle.

Nostele lopputaikina lusikalla täytteen päälle. Paista piirakkaa 225-asteisessa uunissa puoli tuntia.

Leväperäiset crackerit

Kevääni on näemmä ollut kiireinen, kun blogi on uinunut hävettävän pitkään hiljaiseloa. Nyt minulla on jopa useampi (kuvallinen!) uusi resepti plakkassa, joten lupaan ryhdistäytyä.

Tämä resepti on muunnelma keittiössämme klassikoksi muodostuneista siemencrackereistä. Hyödynsin taikinaan jämäksi kaappiin jämähtäneet merileväarkit. Toimii! Tämä onkin hyvä tapa tuhota esimerkiksi sushin valmistuksesta yli jääneet merilevät.

Merileväcrackerit

1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
2 dl kaurahiutaleita
2 merileväarkkia
3 dl vettä
1 rkl öljyä

suolaa pinnalle

Silppua merileväarkit saksilla tai terävällä veitsellä. Sekoita kaikki ainekset (suolaa lukuunottamatta) keskenään ja jätä jääkaappiin pariksi tunniksi tai vaikka yön yli.

Levitä taikina kostutetulla haarukalla leivinpaperin päälle levyksi. Viillä levy kostutetulla veitsellä paloiksi. Rouhi suolaa levyn pinnalle.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla puolisen tuntia. Anna jäähtyä ja napsauttele paloiksi.

Suklaata ja suolapähkinöitä

Oi voi kuulkaa! Näitä minulla on tehnyt mieli jo hyvä tovi. Nimittäin suklaa-suolapähkinäcookieseja. Ja kun vieläpä äkkäsin tarkoituksiini sopivan vegaanisen reseptin, eihän se auttanut kuin panna jauhot pölisemään.

Suklaa-suolapähkinäcookies

150 g margariinia
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
3,75 dl vehnäjauhoja
0,5 tl soodaa
0,5 tl suolaa
170 g tummaa suklaata
n. 1 dl suolapähkinöitä

Vatkaa rasva ja sokerit. Sekoita toisessa astiassa jauhot, sooda ja suola, ja lisää seos rasva-sokerivaahtoon. Rouhi suklaa ja pähkinät karkeaksi rouheeksi. Lisää rouheet taikinaan.

Muotoile taikinasta pieniä keksejä leivinpaperin päälle. Taikinasta tulee n. 35-40 pientä keksiä. (Puolet taikinasta voi pakastaa vierasvaraksi.) Paista keksejä 175-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.

Uutettu mausteleipä

Kaikkea sitä (jää)kaapistaan löytääkin. Huusholliimme viime kesänä kotiutuneen pienen ihmisenalun vuoksi hankimme syksyllä apteekista mallasuutetta, joka on jäänyt kokonaan käyttämäti.

Onneksi mallasuute on syötävää kamaa, jota voi hyödyntää esimerkiksi leivonnassa. Käytin makeaa mallasuutetta mausteleivän ainesosaksi. Korvasin uutteella osan siirapista. Liikaa uutetta ei kannata yhdellä kerralla käyttää, sillä se saattaa laittaa mahan toimimaan liiankin liukkaasti.

Mausteleipä mallasuutteella

4,5 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
4 dl kasvimaitoa
reilu 1 dl tummaa siirappia (voi korvata hunajalla tai puolet mallasuutteella)
0,5 dl puolukkahilloa
0,5 dl rusinoita
2 tl soodaa
2 tl suolaa
1 tl jauhettua fenkolia
1 tl jauhettua anista

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja alusta taikina kunnolla. Kaada taikina voideltuun 1,5 litran vetoiseen leipävuokaan.

Paista leipää 180-asteisen uunin alaosassa noin 45 minuuttia.

Suklaiset energiapatukat

Noniin. Nythän tämä välipalapatukoiden tehtailu alkaa luonnistua oikein kunnolla. Testasin tässä uutta ohjetta, joka paljastuikin varsinaiseksi herkkupommiksi. Vaan mikäs siinä, energiapatukoidenhan on tarkoitus antaa ENERGIAA.

Suklaiset viikunapatukat

100 g kuivattuja viikunoita
1 rkl kaakaojauhetta
2 rkl kylmää kahvia
3 dl mysliä
100 g rusinoita
200 g kuivattuja taateleita pilkottuina
2 dl (kaura)hiutaleita
175-200 g tummaa suklaata
1rkl kookosöljyä tai voita

Huuhtele viikunat ja poista niistä kannat. Leikkaa ne paloiksi ja hienonna monitoimikoneessa kaakaon ja kahvin kanssa. Hurauta nopeasti joukkoon mysli ja puolet rusinoista ja taateleista. Kaavi massa kulhoon ja käänetele joukkoon loput rusinat, taatelit ja kaurahiutaleet.

Voitele nelikulmainen (n. 24x24 cm) vuoka. Painele massa vuokaan ja laita vuoka jääkaappiin.

Sulata suklaa ja kookosöljy mikrossa lyhyissä jaksoissa. Ota vuoka jääkaapista ja peitä pinta suklaalla. Anna taikinan jäähtyä vielä jääkaapissa ja leikkaa paloiksi.

Lakritsia ja laventelia

Jopas nyt. En näemmä saa lakritsista tarpeekseni. Tällä kertaa maustoin sillä laventelikeksejä. Aivan toimiva yhdistelmä!

Lakritsi-laventelikeksit

150 g margariinia
1 dl tomusokeria
0,75 dl maissitärkkelystä
1 dl grahamjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl laventelia
1,5 tl lakritsia
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää margariinivaahto joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä jääkaapissa tunnin verran.

Nosta taikinasta pieniä nolareota leivinpaperin päälle pellille. Paista 225-asteisen uunin ylätasolla noin 7-12 minuuttia.

Jogurtin loppusijoituspaikka

Vanhaksi menevän jogurtin oivallisena loppusijoituspaikkana toimii (kuiva)kakku. Muokkasin tämän alunperin piimäkakuksi nimetyn reseptin vanilja-kookoskakuksi ja hyödynsin taikinaan vaniljajogurtin jämät. Maustoin taikinaa aivan oman mieleni mukaan myös kookosjauhoilla sekä -rommilla.

Vanilja-kookoskakku

2 dlvehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 dl kookosjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl soodaa
1 tl inkivääriä
1 tl vaniljauutetta
2 tl kanelia
3 dl (vanilja)jogurttia
1 dl margariinia aulatettuna
(kookosrommia)

Yhdiatä kuivat aineet, lisää piimä ja jäähdytetty rasva. Lisää halutessasi tilkkanen rommia. Sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun litran vetoiseen vuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti ja nauti kaverin kera.

Uutta ja oudoksuttavaa

Sain viime vuoden lopulla ravintolassa maistaakseni jotain aivan uutta ja oudolta tuntuvaa: omenaista sienikeittoa. Ja vaan aijaijai, kuinka hyvää se olikaan! Koska halusin päästä makuelämyksen äärelle uudestaan, tehtailin keitosta kotioloissa tällaisen reseptin.

Omenainen suppilovahverokeitto

2-3 dl suppilovahveroita (tuoreita tai kuivattuja+liotettuja)
1-2 sipulia
1 omena
öljyä
2-3 rkl vehnäjauhoja
7 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 dl kermaa
yrttejä, pippuria, suolaa

Paahda pilkottuja sieniä kuivalla pannulla, kunnes niistä irtoaa enin neste. Jätä sienet odottamaan. Tällä välin kuullota pilkottu sipuli ja kuorittu ja pilkottu omena kattilan pohjalla öljyssä. Lisää jauhot ja sekoita hetki. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja anna kiehahtaa. Soseuta keitto.

Lisää sienet ja kerma. Anna muhia 10-15 minuuttia. Mausta, maista ja tarjoile.

Tummat Wilhelmiinat

Wilhelmiinat ovat ihania keksejä! Ihmekös ovat klassikkoja. Resepti on niin simppeli ja hyvä, että se toimii myös kaakaojauheella maustettuna. Kutsukaamme keksejä tummiksi kaunokaisiksi.

Tummat Wilhelmiinat

175 g huoneenlämpöistä margariinia
1,5 dl fariinisokeria
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Sekoita rasva, fariinisokeri ja vaniljasokeri keskenään. Yhdistä loput ainekset toisessa kulhossa ja kääntele ne rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kauho taikinasta leivinpaperin päälle pikkuleipiä. Paista niitä 175-asteisen uunin keskitasolla 12 minuuttia.

Näppärät näkkärit

No johan pomppasi! Lakritsia näkkäreissä, kaikkea sitä. Mutta niinpä vaan tällainenkin resepti toimii. Ohje on napattu edellisessä postauksessa mainostamastani Lakritsi-kirjasta. Lakritsin maku ei hallitse liikaa, vaan on juuri sopivan vieno. Itse olen rouskutellut näitä tällaisinaan, mutta maistuvat varmasti vaikkapa vahvojen juustojen kera.

Näkkäreiden myötä toivotan kaikille maistuvaa vuotta 2014!

Lakritsinäkkäri

2,5 dl kylmää kasvimaitoa
1 rkl (agave)siirappia
1 rkl öljyä
0,5 pss kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
2 tl lakritsirouhetta
2 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Sekoita maitoon siirappi, öljy, hiiva, suola ja lakritsi. Lisää ruisjauhot ja sitten vehnäjauhot vähän kerrallaan. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja nosta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä ohueksi levyksi ja jaa veitsellä paloiksi. Jos jaksaa kaulia kunnolla, taikinasta saa kaksi ohutta pellillistä, mutta vähemmällä viitseliäisyydellä saa yhden hieman paksumman levyn (kuten minä tein). Paista 225-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia.

Vaihtoehto taatelikakulle

Tässäpä hauska ruokalahja tai kahvikakku joulua varten. Löysin ohjeen herkullisesta Lakritsi-kirjasta, josta nappasin talteen muutaman muunkin reseptin. Tein kakun vegaanisena, mutta resepti toiminee myös luomumunilla. Lisäsin taikinaan omin päin laventelin. Kuivakakkujen tapaan tämäkin paranee vanhetessaan.

Lakritsi-laventelikakku

100 g margariinia
1,5 dl kasvimaitoa
3 tl No-Egg-jauhoa + 6 rkl vettä (tai 3 luomumunaa)
2 dl sokeria
4,5 dl vehnä+spelttijauhoja (tai vain toista)
1 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl lakritsirouhetta
1 rkl kuivattuja leventelinkukka murskattuna

Sulata margariini ja lisää siihen maito. Vatkaa No-Egg-jauho, vesi ja sokeri yhteen. Lisää rasvaseos sokeriseokseen. Yhdistä loput ainekset keskenään ja kääntele ne taikinaan.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla 45-50 minuuttia.

Jämäjuusto kekseiksi

Käykö teille ikinä niin, että juusto jää syömättä sen maun vuoksi? Minulle meinasi ensimmäistä kertaa elämässäni käydä niin tämän oudohkon, makean kimpaleen kohdalla.

Koska ruokaa ei saa heittää roskiin, raastoin juuston ja tein siitä keksejä. Maku piiloutui kekseihin hienosti. Nam!

Ohje toimii myös muunlaisen jämäjuuston sijoituspaikkana.

Juustokeksit

100-150 g juustoa raastettuna
100 g margariinia
2,5 dl ruisjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
(suolaa)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Taikinasta pitäisi tulla tiivis pallo. Nosta taikina hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Kaulitse taikina leivinpaperin päälle pellille. Jaa veitsellä paloiksi. Paista 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Pähkinäiset voimapalat

Proteiinijauho sopii yhteen maapähkinävoin kanssa (toisaalta – mikäpä ei sopisi?). Tällä ohjeella ei tarvitse rasittaa uunia, sillä patukat syntyvät jääkaapissa. Ohje on napattu samasta osoitteesta kuin kookosproteiinipallerot.

Maapähkinävoipatukat

1 dl maapähkinävoita

3-4 rkl agavesiirappia (tai hunajaa)

2-3 rkl vettä

0,75 dl kaurahiutaleita

1,25 dl proteiinijauhoa

Sulata maapähkinävoi ja siirappi mikrossa tai liedellä miedolla lämmöllä tahnaksi. Lisää vettä sen verran, että seos on juoksevaa.

Sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja proteiinijauho. Muotoile taikinasta levy leivinpaperin päälle tai esim. leipävuoan pohjalle. Jaa patukoiksi (6-8 kpl) ja jähmetä levy jääkaapissa.

Viimeisiä viedään

Minkälaisia hommii, nonniin? No sellaisia, että: taannoin voivottelemani herneproteiinijauho (jota protskupäissäni hankin keväällä peräti kilon kotiini, mutta jonka maku teki sen nauttimisesta hivenen haastavaa) vetelee jo viimeisiään! Jäljellä on enää yksi (kuvassa näkyvä) purkillinen.

Olen testaillut vielä muutamaa uutta ohjetta hyviksi todettujen energiapatukoiden lisäksi. Näiden kookospalleroiden ohje on napattu Little Miss -blogista. Maustoin taikinaa suklaarouheilla.

Protskupallerot

0,5 dl kookoshiutaleita
0,5 dl kookosjauhoja
1 dl proteiinijauhetta
50 g tummaa suklaata rouhittuna
3-5 rkl kasvimaitoa
1-2 rkl öljyä

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja pyörittele taikinasta palleroita (n. 10 kpl). Anna jähmettyä pakkasessa tai jääkaapissa. Nauti energiavajeeseen.