Tutun tahnan piristys

Tiesittekö, että hummus on loistavaa suolakurkkujen kera? Toinen loistava leivänpäällysduo on avokado ja suolakurkut.

Hummus on jokaisen kasvissyöjän vanha tuttu, mutta inkivääri piristää mukavasti tuota kovasti kaluttua tahnaa. Nykyään olen testaillut hummuksiakin siihen tahtiin, että entisestä tahinin vihaajasta ja nyt myös inkiväärin inhoajasta (lue: allekirjoittaneesta) alkaa tulla niiden molempien ystävä.

Inkiväärihummus

5 dl kypsiä kikherneitä
2 rkl tahinia
2 cm pala inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu ja kuorta raastettuna
0,25 tl juustokuminaa
0,5 tl suolaa
1-2 dl vettä
0,5 dl öljyä
(paprikajauhetta koristeluun)

Raasta inkivääri ja pilko valkosipulit. Laita neljäsosa kikherneistä, tahini, mausteet ja desi vettä korkeareunaiseen kulhoon ja soseuta. Lisää loput kikherneet sitä mukaa, kun saat edelliset soseutettua. Lisää öljy viimeiseksi. Koristele halutessasi paprikajauheella.

Myslijämien käyttöohje

En tiedä teistä, mutta minulla tuppaa joskus jäämään myslinjämät sellaisenaan syömättä. Itse tehdystä myslistä saattaa tulla kuivakkaa tai sitä ei vain jaksa nauttia joka aamiaisella, joten viimeiset desit saattavat jäädä purnukan pohjalle.

Mysli, hieman kuivahtanutkin, on kuitenkin maukasta leivonta-ainesta, joka sopii ihanasti suolaisiin sämpylöihin, leipiin ja skonsseihin, miksei makeisiin kekseihinkin. Tein kaurasuurimoilla maustetun myslini lopuista yllättäen skonsseja. Ohjeen otin Vegaanikeittiön käsikirjasta (jota en testattavien ohjeiden paljouden vuoksi aio kai koskaan palauttaa kirjastoon), mutta mysliä voi lisäillä toki muihinkin skonssiresepteihin.

Mysliskonssit


3,5 dl mysliä
3,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl kanelia
0,5 dl margariinia
2 rkl vaahterasiirappia
0,5 dl soija- tai kauramaitoa (tarvittaessa enemmän)

Sekoita kuiva-aineet ja mausteet keskenään. Lisää margariini nokareina. Sekoita vaahterasiirappi maitoon ja lisää neste taikinaan. Lisää maitoa tarvittaessa.

Taputtele taikinasta pyöreitä parin sentin paksuisia skonsseja. Paista 190-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Kookoskeksit

Onko jo käynyt ilmi, että minulla on kookosjauhoja? Kaapistani löytyvät jauhot eivät ole veden kanssa maidoksi muodostuvaa sorttia, vaan ihan leivontaan käytettävää kuiva-ainekamaa. Suosittelen testaamaan, jos moista jostain löydätte. Itse ostin jauhot hetken mielijohteesta oululaisesta Löytölintu-luomupuodista (josta saa muuten myös hampunsiemeniä ja hamppujauhoja).

Erityisen hyvin kookosjauhot sopivat makeaan leivontaan, kuten piirakoihin ja kekseihin. Ohjeita voi tuunata korvaamalla enintään kolmasosan jauhomäärästä kookosjauhoilla.

Kookoskeksit


2 dl kookosjauhoja
1 dl kuumaa vettä
2 dl seesamin- tai auringonkukansiemeniä tai pilkottuja pähkinöitä (esim. hasselpähkinöitä tai manteleita)
2 dl sokeria
0,5 dl öljyä
1 tl inkivääriä
0,5 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria tai -aromia
0,5 tl suolaa
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Sekoita kookosjauho ja vesi hyvin yhteen. Hämmennä joukkoon siemenet tai pilkotut pähkinät, sokeri, öljy ja mausteet. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää kuiva-aineseos taikinaan.

Nostele taikinasta kukkurallisia ruokalusikallisia leivinpaperin päälle pellille. Taputtele nokareet kekseiksi. Paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Kausiruokaa väärään aikaan

Juu juu. Tämä ei ole ihan kausiruokaa, sillä kohta ruokapöytämme tursuavat tuoreista vihanneksista ja marjoista. Ihastuin Dolce patata -keittokirjasta löytämääni ohjeeseen niin, etten malttanut odottaa ohjeen suotuisaksi kaudeksi merkattuun syksyyn, vaan päätin testata sitä saman tien. Hieman tuunailin ohjetta omiin tarpeisiini sopivaksi ja korvasin tuoreet herneet kuivatuilla.

Kesäisen ohratosta saa käyttämällä tuoreita herneitä, kevät- tai ruohosipuleita ja yrttejä.

Herneohratto


200 g ohrasuurimoita
400 g tuoreita herneitä (tai pari desiä kuivattuja herneitä)
2 salotti- tai kevätsipulia
raastettua inkivääriä
öljyä
2-3 rkl sitruunamehua
8 dl vettä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa
1 rkl suolaa
tuoreita yrttejä
parmesania tai kasvisjuustoa raastettuna

Jos teet ohraton kuivatuista herneistä, laita ne likoamaan edellisenä iltana.

Keitä ohrasuurimoita ja lionneita herneitä 15 minuuttia. Pilko sillä välin sipulit.

Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa. Lisää esikeitetyt ohrasuurimot, (esikeitetyt tai tuoreet) herneet sekä sipulisilppu ja inkivääriraaste. Lisää sitruunamehu. Lisää vettä hiljalleen ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä 20 minuuttia.

Lisää valkoviini, kerma ja suola. Sekoita ja anna hautua kannen alla vielä viitisen minuuttia. Raasta kypsän ohraton päälle halutessasi juustoa ja silppua tuoreita yrttejä.

Piikikkäät puskat

Olen jo pari viikkoa tehnyt lähtöä nokkosapajille. Ei olisi tarvinut. Löysin nimittäin anoppilan pihalta sellaiset nokkospuskat, että sain kerättyä vain osan talteen. Ryöppäsin kaiken, tein osasta keittoa ja loput pakastin. Loput lähinokkoset korjaan kenties juhannuksena...

Nokkoskeitto


1 l tuoreita nokkosia
2 rkl margariinia
3-4 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
(valko)pippuria
suolaa
2 dl kermaa
(marinoituja tofukuutioita)

Ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia. Siirrä nokkoset sivuun. Ruskista vehnäjauhoja margariinissa kattilan pohjalla. Lisää vettä hiljalleen niin, että seos sakenee. Voit käyttää vispilää jauhojen vatkaamisessa. Lisää kasvisliemikuutiot ja nokkoset, ja anna keiton kiehua 10 minuuttia.

Lisää mausteet ja kerma. Anna kiehahtaa. Lisää joukkoon marinoituja tofukuutioita, jos haluat.

Raparperit parraimmillaan!

Tänä keväänä hätkähdyin toden teolla. Olenhan toki ennenkin huomannut raparperien hiipivän myyntitiskeille jo toukokuussa, mutta vasta nyt ymmärsin sen johtuvan niiden keväisestä satokaudesta. Olen aina mieltänyt raparperin enemmän keskikesäiseksi tai jopa syksyiseksi raaka-aineeksi. Miksiköhän?

Muutama viikko sitten nappasin kaupasta mukaani puoli kiloa tuoreita raparpereita ja tein niistä piirakan tutulla reseptillä. Tällä kertaa korvasin osan jauhoista kookosjauhoilla ja käytin täyteaineena pelkästään raparperia.

Tein piirakan perinteiseen pyöreään vuokaan (halkaisija 26 cm), mutta taikinasta olisi riittänyt isompaankin astiaan. Pyöreässä vuoassa piirakasta tulee varsin tuhti, joten laakeammassa astiassa (esim. suorakaiteen muotoinen uunivuoka) piirakasta saa hieman ohuemman.

Raparperikookospiirakka


reilu 2 dl sokeria
175 g margariinia

0,5 dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia

1 tl vaniljasokeria

1 dl kookosjauhoja (voi korvata vehnäjauhoilla)

vajaa 5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl murskattua neilikkaa

0,5 tl inkivääriä

0,25 tl muskottipähkinää

2 dl soija- tai kauramaitoa

4-5 dl raparperipaloja

vaniljasokeria

(mantelilastuja)


Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää jogurtti ja vanilja ja vatkaa vielä sekaisin.


Sekoita kuiva-aineet ja mausteet keskenään. Kääntele jauhoseos rasva-sokerivaahtoon vuorotellen maidon kanssa.


Voitele piirakkavuoka. Pilko raparperi. Levitä noin 3/4 taikinasta vuoan pohjalle. Levitä raparperipalat taikinan päälle. Ripottele pinnalle hieman vaniljasokeria. Lusikoi loput taikinasta piirakan päälle ja koristele halutessasi mantelilastuilla.


Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Nauti jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

Kuvien kera

Koska Ravintolapäivän skonssit (ks. alla) olivat ilmeisesti kovin hyviä ja tarpeeksi maukkaita, päätin tehdä niitä toistamiseen ihan omiin tarpeisiin. En nimittäin itse ennättänyt ainuttakaan maistaa parin viikon takaisen tapahtuman vilkkeessä. Tällä kertaa sain otettua leipomuksista kuvatkin.

Vaikka hamppuskonssit olivat ravintolapäivän asiakkaiden mielestä parempia, huomasin itse pitäväni  enemmän kookos-aprikoosiskonsseista. Hamppujauhoista tulee leipomuksiin jonkinlainen rautainen sivumaku, joten sen annostelussa kannattaa olla varovainen. Tämän reseptin tapaan neljäsosa lienee enin osuus, joka hamppujauhoilla kannattaa koko jauhomäärästä korvata.

Kookos-aprikoosiskonssi (vas.) ja hamppuskonssi (oik.)

Hittiskonssit

Lauantainen ravintolapäivä oli menestys, mikäli sen voi laskea hymyjen ja auringonsäteiden määrässä. Planet Holli-Hoodin tarjoilemat keitot, skonssit ja kakut hupenivat hienoihin suihin. Minun tekemäni kahdenlaiset skonssit oli mitoitettu alakanttiin (alla olevilla resepteillä, perustaikina x2, yhteensä vajaa 40 kpl), joten ne loppuivat ensiksi.

Tein hamppu- ja kookos-aprikoosiskonsseja samalla perustaikinalla. Kuvat jäivät ottamatta, mikä kertoo jotain tapahtuman tiheästä tuoksinnasta. Perustaikinaa voi muunnella omien mieltymystensä mukaan korvaamalla osan jauhoista erikoisemmilla ja lisäämällä pari desiä makuaineita.

Skonssit


Perustaikina:
4 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
4 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
2 rkl sokeria

150 g margariinia
4 dl kauramaitoa

Hamppuskonsseihin lisäksi:
2 dl hamppujauhoja
2 dl hampunsiemeniä

Kookos-aprikoosiskonsseihin lisäksi:
2 dl kookosjauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kuivattuja aprikooseja (pilkottuna)
1 dl kauramaitoa

Sekoita kuiva-aineet. Lisää hamppuskonsseihin hamppujauhot ja kookosskonsseihin kookosjauhot. Nypi margariini kuiva-aineiden sekaan. Lisää hamppuskonsseihin hampunsiemet ja kookosskonsseihin auringonkukansiemet ja pilkotut aprikoosit. Lisää vielä kauramaito. Kookosskonssit tarvitsevat maitoa hieman hamppuskonsseja enemmän, sillä muuten taikina jämähtää jankiksi.

Nostele taikinasta lusikoilla leivinpaperin päälle pellille skonssin kokoisia nokareita. Paista 200-asteisessa uunissa reilu 15 minuuttia.

Siellä paistaa aurinko!

Tai ainakin täällä Oulussa porottaa, joten päivä on mitä mainioin ulkona ruokailuun! Tänään vietetään nimittäin Ravintolapäivää, joka on saanut Oulustakin edustusta usean ravintolan verran (ja koko Suomessakin osallistujia on ennätysmäärin). Meidän kaverivoimin kasattu ruokapisteemme sijaitsee Hollihaassa. Etsikää tapahtumasivun kartalta mielenkiintoinen ravintola (tai pari) ja menkää maistelemaan!

Parsaa sitrusrisotolla

Noh niin. Nyt, kun riisihanat aukesivat (lue: vajaat riisipaketit löytyivät kaapista), päätin käyttää noita pikkupirulaisia ihan kunnolla! Parsaahan tässä kevään mittaan on tehnyt mieli siitä lähtien, kun ne kauppojen hyllyille ilmaantuivat. Näinpä päätin nauttia parsani höyrytettyinä ja ihanan inkiväärisen sitrusrisoton kera.

Ohje on alunperin Sara La Fountainin, mutta muokkailin sitä hieman, sillä yrttiöljyn ja voikimpaleen kanssa risotosta olisi tullut liiankin tuhti...

Inkivääri-sitrusrisotto


1 sipuli
3-5 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä (raastettuna)
3,5 dl riisiä
4 dl kasvislientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
0,75 dl kuohukermaa
1 sitruuna
75 g parmesania (raastettuna)

Lisäksi:
500 g parsaa (höyrytettynä)

Kuori ja silppua sipulit, raasta inkivääri. Kuullota sipuleita ja inkivääriä pannulla. Lisää joukkoon riisi ja hämmennä koko ajan. Kaada joukkoon 1,5 dl kasvisleintä ja sekoita. Lisää vielä 1,5 dl valkoviiniä. Lisää kasvislientä ja valkoviintä tarvittaessa (kun edelliset nesteet ovat imeytyneet riisiin). Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja sekoita hyvin.

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoren keltainen osa. Purista sitruunan mehu ja lisää se risottoon yhdessä kuori- ja parmesanraasteiden kera.

Höyrytä parsat kypsiksi. Leikkaa lyhyt pala varren tyvestä ja kuori viitisen senttiä varren puumaisinta osaa pois. Leikkaa parsat sopivan pituisiksi paloiksi. Häyrytä kypsiksi 4-6 minuuttia. Varo, etteivät parsat ylikypsy. Nauti sitrusrisoton kera.

Salaatti suurimoista (tai riisistä)

JOS sinulla sattuu olemaan riisiä kaapissasi, voit tehdä tätä Chocochililtä kopioitua papusalaattia riisistä. Jos kuitenkin olet vastuullinen kuluttaja, voit tehdä salaatin speltti- tai ohrasuurimoista. Meillä oli jostain syystä jopa kaksi (2!) vajaata riisipakettia kuiva-ainekaapissa, vaikken itse muista ostaneeni riisiä vuosikausiin. Näin ollen tein salaatin ohjeen mukaan.

Riisi-papusalaatti


1,5 dl riisiä
1 tlk (3-4 dl) papusekoitusta
1 suippopaprika
1 avokado
1 sipuli (tai 2 kevätsipulia varsineen)
(tuoretta korianteria)

Kastike:
3 rkl mietoa chilikastiketta (hätätapauksessa salsaa)
1 rkl öljyä
1 limen mehu
1 tl jeeraa
0,5 tl paprikaa
mustapippuria

Keitä riisi kypsäksi ja jäähdytä kylmän veden alla. Pilko paprika, avokado ja sipuli. Yhdistä salaattiainekset. Sekoita kastikeainekset ja kaada salaatin päälle.

Lisää linssejä

En ole mikään innokas lisukkeiden tekijä. Tykkään syödä - tai ajatella - kasvikseni ja papuni osana isompaa yhteyttä (lue: ruoka-annosta), jossa ei ole tarpeen eritellä sivurooleja ja päätekijöitä. Mutta. Nyt rohkaistuin ja tein Marianne Kiskolan Papu, porkkana ja hillopulla -kirjasta (2008) rohkeasti linssilisukkeen höyrytettyjen kasvisten oheen.

Ja kuulkaa. Ihan älyttömän hyvää! En tiennytkään, että linssit voivat maistua näin hyville (ja minä toki pidän linsseistä). Kirjasta löytyy myös apriikosisen dahlin resepti, jota aion testata tässä seuraavan kerran, kun lisukehimo iskee...

Darjeelingin dahl


2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 tl kurkumaa
1 tl kuivattua korianteria
0,5 tl kardemummaa
0,25 tl chiliä
0,5 tl kuivattua inkivääriä
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
0,5 sitruunan mehu
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Huuhtele linssit hyvin. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulisilppu. Lisää mausteet. Kuumenna ja sekoita hyvin pari minuuttia.

Lisää vesi ja murenna kasvisliemikuutio. Lisää linssit ja sitruunamehu. Lisää vielä suola ja mustapippuri. Keitä hiljalleen 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi höyrytettyjen kasvisten kera.

Rapsakkaa vappua!

Tässäpä rapsakka piirakkataikina! Toimii loistavasti vaikkapa vapun piknikeväänä.

Alkuun ohje epäilytti minua suurehkon jauhomäärän ja pienehkön rasvamäärän vuoksi, mutta lopputulos oli mitä mehevin ja maukkain. Täyteaineita voi soveltaa omaan makuunsa sopiviksi, mutta kapriksia ei ehkä kannata lisätä (jostain syystä maku tunki tomaatin ja tofun läpi, joten jätin kokeiluaineksen kokonaan pois reseptistä).

Tofupiirakka


Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
4 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 dl öljyä
2 dl vettä

Täyte:
1 pkt tofua (esim- yrttimaustettua tai itse marinoitua)
1 sipuli
10 kirsikkatomaattia
10 oliivia
muutama basilikanlehti (tai 1 tl kuivattua basilikaa)
3 dl kaura- tai soijakermaa
3 rkl peruna- tai maissitärkkelysjauhoja
suolaa
mustapippuria

Päälle:
kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

Tee ensin pohjataikina. Sekoita kulhossa hiutaleet, jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää vesi ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä voidellulle piirakkavuoalle. Nosta taikinasta myös reunat piirakalle.

Laita pohjalle sipulirenkaat, kuutioidut tofut, puolitetut tomaatit ja oliivit sekä basilika. Sekoita kulhossa kerma ja perunajauhot, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kermaseos piirakan päälle ja ripottele lopuksi päälle siemeniä.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Tarjoa vaikkapa itusalaatin kera.

Aurinkoiset kräkkerit

Kräkkerit murtautuvat ulos talvisista onkaloistaan ja murtavat happamankin naaman leveään hymyyn. Näin toimivat ainakin nämä kauniit siemenpitoiset keksit. Taikina saattaa vaikuttaa kuivahkolta, mutta hyviä niistä tulee. Sisältää hieman gluteenia (ks. kommentit), muttei sentään pahoja valkoisia jauhoja. Gluteenittomia näistä pikkunäkkäreistä saa vaihtamalla ruisjauhot vaikkapa hirssi- tai soijajauhoihin. Testaa, toimiiko!

Auringonsiemen-ruisnäkkärit

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl pellavansiemeniä

4 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

2 rkl fariini- tai ruokosokeria

2 dl kiehuvaa vettä

suolaa päälle

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kiehuva vesi. Sekoita ja anna veden imeytyä taikinaan.

Kauli taikina leivinpaperin päällä levyksi ja jaa veitsellä paloiksi. Ripottele suolaa pinnalle. Paista uunin keskitasossa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Hurmaava lasagne

Lasagnen ei tarvitse olla hankala ja veemäinen. Se voi olla myös helppo ja hurmaava. Kuten tämä Uuden mustan sivuilta napattu tofuversio. Aikaa tämäkin ottaa, joten ape sopii loistavasti vaikka viikonlopun hemmotteluruoaksi.

Helppo tofulasagne

1 pkt tofua (mikä tahansa käy)

1 sipuli

1 pkt pakastepinaattia

öljyä

soijakastiketta

paprikajauhetta

inkivääriä (kuivattuna tai tuoreena)

2-3 rkl tomaattipyrettä

2-3 rkl sitruunamehua

1 kesäkurpitsa

4-5 valkosipulinkynttä

1 prk tomaattimurskaa

lasagnelevyjä

1 prk kaura- tai soijakermaa

basilikaa

mustapippuria

(juustoraastetta)

Silppua sipuli ja murenna tofu. Paista niitä pannulla öljyssä. Lisää pinaatti, soijakastike ja haluamasi mausteet. Kuumenna kasaan. Lisää vielä tomattipyrettä ja sitruunamehua.

Pilko valkosipulit ja viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi paloiksi. Voitele vuoka ja kasaa lasagne: laita vuokaan kerroksittain tomaattimurskaa, kasviksia, tofupaistosta ja lasagnelevyjä. Lisää väliin kermaa ja vähän basilikaa sekä pippuria. Kaada päälle loput kermat ja vähän sitruunamehua.

Ripottele päälle halutessasi juustoraastetta. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 45 minuuttia.

Makeasta piittaamattomammallekin

Raisa Kettusen uusi vegaanikeittokirja Puputytön juhlakirja sisältää edeltäjänsä tapaan ihanan värikkäitä ruokaohjeita. En ole yleensä mikään kuorrutettujen keksien ylin ystävä, mutta näiden spelttisten kaakaokeksien pähkinäinen kuorrute on aivan yliveto! Eivätkä ole mitään äkkimakeita, joten maistuvat makeasta piittaamattomammallekin (huh, mikä sana).

Kaakao-spelttikeksit

2,5 dl vehnäjauhoja

2,5 dl spelttijauhoja

0,5 dl sokeria

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

100 g margariinia

1 dl vettä

2 rkl siirappia

1 tl vanilja-aromia

Pähkinäkuorrute:

2 dl tomusokeria

0,5 dl maapähkinävoita

vettä

(suklaarouhetta)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi kylmä margariini jauhojen sekaan. Lisää vielä vesi, siirappi ja vanilja. Sekoita. Siirrä taikina jääkaappiin vähintään tunniksi.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla hyvin ohueksi. Ota muotilla levystä keksejä, pistele niihin haarukalla reikiä ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille.

Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 15-18 minuuttia.

Tee sillä välin kuorrute. Sekoita tomusokeri ja maapähkinävoi keskenään. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kuorrute on sopivan paksuista. Levitä kuorrutetta veitsellä keksien päälle ja ripottele halutessasi päälle suklaarouhetta.

Borssi kohti kevättä

Tämä ohje on lojunut laatikon pohjalla jo pitkään. Helmikuun alussa Helsingissä vieraillessa sain Ravintolapäivän kunniaksi maistaa aivan ihastuttavaa kasvisborssikeittoa. Innostuin siitä niin, että tekaisin keittoa muutaman kerran omin päin. Helppoa ja hemmetin hyvää!

Mutta miten ranskankerman tai smetanan saisi korvattua vegaanille sopivalla tavalla?

Vegeborssikeitto

8 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 laakerinlehti

1-2 sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

tilkka öljyä

pala valkokaalta

400 g raakaa punajuurta

2 porkkanaa

suolaa

(tomaattisosetta)

(etikkaa)

Tarjoiluun:

smetanaa tai ranskankermaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua kaali. Kuori ja suikaloi punajuuret sekä porkkanat. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulit.

Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutio, laakerinlehti ja kasvikset. Anna ainesten kypsyä.

Tarkista maku ja lisää suolaa sekä tarvittaessa tomaattisosetta ja etikkaa. Tarjoile smetanan tai ranskankerman kera.

Muuta kuin pashaa

Onko teillä jo suut täynnä suklaamunia? Tai pinttynyt pashan maku huulilla? Mikäli olette viettäneet pääsiäispyhiä perinteisin pidoin, olette saattaneet saada edellä mainituista herkuista jo tarpeeksenne.

Makeanhimon voi tyydyttää myös leivällä. Löysin tämän siirappisen leipäohjeen loistavasta Vegaanikeittiön käsikirjasta (2011). Siirapin määrää voi halutessaan hieman rajoittaa. Leipä toimii loistavasti suolaisten päällisten kera.

Siirappileipä

2,5 dl soijamaitoa

1,5 tl omenaviinietikkaa

reilu 0,5 dl rusinoita

2 rkl siirappia

0,75 dl vaahterasiirappia

ripaus suolaa

reilu 1 rkl öljyä

1 tl vanilja-aromia tai -sokeria

5 dl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

1,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

Sekoita etikka ja soijamaito suuressa kulhossa, niin maito happanee piimän kaltaiseksi. Sekoita joukkoon rusinat, siirapit, suola, öljy ja vanilja.

Lisää jauhot kolmessa erässä vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen. Varo sekoittamasta liikaa. Hämmennä viimeisen jauhoerän mukana taikinaan kaneli, leivinjauhe ja sooda.

Kaada taikina öljyttyyn leipävuokaan. Paista 180-asteisessa uunissa 45-50 minuuttia. Jäähdytä ennen viipalointia.

Naama näkkärille

Kuinka eri tavalla näkkäreitä voi kuvata? Pinoten, saumakohtiin tarkentaen tai paksuutta mittaillen? Niinkin. Montaa tapaa on jo kokeiltu.

Mutta koska minä en näemmä saa näistä tarpeekseni, tarjoilen taasen teille yhden uuden näkkärireseptin. Leivoin taikinan vain yhden pellin kokoiseksi levyksi, mutta enemmällä viitseliäisyydellä (ja ajalla ja voimilla) taikinasta saisi vallan hyvin myös useita ohuita näkkileipiä.

Seesaminäkkileivät

2,5 dl vettä

0,5 dl margariinia sulatettuna

1 rkl siirappia

1,5 tl suolaa

3 dl speltti- tai ruisjauhoja

n. 3 dl vehnäjauhoja

1 dl seesaminsiemeniä

Lisää rasva, siirappi ja suola kylmään veteen. Alusta sen verran jauhoja nesteseokseen, että saat napakan taikinan.

Jaa taikina jauhotetulla alustalla noin 25 osaan, jotka kaulit ohuiksi leiviksi. Tai kauli taikina kokonaisena isoksi levyksi, ja jaa se veitsellä paloiksi.

Paista näkkäreitä 225-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Käännä näkkärit kerran paistamisen aikana.

Ihania vegeohjeita!

Emily Mainquistin ihana Vegeherkkuja-kirja on noteerattu jo monessa blogissa. Tilaa on saanut etenkin kirjan kantea koristava minttubrownie-ohje (ks. esim. Chocochili). Minäkin kokeilin sitä elämäni miehen syntymäpäiväjuhlissa ja ehdottoman ihanaahan se oli. Suosittelen pilkkomaan browniet pieniksi paloiksi, sillä kyseessä on sen verran makeaa kamaa, että vähäinenkin määrä herkkua riittää.

Minä aion esitellä kirjasta kuitenkin toisen testaamani ohjeen, joka on ehkä hieman arkisempi ja yksinkertaisempi, mutta vallan herkullinen tämäkin.

Huomaa murut pöydällä.

Agavekeksit

1 dl vehnäjauhoja

4 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 dl ruokosokeria

0,5 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

55 g margariinia

2 rkl agavesiirappia

1 rkl tummaa siirappia

4 rkl vettä

Sekoita kuiva-aineet ja lisää margariini ruokalusikallinen kerrallaan. Sekoita siirapit ja vesi keskenään kulhossa. Kaada seos jauhojen joukkoon ja sekoita, kunnes taikina on pallomainen. Kiedo taikina tuorekelmuun ja laita tunniksi jääkaappiin.

Kauli kylmä taikina jauhotetulla alustalla niin ohueksi kuin mahdollista. Ota muotilla keksejä ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Pistele kekseihin haarukalla reikiä ja voitele kevyesti vedellä. Ripottele päälle ruokosokeria.

Paista keksejä 180-asteisessa uunissa 13-15 minuuttia.

Mustikkajuustokakku ilman munaa tai liivatetta

Tein tämän juustokakun lähes kokonaan Chocochilin ohjeen mukaan. Ainoastaan tuotteet olivat hiukan eriä. Voin kertoa, että siitä tuli erinomaista!
Olin päässyt buzzaajaksi Nordic Soygurtin kamppanjaan ja muiden buzzaajien vinkistä keksin kokeilla mustikkajugurtin soveltuvuutta kakkuun. Ja voi pojat, sehän sopi kuin markka lompakkoon ja nyrkki silmään!
Nimittäin herkkunyrkki makunystyräsilmään. Tästä tuli samantien mieheni lempikakku, joten todeta voi, että kerrankin löysin kamppiksen kautta jotain, joka tulee jäämään omaan repertuaariini.
Kakku ei ole mitenkään erityisen makea, joten se sopii niiillekin, joita turhat äkkimakeat ällöttävät.

MUSTIKKAJUUSTOKAKKU

200 g Digestive-keksejä
0,5 dl oivariinia sulana
1 dl maitoa
1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
750g mustikka soijajogurtti
2 dl tomusokeria
3 rkl perunajauhoja
1 tl vanilja-aromia

Laita uuni kuumenemaan 175-asteeseen. Murenna keksit ja sulata oivariini. Sekoita keksimurut, sula oivariini ja maito keskenään. Paine seos irtopohjavuoan pohjalle.
Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja lisää jugurtti, tomusokeri, perunajauho ja vanilija-aromi. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Kaada täyte keksipohjan päälle ja paista 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tiputa lämpö 150-asteeseen ja jatka paistamista 20 minuuttia. Annan kakun jäähtyä kunnolla vaikka seuraavaan päivään jääkaapissa.

Kiille

3 dl mehua (tässä mustaherukka)
1 rkl agar-agar -jauhetta

Keitä mehua ja agaria miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, tai kunnes agar-agar on kunnolla liuennut nesteeseen. Anna jäähtyä ja kaada hiukan jähmettyneenä kakun päälle. Agarin kanssa kannattaa opetella toimimaan, sillä varsinkin jauhe saattaa jähmettyä hyvinkin kovaksi. Pidä myös huoli, että liemi on jäähtynyt, jottei se "polta" juustokakun pintaan reikää.

Täällähän tuoksuu ohramallas!

Jälleen kerran minä menin käyttämään olutta keittössämme kyseenalaisin tavoin (aiempi kokeilu löytyy täältä). Maustin tällä erää oluella näkkäreitä, joiden ohjeen löysin Maku-lehden sivuilta.

Olut tuoksuu hurmaavalle lämmetessään, joten nämä näkkileivät hivelevät niin maku- kuin hajuaistia. Näkkärit sopivat mainiosti myös ruokalahjoiksi.

Olutnäkkärit

2 dl olutta

1 rkl öljyä tai sulaa margariinia (tai voita)

1 tl hunajaa tai siirappia

0,5 tl suolaa

0,5 dl pellavansiemeniä

2 dl ruisjauhoja

2 dl ohrajauhoja

Pinnalle:

1 rkl sormisuolaa

Sekoita kulhossa olut, rasva, hunaja ja suola. Lisää pellavansiemenet ja jauhot. Vaivaa taikina sitkeäksi.

Muotoile taikinasta tasainen pötkylä ja jaa se kahdeksaan osaan, jotka voit kaulia näkkäreiksi. Vaihoehtoisesti voit kaulia koko taikinan isoksi levyksi leivinpaperille ja ruuduttaa sen pienemmiksi paloiksi. Pistele näkkäreiden pintaa haarukalla.

Ripottele päälle suolaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Anna näkkäreiden kuivahtaa.

Mausteiset keksit

Inkivääri ei ole mausteena mikään koko kansan suosikki. Itsekin olen pitänyt sitä aina hieman epäilyttävänä ja jokseenkin yliarvostettuna maun tuojana. Olen kuitenkin suvaitsevaisuuden ja ennakkouulottomuuden nimissä aina vastaan tullessa antanut sille mahdollisuuden. Kuten nyt, kun tein inkiväärillä maustettuja makeita keksejä. Kyllä inkivääristäkin oppii tykkäämään, kunhan vain jaksaa opetella.

Inkiväärikeksit

100 g margariinia

1 dl sokeria

0,5 dl ruskeaa ruokosokeria

1-2 tl jauhettua inkivääriä

0,5 tl kanelia

0,3 tl neilikkaa

2 rkl tummaa siirappia

1 rkl vahvaa kahvia

3 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

3-4 rkl kuivattuja kirsikoita (tai sokeroituja papaijanpaloja)

pinnalle:

3 rkl ruskeaa ruokosokeria

Vatkaa pehmeä rasva ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Itse käytin pelkkää ruokosokeria, mutta sokerit voi soveltaa sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. (Esim. fariini- tai jopa tomusokeri käyvät vallan hyvin nekin.) Sekoita mausteet kekenään ja siirappi kahviin. Sekoita vielä leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää kaikki aineksen taikinaan.

Muotoile taikinasta tanko (20 cm pitkä, 7-9 cm leveä ja 2-3 cm paksu). Kiedo se kelmuun ja pakasta muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. Leikkaa vähän sulaneesta tangosta ohuita viipaleita leivinpaperille. Sirottele hiukan ruokosokeria viipaleiden pinnalle.

Paista keksejä 175 asteessa noin 10 minuuttia. Vie keksit lahjaksi tai nauti itse.

Verisiä aatoksia

Voi voi. Minun alkoi tässä eräänä päivänä tehdä mieli punajuurilettuja. Kuvittelin niiden kummunneen aatoksiini jostain hamasta lapsuudesta tai ikiaikojen saatosta. Mutta ei suinkaan. Ohjetta etsiessäni tajusin, että arvatenkin olin mietiskellyt VERIlettuja, jotka olin kunnon kasvissyöjänä vääntänyt mielessäni samanvärisiksi juuresletuiksi.

Löysin maukkaan sinihomejuusto-punajuurilettuohjeen, jonka tosin ehdin jo hukata ennen postaamista. Näin ollen ohje on muistin varassa kirjoitettu. Näistä on vegaanisuus kaukana, mutta luomulla taakka kevenee hieman.

Punajuurilätyt

2 luomumunia

5 dl luomumaitoa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

pippuria

200 g raakoja tai etikkapunajuuria raastettuna

1 rkl öljyä t. margariinia

100-150 g sinihomejuustoa muruina

Riko kananmunat kulhoon. Sekoita joukkoon puolet maidosta, jauhot ja mausteet koko ajan vatkaten. Lisää vielä loput maidot, punajuuriraaste ja rasva. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia.

Kuumenna öljyä pannulla ja kaada pari kauhallista lettutaikinaa pannuun. Kun lettu alkaa kypsyä reunoilta, ripottele sinihomejuustomurua letun päälle. Paista lettu vielä toiselta puolelta ja livauta lautaselle. Seuraksi sopivat perunamuusi ja salaatti.

Tuulihattutorni

Kaveri karisti tomut kannoistaan ja suuntasi viettämään vuodenvaihdetta kotimaan rajojen tuolle puolen. Minä sen sijaan järjestin yhteisen ystävämme kera hulppeat uuden vuoden syömingit. Niiden prameilevana jälkiruokana kohosi tuulihattutorni, joka oli ajaa järjestelytoimikunnan kriisiin.
Loppujen lopuksi kaikki säilyttivät mielenterveytensä ja torni sai sille kuuluvaa huomiota ja äimistelyä.

Vastaisuuden varalle kannattanee muistaa, ettei tornin liu'usta tee niin jyrkkää. Silloin siihen olisi mahdollista saada pysymään itse tuulihattujakin. Nyt niitä on pari tornin huipulla ja loput liu'usta täyttävät vihreät, keltaiset, violetit ja oranssit kuulat.

Tuulihattujen ohje on Julia Childin Ranskalaisen keittiön salaisuuksista.

Tuulihattutorni

pahvia
foliota
coctailtikkuja

Tuulihatut:
36-40 kpl

reilu 2 dl vettä
n. 100 g voita
hyppysellinen suolaa
1,5 tl sokeria
runsas 2 dl vehnäjauhoja
4 munaa
puulasta

Lisää veteen voi, suola ja sokeri. Kuumanna se kiehumaan ja keitä hiljaa kunnes voi on sulanut.
Siirrä kattila pois lämmöltä ja kaada siihen jauhot yhdellä kertaa. Vatkaa voimakkaasti puulastalla niin, että taikina sekoittuu läpikotaisin.
Vatkaa sen jälkeen kohtalaisella lämmöllä 1-2 minuuttia, kunnes seos alkaa irrota kattilan laidoilta ja lusikasta, sakoaa ja muodostaa kalvoa kattilan pohjalle.

Siirrä kattila pois lämmöly ja tee lusikalla syvenny taikinan keskelle. Riko heti muna syvennykseen. Vatkaa sitä taikinaan muutaman sekunnin ajan, kunnes se on imeytynyt seokseen. Jatka samalla tavalla muiden munien kanssa, yksi muna kerrallaan. Huomaa, että imeytymisaika kasvaa mitä useamman munan taikinaan on laittanut.

Pursota taikinasta n. 2,5 cm läpimitaltaan ja 1 cm korkeudeltaan kokoisia kekoja leivinpaperille. Kekojen väli tulisi olla noin 5 centtiä. Paista 220-asteessa noin 20 minuuttia.

Itse tornin meille rakensi isäni, jonka me sitten päällystimme. Niinpä en osaa sen rakentamisessa neuvoa sen enempää. Voin kuitenkin antaa muutaman valistuneen vinkin:
1. siitä ei kannata tehdä noin jyrkkää
2 se voisi olla leveämpi ja korkeampi

Taas skonsseja!

Ja jälleen yksi skonssiohje. Mutta nämä nyt vaan ovat niin hyviä! Ja helppoja herramunjee!

Korvasin muitta mutkitta ja lupia kyselemättä ohjeen maustamattoman jogurtin pehmeällä tofulla. Tofu ja sitruunamehu toimivat hienosti yhdessä. Ruokosokerin vuoksi skonssit maistuvat mielenkiintoisesti sekä makealta että suolaiselta, ja toimivat vallan mainiosti myös ihan ilman lisukkeita.

Kauraskonssit

puolikkaan sitruunan mehu (eli 2-3 rk)

1 pkt pehmeää tofua tai 1,5 dl maustamatonta jogurttia

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl leivinjauhetta

1 tl kanelia

0,5 tl suolaa

1 dl sulaa margariinia tai öljyä

2 dl kaurahiutaleita

0,5 rkl pellavansiemeniä

4 rkl raakaruokosokeria

1 tl vaniljauutetta

Sekoita sitruunamehu tofuun tai jogurttiin. Sekoita eri astiassa jauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola.

Lisää rasva jauhoihin. Lisää kaurahiutaleet, pellavansiemenet ja sokerit. Lisää sitruunamehutofu ja vaivaa takinaksi. Jaa taikina muffinsivuokiin tai nostele leivinpaperin päälle lusikoilla skonssikekoja.

Paista 190-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Pikalahja!

Eikö sinulla ole vielä tarpeeksi joululahjoja annettavana? Ei hätää, tässä on yksi helppo ruokalahjaohje, jonka tekemiseen menee puolisen tuntia. Pakkaa tuotos kauniiseen lasipurkkiin ja kääräise vielä narua ympärille, niin johan on nättiä. Hyvää ja makoisaa joulua!

Taatelitahna

200 g tuoreita tai kuivattuja taateleita
200 g kuivattuja viikunoita
2 dl vettä
1 dl sokeria
(2 rkl konjakkia)

Leikkaa viikunoista kova kantanipukka ja poista taateleista kivet (jos taatelisi eivät jo ole kivettömiä). Silppua hedelmät.

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä pehmeiksi. Soseuta seos ja lusikoi pieniin tölkkeihin. (Annoksesta tulee kuvassa näkyvän satsin lisäksi yksi pieni purkillinen tahnaa.)

Tarjoa juustojen kera. Säilytä jääkaapissa.

Hyvä makupari

Spelttijauhot ja omenat ne yhteen soppii! Näin tuntuvat monet leipojat ajattelevan, sillä useissa ohjeissa nämä kaksi ainesta yhdistyvät. Ja aivan syystä, hyvältähän nuo yhdessä maistuvat. Ja sopivat mainiosti myös soodalla ryyditettyihin leipiin.

Spelttivuokaleipä

1 rkl omenaviinietikkaa

2,25 dl soijamaitoa

2 rkl öljyä

1,25 dl omenasosetta

5-5,5 dl spelttijauhoja

vajaa 1 dl pellavansiemeniä tai -rouhetta

1 rl suolaa

2 tl soodaa

Yhdistä etikka maitoon, jotta se happanee. Lisää öljy ja omenasose.

Sekoita kuiva-aineet keskenään ja sekoita seos märkäseokseen. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan. Ripottele pinnalle halutessasi pellavansiemeniä.

Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna leivän jäähtyä ennen kuin kumoat sen vuoastaan.